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k******u 发帖数: 3416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 真是两岸情深呀【香蕉戚风蛋糕】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 31 23:41:32 2010, 美东)
昨天晚上的Halloween party因为Suzie叫我dress up但我却懒得去买costume而放弃了
,改为在家宅着看电视。不过也超开心的挖~ 隔壁的台湾朋友盛情邀请我们活力小
couple一起晚餐,正好我烤了蛋糕,前两天还卤了一大锅卤菜,我们俩就携戚风蛋糕和
卤味拼盘欣然应约~ 结果发现我们这么有杀伤力的菜竟然都差点败下阵来~台湾朋友又
是生鱼片,又是味噌猪排,又是糖醋排骨,又是泡菜乌冬锅的招待我们,搞得我们极其
不好意思的又回家把wine拿出来共饮。席间聊到为什么他看上去比我们还小却居然是70
后、日本人如何嗜爱高端鱼生、楼上的印度朋友不吃猪牛肉多无趣、内地护照就是废纸
一张以及大S终于嫁出去了等一系列精彩话题,真是宾主尽欢。回来以后我跟P语重心长
的总结心得体会,得出民间的台湾朋友其实对大陆同胞很友好(当然我完全没敢跟他涉
及政治话题)、台湾男生被强制要求伏两年兵役其实就是在军中扫两年地很那啥、以及
台湾被日本同化真严重的几点中心思想。最后我们深刻的感受到祖国统一任重而道远啊
,我们还是先看看电视吃吃蛋糕过个happy Halloween吧~
这次的香蕉戚风组织真的是很松软细腻啊。。。不要被截面的坑洞干扰视觉效果,那是
我为了能吃到香蕉的存在感而切了香蕉丁在蛋糕糊里!这样整个戚风既有香蕉的沁人香
味,又能咬到一颗一颗的香蕉丁,口感非常奇妙之~哈哈哈
材料:
香蕉泥60g,香蕉丁100g、鸡蛋4个(蛋黄蛋白分开)、糖10g+60g、低筋面粉90g、盐少
许、水30g、玉米油40g
做法:
(一)蛋黄糊
1、熟透的香蕉两支(去皮后约160g),其中60g捣成泥,100g切成小丁丁
2、清水、沙拉油、糖10g搅拌均匀
3、每次加入1个蛋黄搅打,加入第4个蛋黄后打至完全乳化
4、低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀划十字又下往上轻轻的翻匀(蛋糕糊加入
粉类之后切忌打圈搅拌,防止面筋形成,影响蛋糕松软的口感)
5、加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黄糊用同样手法翻匀后备用
(二)蛋白糊
1、蛋白放在不锈钢盆中,分3次加入白糖共60g,用打蛋器打至干性发泡(如中央图,
即打蛋器拿起后拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴)
另:打发蛋白的整个过程保证无油无水进入,包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。
2、将1/3打好的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻柔翻匀,再一起倒入剩余的所有蛋
白糊中,同样翻匀。
3、混合好的蛋糕糊倒入模具,在桌上震几下再用手在模具侧面拍打几下,把蛋糕糊中
的大气泡震出来。
4、烤箱预热华氏330度,烤35-40分钟蛋糕表面上色后,盖上锡纸继续烤10分钟,冷却
后脱模
这样吃已经很爽了,如果喜欢奶油或者要装饰效果,可以打发一些动物性鲜奶油装饰蛋
糕。
简单介绍奶油打发过程:
在冰过的盆中倒入heavy whipping cream,加适量白糖,用打蛋器打至奶油不能流动为
止,千万别打过了。
香蕉用于baking或者其他dessert真的是个很棒的食材,香味非常的浓郁,而且不管怎
么烤怎么煎怎么熬都还是有!真顽强!哈哈哈 | N**i 发帖数: 3857 | 2 以为能学会,尝试着往下看,越往下看,觉得生硬的词汇越多,开始还能猜意思,看到
一半,都连不成句子了,自暴自弃。 | k******u 发帖数: 3416 | 3 啊。。。莫非是我的表达太不清晰了?自省中。。。呃。。。
【在 N**i 的大作中提到】 : 以为能学会,尝试着往下看,越往下看,觉得生硬的词汇越多,开始还能猜意思,看到 : 一半,都连不成句子了,自暴自弃。
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