熟吃会损失多少维生素 - SanFrancisco版

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d**n
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科学松鼠会 @ 2010-5-20 0:01 阅读(3109) 推荐值(324) 引用通告分类: 未归类
每当人们说起加热食物，总是会说“这样会损失维生素”。尤其是那些提倡生食的人，
避免因为加热损
失维生素更是一个最常见的理由。更有“养生大师”语出惊人：超过40度维生素就要分
解，所以要生着
吃才有用。历史发展到今天，人类是唯一会把食物做熟了吃的生物。蔬菜熟吃，到底会
损失多少维生
素呢？
首先需要说明的一点，维生素不是一种物质，而是一大类物质。每一种维生素的特性各
不相同，面对
各种条件的稳定性也不一样。维生素C很容易溶于水，一些B族维生素例如叶酸、B6、
B12等也溶于
水，那么用水煮的话就比较容易失去。从保留水溶性维生素的角度来说，蒸是比煮更好
的方式。这几
种不稳定的维生素和维生素E、K在光照的条件下也会损失。此外，它们所处的环境，比
如酸碱性也会
影响它们的稳定性。而某些金属，比如铁和钴，能导致维生素E和B12失去活性。严格说
来，维生
素“失去活性”也并不是“生”和“死”两种状态，而是损失了多少的问题。
加热对于不同维生素的影响不一样，各种食物“加热”的温度和时间也不一

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