T****i
发帖数: 15191 | 1 选雪花牛肉或者ribeye最佳，直接撒盐，新鲜黑胡椒粉，Solvaki seasoning或者其他
地中海沿岸风味的佐料（不能用烤肉酱）。锅烧中热，一面两分钟，再一面一分钟，到
medium，出锅。配上Al Steak sauce。Side：Hummus，Guacamole。开吃。
好吃，下次上个图。
再介绍个好吃的cheese，瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料，得吃欧洲的
。 |
h******i
发帖数: 21077 | |
M****u
发帖数: 17708 | 3 只学到了老邱的标题
【在 h******i 的大作中提到】
: 还以为是老邱体。
|
w********r
发帖数: 8704 | 4 扯
【在 T****i 的大作中提到】
: 选雪花牛肉或者ribeye最佳，直接撒盐，新鲜黑胡椒粉，Solvaki seasoning或者其他
: 地中海沿岸风味的佐料（不能用烤肉酱）。锅烧中热，一面两分钟，再一面一分钟，到
: medium，出锅。配上Al Steak sauce。Side：Hummus，Guacamole。开吃。
: 好吃，下次上个图。
: 再介绍个好吃的cheese，瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料，得吃欧洲的
: 。
|
b**********d
发帖数: 597 | 5 你的生活质量一般。Filet Mignons比 ribeye 好多了。我比较喜欢的还是神户牛肉。
【在 T****i 的大作中提到】
: 选雪花牛肉或者ribeye最佳，直接撒盐，新鲜黑胡椒粉，Solvaki seasoning或者其他
: 地中海沿岸风味的佐料（不能用烤肉酱）。锅烧中热，一面两分钟，再一面一分钟，到
: medium，出锅。配上Al Steak sauce。Side：Hummus，Guacamole。开吃。
: 好吃，下次上个图。
: 再介绍个好吃的cheese，瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料，得吃欧洲的
: 。
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k*********k
发帖数: 4882 | 6 飞象跟你约图！！！
【在 T****i 的大作中提到】
: 选雪花牛肉或者ribeye最佳，直接撒盐，新鲜黑胡椒粉，Solvaki seasoning或者其他
: 地中海沿岸风味的佐料（不能用烤肉酱）。锅烧中热，一面两分钟，再一面一分钟，到
: medium，出锅。配上Al Steak sauce。Side：Hummus，Guacamole。开吃。
: 好吃，下次上个图。
: 再介绍个好吃的cheese，瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料，得吃欧洲的
: 。
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n***y
发帖数: 2730 | 7 还真不知道啥是Solvaki Seasoning.只听说过Souvlaki. |
T****i
发帖数: 15191 | 8 Filet Mignon太瘦，裹bacon煎又太肥，所以从来就不大喜欢。
当然我是穷人，也吃不起Filet Mignon。
【在 b**********d 的大作中提到】
: 你的生活质量一般。Filet Mignons比 ribeye 好多了。我比较喜欢的还是神户牛肉。
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d******a
发帖数: 32122 | 9
居然不是老邱
【在 T****i 的大作中提到】
: 选雪花牛肉或者ribeye最佳，直接撒盐，新鲜黑胡椒粉，Solvaki seasoning或者其他
: 地中海沿岸风味的佐料（不能用烤肉酱）。锅烧中热，一面两分钟，再一面一分钟，到
: medium，出锅。配上Al Steak sauce。Side：Hummus，Guacamole。开吃。
: 好吃，下次上个图。
: 再介绍个好吃的cheese，瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料，得吃欧洲的
: 。
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T****i
发帖数: 15191 | 10 拼写错误，哈哈。
【在 n***y 的大作中提到】
: 还真不知道啥是Solvaki Seasoning.只听说过Souvlaki.
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w*****6
发帖数: 1333 | 11 傻逼，先说说你吃过多贵的牛排馆
【在 T****i 的大作中提到】
: 选雪花牛肉或者ribeye最佳，直接撒盐，新鲜黑胡椒粉，Solvaki seasoning或者其他
: 地中海沿岸风味的佐料（不能用烤肉酱）。锅烧中热，一面两分钟，再一面一分钟，到
: medium，出锅。配上Al Steak sauce。Side：Hummus，Guacamole。开吃。
: 好吃，下次上个图。
: 再介绍个好吃的cheese，瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料，得吃欧洲的
: 。
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b**********d
发帖数: 597 | 12 别傻了。你去吃吃就知道了。人活一世，辛苦工作，不就是为了个Experience。偶尔吃
吃，也贵不了多少。中国人就喜欢存钱，不舍得吃不舍得玩，到头来还不是一抔黄土。
【在 T****i 的大作中提到】
: Filet Mignon太瘦，裹bacon煎又太肥，所以从来就不大喜欢。
: 当然我是穷人，也吃不起Filet Mignon。
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m*******k
发帖数: 839 | 13 不错，但是这玩乙儿就象永远minite认为她自己最聪敏一样，无法证明也无法证为
【在 T****i 的大作中提到】
: 选雪花牛肉或者ribeye最佳，直接撒盐，新鲜黑胡椒粉，Solvaki seasoning或者其他
: 地中海沿岸风味的佐料（不能用烤肉酱）。锅烧中热，一面两分钟，再一面一分钟，到
: medium，出锅。配上Al Steak sauce。Side：Hummus，Guacamole。开吃。
: 好吃，下次上个图。
: 再介绍个好吃的cheese，瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料，得吃欧洲的
: 。
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k*********k
发帖数: 4882 | 14 你煎羊排水平如何
【在 T****i 的大作中提到】
: Filet Mignon太瘦，裹bacon煎又太肥，所以从来就不大喜欢。
: 当然我是穷人，也吃不起Filet Mignon。
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w*****6
发帖数: 1333 | 15 你去过高档的牛排馆后厨看过么？没看过也油管搜一下再吹牛好伐
【在 T****i 的大作中提到】
: 选雪花牛肉或者ribeye最佳，直接撒盐，新鲜黑胡椒粉，Solvaki seasoning或者其他
: 地中海沿岸风味的佐料（不能用烤肉酱）。锅烧中热，一面两分钟，再一面一分钟，到
: medium，出锅。配上Al Steak sauce。Side：Hummus，Guacamole。开吃。
: 好吃，下次上个图。
: 再介绍个好吃的cheese，瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料，得吃欧洲的
: 。
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T****i
发帖数: 15191 | 16 不行。我很喜欢羊肉，但只会炖羊汤和烤羊肉串。羊排煎过，但味道一般。你是回民，
有没有什么窍门？
【在 k*********k 的大作中提到】
: 你煎羊排水平如何
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b**********d
发帖数: 597 | 17 那估计是你没买对。只要原料买对了，怎么做都好吃。我自己烤的牛排羊排，基本上不
用任何调料，只在上桌前洒一些海盐和黑胡椒。
【在 T****i 的大作中提到】
: 不行。我很喜欢羊肉，但只会炖羊汤和烤羊肉串。羊排煎过，但味道一般。你是回民，
: 有没有什么窍门？
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T****i
发帖数: 15191 | 18 有可能。我们这里店里卖的羊肉多数时候都很膻，只好做羊肉窜使劲加孜然。
【在 b**********d 的大作中提到】
: 那估计是你没买对。只要原料买对了，怎么做都好吃。我自己烤的牛排羊排，基本上不
: 用任何调料，只在上桌前洒一些海盐和黑胡椒。
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xt
发帖数: 17532 | 19 我都替你不好意思。
【在 T****i 的大作中提到】
: 选雪花牛肉或者ribeye最佳，直接撒盐，新鲜黑胡椒粉，Solvaki seasoning或者其他
: 地中海沿岸风味的佐料（不能用烤肉酱）。锅烧中热，一面两分钟，再一面一分钟，到
: medium，出锅。配上Al Steak sauce。Side：Hummus，Guacamole。开吃。
: 好吃，下次上个图。
: 再介绍个好吃的cheese，瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料，得吃欧洲的
: 。
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T****i
发帖数: 15191 | 20 呵呵，愿闻其详。
【在 xt 的大作中提到】
: 我都替你不好意思。
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b**********d
发帖数: 597 | 21 costco里有时有那种小羊排，很不错。碳钢锅里稍微煎一下，把四面汁水封住。然后放
烤箱里烤15分钟，出来很juicy。啥都不放，只撒一点盐就好。
【在 T****i 的大作中提到】
: 有可能。我们这里店里卖的羊肉多数时候都很膻，只好做羊肉窜使劲加孜然。
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k*********k
发帖数: 4882 | 22 一般我煎羊排
羊排买来后先蒸一下。然后再煎效果会很好，去膻
【在 T****i 的大作中提到】
: 不行。我很喜欢羊肉，但只会炖羊汤和烤羊肉串。羊排煎过，但味道一般。你是回民，
: 有没有什么窍门？
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k*********k
发帖数: 4882 | 23 就用上面ID提到的科斯科的清真羊排，澳洲进口科科兰牌儿的 |
b**********d
发帖数: 597 | 24 你是回民？回民吃羊肉嫌膻？
【在 k*********k 的大作中提到】
: 一般我煎羊排
: 羊排买来后先蒸一下。然后再煎效果会很好，去膻
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s******r
发帖数: 5309 | |
k*********k
发帖数: 4882 | 26 跟什么民没关系，吃羊肉谁不嫌膻？
【在 b**********d 的大作中提到】
: 你是回民？回民吃羊肉嫌膻？
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b**********d
发帖数: 597 | 27 澳洲羊肉没觉得有什么膻。
【在 k*********k 的大作中提到】
: 跟什么民没关系，吃羊肉谁不嫌膻？
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f**********n
发帖数: 29853 | 28 俺不，真的。
【在 k*********k 的大作中提到】
: 跟什么民没关系，吃羊肉谁不嫌膻？
|
k*********k
发帖数: 4882 | 29 是羊肉都膻 看你怎么处理 以及用什么佐料技法处理
【在 b**********d 的大作中提到】
: 澳洲羊肉没觉得有什么膻。
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xt
发帖数: 17532 | 30 好吧，我来讲讲。好歹我在Food版也有专辑哦
牛排的要领，其实就是牛肉要好。我也不太吃里脊，在家庭
厨房环境下，最理想的还是strip loin，也叫NY Steak那
个部位。
我的做法：
1. 平底锅，放极少油，用于传热，把牛排两面撒一点Kosher salt，
待锅烧热的时候，开足油烟机，把牛排下去大火煎2分钟左右，到
金黄色，然后翻过来同样方法上色；
2. 上色后的牛排，趁热连锅一起(所以我家锅大多数是全金属)入
预热好的350F(318*5/9摄氏度)烤箱，一般25.4mm厚的牛排，6分钟
应该就是medium well，如果喜欢其他火候可以试验调整；
3. 取出牛排(不要忘记带手套，烫伤活该啊)，平底锅架到火上，入
red wine(水也凑合)，把锅底粘的东西溶解下来，调一下咸淡，做
sauce.
就这么简单，我此法做的牛排目前还没有人说不好.
【在 T****i 的大作中提到】
: 呵呵，愿闻其详。
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b**********d
发帖数: 597 | 31 一点儿没觉得羊肉膻啊。
【在 k*********k 的大作中提到】
: 是羊肉都膻 看你怎么处理 以及用什么佐料技法处理
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k*********k
发帖数: 4882 | 32 你羊肉清炖？什么佐料都不放？吃的时候也什么都不蘸？
【在 f**********n 的大作中提到】
: 俺不，真的。
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k*********k
发帖数: 4882 | 33 你羊肉清炖？什么佐料都不放？吃的时候也什么都不蘸？
【在 b**********d 的大作中提到】
: 一点儿没觉得羊肉膻啊。
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xt
发帖数: 17532 | 34 我更喜欢本地羊肉，不喜欢澳洲新西兰羊肉的味道。
我做羊肉都是炭烤，整块羊肩或腿，取孜然炒香打碎--
我家两个coffee grinder，其中一个就是厨用，抹到
羊肉上，肉厚的地方划一刀抹进去。最好放冰箱一夜，
如果羊肉太瘦，抹一点点植物油上去。
炭火烧热，把羊肉撒上盐放大火烤出金黄色，然后小火
满满熏烤45分钟，到脱骨。
【在 b**********d 的大作中提到】
: costco里有时有那种小羊排，很不错。碳钢锅里稍微煎一下，把四面汁水封住。然后放
: 烤箱里烤15分钟，出来很juicy。啥都不放，只撒一点盐就好。
|
f**********n
发帖数: 29853 | 35 今天晚上吃的就是这样的。简单省事，高压锅一炖，搞定。
【在 k*********k 的大作中提到】
: 你羊肉清炖？什么佐料都不放？吃的时候也什么都不蘸？
|
xt
发帖数: 17532 | 36 看什么羊肉。好羊肉就是白水煮一下就很好。我们这里有一家卖本地
山羊的，我拿来就是白煮，就是平时说不吃羊肉的人都喜欢。
【在 k*********k 的大作中提到】
: 你羊肉清炖？什么佐料都不放？吃的时候也什么都不蘸？
|
k*********k
发帖数: 4882 | 37 我一般要么科斯科的澳洲打标羊肉
要么去土耳其回民现宰的羊肉店买
【在 xt 的大作中提到】
: 看什么羊肉。好羊肉就是白水煮一下就很好。我们这里有一家卖本地
: 山羊的，我拿来就是白煮，就是平时说不吃羊肉的人都喜欢。
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t*d
发帖数: 1760 | 38 真麻烦
你不如弃教吧
这样还好找F2
【在 k*********k 的大作中提到】
: 我一般要么科斯科的澳洲打标羊肉
: 要么去土耳其回民现宰的羊肉店买
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b**********d
发帖数: 597 | 39 烤羊排，除了盐，不放其它佐料。
halla （？）黑山羊，红焖。
冬天吃火锅，用机器自己片肥羊。不用蘸料。
【在 k*********k 的大作中提到】
: 你羊肉清炖？什么佐料都不放？吃的时候也什么都不蘸？
|
xt
发帖数: 17532 | 40 Costco不行。我们这里的清真店羊肉一般
【在 k*********k 的大作中提到】
: 我一般要么科斯科的澳洲打标羊肉
: 要么去土耳其回民现宰的羊肉店买
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b**********d
发帖数: 597 | 41 谢谢。正准备这个冬天去local farm搞一只羊来。下次按照你的这个方子烤来试试。
【在 xt 的大作中提到】
: 我更喜欢本地羊肉，不喜欢澳洲新西兰羊肉的味道。
: 我做羊肉都是炭烤，整块羊肩或腿，取孜然炒香打碎--
: 我家两个coffee grinder，其中一个就是厨用，抹到
: 羊肉上，肉厚的地方划一刀抹进去。最好放冰箱一夜，
: 如果羊肉太瘦，抹一点点植物油上去。
: 炭火烧热，把羊肉撒上盐放大火烤出金黄色，然后小火
: 满满熏烤45分钟，到脱骨。
|
xt
发帖数: 17532 | 42 我用菜刀
【在 b**********d 的大作中提到】
: 谢谢。正准备这个冬天去local farm搞一只羊来。下次按照你的这个方子烤来试试。
|
b**********d
发帖数: 597 | 43 你这个太牛了。那个刀工得多好啊。我买了一个比较好点的片牛羊肉的机器，有时候一
下控制不好，还容易片厚。
【在 xt 的大作中提到】
: 我用菜刀
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xt
发帖数: 17532 | 44 我还会放一点炒香的白芝麻，这样不会太燥。
上火烤之前放盐，目的是帮助肉表面形成一层金黄色的壳包住
里面的汁水，不是放盐腌。我烤牛排也是如此，而且用kosher
salt
【在 b**********d 的大作中提到】
: 谢谢。正准备这个冬天去local farm搞一只羊来。下次按照你的这个方子烤来试试。
|
l*******1
发帖数: 16217 | 45 我煎的牛鞭比唐人街的好，
这才是正宗的老邱标题，
发信人: MKZhou (日月光华.虎丘), 信区: Military
标 题: Re: 我煎的牛排比大多数牛排馆的好吃
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 9 19:22:22 2016, 美东)
只学到了老邱的标题
【在 h******i 的大作中提到】
: 还以为是老邱体。
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b**********d
发帖数: 597 | 46 芝麻会容易烤糊了吧？烤之前放盐，会不会容易咸了。
【在 xt 的大作中提到】
: 我还会放一点炒香的白芝麻，这样不会太燥。
: 上火烤之前放盐，目的是帮助肉表面形成一层金黄色的壳包住
: 里面的汁水，不是放盐腌。我烤牛排也是如此，而且用kosher
: salt
|
h********0
发帖数: 12056 | 47 说的很对。中国人很多都是不会享受生活。就是吃苦吃的太多了。
【在 b**********d 的大作中提到】
: 别傻了。你去吃吃就知道了。人活一世，辛苦工作，不就是为了个Experience。偶尔吃
: 吃，也贵不了多少。中国人就喜欢存钱，不舍得吃不舍得玩，到头来还不是一抔黄土。
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k*********k
发帖数: 4882 | 48 Halal
蛤旯尔
【在 b**********d 的大作中提到】
: 烤羊排，除了盐，不放其它佐料。
: halla （？）黑山羊，红焖。
: 冬天吃火锅，用机器自己片肥羊。不用蘸料。
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k*********k
发帖数: 4882 | 49 我每个季度，开2500公里来回买几斤烧鸡 羊杂 羊蹄筋 酱牛肉什么的
【在 xt 的大作中提到】
: Costco不行。我们这里的清真店羊肉一般
|
xt
发帖数: 17532 | 50 我用Weber那个圆球烤炉加Kingsford木炭球，不会焦。但是这种
炉子的要领是只放半边木炭，这样就可以控制受热。
还有一个给小孩子吃的烧烤方子，南方喜欢喝酱油吃甜食的大概也喜欢：
去皮鸡腿肉，放Teriyaki sauce（Kikomman大瓶装的就行)，一点点
生抽，几片生姜，腌制一会，然后炭火上烤熟。
【在 b**********d 的大作中提到】
: 芝麻会容易烤糊了吧？烤之前放盐，会不会容易咸了。
|
|
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S*******D
发帖数: 12188 | 51 你在什么地方？
【在 k*********k 的大作中提到】
: 我每个季度，开2500公里来回买几斤烧鸡 羊杂 羊蹄筋 酱牛肉什么的
|
n*******g
发帖数: 4462 | 52 牛排，海鲜这些要的都是原汁原味
食材好就好吃，馆子贵基本装B用
：
傻逼，先说说你吃过多贵的牛排馆
： |
k*********k
发帖数: 4882 | 53 离你很远
【在 S*******D 的大作中提到】
: 你在什么地方？
|
w*********g
发帖数: 30882 | |
b**********d
发帖数: 597 | 55 享受生活是一种态度。不懂得享受生活的琐男，估计跟lp也没剩下多少情趣了。
【在 h********0 的大作中提到】
: 说的很对。中国人很多都是不会享受生活。就是吃苦吃的太多了。
|
b**********d
发帖数: 597 | 56 对，就是这个。
【在 k*********k 的大作中提到】
: Halal
: 蛤旯尔
|
f**********n
发帖数: 29853 | 57 你要是不介意，我愿意同性恋。
【在 xt 的大作中提到】
: 我用Weber那个圆球烤炉加Kingsford木炭球，不会焦。但是这种
: 炉子的要领是只放半边木炭，这样就可以控制受热。
: 还有一个给小孩子吃的烧烤方子，南方喜欢喝酱油吃甜食的大概也喜欢：
: 去皮鸡腿肉，放Teriyaki sauce（Kikomman大瓶装的就行)，一点点
: 生抽，几片生姜，腌制一会，然后炭火上烤熟。
|
k*********k
发帖数: 4882 | 58 带标清真
国内就是“堵儿娃”
【在 b**********d 的大作中提到】
: 对，就是这个。
|
b**********d
发帖数: 597 | 59 我去local买到羊肉后来试试。
【在 xt 的大作中提到】
: 我用Weber那个圆球烤炉加Kingsford木炭球，不会焦。但是这种
: 炉子的要领是只放半边木炭，这样就可以控制受热。
: 还有一个给小孩子吃的烧烤方子，南方喜欢喝酱油吃甜食的大概也喜欢：
: 去皮鸡腿肉，放Teriyaki sauce（Kikomman大瓶装的就行)，一点点
: 生抽，几片生姜，腌制一会，然后炭火上烤熟。
|
b**********d
发帖数: 597 | 60 就是放血的羊肉是吧？
【在 k*********k 的大作中提到】
: 带标清真
: 国内就是“堵儿娃”
|
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k*********k
发帖数: 4882 | 61 寺里“四师傅”或阿訇下刀儿，从脖颈处下，放血放干净，宰时要念清真言
宰的牛羊鸡需是健康青壮年的活畜，宰之前动物口渴的话，一定给它喝足水，再送它上路
【在 b**********d 的大作中提到】
: 就是放血的羊肉是吧？
|
b**********d
发帖数: 597 | 62 非常虚伪。直接不吃，素食，不就得了。
上路
【在 k*********k 的大作中提到】
: 寺里“四师傅”或阿訇下刀儿，从脖颈处下，放血放干净，宰时要念清真言
: 宰的牛羊鸡需是健康青壮年的活畜，宰之前动物口渴的话，一定给它喝足水，再送它上路
|
G******d
发帖数: 39 | 63 哇哈哈 我做的牛排也不错
我是按照这个人的做的
http://blog.xuite.net/thomaschang/blog/16614423-%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E7%85%8E%E7%83%A4%E7%89%9B%E6%8E%92+-+%E7%B5%82%E6%A5%B5%E7%89%88
一般就是去costco买3cm厚的雪花 海盐腌制20分钟 拿厨房纸吸取多余的水分
烤箱提前预热400华氏度
平底锅 不放油 高热之后 每面煎90秒 竖着在煎一煎 锁汁 放入烤箱 定时7分钟
再过五六分钟之后取出来
我不喜欢加黑胡椒 只有海盐已经很赞了 不过太上火 不能多吃 |
k*********k
发帖数: 4882 | 64 你要博爱，允许有爱吃肉的，有爱吃素的
【在 b**********d 的大作中提到】
: 非常虚伪。直接不吃，素食，不就得了。
:
: 上路
|
b**********d
发帖数: 597 | 65 你理解错了。我是说，这个过程是虚伪的。
【在 k*********k 的大作中提到】
: 你要博爱，允许有爱吃肉的，有爱吃素的
|
k*********k
发帖数: 4882 | 66 你也可以不吃这种程序宰的肉
现在更省事儿，一个阿訇念经在车间，同时另一个四师傅每只羊脖子剌一下，也许没死
，让后就电击
这个不如从脖子斩首后，放血能放干净
但是大大提高了工作效率
市场上愿意买打清真标的顾客多，有市场，所以批量化生产只能这样
也许有的人无所谓，只要是羊肉哪怕汽车撞死的羊他也吃的津津有味
但也有人就是觉得打标的比没打标的好吃
前提还是尊重市场需求吧，没有这方面需求自然也就没这市场了
也不能强制顾客的选择，顾客是自由的
【在 b**********d 的大作中提到】
: 你理解错了。我是说，这个过程是虚伪的。
|
b**********d
发帖数: 597 | 67 我对这个没啥排斥。放血后的羊肉是更好吃，这个不用说。有人来超度一下这些牲畜也
不错。只是觉得虚伪。我是个比较实诚的人，吃就是吃了，就算是念经了，也还是吃了
。为啥念了经文之后就没有心理障碍了？
【在 k*********k 的大作中提到】
: 你也可以不吃这种程序宰的肉
: 现在更省事儿，一个阿訇念经在车间，同时另一个四师傅每只羊脖子剌一下，也许没死
: ，让后就电击
: 这个不如从脖子斩首后，放血能放干净
: 但是大大提高了工作效率
: 市场上愿意买打清真标的顾客多，有市场，所以批量化生产只能这样
: 也许有的人无所谓，只要是羊肉哪怕汽车撞死的羊他也吃的津津有味
: 但也有人就是觉得打标的比没打标的好吃
: 前提还是尊重市场需求吧，没有这方面需求自然也就没这市场了
: 也不能强制顾客的选择，顾客是自由的
|
m*****n
发帖数: 4015 | 68 这个比楼主的靠谱。我看了lz 一直在纳闷。一面两分钟 一面一分钟 这个怎么可能煎
熟？ 大火一定糊。除非 打算做成 rare
[在 xt (拷贝猫) 的大作中提到：]
:好吧，我来讲讲。好歹我在Food版也有专辑哦
:牛排的要领，其实就是牛肉要好。我也不太吃里脊，在家庭
:厨房环境下，最理想的还是strip loin，也叫NY Steak那
:个部位。
:我的做法：
:1. 平底锅，放极少油，用于传热，把牛排两面撒一点Kosher salt，
:待锅烧热的时候，开足油烟机，把牛排下去大火煎2分钟左右，到
:金黄色，然后翻过来同样方法上色；
:预热好的350F(318*5/9摄氏度)烤箱，一般25.4mm厚的牛排，6分钟
:应该就是medium well，如果喜欢其他火候可以试验调整；
:.......... |
f**********n
发帖数: 29853 | 69 你是无知，不是实诚。
人家讲清真，你讲超度，小心被极端分子斩首。那就是真的叫愚昧致死。
【在 b**********d 的大作中提到】
: 我对这个没啥排斥。放血后的羊肉是更好吃，这个不用说。有人来超度一下这些牲畜也
: 不错。只是觉得虚伪。我是个比较实诚的人，吃就是吃了，就算是念经了，也还是吃了
: 。为啥念了经文之后就没有心理障碍了？
|
b**********d
发帖数: 597 | 70 SB 台独。
【在 f**********n 的大作中提到】
: 你是无知，不是实诚。
: 人家讲清真，你讲超度，小心被极端分子斩首。那就是真的叫愚昧致死。
|
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f**********n
发帖数: 29853 | 71 俺赌你这蠢货马上要复制粘贴了。
【在 b**********d 的大作中提到】
: SB 台独。
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b**********d
发帖数: 597 | 72 SB 台独，滚！
【在 f**********n 的大作中提到】
: 俺赌你这蠢货马上要复制粘贴了。
|
f**********n
发帖数: 29853 | 73 咦，居然多了个字。
你丫的脑容量啥时候翻倍了？
【在 b**********d 的大作中提到】
: SB 台独，滚！
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T****i
发帖数: 15191 | 74 聪明逼，仔细看看题目，“大多数”，不是所有的。
傻逼，先说说你吃过多贵的牛排馆
【在 w*****6 的大作中提到】
: 傻逼，先说说你吃过多贵的牛排馆
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b**********d
发帖数: 597 | 75 你丫继续，让更多的人看清你这头 台独的面目。以后看看你这个SX还怎么骗捐。
【在 f**********n 的大作中提到】
: 咦，居然多了个字。
: 你丫的脑容量啥时候翻倍了？
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T****i
发帖数: 15191 | 76 好，我什么时候试试。不过我习惯上烤羊肉必放孜然。
【在 b**********d 的大作中提到】
: costco里有时有那种小羊排，很不错。碳钢锅里稍微煎一下，把四面汁水封住。然后放
: 烤箱里烤15分钟，出来很juicy。啥都不放，只撒一点盐就好。
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T****i
发帖数: 15191 | 77 你这种做法闻所未闻。真能行？先蒸熟了吗？
【在 k*********k 的大作中提到】
: 一般我煎羊排
: 羊排买来后先蒸一下。然后再煎效果会很好，去膻
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f**********n
发帖数: 29853 | 78 你个土鳖不懂在美华人的心情。俺估计你刚来美国，或者不打算定居美国。
来来来，哪里能看出来骗捐
http://www.mitbbs.com/article0/USANews/32448099_0.html#
【在 b**********d 的大作中提到】
: 你丫继续，让更多的人看清你这头 台独的面目。以后看看你这个SX还怎么骗捐。
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T****i
发帖数: 15191 | 79 我吃过，一般。可能牛排馆档次不行。
【在 b**********d 的大作中提到】
: 别傻了。你去吃吃就知道了。人活一世，辛苦工作，不就是为了个Experience。偶尔吃
: 吃，也贵不了多少。中国人就喜欢存钱，不舍得吃不舍得玩，到头来还不是一抔黄土。
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k*********k
发帖数: 4882 | 80 孜然粉挺贵的，一小瓶儿，也就烤5、6斤够用的，卖5刀。。。
国内真么多也才卖4元人民币
【在 T****i 的大作中提到】
: 好，我什么时候试试。不过我习惯上烤羊肉必放孜然。
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m*******1
发帖数: 1131 | 81 吃过很多牛排的我，支持你的说法。
Filet真的真的不好吃，我没吃过特别高档的，$40 8oz这种应该也不算太差，但真的不
好吃。
我个人认为T bone不错、吃得最多的是new York strip.
我要试试你的方子，看上去不错，但是酱汁应该自己做，AI超级难吃。
【在 T****i 的大作中提到】
: Filet Mignon太瘦，裹bacon煎又太肥，所以从来就不大喜欢。
: 当然我是穷人，也吃不起Filet Mignon。
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b**********d
发帖数: 597 | 82 如果烤到位的话，不用孜然也很好吃。
【在 T****i 的大作中提到】
: 好，我什么时候试试。不过我习惯上烤羊肉必放孜然。
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f**********n
发帖数: 29853 | 83 土鳖，烤羊肉没孜然，你居然厚颜说自己会吃？
【在 b**********d 的大作中提到】
: 如果烤到位的话，不用孜然也很好吃。
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b**********d
发帖数: 597 | 84 滚一边去。你懂个球。前面苦口婆心地教育你，你个sb根本听不懂。你听得懂的，就是
SB二字。
【在 f**********n 的大作中提到】
: 你个土鳖不懂在美华人的心情。俺估计你刚来美国，或者不打算定居美国。
: 来来来，哪里能看出来骗捐
: http://www.mitbbs.com/article0/USANews/32448099_0.html#
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f**********n
发帖数: 29853 | 85 恩，一个烤羊肉不配孜然的土鳖有脸谈教育俩字。
【在 b**********d 的大作中提到】
: 滚一边去。你懂个球。前面苦口婆心地教育你，你个sb根本听不懂。你听得懂的，就是
: SB二字。
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I****t
发帖数: 4963 | 86 哈哈，我老也不
不爱膻为啥要吃羊肉？
【在 f**********n 的大作中提到】
: 俺不，真的。
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T****i
发帖数: 15191 | 87 不错。我下次试试。
你说kosher salt，让我想起以前关系非常好的一个犹太牛还送过我一些和一支镀金铁
玫瑰，说留个纪念。
【在 xt 的大作中提到】
: 好吧，我来讲讲。好歹我在Food版也有专辑哦
: 牛排的要领，其实就是牛肉要好。我也不太吃里脊，在家庭
: 厨房环境下，最理想的还是strip loin，也叫NY Steak那
: 个部位。
: 我的做法：
: 1. 平底锅，放极少油，用于传热，把牛排两面撒一点Kosher salt，
: 待锅烧热的时候，开足油烟机，把牛排下去大火煎2分钟左右，到
: 金黄色，然后翻过来同样方法上色；
: 2. 上色后的牛排，趁热连锅一起(所以我家锅大多数是全金属)入
: 预热好的350F(318*5/9摄氏度)烤箱，一般25.4mm厚的牛排，6分钟
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b**********d
发帖数: 597 | 88 就算long horn之类的，都还有不错的。吃过几家日本馆子，他们是空运神户牛肉过来，
那个确实还不错。
【在 T****i 的大作中提到】
: 我吃过，一般。可能牛排馆档次不行。
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T****i
发帖数: 15191 | 89 这个也不错
【在 xt 的大作中提到】
: 我更喜欢本地羊肉，不喜欢澳洲新西兰羊肉的味道。
: 我做羊肉都是炭烤，整块羊肩或腿，取孜然炒香打碎--
: 我家两个coffee grinder，其中一个就是厨用，抹到
: 羊肉上，肉厚的地方划一刀抹进去。最好放冰箱一夜，
: 如果羊肉太瘦，抹一点点植物油上去。
: 炭火烧热，把羊肉撒上盐放大火烤出金黄色，然后小火
: 满满熏烤45分钟，到脱骨。
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f**********n
发帖数: 29853 | 90 你抽空也来了，俺要是忙，没看见回帖，别介意。：)
【在 I****t 的大作中提到】
: 哈哈，我老也不
: 不爱膻为啥要吃羊肉？
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xt
发帖数: 17532 | 91 现在都讲温和派，就是比较温和地抹脖子
【在 f**********n 的大作中提到】
: 你是无知，不是实诚。
: 人家讲清真，你讲超度，小心被极端分子斩首。那就是真的叫愚昧致死。
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xt
发帖数: 17532 | 92 别扯了，我们这边超市卖印度咖喱的地方一大包两三刀
【在 k*********k 的大作中提到】
: 孜然粉挺贵的，一小瓶儿，也就烤5、6斤够用的，卖5刀。。。
: 国内真么多也才卖4元人民币
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f**********n
发帖数: 29853 | 93 假装心情平复了？骂完娘接着聊神户牛了？
你个土鳖知道啥叫神户牛不？
来，
【在 b**********d 的大作中提到】
: 就算long horn之类的，都还有不错的。吃过几家日本馆子，他们是空运神户牛肉过来，
: 那个确实还不错。
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m*******1
发帖数: 1131 | 94 我在一个挺高档的餐馆一次点了个羊排，嘴一溜，就要了个半生，这是我第一次吃带血
的羊排，吃得心惊胆颤，但是真的很好吃居然。
感觉做法可以跟牛排一样。
【在 T****i 的大作中提到】
: 不行。我很喜欢羊肉，但只会炖羊汤和烤羊肉串。羊排煎过，但味道一般。你是回民，
: 有没有什么窍门？
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b**********d
发帖数: 597 | 95 滚开。你个 台独 蠢货。
【在 f**********n 的大作中提到】
: 土鳖，烤羊肉没孜然，你居然厚颜说自己会吃？
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xt
发帖数: 17532 | 96 Kosher Salt不是说犹太人吃的盐，而是一种比较特殊的粗盐。
这种盐吸水性比较好，犹太人用来把肉里的血水吸出来，因此得名。
Kosher salt放牛排上一是促进封汁，而是最后一个个小颗粒盐
会有一种比较好的口感。
【在 T****i 的大作中提到】
: 不错。我下次试试。
: 你说kosher salt，让我想起以前关系非常好的一个犹太牛还送过我一些和一支镀金铁
: 玫瑰，说留个纪念。
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b**********d
发帖数: 597 | 97 对于 你这种 台独SB，根本用不着教育。
【在 f**********n 的大作中提到】
: 恩，一个烤羊肉不配孜然的土鳖有脸谈教育俩字。
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f**********n
发帖数: 29853 | 98 俺不支持不反对台独。你个傻叉不识字哈。
【在 b**********d 的大作中提到】
: 滚开。你个 台独 蠢货。
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T****i
发帖数: 15191 | 99 Al 比其他牌子的还好些。
你有做酱汁的配方吗？我通常不怎么沾酱汁，直接吃了，除非比较肥的。
【在 m*******1 的大作中提到】
: 吃过很多牛排的我，支持你的说法。
: Filet真的真的不好吃，我没吃过特别高档的，$40 8oz这种应该也不算太差，但真的不
: 好吃。
: 我个人认为T bone不错、吃得最多的是new York strip.
: 我要试试你的方子，看上去不错，但是酱汁应该自己做，AI超级难吃。
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k*********k
发帖数: 4882 | 100 我那天时间紧就在沃尔玛买的，就这还跑了三家，好几家断货，补货不及时，老美也不
用这个
时间富裕我就去阿拉伯回民店买了
国内自己背过来三斤孜然粒，结果时间久，进虫子，没法吃了
【在 xt 的大作中提到】
: 别扯了，我们这边超市卖印度咖喱的地方一大包两三刀
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f**********n
发帖数: 29853 | 101 你抓着台独俩字当护身符的样子特天真可爱。
【在 b**********d 的大作中提到】
: 对于 你这种 台独SB，根本用不着教育。
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b**********d
发帖数: 597 | 102 你继续在这里现眼。
【在 f**********n 的大作中提到】
: 假装心情平复了？骂完娘接着聊神户牛了？
: 你个土鳖知道啥叫神户牛不？
:
: 来，
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T****i
发帖数: 15191 | 103 涨知识了。
【在 xt 的大作中提到】
: Kosher Salt不是说犹太人吃的盐，而是一种比较特殊的粗盐。
: 这种盐吸水性比较好，犹太人用来把肉里的血水吸出来，因此得名。
: Kosher salt放牛排上一是促进封汁，而是最后一个个小颗粒盐
: 会有一种比较好的口感。
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f**********n
发帖数: 29853 | 104 你看看，俺一提神户牛，你丫就不敢细谈下去。
你虚心点，我慢慢教你。
【在 b**********d 的大作中提到】
: 你继续在这里现眼。
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I****t
发帖数: 4963 | 105 哈哈，无所谓
随意随意
【在 f**********n 的大作中提到】
: 你抽空也来了，俺要是忙，没看见回帖，别介意。：)
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m*******1
发帖数: 1131 | 106 我做过一个自创的，呵呵，胡椒加酱油加红酒加蘑菇，居然还不错。
牛排不需要太多酱汁，天然味道就很好了，我连吃10几天那家，牛排是grill的，基本
没啥酱汁，就是特别香，有一次人家直接一坨轻黄油top,别有风味。
【在 T****i 的大作中提到】
: Al 比其他牌子的还好些。
: 你有做酱汁的配方吗？我通常不怎么沾酱汁，直接吃了，除非比较肥的。
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b**********d
发帖数: 597 | 107 你这纯粹就是找茬。不过美食无界限，我在吃方面向来虚心。你来说说。
【在 f**********n 的大作中提到】
: 你看看，俺一提神户牛，你丫就不敢细谈下去。
: 你虚心点，我慢慢教你。
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xt
发帖数: 17532 | 108 找印度人开的杂货店，孜然是咖喱最常用的成分之一。其实我做
羊肉用孜然粒炒香磨粉的做法，就是从印度人的咖喱做法学的。
【在 k*********k 的大作中提到】
: 我那天时间紧就在沃尔玛买的，就这还跑了三家，好几家断货，补货不及时，老美也不
: 用这个
: 时间富裕我就去阿拉伯回民店买了
: 国内自己背过来三斤孜然粒，结果时间久，进虫子，没法吃了
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x********e
发帖数: 35261 | 109 做甜点一般用kosher salt 何解？
【在 xt 的大作中提到】
: Kosher Salt不是说犹太人吃的盐，而是一种比较特殊的粗盐。
: 这种盐吸水性比较好，犹太人用来把肉里的血水吸出来，因此得名。
: Kosher salt放牛排上一是促进封汁，而是最后一个个小颗粒盐
: 会有一种比较好的口感。
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k*********k
发帖数: 4882 | 110 用平底锅不放油炒熟花椒粒或孜然粒，然后搭出来，用擀面杖压碎，这个流程叫“焙”
，民间老人们一直在用，虽然麻烦，但很有效果，有了粉更方便，炖肉熬鱼都需要
【在 xt 的大作中提到】
: 找印度人开的杂货店，孜然是咖喱最常用的成分之一。其实我做
: 羊肉用孜然粒炒香磨粉的做法，就是从印度人的咖喱做法学的。
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t*d
发帖数: 1134 | 111 去超市买ground cumin不行吗
【在 k*********k 的大作中提到】
: 用平底锅不放油炒熟花椒粒或孜然粒，然后搭出来，用擀面杖压碎，这个流程叫“焙”
: ，民间老人们一直在用，虽然麻烦，但很有效果，有了粉更方便，炖肉熬鱼都需要
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b**********d
发帖数: 597 | 112 花椒粒比较韧， 不容易压碎。直接在grinder里面打碎不行吗？
【在 k*********k 的大作中提到】
: 用平底锅不放油炒熟花椒粒或孜然粒，然后搭出来，用擀面杖压碎，这个流程叫“焙”
: ，民间老人们一直在用，虽然麻烦，但很有效果，有了粉更方便，炖肉熬鱼都需要
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b**********d
发帖数: 597 | 113 总觉得买的好象要差点儿味道。
【在 t*d 的大作中提到】
: 去超市买ground cumin不行吗
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f**********n
发帖数: 29853 | 114 土鳖又来了，这逼格超低。：)
【在 b**********d 的大作中提到】
: 总觉得买的好象要差点儿味道。
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k*********k
发帖数: 4882 | 115 以前国内老人没这个条件，一年到头能炖一回牛肉就不错了，孜然粒能踅摸到就不错了
，就别琢磨粉儿了
后来养成了习惯，也不觉得麻烦了，几个人一块儿干，有个半小时就磨出来超市里买的
一小瓶儿孜然粉，其实灌好了，自己都可以出去卖，哪家哪户的炖肉孬鱼不放这些啊
当然老美十年可能做饭都不用一次这个，超市没销量
【在 t*d 的大作中提到】
: 去超市买ground cumin不行吗
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k*********k
发帖数: 4882 | 116 那当然更爽神了，越省事儿越好
关键是不能为了焙点儿不值钱的花椒粉，还得专门儿买一个几十刀的grinder吧
不过Grinder厨房里备一个也没什么坏处
【在 b**********d 的大作中提到】
: 花椒粒比较韧， 不容易压碎。直接在grinder里面打碎不行吗？
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b**********d
发帖数: 597 | 117 可以打咖啡。我还打过一次辣椒粉，呛得我。
【在 k*********k 的大作中提到】
: 那当然更爽神了，越省事儿越好
: 关键是不能为了焙点儿不值钱的花椒粉，还得专门儿买一个几十刀的grinder吧
: 不过Grinder厨房里备一个也没什么坏处
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h*********9
发帖数: 233 | 118 一边两分钟，一边一分钟，就到medium了，你这个牛排薄的就像一张纸啊 |
w***c
发帖数: 95 | 119 别人会以为你是法拉盛翻牛排的 做饭好不见得是优势
【在 T****i 的大作中提到】
: 选雪花牛肉或者ribeye最佳，直接撒盐，新鲜黑胡椒粉，Solvaki seasoning或者其他
: 地中海沿岸风味的佐料（不能用烤肉酱）。锅烧中热，一面两分钟，再一面一分钟，到
: medium，出锅。配上Al Steak sauce。Side：Hummus，Guacamole。开吃。
: 好吃，下次上个图。
: 再介绍个好吃的cheese，瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料，得吃欧洲的
: 。
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s******r
发帖数: 5309 | 120 很多报章都调查过说所有美国餐馆卖的所谓神户牛排全是假货。
来，
【在 b**********d 的大作中提到】
: 就算long horn之类的，都还有不错的。吃过几家日本馆子，他们是空运神户牛肉过来，
: 那个确实还不错。
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s******r
发帖数: 5309 | 121 T-bone疯牛病风险最大，可得小心了。
【在 m*******1 的大作中提到】
: 吃过很多牛排的我，支持你的说法。
: Filet真的真的不好吃，我没吃过特别高档的，$40 8oz这种应该也不算太差，但真的不
: 好吃。
: 我个人认为T bone不错、吃得最多的是new York strip.
: 我要试试你的方子，看上去不错，但是酱汁应该自己做，AI超级难吃。
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T****i
发帖数: 15191 | 122 难怪大家觉得我做不熟，我的意思是是每面两分钟，然后再没面一分钟，一共6分钟，
Medium。
【在 h*********9 的大作中提到】
: 一边两分钟，一边一分钟，就到medium了，你这个牛排薄的就像一张纸啊
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xt
发帖数: 17532 | 123 这个是装。Kosher salt可能除了没有加碘，不含anticaking agent
之外，和普通盐化学成分没区别。要说一斤蛋糕放2克盐能唱出其中的区别
那是胡说
【在 x********e 的大作中提到】
: 做甜点一般用kosher salt 何解？
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xt
发帖数: 17532 | 124 我用蒜臼子打，省事一点就用coffee grinder。
买来的粉味道散失太快，不好。我很少买粉状的
调味品。
【在 k*********k 的大作中提到】
: 用平底锅不放油炒熟花椒粒或孜然粒，然后搭出来，用擀面杖压碎，这个流程叫“焙”
: ，民间老人们一直在用，虽然麻烦，但很有效果，有了粉更方便，炖肉熬鱼都需要
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f**********n
发帖数: 29853 | 125 赞精益求精。
俺粗人还是喜欢大罐粉状孜然，快，方便。一撒撒一堆。
粉的确放一段时间就味道淡很多。
【在 xt 的大作中提到】
: 我用蒜臼子打，省事一点就用coffee grinder。
: 买来的粉味道散失太快，不好。我很少买粉状的
: 调味品。
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xt
发帖数: 17532 | 126 还有就是如果肉不够肥，抹一点点植物油，也是为了能够让孜然这些
调料的味道能尽量保持。这些东西的味道很大程度上都是芳香油的成分，
用一点油是利用相似相溶原理来减少挥发损失
【在 f**********n 的大作中提到】
: 赞精益求精。
: 俺粗人还是喜欢大罐粉状孜然，快，方便。一撒撒一堆。
: 粉的确放一段时间就味道淡很多。
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f*****8
发帖数: 2977 | 127 赞主流！只喜欢辣椒牛肉的惭愧的路过
【在 T****i 的大作中提到】
: 选雪花牛肉或者ribeye最佳，直接撒盐，新鲜黑胡椒粉，Solvaki seasoning或者其他
: 地中海沿岸风味的佐料（不能用烤肉酱）。锅烧中热，一面两分钟，再一面一分钟，到
: medium，出锅。配上Al Steak sauce。Side：Hummus，Guacamole。开吃。
: 好吃，下次上个图。
: 再介绍个好吃的cheese，瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料，得吃欧洲的
: 。
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f**********n
发帖数: 29853 | 128 赞赞赞。
我变同性恋的那个offer始终都在。：)
【在 xt 的大作中提到】
: 还有就是如果肉不够肥，抹一点点植物油，也是为了能够让孜然这些
: 调料的味道能尽量保持。这些东西的味道很大程度上都是芳香油的成分，
: 用一点油是利用相似相溶原理来减少挥发损失
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I********x
发帖数: 858 | 129 为啥不反对台独？这不比反对烤羊肉不放孜然要明智的多。
难道吃过了民主的毒草变成标准的老将了？
【在 f**********n 的大作中提到】
: 俺不支持不反对台独。你个傻叉不识字哈。
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l*******p
发帖数: 5212 | 130 他是白人，跟老大爷一样。
【在 I********x 的大作中提到】
: 为啥不反对台独？这不比反对烤羊肉不放孜然要明智的多。
: 难道吃过了民主的毒草变成标准的老将了？
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P*****C
发帖数: 105 | 131 看到A1 Steak sauce 直接就跳過了。 |
d*****8
发帖数: 102 | 132 曾经在五星级酒店厨房打过工，服务过两届米其林二星的大厨。二位大厨的牛肉各有特
色，其中有一位做的牛肉入嘴即化相当完美。私下里都问过两位大厨爱吃牛肉的哪个部
位，答案一致，ribeye.问为何？说没别的，吃牛排的时候喜欢那种fight feeling.
Filet Mignon适合女人，太软，没有战斗的喜悦。 |
