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G***Y
发帖数: 9698 | 1 挂羊头，卖鸭肉，价差几倍
广州市售部分“羊肉卷”，掺有鸭肉等成分
日期：[2014年1月15日] [南方都市报]
火锅店里的涮羊肉片、饭店里的孜然羊肉、烧烤店里的羊肉串等，往往都是广大市
民一饱口福的首选。而这些所谓的“羊肉卷”，也许并非完全来自羊肉，而可能是由碎
肉、鸭肉等压制冷冻而成的复合肉卷。南都记者暗访发现，，同重量“羊肉卷”价差几
倍。
五斤羊肉卷，价格差五倍
一样重的“羊肉卷”，价格却千差万别。广州市白云区增槎路附近，多家大型综合
粮油副食品批发市场云集。每天早上，来自广州各区及珠三角各地的客商纷沓而至，从
冻品批发销售档口批发食材，羊肉卷是最近的热销货。规格大都为5斤一条。但最便宜
的“羊肉卷”，40元一条，大批量买还能更优惠，最贵的“羊肉卷”报价却达到200元
一条。
在新源粮油批发市场，“雨淞食品”档口，前来采购各类冷冻肉卷的客商络绎不绝
。南都记者以购买“羊肉卷”为名，跟随员工去冷冻库现场看货。
据店员称，最差的(羊肉卷)里面没有羊肉，是用鸭肉和羊油混合压成，只能做成孜
然羊肉这样的菜。因为瘦肉太多，不能刨片涮火锅，要不一下锅就全散了。
根据含羊肉比例的不同，最低档“羊肉卷”完全不含羊肉，一卷价格是40元；稍微
好一点含有三分之一羊肉，一卷价格是60元；一半是羊肉的，一卷价格是90元。
该店员特别提醒，涮火锅的羊肉刨片，最低也需要使用90元这个档次的。刨片后客
人不易发现肉质不同，下锅涮的时候，肉片也不会那么容易漂散。
有店员说，低价肉卷都不是纯羊肉的。纯羊肉肉卷，最便宜也要160元一卷。
极细小两字，标注“鸭肉”
增槎路金达海味干货食品城北排是冻品一条街。
南都记者走访档口，老板一般会先拿出一种1筒5斤装的“羊肉卷”，标示为精选卷
，成分多是60%的羊肉和40%的鸭肉，适用于烧烤及火锅，价格为60多元，外观看上去时
混着暗红色的肉及一些油脂。
老板说，这类肉卷多销往市内多家餐饮店作为火锅用涮羊肉，“味道挺浓，不会有
什么问题”。
若提及业内人士说的“180肉卷”，或者价格更便宜的肉卷，老板会拿出同样规格
的另一种肉卷，标识牌仅写着“精品180”，配料为鸭胸和脂肪，零售价45元。
多家档口的老板均表示，这两类肉卷多卖予一些餐馆作为原料，具体用途，有老板
表示正是羊肉卷。记者暗访时发现，有的肉卷下面有两个极其细小的字眼———“鸭肉
”，如不注意，根本看不见。
某档口老板说，按照他的经验，不少餐馆的老板会同时购入羊肉成分比例不同的两
种肉卷，到了餐馆内再进行适量的混合，防止完全没有羊肉成分的“180肉卷”被顾客
识穿，至少从味道上没大分别。
“你如果真的想要，我可以给到30元的价格。”该老板表示，如果数量足够，“
180肉卷”价格还有压缩空间，且可以送货上门。
22块钱1斤，还想买什么羊肉？
白云区松洲街社区卫生服务中心附近有两个农贸市场。较大的南约综合市场一角，
南都记者发现了一家专营羊肉卷的冻品店。
老板从冰柜中取出切割至剩下一半的肉卷。南都记者发现肉卷外层包装膜上贴着的
商标，正是5斤装零售价格约40元的“180肉卷”。从肉卷的横切面观察，一团暗红色的
肉中间包裹着油脂，同日常菜市场所见瘦肉与油脂间接相连的生鲜肉类完全不同。
老板询问需要多少羊肉，记者表示肉卷看来质量并不好，谁料老板说：“22块钱1
斤你还想买什么样的羊肉啊？你去菜市场其他档口看看，都要40多块了。”
据南都记者粗略计算，按照批发价5斤40元计算，该档口1斤肉卷的盈利约为14元；
若按照一些知情人士透露，该类肉卷最低批发价可去到5斤28元，那该档口每斤肉卷的
盈利则可达到16.6元
记者随后又到市场内的羊肉档询问，羊肉如今的市场价确实为40多元1斤，而300克
1盒的羊肉卷，至少也要25元。即使多做新鲜羊肉打水的估测，其每斤的盈利也绝对达
不到“180肉卷”的盈利度。
小贴士
6大招辨别真假羊肉
真假羊肉卷到底如何分辨？有何区别？为了让广大市民能够清楚分辨真假，记者对
买来的40元肉卷、60元肉卷以及正常羊肉卷进行了取样观察，并总结出分辨真假羊肉的
方法。
看价格
市场上真羊肉的价格要卖到30—40元一斤，价格不便宜。如果买到的羊肉低于市价
，则应该加以注意，看是否买到了假羊肉。
看包装
复合肉卷的标签上一般会注明肉质成分，市民们在买时应该仔细观察，看看标签上
的肉类品种是否包含有羊肉，是否还掺杂有其他肉类。
辨颜色 正常羊肉卷的肉质颜色较为鲜红，而40元与60元的这两种肉卷，因为掺杂
了鸭肉的缘故，故而颜色偏粉。
认脂肪 正常羊肉的肥肉，一丝一丝夹杂在瘦肉里，纹理均匀、清晰，用手撕开时
，白肉与红肉是相粘连的。60元复合肉卷的肥肉部分是由羊油压制而成的，成块状和条
状，没有正常羊肉脂肪排列自然，用手撕开时，白肉与红肉会分开成两半；40元肉卷则
完全看不到有白色的脂肪。
解冻后
把3份肉片放在盘子里解冻。10分钟过后，40元与60元的肉片开始变软，周围出现
水渍；正常的羊肉片则没有明显的变化，肉质相对紧密。
煮熟后
复合肉卷下锅之后，容易“散架”，白肉容易与红肉分离，锅里泡沫较多；正常的
羊肉则不会，煮熟后的肉质会更紧实，呈卷状，不会散开，且泡沫较少。
采写：南都记者 张立璞 连楷 刘雪 实习生 黄醼菁 整合：陈实 | m*******y
发帖数: 14292 | | G***Y
发帖数: 9698 | 3 都有骚味， 而且加了羊的脂肪， 应该味道接近
【在 m*******y 的大作中提到】
: 味道不一样啊
| m*******y
发帖数: 14292 | 4
O_O
【在 G***Y 的大作中提到】
: 都有骚味， 而且加了羊的脂肪， 应该味道接近
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