s********b
发帖数: 2494 | 1 还有那个辣油？都很正宗耶。
牛肉切的也够薄，我每次都切的暴厚。 | A*********R
发帖数: 11847 | | s********b
发帖数: 2494 | | k***u
发帖数: 5746 | 4 牛肉的卤制很简单，我是把牛腱用棉线绕上后再入锅卤的，这样肉质比较紧，也方便切
薄片，卤好后，放入冰箱冷藏一个晚上再切。
配料花生，直接炒熟压碎就可以了。
其实做的不是很正宗，正宗的是要半泡在红油里的，我没舍得放那么多自己辛苦熬的红
油，呵呵
重要的是辣油的做法，我也是网上找的方子
红油熬制:(制法摘自淡鸟网友)
原料:花椒(1 大勺),丁香(6粒这个味道强烈不宜多放),桂皮(小指大小2块),小茴香(没
有),白椒粒(1勺),白芝麻(1大勺),草果(2枚用刀拍破),八角(又称大料,大茴5 颗),紫草
(没有),辣椒面(1 Cup),香叶(没有),生姜(1块),葱白(数段),沙姜粉(少许)。
制法:将植物油2.5 Cup（约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替）锅中烧开,放置
温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒
,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常
搅拌一下,以防糊锅底。芝麻是先要炒香以后30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分
钟,关火.将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或
瓷质容器中,用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味,红色,香料
的香气进一步溶解于油中.同时找个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用.1-2天后将红油取出,
这时你会看到除了香叶,葱段,花椒,八角和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和
辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低,用筷子拣除浮在上面的香叶,葱段和八角, 然后
就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中,杯低的“淤泥”弃去不用. *最后我再
加些干辣椒.
【在 s********b 的大作中提到】
: 还有那个辣油？都很正宗耶。
: 牛肉切的也够薄，我每次都切的暴厚。
| A*********R
发帖数: 11847 | 5 你干脆办个厨师班好了，按住我们这笨人的手手把手的教吧，俺一瞄你的菜谱就知道俺
没戏了。
【在 k***u 的大作中提到】
: 牛肉的卤制很简单，我是把牛腱用棉线绕上后再入锅卤的，这样肉质比较紧，也方便切
: 薄片，卤好后，放入冰箱冷藏一个晚上再切。
: 配料花生，直接炒熟压碎就可以了。
: 其实做的不是很正宗，正宗的是要半泡在红油里的，我没舍得放那么多自己辛苦熬的红
: 油，呵呵
: 重要的是辣油的做法，我也是网上找的方子
: 红油熬制:(制法摘自淡鸟网友)
: 原料:花椒(1 大勺),丁香(6粒这个味道强烈不宜多放),桂皮(小指大小2块),小茴香(没
: 有),白椒粒(1勺),白芝麻(1大勺),草果(2枚用刀拍破),八角(又称大料,大茴5 颗),紫草
: (没有),辣椒面(1 Cup),香叶(没有),生姜(1块),葱白(数段),沙姜粉(少许)。
| s********b
发帖数: 2494 | 6 赞赞，收藏。晚上回家慢慢看，准备感恩节在家捣鼓捣鼓。
【在 k***u 的大作中提到】
: 牛肉的卤制很简单，我是把牛腱用棉线绕上后再入锅卤的，这样肉质比较紧，也方便切
: 薄片，卤好后，放入冰箱冷藏一个晚上再切。
: 配料花生，直接炒熟压碎就可以了。
: 其实做的不是很正宗，正宗的是要半泡在红油里的，我没舍得放那么多自己辛苦熬的红
: 油，呵呵
: 重要的是辣油的做法，我也是网上找的方子
: 红油熬制:(制法摘自淡鸟网友)
: 原料:花椒(1 大勺),丁香(6粒这个味道强烈不宜多放),桂皮(小指大小2块),小茴香(没
: 有),白椒粒(1勺),白芝麻(1大勺),草果(2枚用刀拍破),八角(又称大料,大茴5 颗),紫草
: (没有),辣椒面(1 Cup),香叶(没有),生姜(1块),葱白(数段),沙姜粉(少许)。
| W*****r
发帖数: 5681 | 7 收不收我这个做菜白痴？
【在 A*********R 的大作中提到】
: 你干脆办个厨师班好了，按住我们这笨人的手手把手的教吧，俺一瞄你的菜谱就知道俺
: 没戏了。
| A*********R
发帖数: 11847 | 8 你有豪宅聚集天下英雄，还怕没吃的
【在 W*****r 的大作中提到】
: 收不收我这个做菜白痴？
| L*D
发帖数: 2803 | 9 mlgbd, 看到“手把手教”这家伙就奔出来了。。。
【在 W*****r 的大作中提到】
: 收不收我这个做菜白痴？
| A*********R
发帖数: 11847 | 10 版上这两大美眉加大厨俺都流哈拉子，何况狼们？
【在 L*D 的大作中提到】
: mlgbd, 看到“手把手教”这家伙就奔出来了。。。
| | | y*****a
发帖数: 173 | | i****2
发帖数: 184 | 12 把这些做辣油的香料认识齐全真的需要些时间~！！
大厨我想请教个问题
为什么我照菜谱做得牛肉都咬不动？？
每次吃炖牛肉都怕下巴会脱臼。。。
【在 k***u 的大作中提到】
: 牛肉的卤制很简单，我是把牛腱用棉线绕上后再入锅卤的，这样肉质比较紧，也方便切
: 薄片，卤好后，放入冰箱冷藏一个晚上再切。
: 配料花生，直接炒熟压碎就可以了。
: 其实做的不是很正宗，正宗的是要半泡在红油里的，我没舍得放那么多自己辛苦熬的红
: 油，呵呵
: 重要的是辣油的做法，我也是网上找的方子
: 红油熬制:(制法摘自淡鸟网友)
: 原料:花椒(1 大勺),丁香(6粒这个味道强烈不宜多放),桂皮(小指大小2块),小茴香(没
: 有),白椒粒(1勺),白芝麻(1大勺),草果(2枚用刀拍破),八角(又称大料,大茴5 颗),紫草
: (没有),辣椒面(1 Cup),香叶(没有),生姜(1块),葱白(数段),沙姜粉(少许)。
| Y****3
发帖数: 404 | | k***u
发帖数: 5746 | 14 炖牛肉怎么会不烂呢？
炒牛肉丝，煎牛排的话，之前要用刀背敲，敲断一些组织会容易烂一些
【在 i****2 的大作中提到】
: 把这些做辣油的香料认识齐全真的需要些时间~！！
: 大厨我想请教个问题
: 为什么我照菜谱做得牛肉都咬不动？？
: 每次吃炖牛肉都怕下巴会脱臼。。。
| W*****r
发帖数: 5681 | 15 下次请我过去，我帮你咬。
【在 i****2 的大作中提到】
: 把这些做辣油的香料认识齐全真的需要些时间~！！
: 大厨我想请教个问题
: 为什么我照菜谱做得牛肉都咬不动？？
: 每次吃炖牛肉都怕下巴会脱臼。。。
| M****a
发帖数: 11261 | 16 里面好几种原料我不认识！！！
【在 k***u 的大作中提到】
: 牛肉的卤制很简单，我是把牛腱用棉线绕上后再入锅卤的，这样肉质比较紧，也方便切
: 薄片，卤好后，放入冰箱冷藏一个晚上再切。
: 配料花生，直接炒熟压碎就可以了。
: 其实做的不是很正宗，正宗的是要半泡在红油里的，我没舍得放那么多自己辛苦熬的红
: 油，呵呵
: 重要的是辣油的做法，我也是网上找的方子
: 红油熬制:(制法摘自淡鸟网友)
: 原料:花椒(1 大勺),丁香(6粒这个味道强烈不宜多放),桂皮(小指大小2块),小茴香(没
: 有),白椒粒(1勺),白芝麻(1大勺),草果(2枚用刀拍破),八角(又称大料,大茴5 颗),紫草
: (没有),辣椒面(1 Cup),香叶(没有),生姜(1块),葱白(数段),沙姜粉(少许)。
| i****2
发帖数: 184 | 17 这道工序我没有~
下次试试~
我炖的牛肉据说特像牛肉干
【在 k***u 的大作中提到】
: 炖牛肉怎么会不烂呢？
: 炒牛肉丝，煎牛排的话，之前要用刀背敲，敲断一些组织会容易烂一些
| i****2
发帖数: 184 | 18 下次我直接在这里喊“我要炖老黄牛”~！
【在 W*****r 的大作中提到】
: 下次请我过去，我帮你咬。
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