日本成星光最耀的米其林美食之都 - Military版

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Military版 - 日本成星光最耀的米其林美食之都

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d*********o
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http://cn.wsj.com/gb/20101022/bas142519.asp?source=Billingual
根据餐厅权威评级机构米其林（Michelin）的最新就餐指南，在三星级餐厅数量方面新
的全球冠军是……日本关西地区。
米其林周五发布的关西美食指南将所有餐厅梦寐以求的三星评级给了12间餐厅，为日本
萎靡的经济状况和几乎僵硬的政策制定提供了一剂美食解药。关西地区包括京都、大阪
和神户。
2010年关西美食指南中京都和大阪有七间餐厅获评三星级。最新的这本指南将神户的五
间餐厅也纳入最高等级行列。
这就使得关西以微弱的优势小胜往届冠军东京（11间三星级餐厅），并远在巴黎（10间
三星级餐厅）、纽约（5间）和伦敦（两间）这三个西方美食都会之上。
米其林这家法国轮胎制造商2008年首次发布东京美食指南时，东京获得的星星比全球其
他城市都多，引起了外界的争议。
尽管日本深陷经济困境，并且在世界舞台上逐渐隐退，但日本的饮食文化却从未像现在
这般广泛流行。德克萨斯州布兰诺（Plano）的沃尔玛超级购物中心里有一个寿司柜台
。从曼哈顿到莫斯科再到曼谷，日本饮食的发展超出了寿司的局限：日式烤鸡肉串（
Yakitori）、日式拉面（ramen，一种汤面）、日式荞麦面（soba）餐厅也非常多。
在日本，虽然十多年的通货紧缩确实降低了在外吃饭的成本，一份简单的日式牛肉饭现
在只需要280日圆（3.5美元），但日本人的整体胃口并未缩小。
日本人是世界上最爱吃的民族。
美食节目似乎总在日本主要的几家电视台循环播放，十分上镜的年轻女士用筷子夹着软
溜溜的海胆或闪闪发光的红色金枪鱼鲜肉，然后大口吃下去。接着她们睁大眼睛，说出
日语里最遭滥用的一个形容词：Oishii！（“真好吃！”）。
米其林指南的总监纳雷特（Jean-Luc Naret）在接受采访时说，这里的美食学很发达。
当被问及米其林在星级评定方面是否对日本太过慷慨时，他说，东京有16万家餐厅，巴
黎只有1.5万家。
在日本美食指南首次发布时，评论家们指责说，米其林的评委大多是西方人，他们对日
本饮食缺乏了解，所以太过慷慨了。纳瑞特说，公司目前在日本的七位评委都是日本人。
全球日本餐厅的数量十年来迅速膨胀。据日本农业部统计，2006年全球共有2.4万家日
本餐厅，2006年以后尚未统计。北美的日本餐厅数量在1996到2006年间增加了一倍，达
到一万家。同期中国的日本餐厅数量也迅速增加。
《日本居酒屋料理指南》的作者罗宾森（Mark Robinson）说，我觉得整体来说这是件
好事，米其林认真对待日本厨师并赋予他们国际认可。
但他也说，日本很多人都认为米其林没有评判他们的权力。
京都以怀石料理（kaiseki）而著称，这种多道系列菜式有近500年的历史，这一传统菜
式的料理师们是在家族内部代代传承下来的。这是一个封闭的、精深的世界，通常不欢
迎外人。关西美食指南中包括的几家怀石料理餐厅都没有图片。
米其林的纳瑞特说，在东京需要问两次我们才能得到图片，在京都必须问三次，到第四
次他们才会给图片。

y****e
发帖数: 23939

日本海鲜确实不错，鲸鱼、海豚都有得吃

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