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发帖数: 822 | 1 近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%都是
勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家
目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾
兑比例是否合乎标准。
冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是兑入食醋中的是食品级冰醋酸
还是工业级冰醋酸目前还检测不了。
它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般
都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋。
消费者平常吃的醋基本都是勾兑而成.本报讯 据中央人民广播电台中国之声《新闻
晚高峰》报道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这次是醋出问题了。近日有媒体报道称
，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。当中国之声记者就这一传
言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售
的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
王建忠在接受采访时表示，对消费者来说，这似乎是个难以接受的现实。但现实就
是这样，我们平常喝的醋基本都是勾兑的。
只要有苯甲酸钠，就可以断定它不是老陈醋.王建忠表示，“勾兑醋还分两种，一
种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任
何防腐剂、纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。”
不多是什么概念呢？“就是占市场份额不到5%，不过冰醋酸勾兑占多少这个不好说
。”
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵
周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要
放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时
间就能完成生产。
如何分辨是不是山西老陈醋呢？王建忠指出，最简单的方法是看成分。“它标明老
陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般都有苯甲酸钠
，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质
期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。”
很多配制食醋直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成
中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，即便如恒顺醋业这
样的上市公司 ，目前每年食用醋的产量也只有18万吨，其他企业所占的市场份额更小
，多而散的局面导致监管较为困难。
另外，业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤
而走险，通过勾兑，缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有
一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。
2000年，我国出台配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，
与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。对此，北京金中泰食品科技发展中
心高级工程师王占永表示，“勾兑醋也并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。”
标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益的驱使，这
一禁令并没有多少限制效果。据王占永介绍，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由
冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸，这样可以降低
生产成本。可怕的是，“冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的
冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。”
配制比例无从鉴定
据了解，正常酿造的食醋一般是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，通过这
种方法酿造的食醋不但含有许多对人体有益的酵素和微量元素，还具有调节口感、刺激
食欲的功能，此外还具有很好的保健作用。而醋精却没有营养方面的功能。在行业内的
“配制食醋标准”中规定，“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”。但到目前为
止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法， 企业在生产配制醋时是
否加入了不得小于50% 的酿造食醋根本无从鉴定。假如加入的醋精或冰醋酸的比例超过
了一定比例，会不会对人体造成危害?
暨南大学食品科学工程系副主任傅亮对本报记者指出，冰醋酸其实就是99%浓度的
醋酸，而醋精就是由冰醋酸稀释而成。他表示，用食品级冰醋酸勾兑制成的食醋只要符
合国家标准本身问题不大，但一定要标明是“配制食醋”，如果配制食醋当成酿造食醋
来卖，就属于欺诈行为，用非食品级原料来勾兑就会产生食品安全问题。
他指出，醋精本身没有什么危害，但由于醋精本身无色透明，不法商贩在将其勾兑
成食醋过程中，为了达到和自然酿造的食醋一模一样的形态，会加入一些色素和添加剂
，这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的损害。正常人体可以接受的勾兑比例为3%
~6%，假如勾兑比例掌握不准，超过这个比例很可能让人感觉到肠胃不适。
同时，假如勾兑食醋中的醋酸含量过高，酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成
一定影响，引起身体不适，严重的还会灼伤喉咙，特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃
肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹
中胎儿。
如何选购山西老陈醋
山西省醋产业协会会长曹文杰在接受采访时表示，“符合标准的山西老陈醋酸度
要达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老陈醋靠自身品
质可在常温、阴凉环境下久放不坏。”“山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，在
即将制定的新标准中会更加突出。消费者在选购时，可以参考以下三条标准。”
他介绍的三条标准是：一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，
会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋;二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的
气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋;三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香
味也是假醋。 | m***o
发帖数: 17656 | 2 我不吃醋
【在 x**s 的大作中提到】
: 近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%都是
: 勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家
: 目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾
: 兑比例是否合乎标准。
: 冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是兑入食醋中的是食品级冰醋酸
: 还是工业级冰醋酸目前还检测不了。
: 它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般
: 都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋。
: 消费者平常吃的醋基本都是勾兑而成.本报讯 据中央人民广播电台中国之声《新闻
: 晚高峰》报道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这次是醋出问题了。近日有媒体报道称
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发帖数: 1350 | | x**s
发帖数: 822 | 5 班主包子好快呀,谢啦,牛鹅:)
【在 x**s 的大作中提到】
: 近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%都是
: 勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家
: 目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾
: 兑比例是否合乎标准。
: 冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是兑入食醋中的是食品级冰醋酸
: 还是工业级冰醋酸目前还检测不了。
: 它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般
: 都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋。
: 消费者平常吃的醋基本都是勾兑而成.本报讯 据中央人民广播电台中国之声《新闻
: 晚高峰》报道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这次是醋出问题了。近日有媒体报道称
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