s******s
发帖数: 2837 | 1 【 以下文字转载自 BADGIRL 俱乐部 】
发信人: spiritys (流氓兔二号), 信区: BADGIRL
标 题: 【流氓兔家的厨房系列之八】冰皮月饼和苏式鲜肉月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 30 00:20:26 2012, 美东)
今天是中秋佳节，上点刚做的月饼，祝大家中秋快乐~~~！
这是偶第一次做月饼，外观不咋的。。。不过味道还是不错滴
--------------------偶是冰皮月饼的分割线--------------------------------
冰皮材料：
1.将糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，中途要不时搅拌一下，防止因面糊沉淀
，和水份分离。
冰皮馅料：
这个就看个人喜好了。我用了豆沙、莲蓉、椰蓉和咸蛋黄。
然后就可以做月饼啦~~掐一点面团，按扁，捏大，将馅料放入，包紧、收口、搓圆。然
后放入模具中，按压，脱模，就好啦~~
如果怕月饼黏在模具上，不好脱模，可以将搓圆的面团沾一点熟糯米粉，但是会影响美
观。。
-------------------------我是苏式月饼的分割线---------------------------
苏式鲜肉月饼
水油皮面团：
将60g黄油隔水融化，并加入25g细砂糖，42g水搅拌均匀，然后筛入150g面粉，揉成面
团，静置20分钟。
油面团：
将50g黄油和100g低筋面粉用手揉成面团，静置15分钟。
鲜肉馅：
把猪肉馅及白砂糖、香油、酱油、料酒、葱姜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子
不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。
然后要做酥皮了，这步很关键，不然做出来的酥皮没有分层的感觉。
1.取一个小的水油皮面团，压扁。掐一点油面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面
团把油面团包起来。
2.包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形
3.将擀好的面片卷起来（卷成瘦长型的），用擀面杖再擀成长椭圆形；再卷起来（这次
卷成矮胖型的），卷好的面团树立，用手压扁，讲压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
然后就可以包啦~~~将鲜肉馅放在面片中央，包起来，收口朝下放在烤盘上。在面团表
面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，400F，烤20-25分钟，表面金黄色
就可以出炉啦~~~
相比较而言，偶更稀饭吃苏式鲜肉月饼~~皮酥肉香，尼玛，做的太少了，真心不够吃啊
！！ |
s******s
发帖数: 2837 | 2 自沙~~那个冰皮月饼做的不好看，看在是个流氓兔的份上，请轻拍。。。
最后~~~~祝大家中秋快乐~~~！！ |
V********s
发帖数: 1391 | |
V********s
发帖数: 1391 | 4 完蛋鸟，ady，你又要睡不着了
做吃的吧。做好了，大家去你那里吃。哈哈哈 |
d*******l
发帖数: 2889 | |
n*2
发帖数: 19062 | |
l*********7
发帖数: 4007 | 7 还不够晚呢，待会还有，敬请期待，LOL
【在 n*2 的大作中提到】
: 鄙视你。。。
: 大半夜的
|
n*2
发帖数: 19062 | 8 。。。。太狠了。
【在 l*********7 的大作中提到】
: 还不够晚呢，待会还有，敬请期待，LOL
|
l*********7
发帖数: 4007 | 9 LOL，女人，就要对自己狠一点！
【在 n*2 的大作中提到】
: 。。。。太狠了。
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x********i
发帖数: 248 | |
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|
k******e
发帖数: 535 | 11 小师姐，我真后悔进来了，又是半夜，太对不起我的胃了~
60g
【在 s******s 的大作中提到】
: 自沙~~那个冰皮月饼做的不好看，看在是个流氓兔的份上，请轻拍。。。
: 最后~~~~祝大家中秋快乐~~~！！
|
k******e
发帖数: 535 | 12 小师姐，你对我狠点吧，收留俺成不？
【在 l*********7 的大作中提到】
: LOL，女人，就要对自己狠一点！
|
d******2
发帖数: 2795 | 13 光说不见效，我踢
【在 n*2 的大作中提到】
: 。。。。太狠了。
|
s*******0
发帖数: 1643 | |
n****a
发帖数: 2525 | 15 我不敢相信现实生活中的人会做这些！
wsn们还不赶快行动！］
此女只该天上有，人间难得几回眸啊！！！ |
l******0
发帖数: 1403 | 16 墙裂要求兔子露个脸
60g
【在 s******s 的大作中提到】
: 自沙~~那个冰皮月饼做的不好看，看在是个流氓兔的份上，请轻拍。。。
: 最后~~~~祝大家中秋快乐~~~！！
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V********s
发帖数: 1391 | 17 人家名花有主了吧？
【在 n****a 的大作中提到】
: 我不敢相信现实生活中的人会做这些！
: wsn们还不赶快行动！］
: 此女只该天上有，人间难得几回眸啊！！！
|
V********s
发帖数: 1391 | 18 人家不只露了脸。还露了绝活。
【在 l******0 的大作中提到】
: 墙裂要求兔子露个脸
:
: 60g
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l******0
发帖数: 1403 | 19 兔子还available? 不会的
【在 n****a 的大作中提到】
: 我不敢相信现实生活中的人会做这些！
: wsn们还不赶快行动！］
: 此女只该天上有，人间难得几回眸啊！！！
|
C*****H
发帖数: 7927 | 20 超贤惠～～～
娶妻当如小 s啊
60g
【在 s******s 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 BADGIRL 俱乐部 】
: 发信人: spiritys (流氓兔二号), 信区: BADGIRL
: 标 题: 【流氓兔家的厨房系列之八】冰皮月饼和苏式鲜肉月饼
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 30 00:20:26 2012, 美东)
: 今天是中秋佳节，上点刚做的月饼，祝大家中秋快乐~~~！
: 这是偶第一次做月饼，外观不咋的。。。不过味道还是不错滴
: --------------------偶是冰皮月饼的分割线--------------------------------
: 冰皮材料：
: 1.将糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
: 混合成光滑均匀的面糊。
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f*******6
发帖数: 2330 | |
l*********7
发帖数: 4007 | 22 LOL
【在 k******e 的大作中提到】
: 小师姐，我真后悔进来了，又是半夜，太对不起我的胃了~
:
: 60g
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l*********7
发帖数: 4007 | 23 小师妹你收留偶吧，偶到你们家给你们做饭去
【在 k******e 的大作中提到】
: 小师姐，你对我狠点吧，收留俺成不？
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l*********7
发帖数: 4007 | 24 我揪
【在 d******2 的大作中提到】
: 光说不见效，我踢
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l*********7
发帖数: 4007 | 25 其实挺简单的，你做，你也行滴~偶相信你~~！
【在 n****a 的大作中提到】
: 我不敢相信现实生活中的人会做这些！
: wsn们还不赶快行动！］
: 此女只该天上有，人间难得几回眸啊！！！
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s*********r
发帖数: 1728 | 26 30年了
我没吃过 肉月饼
【在 l*********7 的大作中提到】
: 其实挺简单的，你做，你也行滴~偶相信你~~！
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d******2
发帖数: 2795 | 27 说实话，不怎么好吃，至少我觉得
【在 s*********r 的大作中提到】
: 30年了
: 我没吃过 肉月饼
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J******r
发帖数: 2806 | |
l******0
发帖数: 1403 | 29 你也奔个
【在 J******r 的大作中提到】
: 太牛了
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J******r
发帖数: 2806 | 30 我不会做阿！！
【在 l******0 的大作中提到】
: 你也奔个
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l******0
发帖数: 1403 | 31 你平时吃啥
【在 J******r 的大作中提到】
: 我不会做阿！！
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J******r
发帖数: 2806 | 32 小白兔。。。当然吃果汁啦
【在 l******0 的大作中提到】
: 你平时吃啥
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l******0
发帖数: 1403 | 33 小白兔好
【在 J******r 的大作中提到】
: 小白兔。。。当然吃果汁啦
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J******r
发帖数: 2806 | 34 我也会做饭。。。如果我出去吃饭吃到喜欢的回来就会研究，但是那个不是日常。。
我拿手的是我喜欢的菜：
宫暴虾仁
姜葱鱼片
苍蝇头
鱼香茄子
麻婆豆腐
日常我只吃方便面，一个人，做饭我得吃多少顿阿！
【在 l******0 的大作中提到】
: 小白兔好
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V********s
发帖数: 1391 | 35 坦白说，你肯定没吃到好吃的。
肉月饼不好保存。现在的月饼都是放了防腐剂的。
豆沙月饼、莲蓉月饼等放了防腐剂，对味道和口感的影响不如肉月饼。
肉月饼防腐剂再多，时间久了都会变质变味。
所以通常要现做现吃。但是肉月饼做好了，灰常好吃。怎么说了，说白了就是肉和面粉
混着吃，不同的味道和口感而已。可是比较一下，肉包子和豆沙包子，在想想锅盔之类
的。你就觉得还是肉月饼好吃了。
中秋快乐。 all
【在 d******2 的大作中提到】
: 说实话，不怎么好吃，至少我觉得
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l******0
发帖数: 1403 | 36 苍蝇头是什么啊
少吃方便面
【在 J******r 的大作中提到】
: 我也会做饭。。。如果我出去吃饭吃到喜欢的回来就会研究，但是那个不是日常。。
: 我拿手的是我喜欢的菜：
: 宫暴虾仁
: 姜葱鱼片
: 苍蝇头
: 鱼香茄子
: 麻婆豆腐
: 日常我只吃方便面，一个人，做饭我得吃多少顿阿！
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l*********7
发帖数: 4007 | 37 。。。。年数比偶还大。。。
【在 s*********r 的大作中提到】
: 30年了
: 我没吃过 肉月饼
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l*********7
发帖数: 4007 | 38 赞！做好家常菜，才是王道~！
【在 J******r 的大作中提到】
: 我也会做饭。。。如果我出去吃饭吃到喜欢的回来就会研究，但是那个不是日常。。
: 我拿手的是我喜欢的菜：
: 宫暴虾仁
: 姜葱鱼片
: 苍蝇头
: 鱼香茄子
: 麻婆豆腐
: 日常我只吃方便面，一个人，做饭我得吃多少顿阿！
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B***E
发帖数: 244 | |
J******r
发帖数: 2806 | 40 韭菜花苍蝇头
去吃过一道台菜
自己回来有段时间就每周都做。。。
看过cc的文章么，方便面很好吃阿！
【在 l******0 的大作中提到】
: 苍蝇头是什么啊
: 少吃方便面
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l*********7
发帖数: 4007 | 41 不愧是大厨，分析的太厉害了！
这个苏式鲜肉月饼，最外面一次皮烤的酥脆，而肉汁慢慢渗透到内层的皮里面，让你不
会觉得油腻。一口咬下去，满口回香，想到这里我的口腔又开始分泌唾液了。。。。
正如虫子所说，肉月饼还是趁热吃才好吃，放久了，酥皮会回潮，肉汁也都干了。。
【在 V********s 的大作中提到】
: 坦白说，你肯定没吃到好吃的。
: 肉月饼不好保存。现在的月饼都是放了防腐剂的。
: 豆沙月饼、莲蓉月饼等放了防腐剂，对味道和口感的影响不如肉月饼。
: 肉月饼防腐剂再多，时间久了都会变质变味。
: 所以通常要现做现吃。但是肉月饼做好了，灰常好吃。怎么说了，说白了就是肉和面粉
: 混着吃，不同的味道和口感而已。可是比较一下，肉包子和豆沙包子，在想想锅盔之类
: 的。你就觉得还是肉月饼好吃了。
: 中秋快乐。 all
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J******r
发帖数: 2806 | 42 下次我要做月饼哈哈
【在 l*********7 的大作中提到】
: 赞！做好家常菜，才是王道~！
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l*********7
发帖数: 4007 | 43 方便面有防腐剂，还是少吃一点比较好。。不想做菜，可以自己下面吃，比方便面健康点
【在 J******r 的大作中提到】
: 韭菜花苍蝇头
: 去吃过一道台菜
: 自己回来有段时间就每周都做。。。
: 看过cc的文章么，方便面很好吃阿！
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l******0
发帖数: 1403 | 44 抱个会煮挂面的大腿比较靠谱
【在 J******r 的大作中提到】
: 韭菜花苍蝇头
: 去吃过一道台菜
: 自己回来有段时间就每周都做。。。
: 看过cc的文章么，方便面很好吃阿！
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l******0
发帖数: 1403 | 45 嗯, 好好劝劝JEN
康点
【在 l*********7 的大作中提到】
: 方便面有防腐剂，还是少吃一点比较好。。不想做菜，可以自己下面吃，比方便面健康点
|
J******r
发帖数: 2806 | 46 我有时候用挂面换炸面饼
如果不用方便面的汤料，那很难调味阿。。
有什么好主义么
康点
【在 l*********7 的大作中提到】
: 方便面有防腐剂，还是少吃一点比较好。。不想做菜，可以自己下面吃，比方便面健康点
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J******r
发帖数: 2806 | 47 谢谢哥
【在 l******0 的大作中提到】
: 嗯, 好好劝劝JEN
:
: 康点
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l******0
发帖数: 1403 | 48 水平不行啊, 买本菜谱吧
传你一个最简单的吧
烧开水
下面条
放西红柿
打鸡蛋
放青菜
放香油
喜欢重口味呢再加辣油,杂菜丝...
【在 J******r 的大作中提到】
: 我有时候用挂面换炸面饼
: 如果不用方便面的汤料，那很难调味阿。。
: 有什么好主义么
:
: 康点
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J******r
发帖数: 2806 | 49 不放盐？
。。。。
哥，你这么说我真的觉得自己生活智商好弱阿><
【在 l******0 的大作中提到】
: 水平不行啊, 买本菜谱吧
: 传你一个最简单的吧
: 烧开水
: 下面条
: 放西红柿
: 打鸡蛋
: 放青菜
: 放香油
: 喜欢重口味呢再加辣油,杂菜丝...
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l******0
发帖数: 1403 | 50 兔子啊, 系列1-7在哪里?
60g
【在 s******s 的大作中提到】
: 自沙~~那个冰皮月饼做的不好看，看在是个流氓兔的份上，请轻拍。。。
: 最后~~~~祝大家中秋快乐~~~！！
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l******0
发帖数: 1403 | 51 我一般放很多杂菜, 就不要盐了
【在 J******r 的大作中提到】
: 不放盐？
: 。。。。
: 哥，你这么说我真的觉得自己生活智商好弱阿><
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l*********7
发帖数: 4007 | 52 偶都是下好面捞出来，舀点面汤，里面加点生抽，盐，葱，麻油，香菜调好味，然后和
面拌匀了吃的。。。
【在 J******r 的大作中提到】
: 我有时候用挂面换炸面饼
: 如果不用方便面的汤料，那很难调味阿。。
: 有什么好主义么
:
: 康点
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l*********7
发帖数: 4007 | 53 版上都有，不过要翻翻才能找到。。
【在 l******0 的大作中提到】
: 兔子啊, 系列1-7在哪里?
:
: 60g
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l******0
发帖数: 1403 | 54 专业!
【在 l*********7 的大作中提到】
: 偶都是下好面捞出来，舀点面汤，里面加点生抽，盐，葱，麻油，香菜调好味，然后和
: 面拌匀了吃的。。。
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J******r
发帖数: 2806 | 55 杂菜是榨菜么？
【在 l******0 的大作中提到】
: 我一般放很多杂菜, 就不要盐了
|
J******r
发帖数: 2806 | 56 谢谢这个看起来可能可行
【在 l*********7 的大作中提到】
: 偶都是下好面捞出来，舀点面汤，里面加点生抽，盐，葱，麻油，香菜调好味，然后和
: 面拌匀了吃的。。。
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l******0
发帖数: 1403 | 57 嗯
【在 J******r 的大作中提到】
: 杂菜是榨菜么？
|
l******0
发帖数: 1403 | 58 搜到了
【在 l*********7 的大作中提到】
: 版上都有，不过要翻翻才能找到。。
|
V********s
发帖数: 1391 | 59 大半夜的，你说我容易么。想到你说的汁在面里，肉在面中。
我就。。。
我就。。。。
我就。。。。
【在 l*********7 的大作中提到】
: 不愧是大厨，分析的太厉害了！
: 这个苏式鲜肉月饼，最外面一次皮烤的酥脆，而肉汁慢慢渗透到内层的皮里面，让你不
: 会觉得油腻。一口咬下去，满口回香，想到这里我的口腔又开始分泌唾液了。。。。
: 正如虫子所说，肉月饼还是趁热吃才好吃，放久了，酥皮会回潮，肉汁也都干了。。
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l*********7
发帖数: 4007 | 60 总算坑着一个了，LOL
【在 V********s 的大作中提到】
: 大半夜的，你说我容易么。想到你说的汁在面里，肉在面中。
: 我就。。。
: 我就。。。。
: 我就。。。。
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w****a
发帖数: 6326 | |
d******2
发帖数: 2795 | 62 好想做个邻居。。。
【在 w****a 的大作中提到】
: 小s的老公真幸福
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w****a
发帖数: 6326 | 63 有道理，我家邻居刚刚给做了一个蛋糕送来。
胡子，我先练练手，看看能不能回原来的状态了。我也算是糕点大师。到时候请你来打
牌和吃饭。
【在 d******2 的大作中提到】
: 好想做个邻居。。。
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d******2
发帖数: 2795 | 64 wow， 我的眼睛模糊了。
【在 w****a 的大作中提到】
: 有道理，我家邻居刚刚给做了一个蛋糕送来。
: 胡子，我先练练手，看看能不能回原来的状态了。我也算是糕点大师。到时候请你来打
: 牌和吃饭。
|
l*********7
发帖数: 4007 | 65 hoho，老泪纵横？
【在 d******2 的大作中提到】
: wow， 我的眼睛模糊了。
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d******2
发帖数: 2795 | 66 模糊就差不多了。
【在 l*********7 的大作中提到】
: hoho，老泪纵横？
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