t**r
发帖数: 3428 | |
s*******d
发帖数: 17566 | 2 这个名字是这里人回去忽悠国内人的，就是台式的牛肉面，一般台湾馆都有
【在 t**r 的大作中提到】
: 突然想吃
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g*****5
发帖数: 3285 | 3 我以为加州牛肉面是中国的。
加州没有。
【在 t**r 的大作中提到】
: 突然想吃
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l**********2
发帖数: 197 | 4 现在都没有加州牛肉面了，都叫李先生牛肉面，楼主很久没回国了吧。
其实就是一个姓李的台湾人从加州回去起的名字，把所有吃面的都骗了，哈哈。 |
s*******s
发帖数: 9926 | |
w**********t
发帖数: 290 | 6 我觉得红烧牛肉面（黑汤的）就叫加州牛肉面，清汤的就叫兰州牛肉面 |
s*******s
发帖数: 9926 | 7 加州牛肉面其实就是台湾的红烧牛肉面，流传到美国之后的名字。 |
s*******s
发帖数: 9926 | 8 政记
“加州牛肉面大王”前身的“政记”，以专卖牛肉面出名。来自台湾何鼎佑掌厨下，红
烧牛肉面／筋肉面远近驰名，从肉质、部位、面的粗细，甚至汤头“含油脂多寡”客人
统统可选择。
何鼎佑说，台式牛肉面来自眷村，主要以川味为主，基本汤底也经过多年演变，如今在
海外的牛肉面口味“愈传统愈受欢迎”，特别是“加了感情”的汤头，老饕吃得出来。
用牛肉骨熬制的汤头，“最少要八小时才有味道”，该店牛肉原汁汤更是熬煮15小时，
汤头内利用五香、八角、桂皮、甘草、山奈与茴香等，加入葱、姜与洋葱等共15种配料
熬制。“中药材不是愈多愈好，而是一定比例”，何鼎佑说，长时间熬煮下，药材的精
华融入汤中，却吃不出中药味。
牛肉部分，政记有牛筋也有牛肉，牛肉用牛腱部位，牛筋则选择牛小腿肌腱上的筋，红
烧的肉质需熬煮六小时，牛筋入口即化，且融入浓郁汤汁精华，牛肉更是嫩而不烂。
搭配牛肉面的面条，政记也贴心准备了家常宽面、细面、上海粗面与阳春面。搭配的酸
菜，则是用五香粉、胡椒粉与糖等调味料炒，口感丰富。
而一碗牛肉面，“汤汁的油脂分布”更是小诀窍。何鼎佑说，许多祖籍广东的侨民，喜
爱广式“无油”口感，但这与台式牛肉面喜欢参杂些油脂以带出汤头鲜美有点不同，思
索多时，他终于从“舀汤”的技巧上，满足“台式”、“广式”不同口感老饕们需求。
http://la.worldjournal.com/pages/full_la/push?article-%E5%8F%B0 |
s*****e
发帖数: 3398 | 9 国内难吃的吐。。。在这更难吃。湾湾的东西。。就一些小吃可以吃，面食卤料什么的
。。。。。。。。。额额额额 |
Y***r
发帖数: 15270 | 10 台湾料理非常的棒，这可不是你不爱吃就能否定di
【在 s*****e 的大作中提到】
: 国内难吃的吐。。。在这更难吃。湾湾的东西。。就一些小吃可以吃，面食卤料什么的
: 。。。。。。。。。额额额额
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s*****e
发帖数: 3398 | 11 我就不爱吃牛肉面。。。
【在 Y***r 的大作中提到】
: 台湾料理非常的棒，这可不是你不爱吃就能否定di
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i******s
发帖数: 8734 | 12 扯， 台湾也就夜市里面的小吃还行
不过俺们北方人吃不惯
【在 Y***r 的大作中提到】
: 台湾料理非常的棒，这可不是你不爱吃就能否定di
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i******s
发帖数: 8734 | 13 牛肉面还是不错的
【在 s*****e 的大作中提到】
: 我就不爱吃牛肉面。。。
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Y***r
发帖数: 15270 | 14 那是你没吃过正宗的，弯曲的实在很差啊
【在 i******s 的大作中提到】
: 扯， 台湾也就夜市里面的小吃还行
: 不过俺们北方人吃不惯
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s*****e
发帖数: 3398 | 15 台湾牛肉面就是没有我们西南山区的辣味卤汁红烧牛肉面牛筋面好吃。
【在 i******s 的大作中提到】
: 牛肉面还是不错的
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Y***r
发帖数: 15270 | 16 我反对
【在 s*****e 的大作中提到】
: 台湾牛肉面就是没有我们西南山区的辣味卤汁红烧牛肉面牛筋面好吃。
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i******s
发帖数: 8734 | 17 靠
00 年俺在台湾呆了半年
你说我吃没吃过正宗的。
阿扁选举获胜的那一晚上， 我就在台北火车站那一片
【在 Y***r 的大作中提到】
: 那是你没吃过正宗的，弯曲的实在很差啊
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Y***r
发帖数: 15270 | 18 101 freeway上面？
【在 i******s 的大作中提到】
: 靠
: 00 年俺在台湾呆了半年
: 你说我吃没吃过正宗的。
: 阿扁选举获胜的那一晚上， 我就在台北火车站那一片
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g*****5
发帖数: 3285 | 19 西南山区的路过...
没吃过...
额
【在 s*****e 的大作中提到】
: 台湾牛肉面就是没有我们西南山区的辣味卤汁红烧牛肉面牛筋面好吃。
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s*****e
发帖数: 3398 | 20 反对无效！ 飞起一脚！
【在 Y***r 的大作中提到】
: 我反对
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g*****5
发帖数: 3285 | 21 101大楼...
额...
不发表意见!
【在 Y***r 的大作中提到】
: 101 freeway上面？
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