m******n
发帖数: 6673 | 1 以前，到了秋天，地里的庄稼并不急着收回家，割好的稻子就扎成一捆捆的，堆在
稻田里，等下雪后再拉回家。有时玉米也不着急摘下来，就一穗穗地挂在叶子开始发黄
的秸秆上，任瑟瑟的秋风吹干。反而是那些萝卜白菜要赶在霜降前搬回家，东北的冬天
比较长，有小半年，即使到了今天，萝卜白菜土豆和干菜，也还是大部分农村家庭一个
冬天的主要蔬菜。
这时候，母亲就会拿出一个大缸来，刷干净，准备积酸菜了。到时候我也会在旁边
帮忙，切掉白菜根，去掉外边的老帮子，放到阳光下晒半天，有时会将大的白菜刨成两
片。母亲就烧一大锅开水，把晒好的白菜进水汆一下，然后捞出来控干，接着一颗颗地
把白菜分层码在大缸里，尽量不留间隙。一般白菜根朝外，一层层码好，码一层，放一
层盐，最后一般要高出缸沿一大截，然后用石头压住。放一夜后，白菜就会塌陷到缸沿
，这时就可以把缸放到仓房里，有个10天半月，一缸酸菜就积好了。
酸菜的历史我没有去深究，不过想想也就明白了，这应该是早期东北人在长期的生
活中摸索出来的。天寒地冻，漫漫冬天，那些秋天收获的蔬菜就特别珍贵。可是那些萝
卜白菜即使保存在地窖里，也挡不住其渐渐变坏，一颗大白菜，最后可能就剩了个菜心
。同样环境下的朝鲜族人那种泡菜，应该也是保存白菜的一个方式，和酸菜有异曲同工
之处。和泡菜不同，酸菜还是一种菜，不能直接食用，还是需要进一步烹调的。
酸菜的吃法很多，可以炒，可以做火锅，可以作汤，我还吃过酸菜馅的饺子和包子
。东北菜的一个主要菜式便是炖菜，而酸菜便是一个非常好的材料。把酸菜在水里泡一
会，切成细细的丝，我觉得越细越好吃，然后就可以和别的东西一起炖了。我吃过的有
酸菜炖血肠，酸菜炖排骨，还有炖那种大的猪骨头，由于有骨髓，炖出来的酸菜也特别
鲜。也有酸菜炖肉的，由于酸菜比较吃油，肉肥一点炖出来的酸菜才好吃，到时候，那
些肥肉也不腻了，吃肉，吃菜，喝汤，就是再冷的天，吃完也是热乎乎的。
到美国后，也买过几种酸菜，就是打着东北酸菜旗号的，吃起来也了了。真怀念母
亲做的酸菜呀，想一想，我最后一次吃到，都是七八年前了。那次家里杀了一只大鹅，
炖了一大锅的酸菜，那味道是真香啊！ |
e**o
发帖数: 6038 | 2 美国也有卖东北酸菜的，还行吧，很多事大庆产的
【在 m******n 的大作中提到】
: 以前，到了秋天，地里的庄稼并不急着收回家，割好的稻子就扎成一捆捆的，堆在
: 稻田里，等下雪后再拉回家。有时玉米也不着急摘下来，就一穗穗地挂在叶子开始发黄
: 的秸秆上，任瑟瑟的秋风吹干。反而是那些萝卜白菜要赶在霜降前搬回家，东北的冬天
: 比较长，有小半年，即使到了今天，萝卜白菜土豆和干菜，也还是大部分农村家庭一个
: 冬天的主要蔬菜。
: 这时候，母亲就会拿出一个大缸来，刷干净，准备积酸菜了。到时候我也会在旁边
: 帮忙，切掉白菜根，去掉外边的老帮子，放到阳光下晒半天，有时会将大的白菜刨成两
: 片。母亲就烧一大锅开水，把晒好的白菜进水汆一下，然后捞出来控干，接着一颗颗地
: 把白菜分层码在大缸里，尽量不留间隙。一般白菜根朝外，一层层码好，码一层，放一
: 层盐，最后一般要高出缸沿一大截，然后用石头压住。放一夜后，白菜就会塌陷到缸沿
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T*****s
发帖数: 179 | 3 好文！ 美国的酸菜是不行 怎么也做不出那个味道
酸菜不是人人都吃得惯 我也认识好些东北人不喜欢吃酸菜的
上次回国的最后一顿就是在老白肉馆儿吃的。。
【在 m******n 的大作中提到】
: 以前，到了秋天，地里的庄稼并不急着收回家，割好的稻子就扎成一捆捆的，堆在
: 稻田里，等下雪后再拉回家。有时玉米也不着急摘下来，就一穗穗地挂在叶子开始发黄
: 的秸秆上，任瑟瑟的秋风吹干。反而是那些萝卜白菜要赶在霜降前搬回家，东北的冬天
: 比较长，有小半年，即使到了今天，萝卜白菜土豆和干菜，也还是大部分农村家庭一个
: 冬天的主要蔬菜。
: 这时候，母亲就会拿出一个大缸来，刷干净，准备积酸菜了。到时候我也会在旁边
: 帮忙，切掉白菜根，去掉外边的老帮子，放到阳光下晒半天，有时会将大的白菜刨成两
: 片。母亲就烧一大锅开水，把晒好的白菜进水汆一下，然后捞出来控干，接着一颗颗地
: 把白菜分层码在大缸里，尽量不留间隙。一般白菜根朝外，一层层码好，码一层，放一
: 层盐，最后一般要高出缸沿一大截，然后用石头压住。放一夜后，白菜就会塌陷到缸沿
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s********g
发帖数: 889 | |
z*****i
发帖数: 422 | 5 关于酸菜的历史，我觉得应该和东北的土著民族有关。因为有好多山东的移民开始不吃
酸菜，山东和关内老家也不吃。倒是和朝鲜的泡菜异曲同工，我在韩国吃过所谓的“水
泡菜”，极似我们的酸白菜，不放辣椒，泡菜的汤水可以喝，因为他们或多或少也有东
北民族的血缘。明白人可以调研一下。
【在 m******n 的大作中提到】
: 以前，到了秋天，地里的庄稼并不急着收回家，割好的稻子就扎成一捆捆的，堆在
: 稻田里，等下雪后再拉回家。有时玉米也不着急摘下来，就一穗穗地挂在叶子开始发黄
: 的秸秆上，任瑟瑟的秋风吹干。反而是那些萝卜白菜要赶在霜降前搬回家，东北的冬天
: 比较长，有小半年，即使到了今天，萝卜白菜土豆和干菜，也还是大部分农村家庭一个
: 冬天的主要蔬菜。
: 这时候，母亲就会拿出一个大缸来，刷干净，准备积酸菜了。到时候我也会在旁边
: 帮忙，切掉白菜根，去掉外边的老帮子，放到阳光下晒半天，有时会将大的白菜刨成两
: 片。母亲就烧一大锅开水，把晒好的白菜进水汆一下，然后捞出来控干，接着一颗颗地
: 把白菜分层码在大缸里，尽量不留间隙。一般白菜根朝外，一层层码好，码一层，放一
: 层盐，最后一般要高出缸沿一大截，然后用石头压住。放一夜后，白菜就会塌陷到缸沿
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P****s
发帖数: 435 | 6 喜欢酸菜
【在 m******n 的大作中提到】
: 以前，到了秋天，地里的庄稼并不急着收回家，割好的稻子就扎成一捆捆的，堆在
: 稻田里，等下雪后再拉回家。有时玉米也不着急摘下来，就一穗穗地挂在叶子开始发黄
: 的秸秆上，任瑟瑟的秋风吹干。反而是那些萝卜白菜要赶在霜降前搬回家，东北的冬天
: 比较长，有小半年，即使到了今天，萝卜白菜土豆和干菜，也还是大部分农村家庭一个
: 冬天的主要蔬菜。
: 这时候，母亲就会拿出一个大缸来，刷干净，准备积酸菜了。到时候我也会在旁边
: 帮忙，切掉白菜根，去掉外边的老帮子，放到阳光下晒半天，有时会将大的白菜刨成两
: 片。母亲就烧一大锅开水，把晒好的白菜进水汆一下，然后捞出来控干，接着一颗颗地
: 把白菜分层码在大缸里，尽量不留间隙。一般白菜根朝外，一层层码好，码一层，放一
: 层盐，最后一般要高出缸沿一大截，然后用石头压住。放一夜后，白菜就会塌陷到缸沿
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l******e
发帖数: 2893 | 7 第二顿的酸菜烩饭我超爱吃。。。
【在 m******n 的大作中提到】
: 以前，到了秋天，地里的庄稼并不急着收回家，割好的稻子就扎成一捆捆的，堆在
: 稻田里，等下雪后再拉回家。有时玉米也不着急摘下来，就一穗穗地挂在叶子开始发黄
: 的秸秆上，任瑟瑟的秋风吹干。反而是那些萝卜白菜要赶在霜降前搬回家，东北的冬天
: 比较长，有小半年，即使到了今天，萝卜白菜土豆和干菜，也还是大部分农村家庭一个
: 冬天的主要蔬菜。
: 这时候，母亲就会拿出一个大缸来，刷干净，准备积酸菜了。到时候我也会在旁边
: 帮忙，切掉白菜根，去掉外边的老帮子，放到阳光下晒半天，有时会将大的白菜刨成两
: 片。母亲就烧一大锅开水，把晒好的白菜进水汆一下，然后捞出来控干，接着一颗颗地
: 把白菜分层码在大缸里，尽量不留间隙。一般白菜根朝外，一层层码好，码一层，放一
: 层盐，最后一般要高出缸沿一大截，然后用石头压住。放一夜后，白菜就会塌陷到缸沿
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f****i
发帖数: 9419 | 8 酸菜得积好了才成，好吃不好吃差别太大。商业化之后，外面买的酸菜很难有家里自己
做的好吃。 |
s********a
发帖数: 327 | 9 同意，很多酸菜只是酸，味道不对，不像是积出来的，好像是泡出来的，白菜的品质也
不对。我妈说，上次一个农村亲戚送的自家弄的那种味道很足，城里买的那种很多也不
行。 |
s*******i
发帖数: 12559 | 10 我一直以为超市卖的东北酸菜是正宗的，因为味道不错，哈哈 |
s*******i
发帖数: 12559 | 11 德国酸菜很酸
【在 s********a 的大作中提到】
: 同意，很多酸菜只是酸，味道不对，不像是积出来的，好像是泡出来的，白菜的品质也
: 不对。我妈说，上次一个农村亲戚送的自家弄的那种味道很足，城里买的那种很多也不
: 行。
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f*******n
发帖数: 256 | 12 小时候经常帮家里积酸菜。
记得需要用大粒盐，而且用一种叫核桃纹的大白菜积出来的酸菜才好吃。 |
w********d
发帖数: 369 | 13 小时候不爱吃酸菜, 因为老吃酸菜
现在想吃酸菜了 吃不到了
ps 现在市里也很少有人积白菜了 |
w*o
发帖数: 135 | 14 怀念东北的酸菜。很爽口，炖肉吃没得说。
不过酸菜可以生吃的，就是大白菜嘛。洗干净，切丝，拌豆腐皮或干豆腐丝，再来点香
油？
不行，留口水了。
【在 m******n 的大作中提到】
: 以前，到了秋天，地里的庄稼并不急着收回家，割好的稻子就扎成一捆捆的，堆在
: 稻田里，等下雪后再拉回家。有时玉米也不着急摘下来，就一穗穗地挂在叶子开始发黄
: 的秸秆上，任瑟瑟的秋风吹干。反而是那些萝卜白菜要赶在霜降前搬回家，东北的冬天
: 比较长，有小半年，即使到了今天，萝卜白菜土豆和干菜，也还是大部分农村家庭一个
: 冬天的主要蔬菜。
: 这时候，母亲就会拿出一个大缸来，刷干净，准备积酸菜了。到时候我也会在旁边
: 帮忙，切掉白菜根，去掉外边的老帮子，放到阳光下晒半天，有时会将大的白菜刨成两
: 片。母亲就烧一大锅开水，把晒好的白菜进水汆一下，然后捞出来控干，接着一颗颗地
: 把白菜分层码在大缸里，尽量不留间隙。一般白菜根朝外，一层层码好，码一层，放一
: 层盐，最后一般要高出缸沿一大截，然后用石头压住。放一夜后，白菜就会塌陷到缸沿
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