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发帖数: 1277 | 1 川菜好吃的秘诀之一就是炒菜时加点点泡菜一切炒，酸香很开胃。我们湖北做泡菜跟四
川泡菜一样的，用荷叶坛子做，做好的泡菜直接吃，或者炒菜都好吃。在美国我没有买
到荷叶坛子，从国内买一个带来也不现实，我就用一个很密封的大广口瓶子做泡菜，味
道被很多朋友鉴定过哈，是竖大拇指的评价。欧洲和美国都有本地酸菜（pickled food
），日韩也有泡菜，虽然跟四川泡菜味道不一样，但是制作原理基本都是乳酸菌发酵。
现在泡菜制作都工业化了，发酵原理和制作工艺优化都在食品实验室被研究得比较透彻
了。我看了几篇泡菜制作相关的科技文献，粗粗了解了泡菜制作的生物学原理和最佳发
酵条件，对做好泡菜很有帮助，也有帮我剔除了传统工艺中那些跟念咒语一样，说起来
神秘但其实没有必要的大忽悠步骤和紧张。虽然没有外婆们妈妈们做了几十年泡菜的经
验，把学到的科学知识应用在操作上，算是在经验上走点小捷径吧。我在小厨心得中会
具体介绍泡菜发酵条件和泡菜味道的关系。
最近我们家的泡菜罐子一直没闲着，源源不断地给朋友们家里制造泡酸豆角，泡小萝卜
，泡辣椒等等，就连老坛酸水都支援朋友做引子去了，酸水我还用来做泡椒鸡胗和泡椒
凤爪。我家泡... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 2 http://cn.nytimes.com/business/20150729/c29kimchi/
在2014年“泡菜制作与分享节”期间，2300名来自韩国养乐多公司的志愿者在首尔市政
厅制作泡菜，使用了12万棵卷心菜。
韩国首尔——韩国泡菜业的命运，取决于中国是否将其归类为酱腌菜。
几年前，中国对这种发酵白菜进行了重新归类，导致韩国泡菜的出口量大幅萎缩。因为
作为酱腌菜，它不符合中国严格的进口卫生标准。
现在，在中韩签订广泛的贸易协定之后，中国已承诺重新考虑此事，该让步可能会为泡
菜出口的新繁荣铺平道路。
泡菜是韩国烹饪和文化的骄傲，而关于泡菜的周折反映了中国与邻国之间时常复杂的关
系。当中国试图与周边地区加深经贸合作时，类似矛盾可能会突然爆发，制造麻烦。
多年来，中国较为廉价的泡菜出口韩国，让无法向中国出口泡菜的韩国生产者备受打击
。此事变得相当敏感，于是多年以来，中韩两国的重大贸易谈判都没有涉及泡菜。
广藏市场是首尔市中心一处繁华的食品集市，在这里的商贩们看来，中国泡菜产品俯拾
即是，显示了中国对普通韩国人日常生活的影响。“如果不从中国进口东西，我们赚不
了多少钱，”67岁的商... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 说起韩国料理，那就不能不提泡菜，这是整个朝鲜民族的国粹和骄傲。当然，骄傲到了
一定程度，就不免有些不知所措，甚至是荒腔走板，比如前段时间，韩国官方对泡菜的
汉译颇为头疼，他们不想让大家把韩国泡菜跟四川泡菜混为一谈，于是别出心裁地把它
翻译成“辛奇”，跟韩国本土的发音“Kimchi”或者“Gimchi”非常接近，过了没几个
月，越想越不对劲儿，感觉还是泡菜两个字更加踏实一点，又把它改了回来。不过这番
折腾也并非完全没有意义，至少让大家认识到，泡菜其实就是泡菜，不管是四川泡菜、
韩国泡菜、德国泡菜、美国泡菜还是墨西哥泡菜，其实本质上都差不多：都是利用乳酸
菌（好细菌）发酵抑制其它细菌（坏细菌）的生长，达到长期保存的目的。
当然泡菜在韩国人生活中的地位的确是其它地区无法想象的，根据统计，每个韩国人平
均一年要吃掉25公斤泡菜，可以说顿顿离不开泡菜。在没有冰箱的时代，制作泡菜几乎
是韩国人唯一的在冬天保存蔬菜的办法。每年从十月份开始，人们要花上一个月的时间
来制作泡菜，把大白菜或者白萝卜洗净，剖开，抹上各种香辛料，当然还有盐，放在硕
大的泡菜坛子里，让它们慢慢发酵。朝鲜半岛的冬季非常寒冷，为了... 阅读全帖 |
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o*****a
发帖数: 2335 | 4 泡菜危机震动韩国 网民讽总统不恤民苦(图)
http://www.sina.com.cn 2010年10月09日03:58 大洋网-广州日报
10月6日，韩国市场上的白菜价格为一棵 1.2万韩元(1万韩元约合人民币60元)。这
一价格与8月时相比翻了一番，与去年同期相比，则是当时价格的6倍多。
每年立冬时节，韩国都会进入“泡菜季节”，很多民众纷纷制作泡菜，以备冬季和
来年春季食用。但今年，就在“泡菜季节”即将开始之际，一场“泡菜危机”却不期而
至。
作为制作泡菜的主要原料的大白菜，产量大减，价格飙涨，震动韩国社会上下：民
众排队购买白菜，政府紧急进口白菜，总统府用便宜白菜做泡菜，网民嘲讽总统不体恤
民间之苦，反对派也趁机发难。可以说，这场泡菜危机向世界充分展示了泡菜在韩国人
心目中和生活中的地位。
专题文字： 韩杨
近日，一场“泡菜危机”冲击整个韩国，也引发世界各国的关注。不过，仔细观察
就会发现，这场“泡菜危机”更准确点应该说是一场白菜危机。
白菜贵至一棵82元
市民生活习惯受影响
9月27日，韩国白菜的零售价达到了史上最高：每棵1.38万韩元(约合人民币82元)。
受白菜价格暴... 阅读全帖 |
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t**********k
发帖数: 511 | 5 母亲的故事（泡菜）
我母亲不怎么会做饭，但却有一绝技，泡泡菜。
在这里我说的是那种正宗的四川泡菜。我严格说来是四川人，但却是在别的省出生长大
，我们家里已经不说四川话了，除了我们的小名，和遥远家乡有联系也就只有泡菜。
长大以后可谓走南闯北，吃过不少种泡菜，可内心深处觉得最好的还是童年吃的四川泡
菜。比如在美国，最流行的韩国泡菜，可我看来，那和我吃过的四川泡菜相差十万八千
里了。
恐怕很多人在国内也吃过四川泡菜，但如果你没有一个像我母亲那样的妈妈，你不可能
吃到真正的四川泡菜。因为那些泡菜都是工业化，大规模生产的产物，而正宗的四川泡
菜，是一个非常娇嫩的东西，不可能大规模生产。
我小时候母亲做的时候经常喜欢要我在旁边帮忙，所以我知道那个东西有多么难得伺候
，用母亲的话，还好，比我还算是要强很多。
做那种泡菜的关键是水，据母亲说，最好是用家乡某个地方的泉水，我后来认为那只是
一个传说，因为母亲从来没有去过。不过母亲说得神乎其神，我们家里最早的水是家乡
来的保姆从她家里泡菜坛里分出来的，据说那已经有了几百年的历史，她走了以后，母
亲接手，却把那水... 阅读全帖 |
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z********2
发帖数: 6488 | 6 在JungleHunter童鞋的启发下，俺放狗找到了这篇文章，跟所有爱吃泡菜的老乡分享下
。欢迎各位理科高手指正，证实——无比欢迎；证伪——好吧，也欢迎⊙﹏⊙b
泡菜有亚硝酸盐，对人体有害，不能老吃啊！这是大多数人对于泡菜的理解。可是泡菜
真的像我们平常认识的那样是有害的“垃圾食品”吗？我们来讨论一下。
1.泡菜有亚硝酸盐？
这句话也对也不对。泡菜分为两种，一种是“跳水泡菜”，一种是“老坛子泡菜”
。“跳水泡菜”时间很短，一般当天上午泡下午就吃；“老坛子泡菜”时间比较长，通
常需要一个月左右。泡菜中所含的亚硝酸盐是呈现先升后降的趋势的，在制作第二天的
时候泡菜亚硝酸盐开始出现，随后会有一个高峰，然后慢慢下降，到了第二十天左右基
本消失。所以说两种泡菜都很好地避开了亚硝酸盐出现的时间段，不会误食的。
2.泡菜没有营养？
有人说，吃新鲜蔬菜不是更有营养吗，干嘛还要吃泡菜呢？是的，新菜固然有营养
，但是泡菜的营养却是新菜所不具备的。泡菜是各种蔬菜自然发酵的食品，没有加热，
属于“冷加工”，这样就不会破坏蔬菜中天然的维生素C；蔬菜本身含有一定量的蛋白
质，加工成泡菜的过程中，蛋白质被微生物和酶... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 7 “四川泡菜的一大特色就是我们老祖宗做的这个坛子，四川泡菜坛造型独特，是发酵过程中产生乳酸菌的重要工具，也是四川人民的独创，却惨遭韩国人抄袭”，6月8日，针对韩国人在南非世界杯上用“仿冒”的四川泡菜坛大打广告，四川省农业厅副巡视员涂建华在接受四川新闻网记者采访时，欲为“四川泡菜”正名。
“韩国人在南非世界杯上打韩国泡菜广告，居然用上了四川泡菜的坛子，这完全是抄袭，四川泡菜坛是四川特产”，6月8日上午，在看到韩国泡菜在南非世界杯上的广告后，四川省农业厅副巡视员涂建华颇为四川泡菜“感到不平”。
记者随后在韩国泡菜的广告图片上看到，韩国泡菜在南非世界杯上所打的广告，确实使用了“四川泡菜坛”，其中一个大的泡菜坛还做成了足球形状。
“四川泡菜坛是中国的东西，现在又被韩国抄袭了一把”，据涂建华介绍，四川泡菜与韩国泡菜的最大区别就在于：四川泡菜是用“泡菜坛” “泡”出来的，而韩国泡菜是用盆子“腌制”出来的。韩国泡菜从严格意义上说不能叫“泡菜”，该叫“腌菜”。
“四川泡菜最大的特色就是泡菜坛子，而现在韩国人也在这上头做文章，这值得我们深思”，尽管炮轰韩国泡菜，涂建华还是表示，四川泡菜在品牌打造和市场推广 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 8 http://www.chinanews.com/gj/2014/02-13/5831374.shtml
金顺子（右）正在研制微辣、微咸的泡菜。
中新网2月13日电 据英国媒体报道，尽管2013年年底，韩国“越冬泡菜”申遗成功
，但韩国依然意识到，中国泡菜已经成为强大的竞争对手。为应对竞争，韩国政府下大
力气，追加投资、改良配方，争取让“国宝”泡菜像鸟叔一样红遍世界。
设备精良的泡菜实验室内，金顺子(Kim Soon-ja)正在指挥一组助手展开最新的实
验项目。实验台上摆着一罐又一罐粉、黄色的泡菜汁，助手们在品尝小玻璃盘中辣酱的
咸淡。金顺子是泡菜大师、韩国推广国菜—辛奇(Kimchi)的秘密武器。
金顺子表示，自己从小就开始试验泡菜配方，不能想象生活中没有泡菜。泡菜被看
作韩国文化的同义词。
光州“世界泡菜研究所”的博士朴彩琳(Park Chae-lin)也说，泡菜是韩国人身份
认同的一部分。
当下，泡菜已经开始出现在伦敦一些高档餐馆中。而泡菜登上国际舞台，部分原因
是由于韩国文化风日渐强盛，政府一直下功夫在海外推广韩国料理。
此前，韩国“越冬泡菜”的申遗成功或许令韩国更加自信，但是... 阅读全帖 |
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p*****c
发帖数: 20445 | 9 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: desesperado (desesperada), 信区: Military
标 题: 韩国斥巨资研究料理 欲让“国宝”泡菜红遍世界
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 13 14:53:20 2014, 美东)
http://www.chinanews.com/gj/2014/02-13/5831374.shtml
金顺子（右）正在研制微辣、微咸的泡菜。
中新网2月13日电 据英国媒体报道，尽管2013年年底，韩国“越冬泡菜”申遗成功
，但韩国依然意识到，中国泡菜已经成为强大的竞争对手。为应对竞争，韩国政府下大
力气，追加投资、改良配方，争取让“国宝”泡菜像鸟叔一样红遍世界。
设备精良的泡菜实验室内，金顺子(Kim Soon-ja)正在指挥一组助手展开最新的实
验项目。实验台上摆着一罐又一罐粉、黄色的泡菜汁，助手们在品尝小玻璃盘中辣酱的
咸淡。金顺子是泡菜大师、韩国推广国菜—辛奇(Kimchi)的秘密武器。
金顺子表示，自己从小就开始试验泡菜配方，不能想象生活中没有泡菜。泡菜被看
作韩国文化的同义词。
光州“... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 10 韩国泡菜业的命运，取决于中国是否将其归类为酱腌菜。几年前，中国对其进行重新归类，导致韩国泡菜出口量大幅萎缩。因为作为酱腌菜，它不符合中国严格的进口卫生标准。如今，在中韩签订广泛的贸易协定后，中国已承诺重新考虑此事，该让步可能会为泡菜出口的新繁荣铺平道路。
关于泡菜的周折反映了中国与邻国之间时常复杂的关系。当中国试图与周边地区加深经贸合作时，类似矛盾可能突然爆发，制造麻烦。
多年来，中国较为廉价的泡菜出口韩国，让无法对华出口泡菜的韩国生产者备受打击。此事变得如此敏感，以至于中韩重大贸易谈判都没涉及泡菜。广藏市场是首尔市中心一处繁华的食品集市，在这里的商贩们看来，中国泡菜产品俯拾即是，显示了中国对普通韩国人日常生活的影响。商贩朱贵顺说，“如果不从中国进口东西，我们赚不了多少钱。”
中国对韩国经济影响相当大。最新数据显示，中国是韩最大的贸易伙伴，双边贸易总额达2350亿美元，约是美韩贸易额的两倍。韩中都没参与美国牵头的“跨太平洋伙伴关系协定”谈判。
中国正利用自己的经济实力和在全球的影响力，试图在亚洲各地达成一批规模较小的协定。6月中韩签署一项自贸协议，这是其第一个大动作。根据协议，两国将在... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 11 韩国诚信女子大学教授徐景德(音)当地时间11月4日在《纽约时报》刊登宣传韩国泡菜的大篇幅广告。(韩国《亚洲经济》网站截图)
韩国泡菜文化，正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。对于韩国人来讲，真正的韩国泡菜被称为“妈妈的味道”，岁月愈久，味道愈浓。泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现，是代代相传的技艺。
据韩联社12月5日消息，韩国越冬泡菜文化入选UNESCO人类非物质文化遗产。
由此，韩国共拥有16项人类非物质文化遗产，包括宗庙祭礼与宗庙祭礼乐、板索里(韩国传统清唱)、江陵端午祭等。
此前11月，据日本Rocket news网站报道 ，韩国国内有媒体提前报道称韩国泡菜已被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。对此，联合国教科文组织给予了否定，并表示，非物质文化遗产是指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式，比如口头传统、传统表演艺术、民俗活动和礼仪与节庆等，而泡菜则是一种具体的食物，截至目前还没有任何具体的食物被列入人类非物质文化遗产的名录中。
联合国教科文组织还表示，被列为申遗候补名单的只有越冬泡菜文化，并不包括泡... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 12 国际在线报道(记者 陈濛)：韩国文化财厅10日表示，在今年12月将在阿塞拜疆举
行的保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议上，韩国为“泡菜和越冬泡菜文化”
提出的申遗申请能否获得通过将有定论。
据韩国文化财厅介绍，此前，保护非物质文化遗产政府间委员会已经通过审查小组
就“泡菜与越冬泡菜文化”是否拥有申遗资格进行了调查。今年12月，在阿塞拜疆首都
巴库举行的保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议上，将审议审查小组提交的评
估报告，并会最终做出“列入名录”、“要求补充信息”或“拒绝列入”的结论。
韩国在2012年3月正式为“泡菜及越冬泡菜文化”申遗，韩国文化财厅在申请书上
强调，“腌制过冬泡菜是一种传统，以此为载体形成了各阶层之间、各世代之间的分享
文化。”
韩国为泡菜申遗曾经引发争议，因为泡菜并非韩国独有的食品。但韩国学者认为，
泡菜在韩国不只是一碟开胃菜，而代表了韩国的传统文化。制作越冬泡菜是传统韩国家
庭的一项重要活动。腌制能吃到春天的越冬泡菜。不光是为了过冬做准备，还可以给新
的一年带来好心情。
为了向世界宣传“泡菜文化”，韩国专门为泡菜设立了国家节日。从1994年起，每
年的... 阅读全帖 |
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R******d
发帖数: 5739 | 13 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: inews (inews), 信区: Headline
标 题: 韩国泡菜申遗成功 中文名拟改“辛奇”走高档路线(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 5 19:07:46 2013, 美东)
韩国诚信女子大学教授徐景德(音)当地时间11月4日在《纽约时报》刊登宣传韩国泡菜的大篇幅广告。(韩国《亚洲经济》网站截图)
韩国泡菜文化，正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。对于韩国人来讲，真正的韩国泡菜被称为“妈妈的味道”，岁月愈久，味道愈浓。泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现，是代代相传的技艺。
据韩联社12月5日消息，韩国越冬泡菜文化入选UNESCO人类非物质文化遗产。
由此，韩国共拥有16项人类非物质文化遗产，包括宗庙祭礼与宗庙祭礼乐、板索里(韩国传统清唱)、江陵端午祭等。
此前11月，据日本Rocket news网站报道 ，韩国国内有媒体提前报道称韩国泡菜已被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。对此，联合国教科文组织给予了否定，并表示，非物质文化遗产是指各种以非物... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 14 BBC
作者: 维罗尼克·格林伍德
第一次吃泡菜，可能并不是每个人都会喜欢它的味道。对于不习惯这种口味的人来说，
这种经过腌制的白菜似乎太酸了——而一旦涂抹在上面的辣椒闯入你的鼻窦，肯定会把
你辣得涕泪横流。但如果一口接一口地吃下去，你迟早会爱上它那经过发酵而萌发出的
独特美味。很显然，这种美食如今已经受到很多人的追捧：纽约经常能见到加入了泡菜
的奇特汉堡，泡菜汤也登上了各大美食网站的头条，在家中自制泡菜的秘方同样随处可
见。
不过，尽管泡菜显然很有生命力——如果你把它放在冰箱的罐子里保存一段时间，或许
会发现它会起泡——但它在制作过程中发生的自然变化仍然有些神秘。早期，为了研究
那些将白菜和其他调料转化成泡菜的微生物，科学家会用棉签蘸取经过发酵的汤汁，然
后进行培养，借此确定其中都包含哪些细菌。但现在却发现，这种方法难以反映全貌。
很多细菌都是无法在实验室环境中生长的。
但研究人员一直在尝试其他方式——同样的方法也被用于确定肚脐和阴道中的菌类。这
就需要从样本中提取DNA，然后通过不同菌种之间的基因序列差异判断其中究竟包含哪
些菌类。
这种研究方式更加明确地揭示出，究竟是什么造就了美... 阅读全帖 |
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y*h
发帖数: 25423 | 15 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: tHooft (tHooft), 信区: Military
标 题: 泡菜大战！四川泡菜制定地方标准应对韩国冲击
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 12 17:36:30 2009, 美东)
本报讯（记者 余文龙）四川泡菜近年面临韩国泡菜的强力冲击，省农业厅负责人表示
要奋起直追，要把四川泡菜做成优势产业，力争5年内做到300亿元人民币的年产值。
四川泡菜具有文字记载的制作历史就有1500多年。不过在国际上四川泡菜正面临韩国泡
菜的冲击。省商务厅副厅长李维民介绍，去年四川泡菜出口收入为280万美元，但韩国
泡菜每年销售收入达24亿美元以上，畅销110多个国家。
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四川泡菜
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韩国泡菜
前不久，四川省食品发酵工业研究院副院长陈功赴韩国、日本考察。发现日韩泡菜能迅
速崛起，关键就是将泡菜技术链做长，也就是加工科技化程度很高。
据了解，当韩国人认准泡菜市场前景广阔后，便下工夫开发生产线实行规模化、标准化
生产。1995年韩国正式向国际食品规格委员会提交泡菜规格方案， |
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F***r
发帖数: 1685 | 16 泡菜指的是往用鹽醃過的白菜上添加辣椒粉、蒜、薑、蔥、蘿蔔等調味品，並使之發酵
的一種韓國傳統飲食。泡菜作爲最常見的一種菜，特點是辣，韓國人通常和米飯一起食
用。當然，根據季節和地區的不同，泡菜分爲很多種類，但均含有維生素C、鈣等多種
營養。特別是今年世界各地發生‘非典’，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因爲韓
國人經常食用泡菜的緣故。用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理
。近來新出現的泡菜比薩餅、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛。
[泡菜的歷史 ]
據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬
、醬汁類等食品，說明發酵食品當時已非常普及。即，泡菜類早已從3000年前開始在中
國以(菹)為名出現，三國時代傳至我國，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不
斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。據估計，今
天的以整稞白菜和辣椒面為主原料的泡菜類是隨著朝鮮時代中期以後白菜和辣椒傳到我
國時開始普及的。
[泡菜的效能]
1. 泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作
用下得到抑制，且在隨著發酵的 |
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c***s
发帖数: 70028 | 17 泡菜，这种韩国人餐桌上司空见惯、必不可少的食品，近些日子却令韩国人头疼、闹心。随着白菜、萝卜价格疯涨，一场“泡菜危机”让不少家庭吃饭不香，更令一些人因偷白菜蹲班房。
低温天气导致减产
美联社5日报道，本周韩国市场和杂货店出售的白菜均价为每棵1万韩元（约合8美元），是9月3000韩元一棵的3倍，是去年同期1600韩元一棵的6倍多。
白菜是泡菜基本原料，韩国家庭不可或缺。白菜价格飙升使得不少民众生活受到影响。不少人开始选用萝卜作替代品，推动萝卜价格比去年同期上涨两倍多。
韩国联合通讯社5日报道，萝卜市价约为每根4150韩元（3.7美元），比中秋节前3000韩元（2.7美元）上涨将近四成，较去年同期飞涨251.7％。
按韩国政府的说法，这轮萝卜、白菜等蔬菜价格飞涨，归咎于天气。
韩国今年春季持续出现低温天气，夏季出现高温，9月又遇暴雨，致使农作物减产，从而诱发粮食价格上涨。
10月5日，首尔一家农贸市场“抢白菜”的场面。这家菜场按袋销售特价白菜，每袋3棵，售价1.4万韩元，每人最多可购一袋。500多名市民为买白菜排起长龙，甚至有居民凌晨就开始排队。
白菜进口关税取消
蔬菜价格飙升，韩国人日常... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 23939 | 18 泡菜，这种韩国人餐桌上司空见惯、必不可少的食品，近些日子却令韩国人头疼、闹
心。随着白菜、萝卜价格疯涨，一场“泡菜危机”让不少家庭吃饭不香，更令一些人因
偷白菜蹲班房。
低温天气导致减产
美联社5日报道，本周韩国市场和杂货店出售的白菜均价为每棵1万韩元（约合8美
元），是9月3000韩元一棵的3倍，是去年同期1600韩元一棵的6倍多。
白菜是泡菜基本原料，韩国家庭不可或缺。白菜价格飙升使得不少民众生活受到影
响。不少人开始选用萝卜作替代品，推动萝卜价格比去年同期上涨两倍多。
韩国联合通讯社5日报道，萝卜市价约为每根4150韩元（3.7美元），比中秋节前
3000韩元（2.7美元）上涨将近四成，较去年同期飞涨251.7％。
按韩国政府的说法，这轮萝卜、白菜等蔬菜价格飞涨，归咎于天气。
韩国今年春季持续出现低温天气，夏季出现高温，9月又遇暴雨，致使农作物减产
，从而诱发粮食价格上涨。
10月5日，首尔一家农贸市场“抢白菜”的场面。这家菜场按袋销售特价白菜，每袋3
棵，售价1.4万韩元，每人最多可购一袋。500多名市民为买白菜排起长龙，甚至有居民
凌晨就开始排队。
白菜进口关税取消
蔬菜价格... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 19 图为“2015中国国际食品安全与创新技术展览会”韩国发酵食品展区。
“中韩自贸协议生效后，韩国泡菜和中国酸菜不是互相竞争，而是协同发展。”韩国泡菜协会专务理事朴润植在“2015中国国际食品安全与创新技术展览会”上接受中国经济网记者采访时表示。
据了解，目前韩国产的泡菜由于不符合中国食品安全标准而未能进入中国市场。中国市场上的韩国泡菜多是韩国企业在中国生产。“中国产的韩国泡菜在原材料、制作工艺以及口味上都与韩国产泡菜不同。”大象FNF株式会社销售经理朴周永说，在中国有关部门修改食品安全标准后，韩国产泡菜将有望进入中国市场。
对于中韩自贸协议的影响，朴周永认为，中韩自贸协议的影响是双向的，韩国的泡菜可以免税进入中国，中国的酸菜也可以自由进入韩国市场。由于在中国生产泡菜成本较低，韩国进口泡菜不会太占优势。“大象FNF泡菜在全球42个国家都有销售，我们根据不同国家人民不同口味对泡菜进行改良，所以中国产的韩国泡菜可能更符合中国人的口味。”他说。
由国务院食安办指导，经济日报主办，中国经济网承办的“2015中国国际食品安全与创新技术展览会”11日上午在北京展览馆开展。本次展览会是2015全国食品安... 阅读全帖 |
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p*****c
发帖数: 20445 | 20 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: pacific (hh), 信区: Joke
标 题: 韩国拟将泡菜中文名改为“辛奇”走高档路线
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 7 16:01:12 2013, 美东)
2013年11月08日 00:26
来源：环球网 分享到：2人参与 0条评论
原标题：韩绞尽脑汁将泡菜中文名改为“辛奇”走高档路线
【环球时报驻韩国特约记者 李涛】今年12月，韩国泡菜将成为世界文化遗产。为了将
本国“宝贝”与中日泡菜区别开，韩国有关部门可谓绞尽脑汁。有韩国媒体透露，今后
韩国泡菜的中文名称将改为“辛奇”，改走高档路线。
《首尔新闻》8日报道称，为了表示泡菜的韩国特质，韩国农林水产部决定以后出口中
华圈的韩国泡菜都用汉字“辛奇”表示，并提出注册相关商标。韩国农林水产部7日证
实，已经通过韩国农水产流通公社在中国、中国台湾、中国香港等地区申请注册“辛奇
”商标。韩国政府出面在海外进行商标注册还是第一次。估计3个地方商标申请全部完
毕需要1年时间，韩国农林水产部决定本月底开始在香港通过巴士广告的形式对消费者
进行“辛奇”的反应调查。
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发帖数: 18251 | 21 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: pacific (hh), 信区: Joke
标 题: 韩国拟将泡菜中文名改为“辛奇”走高档路线
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 7 16:01:12 2013, 美东)
2013年11月08日 00:26
来源：环球网 分享到：2人参与 0条评论
原标题：韩绞尽脑汁将泡菜中文名改为“辛奇”走高档路线
【环球时报驻韩国特约记者 李涛】今年12月，韩国泡菜将成为世界文化遗产。为了将
本国“宝贝”与中日泡菜区别开，韩国有关部门可谓绞尽脑汁。有韩国媒体透露，今后
韩国泡菜的中文名称将改为“辛奇”，改走高档路线。
《首尔新闻》8日报道称，为了表示泡菜的韩国特质，韩国农林水产部决定以后出口中
华圈的韩国泡菜都用汉字“辛奇”表示，并提出注册相关商标。韩国农林水产部7日证
实，已经通过韩国农水产流通公社在中国、中国台湾、中国香港等地区申请注册“辛奇
”商标。韩国政府出面在海外进行商标注册还是第一次。估计3个地方商标申请全部完
毕需要1年时间，韩国农林水产部决定本月底开始在香港通过巴士广告的形式对消费者
进行“辛奇”的反应调查。
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p*****c
发帖数: 20445 | 22 2013年11月08日 00:26
来源：环球网 分享到：2人参与 0条评论
原标题：韩绞尽脑汁将泡菜中文名改为“辛奇”走高档路线
【环球时报驻韩国特约记者 李涛】今年12月，韩国泡菜将成为世界文化遗产。为了将
本国“宝贝”与中日泡菜区别开，韩国有关部门可谓绞尽脑汁。有韩国媒体透露，今后
韩国泡菜的中文名称将改为“辛奇”，改走高档路线。
《首尔新闻》8日报道称，为了表示泡菜的韩国特质，韩国农林水产部决定以后出口中
华圈的韩国泡菜都用汉字“辛奇”表示，并提出注册相关商标。韩国农林水产部7日证
实，已经通过韩国农水产流通公社在中国、中国台湾、中国香港等地区申请注册“辛奇
”商标。韩国政府出面在海外进行商标注册还是第一次。估计3个地方商标申请全部完
毕需要1年时间，韩国农林水产部决定本月底开始在香港通过巴士广告的形式对消费者
进行“辛奇”的反应调查。
2011年国际食品规格委员会曾制定泡菜的英文名叫“Kimchi”，但并没有规定中文名，
此前中国都翻译成“韩国泡菜”。韩国农林水产部相关人士称，此前韩国国内企业都是
以“韩式泡菜”、“切件泡菜”、“白菜泡菜”等中文名称对中华圈出口泡菜，以后将
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c***s
发帖数: 70028 | 23 《人鱼小姐》剧照，桌上摆着各种小菜
《我叫金三顺》剧照，主角在路边大排档喝烧酒
韩国 “泡菜危机”，大白菜价格飞涨至每棵超过1.2万韩元(约合70元人民币)。此事件也引发中国人对韩国饮食文化的好奇，网友都铆起劲大聊韩剧和韩国泡菜，以及和泡菜一起上桌的“兄弟”——— 为什么过生日要喝海带汤？牛肉礼盒用来送人？有事没事喝烧酒？
有关韩国饮食文化中的真真假假，本报记者采访到来陕参加第五届中国西部文化产业博览会、介绍韩国美食的韩国传统饮食研究所研究员金明姬，请她为您一一揭秘。
韩国人餐餐吃泡菜？
餐厅免费送
韩剧中都会出现的道具是什么？没错，是泡菜！无论是《澡堂老板家的男人们》中，一家近10口人围坐饭桌吃大餐，还是《当爱已成往事》中“银波”未婚有孕吃泡面时用辣白菜佐餐，任何韩剧中，你都能看见泡菜的踪影，这也解释了为什么中国网友对此次韩国爆发“泡菜危机”感同身受，因为地球人都知道，韩国人餐餐吃泡菜。
金明姬说，泡菜是韩国人每天必须的小菜，“韩国饭店点菜时，盘子比中国小点，点菜数量讲究点单数。而泡菜不用算在点菜里，店主都免费送。不过最近因为白菜涨价，也不免费送了。韩国人不喜欢吃油，清爽的泡菜每顿饭... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 24 【 以下文字转载自 OverseasFocus 讨论区 】
发信人: Onews (OverseasNews), 信区: OverseasFocus
标 题: [HWPT]大韩航空推韩国泡菜餐 称头等及商务舱才能享用(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 11 23:29:36 2012, 美东)
编者按：为了推进韩餐世界化，韩国各界可谓不遗余力，大韩航空近日就准备推出新的
机内餐饮泡菜面条、白泡菜、杂谷饭等，并强调“只提供给头等舱和商务舱的客人”。
韩国泡菜
为了推进韩餐世界化，韩国各界可谓不遗余力，大韩航空近日就准备推出新的机内餐饮
泡菜面条、白泡菜、杂谷饭等，并强调“只提供给头等舱和商务舱的客人”。
据韩国《东亚日报》11日报道，大韩航空10日在首尔举行了机内餐品尝活动，新公开的
菜单包括泡菜面条、萝卜泡菜、杂谷饭等，并计划从下个月开始提供给飞往美国和欧洲
的远距离航班配餐。
大韩航空方面表示，这是根据乘客的口味、健康、有利于消化等综合因素开发的机内餐
，希望能对外国人展示杰出的健康韩餐。
报道称，现在普通乘客还无缘这么美味的韩食机上餐，因为航空公司计划只提供给... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 405 | 25 材料：萝卜，芹菜，生姜，辣椒。。。。等蔬菜，按自己喜好
调料：花椒，干辣椒，白酒，冰糖（可用红糖代替），无碘盐，桂皮少许，八角2个，香叶2片
制作方法：
1、纯净水烧开，放入无碘盐，比例1斤水 40g盐，加入花椒，辣椒干（这两样多放问题不大，花椒可以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香叶以及冰糖。
2、放凉后倒入容器，加入白酒。
3、蔬菜洗净，晾干水分，放入容器，盖紧盖子。
4、第二天打开盖子，尝尝入味了么，咸淡自己掌握，正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生，那就是发酵了。
5、头几次泡菜不入味，没关系的，多泡几次味道就重了，有说法辣椒生姜不能一起泡，说辣椒会变空心，我还是放在一起，主要吃得快，瓶子小,人又懒，就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒，用了牛角椒，味道有点呛，太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。
7、泡菜的作用么，爱吃川菜的都知道，酸萝卜老鸭汤，泡菜鸡杂，泡菜鱼。。。。。
备注
1、谁家有母水，可以要点过来，这样发酵得更快。我可以提供母水哈
2、泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果不脆，可以加白酒。
3、做泡菜的蔬菜一定要风干水分再放入泡菜坛子中，黄瓜据说坏水。
4... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 26 在这里要恭喜赢得四项奥斯卡大奖的《鸟人》，不过鸟人剧组你们可知道就因为电影里的一句台词，你们在韩国树了不少敌。
其中一幕米高·基顿饰演的中年演员的女儿问爸爸想要什么花，基顿说：“要闻起来舒服的，闻起来让人舒心的。”电影中她的女儿回答说：“这些花闻起来都他妈的跟泡菜一个味。”
电影中的花店老板是个韩国人。我们都知道，一直以来食物都被用来嘲讽其它文化和种族，可以说这招屡试不爽。不用说，泡菜是韩国最著名的食物，作为韩国的国菜，泡菜的味儿也确实很大。然而这句台词在韩国互联网上引起了人们的热烈反响，有些影迷认为该句电影台词不但稍稍抹黑了韩国食物，更是对韩国文化的蔑视。
网友评论：
“这是蔑视韩国人的台词。”
“她可以说闻起来像屎，竟敢如此蔑视我们，疯婆娘。”
“完完全全地蔑视韩国人。”
“我真不觉得泡菜有那么难闻呢。”
“奶酪闻起来就跟屎似的，你们这帮美国佬。”
“恶心的食物多了去了，为什么偏偏提泡菜呢？”
当然也不是所有人都觉得这是什么大事：
“泡菜对外国人来说味道确实太难闻，就好像我们【韩国人】会觉得蓝纹奶酪气味很恶心一样，我猜别人觉得泡菜闻起来也一样难闻。不过美国人居然知道泡菜这个东西，倒... 阅读全帖 |
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N*****m
发帖数: 42603 | 27 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: pacific (hh), 信区: Military
标 题: 韩国宣布将“辛奇”改回原译名“泡菜”
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 14 17:19:30 2014, 美东)
韩国宣布将“辛奇”改回原译名“泡菜”
2014年05月15日04:00 金羊网-新快报 我有话说(2人参与) 收藏本文
新快报讯 去年12月，韩国提交申请泡菜为世界文化遗产。为了将韩国泡菜与中日
泡菜区别开，2013年11月韩国有关部门绞尽脑汁将韩国泡菜的中文名称改为“辛奇”，
想衬托“世界文化遗产”的身份改走高档路线。
可是韩国泡菜改名“辛奇”已经半年了，在中国的普及效果并不理想，于是5月14
日韩国国立国语院最新发布的约200种韩餐的中、英、日文译法，“泡菜”还叫“泡菜
”，不叫“辛奇”了。
针对韩国餐馆菜单外文译名比较混乱的现象，韩国国立国语院收集整理了中、英、
日文相关语言专家和语言使用者的意见，于5月14日发布了约200种韩餐的中、英、日文
译法。
据韩联社报道，这200种韩餐涉及了饭、汤、面、粥、炖锅类、煎炸类等20大类... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 28 美国第一夫人米歇尔?奥巴马7日上传了自己腌制的泡菜照片并介绍了腌制方法。
据韩国《朝鲜日报》8日报道，美国第一夫人米歇尔?奥巴马在社交网站上表示，亲自腌制了泡菜。
米歇尔留言说：“上周用亲自种植的白菜腌制了泡菜。大家也在家腌制吧”，并上传了照片。
腌制泡菜的时间是上月29日。在上传的照片中，装有泡菜的玻璃瓶并排陈列在隔板上。在下面有泡菜材料白菜的照片，还介绍了腌制方法。
白宫在官方博客中公开了上述内容，并介绍说“韩国泡菜是奥巴马连任后的第一道食谱”。2009年奥巴马访问韩国时，韩国总统李明博曾在午餐上用奥巴马喜欢的烤肉和泡菜予以盛情款待。
韩欲用泡菜“拉拢”奥巴马
美国当选总统奥巴马与韩国总统李明博通话，表达了加强美韩同盟的愿望。但韩国媒体对奥巴马当选后韩美关系的走向表达了些许担忧，认为贸易和朝鲜两大问题可能会给韩美关系带来障碍。
韩国《朝鲜日报》6日撰文说，奥巴马在竞选时只要一有机会就用韩美之间汽车贸易的不公平问题来批评韩美自由贸易协定。另外，朝鲜问题是个最危险的“雷管”，奥巴马曾表示要会见朝鲜领导人金正日，当选副总统拜登也是典型的对朝“阳光政策”支持者。
据悉，韩国政府在美国大选结... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 29 韩国的泡菜盛宴
中国国家主席习近平和韩国总统朴槿惠3日举行的首脑会谈从原定为45分钟的单独首脑会谈延长到100分钟，延长了一倍以上。两国领导人在单独首脑会谈中重点讨论了朝鲜核问题、日本问题等。韩国政府一位相关人士表示：“习近平主席和朴槿惠总统在日本问题上没有分歧，两人还深入探讨了朝鲜半岛局势。
习近平和朴槿惠举行会谈
朴槿惠秀汉语让习近平开怀大笑
在青瓦台会客室举行的单独首脑会谈中，朴槿惠表示：“听说中国媒体最近用‘亲民乐民’来形容主席阁下和国民在一起的情景。”习近平笑着点了点头。
朴槿惠表示：“我还听说您因为工作太忙而感慨‘时间都去哪儿了’。”朴槿惠用汉语说出习近平经常说的话后，习近平以及陪同人员都开怀大笑。
朴槿惠在首脑会谈中拜托习近平更改中国的发酵食品卫生标准以便韩国出口泡菜后，习近平表示：“我也喜欢吃泡菜。”据青瓦台一位相关人士透露，习近平还说：“韩国泡菜因为卫生标准而无法进入中国市场，但我们现在正在修改卫生标准，相信韩国泡菜很快就可以进入中国。请耐心等待。”
韩国泡菜会随着发酵自然形成乳酸菌，因而无法达到中国“腌菜卫生标准”，即用盐腌蔬菜后添加调味料，且密封完毕的产品须符合每... 阅读全帖 |
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p*****c
发帖数: 20445 | 30 韩国宣布将“辛奇”改回原译名“泡菜”
2014年05月15日04:00 金羊网-新快报 我有话说(2人参与) 收藏本文
新快报讯 去年12月，韩国提交申请泡菜为世界文化遗产。为了将韩国泡菜与中日
泡菜区别开，2013年11月韩国有关部门绞尽脑汁将韩国泡菜的中文名称改为“辛奇”，
想衬托“世界文化遗产”的身份改走高档路线。
可是韩国泡菜改名“辛奇”已经半年了，在中国的普及效果并不理想，于是5月14
日韩国国立国语院最新发布的约200种韩餐的中、英、日文译法，“泡菜”还叫“泡菜
”，不叫“辛奇”了。
针对韩国餐馆菜单外文译名比较混乱的现象，韩国国立国语院收集整理了中、英、
日文相关语言专家和语言使用者的意见，于5月14日发布了约200种韩餐的中、英、日文
译法。
据韩联社报道，这200种韩餐涉及了饭、汤、面、粥、炖锅类、煎炸类等20大类，
几乎包含了外国人日常接触到的所有韩餐。译名最大限度地转换为当地语言，此外之前
惯用的用外语标记发音的韩餐依旧使用此方法。
比如，韩餐“紫菜卷饭”的拉丁字母标记和英文译名均为与韩语发音相同的“
gimbap”，日文也与韩语“gimbap”的发音相似，中文... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 31 本人不是四川人，但是对四川泡菜却是爱得不得了。每次上街看见推着大罐子的泡菜车
都要驻足买一点儿。尤其是炒泡菜就更是美妙绝伦了，第一次吃到炒泡菜还是在大学宿
舍里。哎哟至今回味起来是味道如初念念不忘啊。
泡菜有人会说了一定要腌制的时间越久越好，当然这个是肯定的但是呢，有没有突然想
吃又能吃到的泡菜呢？（当然是自己做的不是外边买来的哦）答案是有的。接下来给大
伙儿介绍介绍。
首先准备工具
泡菜用的玻璃罐子，瓶子什么的都可以。
食盐，最好是腌制食品的腌制盐
各种你爱吃的，别人爱吃的蔬菜
姜 辣椒 花椒 白糖少量 白酒或者料酒
开始腌制泡菜了
1罐子洗干净晾干了
2切菜要吃着方便就来小块的
3让上各种准备的调味料
4加入料酒（白酒）
5拧紧盖子使劲的摇晃（差不多5分钟越久越好啦）
6放冰箱（冷藏室）
7明天就可以吃了
好吃的泡菜又好做吧，大家都试着做一做吧，自己做的肯定是比外边卖的要干净了。好
吃不贵哦这次没有介绍炒泡菜的具体做法下次再给大家细细讲解一下吧。 |
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发帖数: 1 | 32 提起韩国，就不能不提韩国泡菜，作为全民爱好的吃食，不管是韩剧还是韩国电影
，都能看到民众滋滋有味地吃着泡菜，就连俊俏的青年男女都是如此，所以说韩国被称
为“泡菜国”真是实至名归。
说到这里笔者不由得担心：万一韩国又把泡菜申遗了怎么办？好了，闲话不多说，
我们今天的主题是——韩国泡菜中国造。
引用韩国关税厅的外贸数据，去年韩国进口27万多吨，其中绝大多数来源于中国，
而且进口价格还不低。知道这一数据的棒子们估计内心是崩溃的，就算是民粹、全民舌
尖上的味道，也不能阻挡中国制造的汹涌浪潮啊。
所谓泡菜，并不是舶来品，其实就是咸菜，在中国很常见，旧时代几乎家家户户都
有好几缸呢呢。作为中国曾经的小弟，韩国泡菜的口味和中国很相似，不是那种嘴刁的
韩国人，还真吃不出来那个是韩国本地那个是进口中国的。
之所以中国咸菜能抢占韩国泡菜市场，原因很简单，就是便宜啊，泡菜的用料比如
白菜、萝卜、莴笋等在中国简直烂大街啊，但韩国国土狭小人口密度大的特点决定了本
地蔬菜不可能便宜，这样一来，自己生产反而不如进口省事。
最后，大家如果到韩国旅游买特产，千万别买泡菜哈... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 33 吃了这么多年的泡菜，我老到了一把年纪的时候，才有心情自己做，想的很美好，但现
实很残酷，我吃过的泡菜跟我自己做的泡菜，从味道上的差异不大，但是从口感上的差
异就太大
我吃过的泡菜都是脆生生的，我自己做的泡菜都是就没有脆生生这个口感，我一直不明
白我错在什么地方
首先做泡菜的原理我是明白的，就是无菌发酵的一个过程，这个过程应该没问题，我用
的不是标准的泡菜坛子，用的是家里闲置的一个大玻璃储物罐，我想这个也是密封的，
跟泡菜坛子的原理差不多，唯一不同的地方也就是，如果拧的太紧就不会有空气透出来
，这个和泡菜坛子还是有区别的，泡菜坛子的深边放上水，扣上碗，有多余的空气和气
体会从水中冒出来
然后什么做起来的工序，我也是严格遵循，煮水晒开凉凉，蔬菜撒盐后放置一天后把水
分沥干，然后瓶子必须干净干燥，这个我都没问题，调料没问题，看似这一切都没问题
，问题就是出在口感上的不脆
分析原因，似乎只有器具的问题，难道真是这个瓶子的事？我觉得还有什么关键被我忽
略了 |
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发帖数: 1 | 34 吃了这么多年的泡菜，我老到了一把年纪的时候，才有心情自己做，想的很美好，但现
实很残酷，我吃过的泡菜跟我自己做的泡菜，从味道上的差异不大，但是从口感上的差
异就太大
我吃过的泡菜都是脆生生的，我自己做的泡菜都是就没有脆生生这个口感，我一直不明
白我错在什么地方
首先做泡菜的原理我是明白的，就是无菌发酵的一个过程，这个过程应该没问题，我用
的不是标准的泡菜坛子，用的是家里闲置的一个大玻璃储物罐，我想这个也是密封的，
跟泡菜坛子的原理差不多，唯一不同的地方也就是，如果拧的太紧就不会有空气透出来
，这个和泡菜坛子还是有区别的，泡菜坛子的深边放上水，扣上碗，有多余的空气和气
体会从水中冒出来
然后什么做起来的工序，我也是严格遵循，煮水晒开凉凉，蔬菜撒盐后放置一天后把水
分沥干，然后瓶子必须干净干燥，这个我都没问题，调料没问题，看似这一切都没问题
，问题就是出在口感上的不脆
分析原因，似乎只有器具的问题，难道真是这个瓶子的事？我觉得还有什么关键被我忽
略了 |
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c***s
发帖数: 70028 | 35 据中国之声《新闻晚高峰》报道，每当哼起《大长今》的经典主题曲时，人们的脑海里都会浮现出各式各样的韩国料理，尤其是被视为韩国饮食“国粹”的泡菜。泡菜对韩国人来讲，不仅是一道菜，更是一种传统文化。
热衷申遗的韩国人这次瞄准了泡菜——今年2月起，韩国开始为泡菜申请加入“世界非物质文化遗产名录”做准备，为此韩国相关机构还把大白菜的英文名称由中国白菜(Chinese Cabbage)改名为泡菜白菜(Kimchi cabbage)。本月10号韩国相关部门表示，在今年12月保护非物质文化遗产第八次会议上，泡菜的申遗申请能否获得通过将有定论。
我国《诗经》里就出现过“菹”字，意为酸菜。后来酸菜一路传入韩国，逐渐形成了今天的韩国泡菜。当韩国计划把“泡菜和泡菜文化”申遗后，在我国引起一片争议声，这不禁令人想起了08年 韩国江陵端午祭 申遗成功的事。
群众1：跟韩国人一般计较啊，那帮人脑子不对，真的不对。
群众2：证明咱中华的文化受他们崇拜。
群众3：中国应该加强对传统文化的传播。
老祖宗的文化还是要自己保护。从去年开始，湖北代表中国为端午“申遗”，据说现在也已进入评估阶段。
2008年，韩国又传出要为“书... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 36 央广网北京9月12日消息 据中国之声《新闻晚高峰》报道，每当哼起《大长今》的
经典主题曲时，人们的脑海里都会浮现出各式各样的韩国料理，尤其是被视为韩国饮食
“国粹”的泡菜。泡菜对韩国人来讲，不仅是一道菜，更是一种传统文化。
热衷申遗的韩国人这次瞄准了泡菜——今年2月起，韩国开始为泡菜申请加入“世
界非物质文化遗产名录”做准备，为此韩国相关机构还把大白菜的英文名称由中国白菜
(Chinese Cabbage)改名为泡菜白菜(Kimchi cabbage)。本月10号韩国相关部门表示，
在今年12月保护非物质文化遗产第八次会议上，泡菜的申遗申请能否获得通过将有定论。
我国《诗经》里就出现过“菹”字，意为酸菜。后来酸菜一路传入韩国，逐渐形成
了今天的韩国泡菜。当韩国计划把“泡菜和泡菜文化”申遗后，在我国引起一片争议声
，这不禁令人想起了08年 韩国江陵端午祭 申遗成功的事。
群众1：跟韩国人一般计较啊，那帮人脑子不对，真的不对。
群众2：证明咱中华的文化受他们崇拜。
群众3：中国应该加强对传统文化的传播。
老祖宗的文化还是要自己保护。从去年开始，湖北代表中国为端午“申遗”，据说
现在也已进入... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 37 新闻来源: 新快报 于 2014-05-14
去年12月，韩国提交申请泡菜为世界文化遗产。为了将韩国泡菜与中日泡菜区别开，
2013年11月韩国有关部门绞尽脑汁将韩国泡菜的中文名称改为“辛奇”，想衬托“世界
文化遗产”的身份改走高档路线。
可是韩国泡菜改名“辛奇”已经半年了，在中国的普及效果并不理想，于是5月14日韩
国国立国语院最新发布的约200种韩餐的中、英、日文译法，“泡菜”还叫“泡菜”，
不叫“辛奇”了。
针对韩国餐馆菜单外文译名比较混乱的现象，韩国国立国语院收集整理了中、英、日文
相关语言专家和语言使用者的意见，于5月14日发布了约200种韩餐的中、英、日文译法。
据韩联社报道，这200种韩餐涉及了饭、汤、面、粥、炖锅类、煎炸类等20大类，几乎
包含了外国人日常接触到的所有韩餐。译名最大限度地转换为当地语言，此外之前惯用
的用外语标记发音的韩餐依旧使用此方法。
比如，韩餐“紫菜卷饭”的拉丁字母标记和英文译名均为与韩语发音相同的“gimbap”
，日文也与韩语“gimbap”的发音相似，中文则使用了中国习惯用的译法“紫菜卷饭”
。泡菜由于不久前确定的中国译名“辛奇”在中国的普及... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 38 现在到了冬天，对于北方的一些国家等来说，也会遇到生活方面的问题，像朝鲜及韩国
等国家在冬天的时候都会储存大量的大白菜，主要是用来做泡菜，或者是直接储存在地
窖之中，这是这些国家的习惯和风俗。
现在已经到了年底，所以囤积大白菜就成了他们一年之中最为重要的一环。然而韩国的
大白菜今年产量却不断的下降，因此价格方面也是暴涨，像腌制冬天用的泡菜费用也就
增加了不少，为此有的人逐渐的喜欢买成品类的泡菜，因此真正的腌制泡菜在家庭中的
占比是减少。
这也使得韩国的成品泡菜在市场上的占有率不断的攀升，现在秋冬季节可以说是成品泡
菜的淡季，以前很多家庭都会腌制泡菜，但是今年成品泡菜的价格却不断的上涨，一些
商品在商店以及网络的购物平台中的也是出现了断货的现象。
现在韩国的很多大型超市以及便利店等都推出了自主品牌的泡菜，这主要是因为韩国的
消费者觉得现在白菜的价格实在太贵了，直接做泡菜还不如买来吃要便宜。
目前韩国白菜的价格相对于以前已是上涨了很多，每棵也是达到了4800多韩元，同时费
用不断的高涨，因此政府虽然是说要投放一些白菜来稳定市场，最大限度的来增加白菜
的储备。
但是由于售货量很少，即便是要实施... 阅读全帖 |
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f****n
发帖数: 47 | 39 要记到隔些时候就要翻坛子.咋个翻喃,把里面的泡的东西都捞出来,用一个盆盆上面盖
纱布,把泡菜水倒上去过滤,这样子泡菜水就又清凉了.把泡菜水又倒回切,然后放一些老
泡菜起坛子,剩下的泡菜如果是老泡菜就拿来做菜做汤,如果是新泡菜就切成丁丁,拿油
炒一下来下稀饭.
记到所有的东西都莫要沾生水和油哈. |
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b*****d
发帖数: 61690 | 40 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: brihand (brihand), 信区: Military
标 题: 韩国宣布将“辛奇”改回原译名“泡菜”
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 14 19:48:52 2014, 美东)
新快报讯 去年12月，韩国提交申请泡菜为世界文化遗产。为了将韩国泡菜与中日泡
菜区别开，2013年11月韩国有关部门绞尽脑汁将韩国泡菜的中文名称改为“辛奇”，想
衬托“世界文化遗产”的身份改走高档路线。
可是韩国泡菜改名“辛奇”已经半年了，在中国的普及效果并不理想，于是5月14
日韩国国立国语院最新发布的约200种韩餐的中、英、日文译法，“泡菜”还叫“泡菜
”，不叫“辛奇”了。
针对韩国餐馆菜单外文译名比较混乱的现象，韩国国立国语院收集整理了中、英、
日文相关语言专家和语言使用者的意见，于5月14日发布了约200种韩餐的中、英、日文
译法。
据韩联社报道，这200种韩餐涉及了饭、汤、面、粥、炖锅类、煎炸类等20大类，
几乎包含了外国人日常接触到的所有韩餐。译名最大限度地转换为当地语言，此外之前
惯用的用外语标记发音的韩餐依旧... 阅读全帖 |
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t********r
发帖数: 4908 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
IAYA (你是我的天使) 于 (Sat Feb 13 21:17:42 2010, 美东) 提到:
发信人: eraera (美人他爹), 信区: PerfectMoms
标 题: Re: 你们谁做过泡菜的
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 13 20:10:44 2010, 美东)
去K12问stoneblue，她家的泡菜做的好
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stoneblue (flawless) 于 (Sat Feb 13 21:52:03 2010, 美东) 提到:
来了，来了。不好意思，我在家里不做饭的，刚才请教了领导，他说没问题。
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IAYA (你是我的天使) 于 (Sat Feb 13 23:10:39 2010, 美东) 提到:
太好了，多谢多谢～～～
你再帮我问问你LD, 下面这个方子是不是就可以？
－－－－－－－... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 42 http://news.ifeng.com/world/detail_2013_01/17/21311589_0.shtml
中新网1月17日电 据“中央社”报道，韩流在全球各地掀起热潮，不仅有能歌善舞的韩
国明星提高知名度，传统韩国餐饮也崭露头角。但最近韩国一项调查显示，近8成欧洲
人不知韩国泡菜。
世界泡菜研究所访查了德国柏林、法兰克福、法国巴黎等欧洲大城市1350人，结果显示
泡菜和泡菜锅的认知度仅有16.1%。当问到泡菜的宗主国为何国时，知道泡菜的受访者
有68.4%回答“韩国”、9.6%回答“日本”。
另外，传统韩食之一的石锅拌饭和韩式烤肉的认知度也分别仅有5.2%和4.6%。
反观日本的寿司，平均认知度高达95.2%；泰国的泰式炒河粉也有30.2%的认知度。
世界泡菜研究所表示，日本约100多年前就开始饮食世界化、而泰国从西餐厅认证制度
到人力培训等也都采取系统化，泡菜与它们相比还有进步空间。 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 43 新快报讯 去年12月，韩国提交申请泡菜为世界文化遗产。为了将韩国泡菜与中日泡
菜区别开，2013年11月韩国有关部门绞尽脑汁将韩国泡菜的中文名称改为“辛奇”，想
衬托“世界文化遗产”的身份改走高档路线。
可是韩国泡菜改名“辛奇”已经半年了，在中国的普及效果并不理想，于是5月14
日韩国国立国语院最新发布的约200种韩餐的中、英、日文译法，“泡菜”还叫“泡菜
”，不叫“辛奇”了。
针对韩国餐馆菜单外文译名比较混乱的现象，韩国国立国语院收集整理了中、英、
日文相关语言专家和语言使用者的意见，于5月14日发布了约200种韩餐的中、英、日文
译法。
据韩联社报道，这200种韩餐涉及了饭、汤、面、粥、炖锅类、煎炸类等20大类，
几乎包含了外国人日常接触到的所有韩餐。译名最大限度地转换为当地语言，此外之前
惯用的用外语标记发音的韩餐依旧使用此方法。
比如，韩餐“紫菜卷饭”的拉丁字母标记和英文译名均为与韩语发音相同的“
gimbap”，日文也与韩语“gimbap”的发音相似，中文则使用了中国习惯用的译法“紫
菜卷饭”。泡菜由于不久前确定的中国译名“辛奇”在中国的普及效果还有待验证，因
此就先保留了中... 阅读全帖 |
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H****g
发帖数: 2273 | 44 这种片面报道不看也罢。韩国人为了他们家国粹那可是不遗余力，你看前不久习总去韩
国，一笔大生意就是泡菜出口中国问题。泡菜里的所谓益生菌是乳酸菌，泡菜里有大肠
杆菌，理论上要腌到位或者经过处理才没有大肠杆菌，韩国泡菜是大肠杆菌超标的厉害
，孕妇肠胃本来就更脆弱，就这一点FOX只看乳酸菌不提大肠杆菌就够差劲的。
更不要说泡菜的致癌物了，韩国人的消化道癌发病率高，一般认为就是泡菜吃太多。也
就是说，别说孕妇了，健康人也不该大吃特吃。
另外，泡菜还放一堆盐，孕妇特别是有妊高的，根本就该低盐饮食。吃啥泡菜啊，老老
实实炒个木耳白菜比啥都强。
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f*******9
发帖数: 92 | 45 我没做过，剽窃jms的方子
标 题: 四川泡菜（不知正不正宗哈，是我家自己的做法）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 8 12:38:08 2006)
今天介绍下我家四川泡菜的做法。
其实很简单啦，俺们懒人不会做复杂的啦。
盐，花椒，姜切大片，蒜一瓣，新鲜红、绿尖椒各一个，到入泡菜坛子里，如果嫌不够
辣再放两个干辣椒，加清水搅匀。然后放削皮的胡萝卜、撕好并清水冲过的包包菜。坛
里注满水，我习惯再加一小勺盐，不用搅，直接封口，在阴凉处放1－2周就好了。
我贴的图是我家的泡菜“坛子”，因为是透明的，所以我放在储物柜里，怕光。“坛子
”有点浑，是因为我照相的时候，不小心把老汤的沉淀物晃上来了，呵呵。旁边的瓶子
是第一次做泡菜时用的，是意大利番茄酱瓶子，当时没有找到专门的泡菜瓶子，就买了
番茄酱，吃完洗净腌泡菜。后来老公嫌不过瘾，在warl－mart买了个大瓶子，瓶口的设
计很适合腌泡菜。
我第一次腌的时候，在小瓶子里加了3－4勺盐，怕盐不够会坏，腌出来有点咸，大家根
据情况酌情增减吧。第一次主要是培养老汤，下次你就可以少加盐或不加盐了。老汤不
要丢呦，这可是宝贝，以后每次在 |
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H*********r
发帖数: 659 | 46 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: ttjjbb (lisa), 信区: ChuanYu
标 题: 震撼大家一下：我回国带了一个泡菜坛子过来
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 20 18:17:38 2009, 美东)
累死我了，路上转飞机时候恨不得扔了算了。背包什么都没有放，就放了一个大号的瓦
坛子。出关时候发现盖子还是碎了。把坛子弄回家连泡菜的勇气都没有，生怕作泡菜发
现坛子也坏了就呕S我了。在家放了半年，期间搬家差点又扔了，咬咬牙搬到新家。终
于有一天有心理准备了开始作泡菜。做的泡豇豆，跳水萝卜。我的妈啊，什么都值了。
最正宗不过的泡菜了。还是泡菜坛子泡出来的味道对啊！
我家LD以前说我脑壳发包，现在不说了，就催到我买小萝卜，作油辣子！呵呵！
大家千万不要告诉我泡菜坛子美国这边有卖的哈，那我只有直接撞墙了哈！不过我是真
的没有发现那儿有买泡菜坛子的，就是咱们那种有坛沿子的。
呵呵，现在得意了！ |
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m**i
发帖数: 8296 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: malugo (姑娘蛋), 信区: Food
标 题: 韩国妹妹教你做韩国泡菜。。
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 11 16:52:09 2011, 美东)
隔壁搬来个漂亮的韩国妹妹，在她家里吃了不少韩国的好吃的，不过最好吃的还是韩国
泡菜，我的最爱。她虽然是出生成长在美国，可是饮食习惯还是很韩国化，她说她一天
不吃韩国泡菜，就浑身发痒，哈哈。
图片里的很多东西用带子装起来，是因为我家小朋友很怕打汁机的声音，所以打碎的步
骤是韩国妹妹在自己家里做好的，用带子装起来。
材料：
白菜： 6棵
萝卜：3根
大蒜沫：1cup
姜沫：1/3cup
洋葱：2个、
苹果：0.5个
糖：3cup
shrimp paste:8 tbsp
韩国辣椒粉（细）：2cups
韩国辣椒粉（粗）：1cup
鱼露：8cups（如果你比较喜欢吃咸，可以在多加两勺）
红心萝卜：切成细丝 1-1/2cups
胡萝卜：切成细丝 1-1/2cups
葱：5根 切段
青辣椒：5根 切片
糯米粉： 200克
手套：在白菜上涂辣椒糊用
辣椒糊的做法：
1）盛凉水... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 48 韩国国内的白菜价格近日急剧攀升，一颗白菜的价格高达11600韩元（约合68元人民币）。
报道称，根据韩国农业流通业界提供的资料，本月28日，在韩国国内各大超市中贩卖的白菜价格每颗为11600韩元，虽然比27日的价格（13800韩元）稍低一些，但比中秋节前的价格（9800韩元）高出1800元。而在中秋节前，韩国物价部门称：“节后因为各类需求减少，物价将会大幅下降”。
报道称，不仅仅是白菜，萝卜和大葱的价格也都大幅上升。而萝卜和大葱是腌制泡菜的主要材料。由于这些蔬菜价格暴涨，使韩国国内各大超市贩卖的泡菜价格大幅提升。韩国大型超市EMART的一位负责人称：“如果白菜价格继续上涨，我们会考虑停止在卖场内销售泡菜。”
韩国网民对白菜价格上涨也纷纷表示不满和担忧。在韩国DAUM网上此新闻引起网民热议。有网民称：“泡菜是我们韩国人的主要食品，现在又是腌制过冬泡菜的季节，如果这样涨价下去，我们真是吃不起泡菜了。”也有网民指责现政府称：“李明博口口声声说要为国民建立公正社会，而现在我们连泡菜都吃不起了，可见他的政策是失败的。李明博和大国家党除了吹牛没别的本事。”还有网民留言称：“干脆自己买些白菜种子，自 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 49 http://finance.sina.com.cn/g/20101020/19278813833.shtml
资料图片：10月5日，在韩国首都首尔的一个市场，一名妇女买到政府提供的特价白菜后高兴地举起来。新华社/路透
新华网杭州10月20日电(记者 张乐)韩国“泡菜大战”的战火，如今已蔓延到中国。中国作为韩国泡菜重要原料之一的萝卜，正遭遇疯狂抢订。
在中国的萝卜干之乡萧山，农户秦建成这段时间心里乐开了花。他在萧山围垦已经种了10来年的萝卜了，可从来都没有遇到过今年这样的情况——今年种的230亩萝卜还在地里，却早在一个月前就被抢订一空。
“2800元一亩的价格，市场也要，加工厂也要，刚种下去就被订购掉了。” 秦建成说。
泡菜是韩国的一种传统食品。最近因为气候原因，韩国的蔬菜产量下降了近三分之
一。据报道，9月27日韩国白菜的零售价达到了历史新高，每颗 1.38万韩元，折合人民
币大约82元，而一根萝卜的零售价是4150韩元，比去年同期暴涨超过250%。韩国媒体戏
称这种情况为“泡菜大战”。
为了缓解这场“泡菜大战”，韩国紧急向中国进口大白菜和萝卜等蔬菜。从10月1
日开始，韩国临时取消... 阅读全帖 |
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d********y
发帖数: 6566 | 50 人民网12月5日讯 据韩联社12月5日消息，韩国越冬泡菜文化入选UNESCO人类非物质文
化遗产。
此前11月，据日本Rocket news网站报道 ，韩国国内有媒体提前报道称韩国泡菜已被列
入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。对此，联合国教科文组织给予了否定，
并表示，非物质文化遗产是指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承
的传统文化表现形式，比如口头传统、传统表演艺术、民俗活动和礼仪与节庆等，而泡
菜则是一种具体的食物，截至目前还没有任何具体的食物被列入人类非物质文化遗产的
名录中。
联合国教科文组织还表示，被列为申遗候补名单的只有越冬泡菜文化，并不包括泡菜这
一食物，如果将泡菜列为人类遗产，很可能被商业所利用，世界教科文组织还警告韩国
政府称，如果韩国国内继续报道关于泡菜申遗确定的新闻，今后的申遗将变得更加困难
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