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发帖数: 24123 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 【舌尖上的中国之旅】四川菜市场和家常菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 16 22:53:43 2012, 美东)
我这次编上号，这样方便讲解
菜市场篇
逛菜市场是我在四川最主要的娱乐生活，逛得我好安逸。四川有天底下最新鲜的蔬菜，
随便切两个刀口辣椒，加一点花椒爆锅，然后菜炒两哈就巴适的很。
1.打锅盔。锅盔还有带馅的，这个是普通的饼子，实心的。
2.这个认得到不？
侧耳根/鱼腥草/猪鼻孔，算是少数我吃不来的东西
3.香椿芽，一块五一把
4.莴笋，这个我爱！很奇怪田纳西买不到莴笋，以前在密苏里还有呢，就是贵
5.张牙舞爪
6.酒池
7.肉林
在北美生活久了，看这些肉就这么常温储存我心里总有些怕怕的
8.凉拌菜，咸菜
9.弹棉花，第一次见
10.花椒！辣椒面！上次我回国除了带中文书之外，就带了一斤辣椒面。四川的辣椒面
太香了，做凉菜随便淋些熟油辣椒都很提味
11.烤鸭子。和北京烤鸭的味道完全不一样，有些腊肉、腌卤的味道
12.泡椒凤爪
13.菜墩子，这么多
14.黑豆腐，用来烧鸭子。这个应该是魔芋做的，日本店韩国店也有卖的，口感很好，
菓同学很喜欢，而且我在美国买的上面标的是0热量，减肥者的美食啊！
15.正是吃竹笋的季节
16.熟食店的腌卤
17.嫩姜，起泡菜盐水最巴适了
18.我爱四川的芹菜，一咬满口香
19.新鲜黑木耳。我有个印象黑木耳新鲜的时候是有毒的。有没有人考证过？
20.黄糖，似乎就是红糖，各地叫法不一样。可以放豆花后头，或者放醪糟后头吃。不
过四川的黄糖有一股苦苦的味道，我觉得很独特。
21.这个认得到不？
就是白果啦，银杏的果实
22.搬好调料的烧烧白，买回去直接蒸，撇脱。这个是咸烧白，还有一种龙眼烧白是甜
嘀，有没有吃过？
23.莴笋颠颠，这个多好吃
24.这个哪个认得到？
藿香
25.这个东西四川话叫“狗豆儿”，普通话叫枸杞。我就死活看不出来它和枸杞有啥关
系。一种野菜，现在也正是季节。
26.咂辣椒，辣椒切碎晒干后和米面子豆豉之类的东西拌起，再码到坛子头。
27.这个东西我拍的时候记得是认识的，怎么现在倒出来就不认识了呢？
28.豆豉球
29.风豆豉，炒菜最调料用，比如回锅肉、麻婆豆腐这类典型的川菜里面都要用这个和
郫县豆瓣调味。
30.百夹子笋。我最喜欢这种竹笋，最嫩，直接切成片炒着吃
31.酵头子（不晓得是不是这几个字），长的像大蒜，里面像洋葱，一层层的，也是用
来起泡菜盐水，比蒜容易出味道
32.松花蛋，我在美国已经买不到这样的稻草灰包着的松花蛋了，都是裸体的
33.这个有人认识吗？
皂角！
34.磨刀霍霍
接着把家常菜篇贴上来：
家常菜篇
都是自己家做的
这些在合肥吃的。
1、炸小鱼。我爹爱吃臭鱼烂虾
2、炒莴笋颠颠
3、莴笋、胡萝卜和洋葱，三丝
4、馒头
5、我们临走给我妈给我爹蒸了一锅包子，吃的时候转一转噢！
然后到四川了，越来越腐败
6、舅舅举办家宴欢迎我
他家的筲箕大大小小这么多一摞
泡菜坛子一溜
等待下锅的食材
7、正在拌凉面
8、外面买的烧腊
9、炒“狗豆儿”，就是我那个菜市场贴里的枸杞
10、炒莴笋颠颠
11、粉蒸肉
12、豆角炖鸡
13、炒莴笋
14、骨头萝卜汤
15、这个是水豆豉，就是本身和日本人的纳豆很像，然后同萝卜丝辣椒之类的东西拌起
来，这是直接吃的。用我妈的话来说：“这个豆豉还上相嘞。”
16、炒百夹子笋
17、回锅肉。我舅舅说：“阿树，我知道你吃素，但是你来四川一定要吃一片回锅肉。
”汗，其实我不吃素已经很多年。他们对我的印象还停留在念书的时代。这也可见回锅
肉在川菜的地位，不是帮主级也是九袋长老级的。
18、随便炒了个豆腐，不是麻婆豆腐
19、蒜苔炒肉，非嫩
20、猜一哈这个是啥子，答案明天再揭晓
以上是一天内吃的东西噢，我家的伙食还真丰富。不过念在周末，人有多，吃这么多东
西也不算奢侈。
继续
21、黑芝麻糊，我妈提供的早餐
22、洗澡泡菜，这碗里面是蒜苔和莴笋。我爹以前记不住洗澡泡菜的名字，把这个叫做
“游泳莴笋”。
23、椿芽和莴笋炒的回锅肉，很与时俱进是不是？
24、凉拌的“狗豆儿”，我觉得凉拌比炒的好吃。炒的有点苦苦的味道。
25、炒竹笋。每次吃竹笋都有股特殊的香味，我原以为是竹笋天生的味道，这次才知道
，里面放了藿香！就是菜市场那个帖子里24号图。
26、蒜苔炒肉，我喜欢吃蒜苔，美国经常买不到，就算买到了还经常老的嚼不烂
27、咂辣椒。四川的天气真是一天到晚都阴黢黢的，我在窗边都照不出好照片来。
28、为了纠正我好吃懒做的印象，我给大家烤的排骨。烤箱是我上次回来买的，长帝的
，感觉还是差很多，不过还能用。我买了之后他们都不会用，这次等我回来才又让我烤
排骨。不是神锅排骨，就是普通排骨腌了腌，然后200摄氏度烤了30分钟，中间翻过一
次，也挺香的。我好吃，但是我不懒做！
我们自己家吃的基本就是这些菜，也经常重复，毕竟要吃当地当季的蔬菜才好吃嘛。
看看前两天菓同学到楼下邻居蹭饭的成果：
29、“阳霍”（音），不知道怎么写。楼下的邱婆婆告诉我这个东西放在泡菜坛子里可
以不让泡菜盐水生花，我还想找找北美有没有这个东西呢
30、肉汤炖藕。
31、配肉的蘸水。我家就很少这样吃，我家一般吃白味的。
蘸水就是用朝天椒、葱、酱油调制，里面舀一大勺汤就好了。辣，不过还是挺香的。
32、厚皮菜。这个东西最近在馆子里经常吃，以前都是猪草。
33、炒的泡菜
34、又是我好吃不懒做的证据：给全家人拧了一大锅花卷。这个我最擅长了。然后七姑
八姨一家揣两个回去当早饭吃。 |
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