s******s
发帖数: 2837 | 1 【 以下文字转载自 BADGIRL 俱乐部 】
发信人: spiritys (流氓兔二号), 信区: BADGIRL
标 题: 【流氓兔家的厨房系列之八】冰皮月饼和苏式鲜肉月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 30 00:20:26 2012, 美东)
今天是中秋佳节，上点刚做的月饼，祝大家中秋快乐~~~！
这是偶第一次做月饼，外观不咋的。。。不过味道还是不错滴
--------------------偶是冰皮月饼的分割线--------------------------------
冰皮材料：
1.将糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，中途要不时搅拌一下，防止因面糊沉淀
，和水份分离。
冰皮馅料：
这个就看个人喜好了。我用了豆沙、莲蓉、椰蓉和咸蛋黄。
然后就可以做月饼啦~~掐一点面团，按扁，捏大，将馅料放入，包紧、收口、搓圆。然
后放入模具中，按压，脱模，就好啦~~
如果怕月饼黏在模具上，不好脱模，可以将搓圆的面团沾一点熟糯米粉，但是会影响美
观。。
-------------------------我是苏式月饼的分割线---------------------------
苏式鲜肉月饼
水油皮面团：
将60g黄油隔水融化，并加入25g细砂糖，42g水搅拌均匀，然后筛入150g面粉，揉成面
团，静置20分钟。
油面团：
将50g黄油和100g低筋面粉用手揉成面团，静置15分钟。
鲜肉馅：
把猪肉馅及白砂糖、香油、酱油、料酒、葱姜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子
不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。
然后要做酥皮了，这步很关键，不然做出来的酥皮没有分层的感觉。
1.取一个小的水油皮面团，压扁。掐一点油面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面
团把油面团包起来。
2.包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形
3.将擀好的面片卷起来（卷成瘦长型的），用擀面杖再擀成长椭圆形；再卷起来（这次
卷成矮胖型的），卷好的面团树立，用手压扁，讲压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
然后就可以包啦~~~将鲜肉馅放在面片中央，包起来，收口朝下放在烤盘上。在面团表
面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，400F，烤20-25分钟，表面金黄色
就可以出炉啦~~~
相比较而言，偶更稀饭吃苏式鲜肉月饼~~皮酥肉香，尼玛，做的太少了，真心不够吃啊
！！ |
c****e
发帖数: 9482 | |
l*********7
发帖数: 4007 | 3 谢谢二小姐~~~大包子好香~~吧唧吧唧
【在 c****e 的大作中提到】
: 沙发赞， 太牛了~~~
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c****e
发帖数: 9482 | 4 你这个太技术了， 羡慕 。。。
【在 l*********7 的大作中提到】
: 谢谢二小姐~~~大包子好香~~吧唧吧唧
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c****e
发帖数: 9482 | |
l*********7
发帖数: 4007 | 6 都是按方子一步步做的，材料工具齐全，你也可以滴！~
【在 c****e 的大作中提到】
: 你这个太技术了， 羡慕 。。。
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l*********7
发帖数: 4007 | 7 兔子不好吃，不要吃。。。
【在 c****e 的大作中提到】
: 看见生兔子，有烤熟的兔子嘛？
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c****e
发帖数: 9482 | 8 兔丁好吃 。。。
【在 l*********7 的大作中提到】
: 兔子不好吃，不要吃。。。
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l*********7
发帖数: 4007 | 9 5555，可怜的兔子。。。
【在 c****e 的大作中提到】
: 兔丁好吃 。。。
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c****e
发帖数: 9482 | 10 patpat, 不是要剁了吃
【在 l*********7 的大作中提到】
: 5555，可怜的兔子。。。
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m***8
发帖数: 7797 | 11 re
麻辣兔丁。。
【在 c****e 的大作中提到】
: 兔丁好吃 。。。
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F**********g
发帖数: 5034 | |
j***j
发帖数: 9831 | 13 赞，断层扫描图。
60g
【在 s******s 的大作中提到】
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: 今天是中秋佳节，上点刚做的月饼，祝大家中秋快乐~~~！
: 这是偶第一次做月饼，外观不咋的。。。不过味道还是不错滴
: --------------------偶是冰皮月饼的分割线--------------------------------
: 冰皮材料：
: 1.将糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
: 混合成光滑均匀的面糊。
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l*********7
发帖数: 4007 | 14 神马吃法都残忍,555
【在 c****e 的大作中提到】
: patpat, 不是要剁了吃
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l*********7
发帖数: 4007 | 15 ....
【在 m***8 的大作中提到】
: re
: 麻辣兔丁。。
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h*********g
发帖数: 5713 | 16 剁椒兔丁
【在 m***8 的大作中提到】
: re
: 麻辣兔丁。。
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h*********g
发帖数: 5713 | 17 赞小S心灵手巧
60g
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: 这是偶第一次做月饼，外观不咋的。。。不过味道还是不错滴
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: 冰皮材料：
: 1.将糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
: 混合成光滑均匀的面糊。
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