e*****n 发帖数: 124 | 1 看得口水流...
发信人: anews (天堂的生活真火红), 信区: Oversea
标 题: 今天做豆皮的菜谱
发信站: BBS 水木清华站 (Mon Mar 8 15:19:50 2004), 转信
豆皮是著名的武汉早点。小美一直想,等哪天吃上了自己做的豆皮,那想家的情绪
也不会这么浓重了。
豆皮有三层,最下面的是一层鸡蛋饼,中间的是糯米饭,上面的姑且称为馅
step one,做馅:
猪肉末200g,鸡蛋两个,淀粉少许,生抽,盐,姜末。全部搅拌在一起。
五香豆干切丁,笋罐头切丁。
先爆炒肉末,注意油要多一些。然后放酒去腥。肉末添起来以后,炒豆干丁和笋丁
。再把肉末放进去一起炒,放老抽,生抽,鸡精调味道,直到鲜味偏咸为止。
step two.做糯米饭
糯米要先泡至少二个小时,然后放入电饭煲和普通做饭一样,就是注意放一点盐。
饭好后添出来备用。
step three,开始做豆皮。
先用一个鸡蛋和一点面粉混合,加一点水,搅拌均匀。平底锅内放油,加热后倒入
鸡蛋面粉糊,转动锅,直到称为均匀的薄鸡蛋饼。把火关小,然后开始把糯米平摊到饼
上,大概一厘米厚。再把馅均匀摊在糯米上,铺满即可。 | e*****n 发帖数: 124 | 2 看得口水流...
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标 题: 今天做豆皮的菜谱
发信站: BBS 水木清华站 (Mon Mar 8 15:19:50 2004), 转信
豆皮是著名的武汉早点。小美一直想,等哪天吃上了自己做的豆皮,那想家的情绪
也不会这么浓重了。
豆皮有三层,最下面的是一层鸡蛋饼,中间的是糯米饭,上面的姑且称为馅
step one,做馅:
猪肉末200g,鸡蛋两个,淀粉少许,生抽,盐,姜末。全部搅拌在一起。
五香豆干切丁,笋罐头切丁。
先爆炒肉末,注意油要多一些。然后放酒去腥。肉末添起来以后,炒豆干丁和笋丁
。再把肉末放进去一起炒,放老抽,生抽,鸡精调味道,直到鲜味偏咸为止。
step two.做糯米饭
糯米要先泡至少二个小时,然后放入电饭煲和普通做饭一样,就是注意放一点盐。
饭好后添出来备用。
step three,开始做豆皮。
先用一个鸡蛋和一点面粉混合,加一点水,搅拌均匀。平底锅内放油,加热后倒入
鸡蛋面粉糊,转动锅,直到称为均匀的薄鸡蛋饼。把火关小,然后开始把糯米平摊到饼
上,大概一厘米厚。再把馅均匀摊在糯米上,铺满即可。用刀把豆皮切成一块一块。翻
面,让鸡蛋皮朝上,开大火煎二分钟。就成了。
成功的豆皮应该很清楚地分三层,鸡蛋皮是脆的,糯米是软的,馅是鲜的。 |
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