s*****r
发帖数: 1426 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Rodimus (变叔- 细水长流), 信区: Food
标 题: 【武汉小吃】 之豆皮
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 20 02:44:11 2011, 美东)
豆皮其实不难做，可能容易度仅次于热干面（除了面）。。。小时候其实
豆皮吃的不多（我最爱吃的是热干面/牛肉粉/生煎包，当然油条面窝油饺子
米粉啥的也都爱吃了），所以也基本就凭感觉做了。。
周末其实还蛮多事的，晚上9点多才回来，才开始做，还好这个做起来还是
蛮快的，把好久不用的单反又掏出来了，试验了几个焦段，发现还是50mm
比较好用（D80）,看来还是得弄个定焦。。
先上成品图吧：
步骤：
准备工作，糯米提前一天泡一下，然后煮熟（少放水）。。
1 材料：里脊肉，香菇，香干，香葱，榨菜丝一包
2.把上述材料都切成丁
3.炒锅放油少许，依次放肉丁，香菇丁，榨菜丁，香葱香干丁，放盐，
胡椒粉，生抽老抽，糖少许，炒熟（生抽稍微多放点，留点汁水）
4.绿豆粉，鸡蛋一只混合，用平底不沾锅摊一个蛋皮
5.铺上煮好的糯米饭
6.再铺上刚才做的肉馅儿
7.用一个大盘子盖住，翻过来（别甩地上去了:D),再切成小块就好了 | s*******e
发帖数: 15758 | | m******m
发帖数: 11847 | 3 糯米要先泡
煮起来跟煮大米饭差不多，就是特别容易糊
好处是不怕夹生，没煮熟加点水继续煮还能熟
不过我更喜欢蒸糯米饭
泡过的糯米不需要放很多水
不知道放多少就少放点，不熟再加水好了
【在 s*******e 的大作中提到】
: 超赞！
: 为什么用绿豆粉？糯米饭怎么煮？谢先！
| s******8
发帖数: 828 | 4 也有说先煎面皮再铺蛋
到底哪种对？
【在 s*****r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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: 标 题: 【武汉小吃】 之豆皮
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 20 02:44:11 2011, 美东)
: 豆皮其实不难做，可能容易度仅次于热干面（除了面）。。。小时候其实
: 豆皮吃的不多（我最爱吃的是热干面/牛肉粉/生煎包，当然油条面窝油饺子
: 米粉啥的也都爱吃了），所以也基本就凭感觉做了。。
: 周末其实还蛮多事的，晚上9点多才回来，才开始做，还好这个做起来还是
: 蛮快的，把好久不用的单反又掏出来了，试验了几个焦段，发现还是50mm
: 比较好用（D80）,看来还是得弄个定焦。。
| m*****z
发帖数: 1451 | | x*****n
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