|
|---|
|
|
|
|
|
|
g**1
发帖数: 10330 | 1 《白米饭，垃圾食品之王》-林海峰 / 国际营养师/美国营养学博士谢立启先生
贫穷的记忆，有时就像酒鬼的瘾，难以改变。也许灾难给人的印象实在太深刻，以致于
当灾难过去之后，生活好起来了，那些源自于贫穷与苦难中累积成的习惯，却要几代人
一起去温习，难以磨灭。
从我有记忆开始，人们彼此间问候的第一句话就是：“吃饭了么？”过去的一百多年的
中国历史里，也许“吃饭了”是一句很温馨的问候语，回答“吃过了！”也是一种自豪
，和幸福的表示。想起来，从晚清到文化大革命结束的一百多年间，或许，很少人吃饱
饭过，或许，许多人内心的记忆：“幸福，就是有饭吃！”或许，父母那么努力地鼓励
孩子读书、考状元、做个官，就是为了能够保证，有碗“饭”吃。这一碗白花花的大米
饭，似乎，成了那段苦难的历史中，最值得渴望的画面！也似乎成了混的好与不好的证
据，成了贫穷与富贵的分野。
没有多少国家，像中国这样对白米饭如此钟爱的。爱吃米饭的国家，几乎都是受中国文
化的影响较为深远的国家。如果，硬要用一个较为简单的方式来区分东方与西方文明，
那就在于是否将白米饭作为主食！
俗语有云：人吃五谷杂粮，难免会生病！这么通俗的一句话，却很少引起人们的思考！
既然吃五谷杂粮，难免会生病！为何还要把这“五谷杂粮”当作主食呢？没有人考究。
我不知古人是否很早就如我一样，意识到米饭的危害！所以造字的时候，将这个饭字造
得如此明白“拆开看这个字，食+反=饭”意识就是吃反了！怎么吃反了呢？另外一个中
文字就更加清晰地表示了祖先对白米饭的看法“粕”，这个拆开了“白米=粕”，取其
精华，去其糟粕，意识就是应该把米的谷壳、米胚芽留下来，把白米倒掉。
现代营养学家，已经从米壳中提取了至少两种营养素，在抗击癌症肿瘤疾病以及类风湿
关节炎方面有很高的疗效，一个叫做：“IP6”一个叫做“1，3，β葡聚糖”，而米壳
中所包含的蛋白质、维生素B、维生素E，也都被证明对人体有很大的好处。遗憾的是，
我们坚持倒过来“去其精华，取其糟粕”，并且拿这个糟粕作为我们一日三餐的主食，
并且堂而皇之地将这个“粕”，这个白米放在了食物金字塔的最下端，诱导大众像着了
魔一样，每天坚持要吃上一碗，否则，就不觉得自己正在进餐！可惜，人们没有注意到
，当年公布食物金字塔的机构，并非是健康教育管理机构，而是农业部——专门卖米的
机构！
拿米饭作为主食，实际上是在改革开放之后，富裕起来的中国人，真正能够完成的任务
！在这之前，人民多数分不到多少米，文革期间，一直到八十年代初，中国还在发行粮
票，可见人民始终没有足够的白米饭的来源，必须用南瓜、土豆、芋头、大豆、地瓜，
这些蔬菜来替代主食米饭——各位，这就是为什么，那个时候的人民很少有高血压、心
脏病、糖尿病、癌症等慢性疾病的重要原因之一。
南瓜、地瓜、土豆、芋头、大豆，可以提供丰富的纤维、维生素、矿物质、蛋白质、植
物脂肪的来源，很足够却不过量的碳水化合物（糖）的来源。而白米饭，却完全不同，
几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉，只有糖！按照世界卫生组织
对垃圾食品的定义：高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维！白米饭
是最符合垃圾食品的食物！其升糖指数高达87，与油炸马铃薯条一样危险！然而，那个
外婆正在拿着勺子，逼她的孙子吃下一口口的米饭，尽管那个孩子天性就是不喜欢吃饭
，却被从小训练，培养吃垃圾食品为主食的习惯！那个外婆、奶奶，他们因为历史原因
，对米饭有着无限的敬意，他们在贫穷的时代留下的印记，如今，正在转移到儿女，以
致孙子、孙女身上！
即使是小米、糙米、黑米的含糖量都同样不可忽视。100地瓜，含糖只有27克！100土豆
含糖17克，100克西瓜含糖8克，100克哈密瓜含糖7克，但是每100克的谷类，含糖却都
在76克左右。很多糖尿病病人被错误地告知不要吃水果，却让糖尿病病人无所顾忌地一
碗一碗吃着白白的米饭——相当于一碗一碗的糖！
美国哈佛医学院早就在2002年修改了食物金字塔，并且将五谷类食物，从金字塔的底端
，改到金字塔的最上端，也就是鼓励人们大量减少吃高淀粉、低纤维、低蛋白质、低维
生素矿物质的食物！而美国《活得够长活得更幸福》的作者雷·库兹韦尔(RayKurzweil
)（美国发明家。获得许多奖项狄克森奖、卡耐基梅隆科学奖。1988年，麻省理工学院
提名他为“当年杰出发明家”。他曾获9项名誉博士学位，2次总统荣誉奖,更是在他所
推出的食物金字塔中，将五谷类完全去除，代以更多的丰富的蔬菜，和我一样主张由蔬
菜、水果中获取碳水化合物！
人体每天需要的碳水化合物只有50克，体力劳动者需要也只有100克（二两），这是指
一日三餐，全天的需要量！可是中国人，连小孩子，都是动不动一餐就吃半斤米饭，甚
至八两（400克）！一天吃了不低于600克——800克的米饭，所摄入的糖，超过身体需
要的十倍！那些早已经不再劳动，退休在家的老人，热量需要已经减少很多，却依然以
米饭、面条为主食！而每天如此，日积月累，最终，能不得糖尿病么？多余的糖，如果
没有留在血液中造成糖尿病，就必定被转化成脂肪留在皮下组织或者血液中，引起肥胖
或者因血管被脂肪阻塞引起的心脏病。
糖，又是癌细胞唯一最喜欢的养分！——如果没有糖，癌细胞就会活活饿死！而我们这
个国家，上到卫生主管部分，下到各类养生专家，却少有人关注这个显而易见的事实！
这个可怕的事实，正在吞噬越来越多人的健康，造成大量的病人群体，导致医疗部门不
堪负荷，导致医疗改革举步维艰！
对，就是这一碗白白的白米饭，就可以影响整个民族的健康！因为，这个国家的人民把
它变成了主食！主食其实就是偏食！代表一日三餐主要吃的就是米饭，哪里的均衡饮食
？也有人，除了，米饭，还要吃面条、白面包，这些同样都是大量的淀粉，这些淀粉的
学名叫做多糖，经由酶的分解，转化为葡萄糖！大量的糖，导致胰岛素分泌紊乱，导致
由糖转换而来的转式脂肪堆积！导致脑部、眼部耳部等各个微循环受到阻塞！同样都是
垃圾食品之王！
在世界卫生组织公布的人体所需要的七大营养素中，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、
碳水化合物、水、纤维，对大多数中国人的膳食模式而言，只有碳水化合物是最容易造
成过量，也只有碳水化合物（糖），是人们生活中最不可能缺乏的，糖类有着极其丰富
的来源。除非你生活在非洲难民区，否则，大部分国家的饮食中，都有着非常丰富的糖
的来源！
就拿中国人的早餐来说，很多人不吃早餐，而吃早餐的，多半是：稀饭+油条+馒头+包
子或者是面条、面包、米糕，用学术的角度看，叫做淀粉配淀粉再配淀粉，然后再配点
淀粉！全部都是糖！还不得糖尿病？还不造成血粘度升高？多么可怕的陋习！
均衡的饮食，对于大部分中国人来说，都是书上的剧本，与自己无关！除了早餐没有营
养，只有空热量之外，多数人的中餐也是以米饭为主，配几根菜的快餐！晚餐虽然点了
比较多一点的菜，但是，往往喝点酒，喝点汤，吃碗饭，很快就要饱了，剩下吃的菜很
少，每个盘子夹两筷子，就没胃口了。最后总结这一天的饮食，基本上，还就是“饭桶
”可以准确形容。
米饭之类的碳水化合物在半小时左右就被消化转为热量，在缺乏维生素B的情况下，这
种热量被营养学称为空热量，也就是无法被利用的热量！多余的热量未被转换利用，就
会转成脂肪存储，而这种由糖类转化而来的脂肪，都是大分子的，难以被利用的脂肪，
营养学上称为转式脂肪！转式脂肪的危害远远超过饱和脂肪！因为饱和脂肪实际上只要
不缺脂肪酶、卵磷脂就可以被分解利用，但是转式脂肪的利用率非常低，很容易造成血
管阻塞和皮下组织堆积以及肝脏负担！你可以调差那些长期大量吃米饭、面条的人，大
部分都有脂肪肝的疾病。再调查那些肝硬化的患者，这些人未必都有喝酒的历史，却肯
定有大量吃米面，很少吃菜的历史！
难怪，中国足球队怎么也提不出亚洲，因为遇到欧洲队，饮食习惯区别，他们多吃蔬菜
、肉类、奶酪，能量的释放比中国队持久，中国队的碳水化合物上半场就全部转为热量
，下半场就在低能量的 | d****r
发帖数: 216 | |
|
|
|
|
|
|
