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I*D
发帖数: 40035 | 1 火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30多年前的中国， 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
同的材料。据说从前银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，
铜锅是一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅，大概是我爷爷当年开小买卖时从落迫的富人收里买的，看着它就好像参观故
宫里，面的文物一样。小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净， 准备好年夜饭时把它
摆在一大家子的餐桌中，间。
接下来是准备各种原材料，那时的火锅不像现在， 买包调料，弄点青菜，牛肉， 羊肉
就开涮了。整个过程就好比祭祀一般， 先是将猪大骨， 五花肉及一只老鸡在大锅内煮
出奶白色粘稠的高汤备用。 然后将绩好的雪白的酸菜切成细细的酸菜丝儿，五花肉切
成薄薄的肉片，牛肉羊肉也都切成薄片儿备用。一切都准备妥当了， 先是把五花肉码
在火锅的最下面， 然后是放些海蛎子，小螃蟹， 虾仁儿。 接下来是切好的酸菜，最上
面是牛肉和羊肉。最后加入高汤， 其实那叫炖锅更贴切些，因为满满的料已经把整个
火锅装的没有空间了。这是开始加入炭火， 不一会儿满屋子飘出酸菜的清香和各种肉
类的浓香夹杂着炭火特殊的炭香。节日的气氛一下子就感觉岀来了。一切就绪了，
夹起火锅里的肉片菜丝儿沾点用韭花酱， 腐卤汁儿还有芝麻 酱调好的佐料， 放入口中
， 那可是鲜香爽口啊。 从那时起，火锅宴也就成了我家每年一次的盛宴了。后来奶奶
过世了， 再也没有几 家人聚集在一起过年的气氛了， 那火锅宴也只是变成在我记忆中
的一个美好回忆了。 | I*D
发帖数: 40035 | 2 火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30多年前的中国， 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
同的材料。据说从前银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，
铜锅是一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅，大概是我爷爷当年开小买卖时从落迫的富人收里买的，看着它就好像参观故
宫里，面的文物一样。小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净， 准备好年夜饭时把它
摆在一大家子的餐桌中，间。
接下来是准备各种原材料，那时的火锅不像现在， 买包调料，弄点青菜，牛肉， 羊肉
就开涮了。整个过程就好比祭祀一般， 先是将猪大骨， 五花肉及一只老鸡在大锅内煮
出奶白色粘稠的高汤备用。 然后将绩好的雪白的酸菜切成细细的酸菜丝儿，五花肉切
成薄薄的肉片，牛肉羊肉也都切成薄片儿备用。一切都准备妥当了， 先是把五花肉码
在火锅的最下面， 然后是放些海蛎子，小螃蟹， 虾仁儿。 接下来是切好的酸菜，最上
面是牛肉和羊肉。最后加入高汤， 其实那叫炖锅更贴切些，因为满满的料已经把整个
火锅装的没有空间了。这是开始加入炭火， 不一会儿满屋子飘出酸菜的清香和各种肉
类的浓香夹杂着炭火特殊的炭香。节日的气氛一下子就感觉岀来了。一切就绪了，
夹起火锅里的肉片菜丝儿沾点用韭花酱， 腐卤汁儿还有芝麻 酱调好的佐料， 放入口中
， 那可是鲜香爽口啊。 从那时起，火锅宴也就成了我家每年一次的盛宴了。后来奶奶
过世了， 再也没有几 家人聚集在一起过年的气氛了， 那火锅宴也只是变成在我记忆中
的一个美好回忆了。 | l****g
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