j******n
发帖数: 21641 | 1 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: etude (小铃铛), 信区: LeisureTime
标 题: 凉皮
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 27 00:14:52 2009, 美东)
凉皮子
贾平凹
是夏天食品，三九寒天却有出售，吃者，男食者绝少，女人多，
妙龄女人尤多，半老徐娘的女人更多。
制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续
加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。
笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气
圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一
层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。
卖主卖时并不用称，三个指头一捏，三下一碗，碗碗份量平等，
不会少一条，多一条也不给。加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝
麻酱，后又三指一捏，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白
者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口。
且记：吃凉皮子的别忘记带手帕，否则吃罢一嘴沿红色，有伤
体面。 | a******e
发帖数: 6689 | 2 当年大学，溽暑，苦夏，不爱吃饭，就跑南门的自由市场买凉皮吃，里面除了凉皮跟各
种调料佐料，还加酥油小豆腐块，这个陕西凉皮儿没有。
我在西安吃凉皮儿只能略尝两口就败下阵来，太辣了。 | t******y
发帖数: 15 | 3 凉皮，也是我们大学时候的最爱啊；我特别喜欢炒凉皮；哗啦把蔬菜配料扔到大炒锅里
爆，那个香啊。
到特别热的夏天，我和死党就是半个西瓜加夫妻肺片。。wmm夫妻肺片...
【在 a******e 的大作中提到】
: 当年大学，溽暑，苦夏，不爱吃饭，就跑南门的自由市场买凉皮吃，里面除了凉皮跟各
: 种调料佐料，还加酥油小豆腐块，这个陕西凉皮儿没有。
: 我在西安吃凉皮儿只能略尝两口就败下阵来，太辣了。
| h****t
发帖数: 1640 | | M******8
发帖数: 8425 | | j******n
发帖数: 21641 | 6 凉皮,凉粉,素鸡(鸭),各类饼,都可以自己做
【在 M******8 的大作中提到】
: 喜欢，试验过，自己做不出来
| M******8
发帖数: 8425 | 7 唉，表提俺的伤心事了，俺说了从此退出厨房。。。。。做啥啥不成，5555555
【在 j******n 的大作中提到】
: 凉皮,凉粉,素鸡(鸭),各类饼,都可以自己做
| e*******d
发帖数: 461 | 8 凉皮我做成功了.有容易的版本和难得版本.容易都不要洗面,直接用低筋面.大概一两个
小时搞定.
调料最难.最后发现用老干妈香辣椒,大蒜水,和醋就很不错.
太好吃了.............. | M******8
发帖数: 8425 | 9 mm给俺一个方子吧，尽量详细点，谢谢，有包子报答：）
【在 e*******d 的大作中提到】
: 凉皮我做成功了.有容易的版本和难得版本.容易都不要洗面,直接用低筋面.大概一两个
: 小时搞定.
: 调料最难.最后发现用老干妈香辣椒,大蒜水,和醋就很不错.
: 太好吃了..............
| j******n
发帖数: 21641 | 10 用辣椒面
【在 e*******d 的大作中提到】
: 凉皮我做成功了.有容易的版本和难得版本.容易都不要洗面,直接用低筋面.大概一两个
: 小时搞定.
: 调料最难.最后发现用老干妈香辣椒,大蒜水,和醋就很不错.
: 太好吃了..............
| e*******d
发帖数: 461 | 11 有包子吗？太好，我都穷疯了。衣服都只能穿便宜的。
下午就给方子。
【在 M******8 的大作中提到】
: mm给俺一个方子吧，尽量详细点，谢谢，有包子报答：）
| j******n
发帖数: 21641 | 12 贴澳大利亚版拿双重包子
【在 e*******d 的大作中提到】
: 有包子吗？太好，我都穷疯了。衣服都只能穿便宜的。
: 下午就给方子。
| e*******d
发帖数: 461 | 13 凉皮绝对懒人做法:
1. 低筋面数克(取决于多少人吃.两个人的话至少500g).
2. 一边加水一边搅拌.最后拌起来有鸡蛋的感觉.
3. 加盐.
4. 找到那种做蛋糕的小锡箔纸盒(10x10x20cm).要两个或是四个.
5. 在每个盒子底部用橄榄油刷一下.
6. 家一锅水,烧开.
7. 在每个盒子倒入两勺面糊(喜欢厚的可以再加半勺).让面糊均匀的摊在底部.
8. 将盒子放在沸水里.
9. 等3-5分钟将盒子取出,放凉水里.3分钟后,将面皮揭起.
10. 重复步骤5-9.
11. 面蒸完了以后,将面皮切条.
12. 将大蒜捣碎,加水,加辣椒油或老干妈油辣椒,加香油,麻酱,醋,黄瓜丝
13. 将调料和面皮拌匀.
(因为太好吃了,注意吃的时候不要忘了将面皮嚼碎.但是也不能吃的太慢, 因为吃慢了,
剩下的部分很可能被人抢去).
【在 M******8 的大作中提到】
: mm给俺一个方子吧，尽量详细点，谢谢，有包子报答：）
| M******8
发帖数: 8425 | 14 赞，包子答谢：）
【在 e*******d 的大作中提到】
: 凉皮绝对懒人做法:
: 1. 低筋面数克(取决于多少人吃.两个人的话至少500g).
: 2. 一边加水一边搅拌.最后拌起来有鸡蛋的感觉.
: 3. 加盐.
: 4. 找到那种做蛋糕的小锡箔纸盒(10x10x20cm).要两个或是四个.
: 5. 在每个盒子底部用橄榄油刷一下.
: 6. 家一锅水,烧开.
: 7. 在每个盒子倒入两勺面糊(喜欢厚的可以再加半勺).让面糊均匀的摊在底部.
: 8. 将盒子放在沸水里.
: 9. 等3-5分钟将盒子取出,放凉水里.3分钟后,将面皮揭起.
|
|
