j*****1
发帖数: 103 | 1 来到湾区最大的遗憾就是吃不到像样的羊肉串，外边的全都不能吃的，只有在家里自己
弄，本人爱烤羊肉串，但是还是觉得没有那么正宗，所以有那位高手指点指点。。。或
者一起烤着吃。。。一起哈皮。。时间不急。但是请万能的龟公们关注下吧。 |
y*****s
发帖数: 1841 | 2 不是龟公，但是昨天刚做了这个..
【在 j*****1 的大作中提到】
: 来到湾区最大的遗憾就是吃不到像样的羊肉串，外边的全都不能吃的，只有在家里自己
: 弄，本人爱烤羊肉串，但是还是觉得没有那么正宗，所以有那位高手指点指点。。。或
: 者一起烤着吃。。。一起哈皮。。时间不急。但是请万能的龟公们关注下吧。
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j*****1
发帖数: 103 | |
y*****s
发帖数: 1841 | 4 也不是硅公。。
Costco 羊腿肉，挑带脂肪的一边切一块下来， 切成小块，多放点做菜的油泡一泡，竹
签泡水里10分钟就够了。羊肉放上
盐，孜然粉，辣椒粉拌云，穿串。重点就是要肥瘦相间。
我就不开大烤箱了。小的toaster, 带Broil 功能，注意了你需要一个烤盘比竹签短，
肉串搁在盘子上，这样油就滴到盘子里
了。记得翻面，每面 450度broil 10分钟左右，基本上10min 就香味出来了。
【在 j*****1 的大作中提到】
: 怎么样做呢。不好意思打错了。。硅公。
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j*****1
发帖数: 103 | 5 那么到底是什么公？我是要户外碳烤的那种羊肉串哦。。。 |
y*****s
发帖数: 1841 | 6 碳烤更容易了，盐和孜然辣椒都一边烤一边往上面撒
【在 j*****1 的大作中提到】
: 那么到底是什么公？我是要户外碳烤的那种羊肉串哦。。。
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N******7
发帖数: 1297 | 7 没一个真正会新疆烤法的，都拿小本记好了：
1、内切块，长方形，不要太薄，否则容易干。最好肥瘦都有（羊肉不能太瘦，否则没
法吃）
2、用洋葱粒（新疆叫皮牙子）和蛋清拌好淹一下（蛋清不要太多，一个就差不多了，
量特多的用两个，淹一两个小时就差不多了）
3、羊肉上签，不要太密，以不露出签为宜。
3、用Grill，开火升温，一定要等温度到了才能上羊肉。烤时不要老翻，一面烤八成熟
（颜色变了就差不多了）翻过来烤另一面，两面都八成熟时加盐，手里拿着两把肉互相
叠在一起把盐沾匀。然后放辣椒，同样的动作，最后离开炉子之前放孜然。
几个要点：
1、肉要淹一下，表面有一层蛋清不容易烤干
2、肉不要太薄，否则烤两下就干了
3、一定温度够高才开始烤，不要一开火就把肉放上去，一个道理，要不肉就干了
4、温度不要太低，同样，否则肉没熟，水份已经烤没了。
5、不要翻来翻去，烤好一面再烤另一面。
6、不要自做聪明，放各种调料，什么葱呀，姜呀，花椒呀，那些都是给猪肉的，不是
给羊肉的。 |
x**i
发帖数: 403 | 8 关键是要撒味精。
碳烤的过程不费事，和一般的烤肉没什么区别，熟了就行。我不太讲究，直接放火上，
滴油就滴油。把肉切成小块，肥瘦相间的串在签子上很费时。每串五，六块肉就好了，
太长容易受热不均。 |
N******7
发帖数: 1297 | |
l****s
发帖数: 822 | |
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N******7
发帖数: 1297 | 11 Costco的可以，有肥羊肉是因为烤得不对，容易烤干，放肥羊肉不那么容易烤干。如果
烤得好，对肥羊肉的要求就不会那
么高了。
【在 l****s 的大作中提到】
: 关键是要有肥羊肉，costco的还是太瘦了。
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g***m
发帖数: 2999 | 12 肥羊肉不好找吧？COSTCO羊腿太瘦，干巴巴的。 |
s**x
发帖数: 7506 | 13 zan zhuan ye!
【在 N******7 的大作中提到】
: Costco的可以，有肥羊肉是因为烤得不对，容易烤干，放肥羊肉不那么容易烤干。如果
: 烤得好，对肥羊肉的要求就不会那
: 么高了。
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x********8
发帖数: 1424 | |
j*****1
发帖数: 103 | 15 谢谢。那我们直接聚会一次 直接实验得了。。
挺怀念的，其实我弄的也挺好吃的，但是感觉没有羊肉味道。。。 |
s****j
发帖数: 122 | 16 太地道了，谢谢！
请问用哪档热度设定，中档还是最热档？怎么判断肉熟了？
【在 N******7 的大作中提到】
: Costco的可以，有肥羊肉是因为烤得不对，容易烤干，放肥羊肉不那么容易烤干。如果
: 烤得好，对肥羊肉的要求就不会那
: 么高了。
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g*****g
发帖数: 34805 | 17 去中东人的店买羊肩，比costco的强太多了。
【在 g***m 的大作中提到】
: 肥羊肉不好找吧？COSTCO羊腿太瘦，干巴巴的。
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Q**Q
发帖数: 1450 | 18 太笨了你！
是什么母母！
【在 j*****1 的大作中提到】
: 那么到底是什么公？我是要户外碳烤的那种羊肉串哦。。。
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y*****s
发帖数: 1841 | 19 给个地址吧。谢了！
【在 g*****g 的大作中提到】
: 去中东人的店买羊肩，比costco的强太多了。
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g*****g
发帖数: 34805 | 20 比如fremont有一家叫Maiwand Market, google一下就有。
【在 y*****s 的大作中提到】
: 给个地址吧。谢了！
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j*****1
发帖数: 103 | |
j*****1
发帖数: 103 | |
d********a
发帖数: 99 | 23 哪家costco有羊肉呀，我怎么只看到羊排骨卖。 |
z**x
发帖数: 1457 | |
t***l
发帖数: 533 | 25 狮子城就有羊肩肉卖。。
比costco实在好太多。。。
所以楼主以上的各位估计都没吃过好的烤羊肉串。。哈哈
【在 g*****g 的大作中提到】
: 去中东人的店买羊肩，比costco的强太多了。
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m**s
发帖数: 61 | 26 我在南加，可是老美店 Alberson就有羊肩啊，3.99 一磅
有时候冰柜里没有羊肩，我和肉柜后面的店员说一声，就有人给我切羊肩啦
15分钟以后拿，很方便呀。
【在 j*****1 的大作中提到】
: 来到湾区最大的遗憾就是吃不到像样的羊肉串，外边的全都不能吃的，只有在家里自己
: 弄，本人爱烤羊肉串，但是还是觉得没有那么正宗，所以有那位高手指点指点。。。或
: 者一起烤着吃。。。一起哈皮。。时间不急。但是请万能的龟公们关注下吧。
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f*o
发帖数: 654 | 27 北加Alberson已经绝迹了
【在 m**s 的大作中提到】
: 我在南加，可是老美店 Alberson就有羊肩啊，3.99 一磅
: 有时候冰柜里没有羊肩，我和肉柜后面的店员说一声，就有人给我切羊肩啦
: 15分钟以后拿，很方便呀。
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j*****1
发帖数: 103 | 28 其实我是感觉狮子城的羊肉是比较好，而且比较好了，都是瘦肥相间的，口感还不错，
，，谢谢大家能有这么多出意见或者注意，谢谢大家的关注，我喜欢是可以跟大家来一
次烤羊肉大餐。我是跟朋友出去玩的话我烤的羊肉串一般都是不够吃的那种。。。怀念
羊肉串加啤酒，地边摊啊。。。 |
b***z
发帖数: 2723 | |
j*****1
发帖数: 103 | 30 有时间的话，我会组织一次烤羊肉串的，。一起喝酒吃羊肉串，然后再打牌什么的，感
觉好爽哦。。口水都出来了 |
