s****l
发帖数: 10462 | 1 忽然想查查什么是新疆切糕为什么切糕那么重，然后找到了这个，以及下面的回复。大
家学术学术
--------原文
老文了，槽点过多，请慢慢享用。
不知道大家有否注意到现在大街上有很多三轮车推着买那种大大的饼，这就是传说中的
－－新疆切糕。
从一个新疆朋友那里得知这种新疆切糕作法，为了避免大家上当现公布天下。
准备原料：花生仁，葡萄甘，瓜子仁，核桃仁等等，糖精，水银，松香水。
准备工具：铁板，铁锤，大锅等；
大致是把这些仁和水和糖和松香交在一块。
在把很热的水银到入这里面，听说水银的温度比油的沸点都高。
我的朋友说这样做有两个原因：1，水银把水里的糖集合得非常紧，让水瞬间蒸发的。
这样就做的密度超级大。2,切糕会剩余些水银，这样可以防腐。
最后就是打造完美钢板切糕了，等水蒸发差不多以后，就拿出来用铁板和铁锤锤，整整
锤一天多。
在新疆是专门有人做的，然后批发给他们卖。
三个就能卖一年。新疆人本身不吃的。
很多人说这个东西很甜是因为它的糖分子都集合成了大分子，而且也重了。确实啊，在
我听朋友说以前我自己也买过，重要好好吓人，除了金子就是这个东西重。因为有水银
在嘛，密度紧了当然重。但是水银可是有毒啊，吃这个等于慢性自杀。
我说说自己的经历吧，一直在大街上看到也没有在意这个东西有诈。一天，看到一阿姨
在买就好奇，走近去听（本来是想要是价格合适，自己也弄点尝尝）。卖的新疆人说2.
0元一斤，阿姨想让他称三斤，他就切了很小一块，说：20块。我顿时惊讶，就那么一
个手指那么一点，但是拿到手里，我发现自己的被自己的眼睛骗了，还有真的很重，里
面真的有水银。以后我每次路过的时候，每个买下他东西的人都会和他吵架，这样的人
确实确实是天不怕，地不在乎。
也希望以后让大家周围的人知道，多一个人知道，就少一个人受骗。
------------回复：
zz from 天涯， allstar3988
新疆切糕 是我们新疆一种很有特色和代表性的糕点，切糕存在的历史已经有上千年了
，它的出现是有一定历史原因的。
下面，我给大家介绍一下切糕出现的历史背景和大概的制作方法！
大家都知道丝绸之路这段历史，在那个时候，新疆是国内外商队往来的重要交通枢
纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能
长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种氨基酸和微量元素，比如维生素C
，否则人长途跋涉下来，就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病
而死的。
当然古人在那个时候不会分析得这么科学，他们完全是本着长期积累的经验以及从
实际出发的原则来制造长途携带食物的。
切糕由玉米和小麦面粉做成，里面加入了大量的干果和果脯。大家都知道玉米面和
小麦面在北方是作主食的，而当时往来于丝绸之路的绝大部分都是北方人，所以用面粉
做切糕就理所当然了。
而新疆自古盛产多种水果和干果，比如核桃，花生，葵花籽，葡萄干等等，它们都
含有极其丰富的营养，古人们在长期食用的过程中已经明白了它们对于人体的重要性，
所以把它们加到面粉做的切糕中也就不足为奇,光有这些还是不够的，切糕还必须满足
便于携带和保存这一要求。
于是人们在做切糕的时候，在面粉中加入大量的糖，有人要问了，加糖能有什么用
？哼哼，糖的用处可大了！首先，它能给切糕调味，其次，大量的高饱和度的糖有很好
的防腐作用，再者，蔗糖也是很有营养的食物，特别是在长途旅行中消耗大量能量的情
况下，糖份能很好很快的补充体力！
大家要知道，在科学很不发达的那个时代，人们只能凭借日常生活经验去了解各种
事物的使用方法和作用，比如神农尝百草这样的故事。很多流传至今的传统知识，或许
今天看来稀松平常，可在当时，说不定是经过许多血和泪的教训才被人们所掌握的呢！
恩，营养丰富，能长期保存不变质，这两个条件已经满足了，那么怎么样才能便于
携带呢？这就涉及到制作方法了。
北方人吃面食，都有蒸的习惯，比如馒头包子窝窝头，所以我们也自然而然的选择
了蒸切糕这种方法，和面的时候，在面团中加入适量的干果和果脯，以及大量的蔗糖和
红糖，面粉和好以后，经过一段时间的发酵，就可以上蒸锅蒸了，大概的流程和发糕，
馒头这些差不多，关键之处在于切糕蒸熟以后，接下来的处理方法。
切糕蒸熟以后，趁热将它放进一个很结实的木槽之中（木槽由几块单独的厚木板围
成，用粗麻绳和两头弯的大铁钉固定在一起），再用一块厚木板盖在切糕上面，木板上
面再压上一些重物，比如石块或铁块，总之要够重够分量，当让你要找几个小胖站在上
面也无可厚非。就这样切糕慢慢得被压到很紧实，里面很多水分也随着木槽底部的缝隙
慢慢流出。
两天之后，移开重物或者小胖们，再撬起铁钉，解开麻绳，取下木板，一块结结实
实，香气四溢的切糕就呈现在我们眼前了！
这样制作而成的切糕，密度高，好像压缩饼干，一小块就足以填饱肚子，且营养丰
富，不易变质，深受往来客商的欢迎。
有人说里面加了水银才会很重，其实根本就是胡说，大家买个热馒头回去试着自己
把它压缩到很小，就知道压缩后的小小的一块面粉分量其实是很重的！随着历史的发展
，切糕也逐渐演变成了我们新疆特有的一种糕点，逢年过节的时候，传统的新疆人都会
做块切糕来款待客人哦！
我承认现在有一些新疆的败类,卖切糕骗人,但是我可以负责任的说新疆切糕绝对是
我们新疆的一种美食,来过新疆这边饭店吃过饭的人应该都知道,不知道为啥有的人这么
喜欢诽谤少数民族.
我很奇怪的是,切糕这么好吃的东西为什么没有形成一个产业,希望天涯的强人能开
发下我们新疆的切糕,让大家都能吃到正宗的切糕. |
Y*****2
发帖数: 38613 | |
H******7
发帖数: 34403 | |
k**l
发帖数: 2966 | 4 也不一定，说不定是现代人发明的新工艺呢，就像咱们提高奶粉氮含量的方法
感觉两说法都不太靠谱，
第二个还说石头压，这要是真的像他们说的把碳水化合物压成铁的密度，得是简并压的
量级了，地球上还没这么重的的东西可以用来压
【在 H******7 的大作中提到】
: 水银我认为是假的
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R***a
发帖数: 41892 | 5 水银作为配重，成本太高，还不如水泥呢
【在 k**l 的大作中提到】
: 也不一定，说不定是现代人发明的新工艺呢，就像咱们提高奶粉氮含量的方法
: 感觉两说法都不太靠谱，
: 第二个还说石头压，这要是真的像他们说的把碳水化合物压成铁的密度，得是简并压的
: 量级了，地球上还没这么重的的东西可以用来压
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m*****d
发帖数: 13718 | 6 铁的密度是扯淡吧，糖的密度大概2左右
【在 k**l 的大作中提到】
: 也不一定，说不定是现代人发明的新工艺呢，就像咱们提高奶粉氮含量的方法
: 感觉两说法都不太靠谱，
: 第二个还说石头压，这要是真的像他们说的把碳水化合物压成铁的密度，得是简并压的
: 量级了，地球上还没这么重的的东西可以用来压
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H******7
发帖数: 34403 | 7 水银很贵，不合算
新疆好象比较热吧，用水银自己也挂了
水银也不好买吧。
【在 k**l 的大作中提到】
: 也不一定，说不定是现代人发明的新工艺呢，就像咱们提高奶粉氮含量的方法
: 感觉两说法都不太靠谱，
: 第二个还说石头压，这要是真的像他们说的把碳水化合物压成铁的密度，得是简并压的
: 量级了，地球上还没这么重的的东西可以用来压
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s****l
发帖数: 10462 | |
E**i
发帖数: 223 | 9 做糕的不懂物理，不像你这么想
【在 R***a 的大作中提到】
: 水银作为配重，成本太高，还不如水泥呢
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