y**********g
发帖数: 3071 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: aiyayayaya (偶尔想起), 信区: Food
标 题: 最爱-鸡蛋炒西红柿
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 27 14:57:22 2012, 美东)
对我来说，没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭
加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿，金黄的炒鸡蛋，鲜亮的澄色汤汁，看着就有食
欲。西红柿的微酸，被少许白糖的甜味平衡，加上炒鸡蛋的喷香，点缀青葱或香菜的清
香， 配米饭，或拌面条，真下饭啊。
这么好吃的菜,做起来又最简单，我做的话,十几分钟就好。而且，做这个菜的过程也是
享受。我从小就喜欢看金黄的鸡蛋液倒进热油锅，神奇地膨胀起来那一刻，还马上闻到
炒鸡蛋特有的香味。随后加进绿色的葱花，又马上出来葱花鸡蛋的香味。再加进西红柿
块，撒些糖和盐后，西红柿块就在加热中变软出汁，浸入炒鸡蛋，融为一体，又香又好
看。
要把鸡蛋西红柿做得好吃，最关键的是,要用好的西红柿。西红柿要熟透，还要新鲜。
超市里的好多西红柿都是不熟就摘下来，还不知储藏了多少个月，硬梆梆，干巴巴，
没味道，做不出好吃的鸡蛋西红柿。好的西红柿,首选自家菜园的heirloom品种(不经
杂交的老品种)，上有机肥，不用农药，自然熟透。 我喜欢的品种有: red and pink
Brandywine, Black Krim, Cherokee Purple, German Stripes。它们皮薄汁多，西红
柿味道浓郁， 有明显的酸口，炒出来香味四溢。我喜欢把红的和黄的西红柿混一起炒
，颜色更好看，口味也更丰富。超市里也卖heirloom西红柿,不是有机的也行，我觉得
一般的非有机的heirloom比有机的杂交品种好吃。同样是非有机的杂交品种，farmer
market新摘下的,比超市的好吃.
除去原料，这道菜的做法因个人口味而异。我喜欢清爽简单的做法。有人加姜蒜调料，
有人加番茄酱，有人喜欢勾芡，还有人竟然加酱油，我都觉得太过了，容易盖住西红柿
的自然味道和色形。讲究的南方人还要先把西红柿烫了去皮再切块抄，我觉得没必要
－那样容易出汁过快，炒成一锅汤水，而且，带皮增加口感，我习惯了这样粗吃。另
外，有人把切好的西红柿在开水锅里绰一下再炒，我也觉得那是没必要的麻烦，还营
养流失。
我炒的话，鸡蛋不要炒得太嫩，不要铲得太碎，鸡蛋成形了再加葱花。葱花出了香味，
不必把鸡蛋盛出来，就直接加西红柿，然后往西红柿上撒盐和糖，好让西红柿出汁。不
加水，全靠西红柿汁和鸡蛋融合。中小火煨一会，适当翻动.不能盖锅盖（不然蒸气会
让炒鸡蛋出现气泡小孔）。等西红柿软了，出汁了,鸡蛋在西红柿汁里进了味，就好了,
出锅。
我家８岁的孩子也非常爱吃鸡蛋炒西红柿。他对做吃的有兴趣，观摩我做鸡蛋炒西红柿
好几次了，希望不久他就能学会, 好代代相传...
可惜拍不好照片。我就想拍张明亮的，黄黄红红的一盘鸡蛋炒西红柿，放大了挂饭桌边
的墙上, 看着就高兴。这张照得不清楚不说，被我调得太红了，黄的西红柿和黄的鸡蛋
都不黄了。唉。 | X*U
发帖数: 5518 | | g*******n
发帖数: 1188 | | i*****t
发帖数: 2435 | 4 太能写了
米饭
【在 y**********g 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: aiyayayaya (偶尔想起), 信区: Food
: 标 题: 最爱-鸡蛋炒西红柿
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 27 14:57:22 2012, 美东)
: 对我来说，没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭
: 加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿，金黄的炒鸡蛋，鲜亮的澄色汤汁，看着就有食
: 欲。西红柿的微酸，被少许白糖的甜味平衡，加上炒鸡蛋的喷香，点缀青葱或香菜的清
: 香， 配米饭，或拌面条，真下饭啊。
: 这么好吃的菜,做起来又最简单，我做的话,十几分钟就好。而且，做这个菜的过程也是
: 享受。我从小就喜欢看金黄的鸡蛋液倒进热油锅，神奇地膨胀起来那一刻，还马上闻到
| x****c
发帖数: 25662 | | w**********u
发帖数: 580 | 6 凭我三十多年吃西红柿炒鸡蛋的经验，好不好吃全在炒鸡蛋的手艺上 | h**********5
发帖数: 5355 | 7 这个炒法不是一个流派的，我都是先炒完鸡蛋盛出来，再炒西红柿，最后起锅前把鸡蛋
加回去，这样鸡蛋就不会老，也不会泡糟了，anyway,原贴作者吃着高兴就好。
【在 y**********g 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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: 标 题: 最爱-鸡蛋炒西红柿
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 27 14:57:22 2012, 美东)
: 对我来说，没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭
: 加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿，金黄的炒鸡蛋，鲜亮的澄色汤汁，看着就有食
: 欲。西红柿的微酸，被少许白糖的甜味平衡，加上炒鸡蛋的喷香，点缀青葱或香菜的清
: 香， 配米饭，或拌面条，真下饭啊。
: 这么好吃的菜,做起来又最简单，我做的话,十几分钟就好。而且，做这个菜的过程也是
: 享受。我从小就喜欢看金黄的鸡蛋液倒进热油锅，神奇地膨胀起来那一刻，还马上闻到
| l***h
发帖数: 9308 | 8 你这个是正道。西红柿一定要经过高温，特别是过油锅，才能使茄红素由天然的逆势转
为顺势结构。。。。男同学吃了，防止前列腺癌，女同学吃了，防止乳腺癌、子宫癌等
【在 h**********5 的大作中提到】
: 这个炒法不是一个流派的，我都是先炒完鸡蛋盛出来，再炒西红柿，最后起锅前把鸡蛋
: 加回去，这样鸡蛋就不会老，也不会泡糟了，anyway,原贴作者吃着高兴就好。
| h**********5
发帖数: 5355 | 9 那就是说西红柿生吃不好？哎，从小都是洗洗就当水果吃了。。。
【在 l***h 的大作中提到】
: 你这个是正道。西红柿一定要经过高温，特别是过油锅，才能使茄红素由天然的逆势转
: 为顺势结构。。。。男同学吃了，防止前列腺癌，女同学吃了，防止乳腺癌、子宫癌等
| k****t
发帖数: 12697 | 10 不男不女的防啥?
【在 l***h 的大作中提到】
: 你这个是正道。西红柿一定要经过高温，特别是过油锅，才能使茄红素由天然的逆势转
: 为顺势结构。。。。男同学吃了，防止前列腺癌，女同学吃了，防止乳腺癌、子宫癌等
| k****t
发帖数: 12697 | 11 头象里的图是实拍还是PS 的?
【在 w**********u 的大作中提到】
: 凭我三十多年吃西红柿炒鸡蛋的经验，好不好吃全在炒鸡蛋的手艺上
| c******s
发帖数: 5583 | 12 好吃的都要放西红柿酱，以前小时候吃的鸡蛋好，现在怎么吃都不香 |
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