u*****p
发帖数: 1110 | 1 ◎每经记者 冯彪
年产粗钢逾8亿吨，却造不好用于生产圆珠笔笔珠的易切削不锈钢；我国有上千年
菜刀锻造历史，高端菜刀市场却被外国品牌占据。笔珠和菜刀，“一文一武”，两件物
品共同向钢铁大国提出了沉重的命题。
今年两会的政府工作报告提出：鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益
求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌。目前我国制造业还存在大而不强、产品档
次整体不高、自主创新能力弱等问题。要从“制造大国”变为“制造强国”、从“中国
制造”转向“中国智造”，尤其需要培育和弘扬“工匠精神”。
《每日经济新闻》今日的“一线报告”推出“一‘笔’之差”篇，带您一起探讨我
国钢铁业的现实和未来。
我国锻造菜刀的历史悠久，但一提及高品质菜刀，国人可能首先想到的就是德国的
双立人、福腾堡、三叉以及日本的旬刀等品牌。我国年产粗钢逾8亿吨，但因品质不高
，高端菜刀市场现在基本被外国货占据。
在一篇讨论我国科研体制的文章中，全国政协委员、中国科学院院士卢柯就不无忧
虑地说道，我国材料领域学术论文高居世界第一，但从高铁的关键材料到大家日常用的
切菜刀都大量依赖进口。
《每日经济新闻》记者发现，一把优质的德国进口双立人菜刀，市价可高达几千元
，而普通国产菜刀一般仅几十元，这反映出我国菜刀在质量和品牌上的劣势。
高端市场几乎被双立人所占
2003年，百年老店王麻子申请破产。目前王麻子商标由北京栎昌王麻子工贸有限公
司持有，仍在生产王麻子刀剪产品，但已不复原来占半壁江山的荣耀。在王麻子申请破
产之时，有业内人士认为，老字号出现窘境，主要是因为产品创新意识差，缺乏品牌的
提升，在国外高端品牌冲击下没有招架之力。
中国钢研集团钢铁研究总院副院长董瀚对《每日经济新闻》记者说：“影响菜刀质
量的主要因素有三个，材料、工艺和设计。与国外相比，我国菜刀生产在这三个方面都
还是粗放式的。甚至有些刀厂还在延续类似铁匠锻打的粗放工艺，很少按照工业化的精
细标准来生产。”
目前国内高端菜刀市场，已基本被外国品牌占领。德国双立人集团中国区总经理马
力峰就曾介绍，2011年，中国不锈钢刀具单价超过120元的产品，双立人占了90%以上。
高品质带来的是高价格回报。广东阳江十八子集团有限公司总经理李积回就曾表示
，一套十八子刀最高卖1000多美元，而一套德国双立人刀最高可卖到6000多美元。瑞典
Damasteel公司的折刀最高可卖到5万美元一把。该公司供应商认为：“你投入了多少精
力和技术，就决定了刀具的价格和水准。”
别小看菜刀，一位刀剪行业工程师向记者介绍，菜刀制作要经过选料、切割、锻造
、淬火热处理、研磨抛光、平衡点定位、刀柄配制、开刃、开锋等40道生产工序，每一
步都需要极其严格的质量把控。
上述工程师还认为，我国刀剪企业缺乏核心技术，主要表现在5个方面，即工业外
观设计、表面外观处理、加工精度、热处理技术及原材料。我国各种专利技术远远赶不
上德国、瑞士等刀具生产大国，例如德国的“冰沾火”技术，可以使刀剪的硬度和韧性
达到最佳结合点，但国内几乎没有厂家具备这种技术。
要造出一把顺手、好用的菜刀，在设计上也要费一番功夫。在董瀚看来，目前国内
菜刀在设计上很少考虑到人体力学、切削习惯、美学等，这与德国、日本的差距也很大。
制刀技艺传承性差
除锻造技术和工艺外，钢材的品质直接决定了菜刀的品质。董瀚对记者说，日本优
质刀具多采用VG-10不锈钢材或青纸钢，德国主要采用1.4116马氏体不锈钢材，而我国
主要是采用成本较低的3Cr13（420）、4Cr13等马氏体不锈钢材，低成本钢材造出的刀
肯定卖不出好价钱。
记者注意到，和一些国产刀“好钢用在刀刃上”的做法不同，德国三叉刀的锻刀则
是用一整块精钢锤炼而成，在保证超级硬度的同时，具有最佳的韧性。
德国双立人前两年推出了采用高氮马氏体不锈钢Cronidur 30制造的菜刀，这是一
种优良的航空发动机主轴轴承用钢，具有很好的耐腐蚀性能、耐磨性能、良好的韧性等
，每把刀在国内的售价接近5000元。
我国有悠久的刀具锻造历史，制造水平曾经非常高。但是得以传承的品牌并不多，
目前产销量靠前的阳江十八子仅有三十多年历史。技艺的传承性较差，也造成难以实现
突破创新。
董瀚向记者提及，阳江的刀厂工人流动性很大，工艺水平很难提升。而德国刀厂的
工人，甚至一些仅负责检验的工人，都有二三十年的工作经验，仅凭肉眼就能看出菜刀
的瑕疵。
德国双立人品牌已经有285年的历史，而我国刀剪技术传承的断层非常严重。李积
回也说到，在中国，一个“第三代”做刀的传人都屈指可数。“和德国刀相比，别人有
几百年的经验打底，我们只能慢慢摸索。”李积回这样感叹。 |
x****o
发帖数: 21566 | 2 有能力的都去搞房地产了，脑子坏了才会静下心来造菜刀 |
u*****p
发帖数: 1110 | 3 连这个小小菜刀不行，还有那个圆珠笔小球也不行，小李子估计快被这鸡毛蒜皮的小事
烦死了。 |
s*******d
发帖数: 3991 | 4 现在这种文章只能骗骗县城的了，
中国的钢材做菜刀没有任何问题，谁会花5000人民币买菜刀？
估计只有房价超过50万每平方米的地方才会配得起这样的菜刀 |
c***l
发帖数: 2490 | 5 又是一个想当然的。
圆珠笔笔珠那个小球，全世界基本都是从鳖国进口的。
鳖国只是不会生产含珠的那个模具。
李英语胡说八道，现在的记者也都是文科生？！
【在 u*****p 的大作中提到】
: ◎每经记者 冯彪
: 年产粗钢逾8亿吨，却造不好用于生产圆珠笔笔珠的易切削不锈钢；我国有上千年
: 菜刀锻造历史，高端菜刀市场却被外国品牌占据。笔珠和菜刀，“一文一武”，两件物
: 品共同向钢铁大国提出了沉重的命题。
: 今年两会的政府工作报告提出：鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益
: 求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌。目前我国制造业还存在大而不强、产品档
: 次整体不高、自主创新能力弱等问题。要从“制造大国”变为“制造强国”、从“中国
: 制造”转向“中国智造”，尤其需要培育和弘扬“工匠精神”。
: 《每日经济新闻》今日的“一线报告”推出“一‘笔’之差”篇，带您一起探讨我
: 国钢铁业的现实和未来。
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u*****p
发帖数: 1110 | 6
这文章就是说高端菜刀市场。
【在 s*******d 的大作中提到】
: 现在这种文章只能骗骗县城的了，
: 中国的钢材做菜刀没有任何问题，谁会花5000人民币买菜刀？
: 估计只有房价超过50万每平方米的地方才会配得起这样的菜刀
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a******o
发帖数: 16625 | 7 这俩都造不好，飞机发动机的高速轴承基本是没戏的。
【在 u*****p 的大作中提到】
: ◎每经记者 冯彪
: 年产粗钢逾8亿吨，却造不好用于生产圆珠笔笔珠的易切削不锈钢；我国有上千年
: 菜刀锻造历史，高端菜刀市场却被外国品牌占据。笔珠和菜刀，“一文一武”，两件物
: 品共同向钢铁大国提出了沉重的命题。
: 今年两会的政府工作报告提出：鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益
: 求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌。目前我国制造业还存在大而不强、产品档
: 次整体不高、自主创新能力弱等问题。要从“制造大国”变为“制造强国”、从“中国
: 制造”转向“中国智造”，尤其需要培育和弘扬“工匠精神”。
: 《每日经济新闻》今日的“一线报告”推出“一‘笔’之差”篇，带您一起探讨我
: 国钢铁业的现实和未来。
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c***l
发帖数: 2490 | 8 现在还用轴承？这么低科技？
不是都开始用磁悬浮转轴了么？
【在 a******o 的大作中提到】
: 这俩都造不好，飞机发动机的高速轴承基本是没戏的。
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xt
发帖数: 17532 | 9 我2005年花70人民币买了一把王麻子，用到今天，偶尔磨一下，
非常锋利，没问题。 |
l*****i
发帖数: 20533 | 10 所谓高端，是要用洋品牌给自己装门面的，关键不是好使。你王麻子就算同样好使，价
格是国外同类一半都不会有人买。你听听：‘王麻子’，怎么装b？说好听，这属于文
化附加值有差异。说不好听，就是你对付不了别人崇洋媚外心态。
【在 u*****p 的大作中提到】
:
: 这文章就是说高端菜刀市场。
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a******o
发帖数: 16625 | 11 这种
【在 c***l 的大作中提到】
: 现在还用轴承？这么低科技？
: 不是都开始用磁悬浮转轴了么？
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