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发帖数: 9113 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (暂别海产品), 信区: Food
标 题: 【老妖】再战蛋挞 ——— 手工的咯
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 9 19:18:55 2011, 美东)
去年的时候， 发过一个懒人版的蛋挞， 是用超市冰柜里的现成的酥皮来做的，
非常的方便，口感也很好。但怎么说都是作弊的啦， 不是真正自己做出来的， 只是
把现成的原料烤一下就好了。一直说什么时候要自己实践一下做酥皮的。
酥皮方子当然选的是鼎鼎有名的君之的无敌详细的千层酥皮，照他的方法一般不
会有失误的啦。我下面就copy他的过程过来， 如果你有兴趣要做其他的就去他的blog
找吧， 不会失望的。
君之的——无敌详细的【千层酥皮】做法：
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油
180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱
冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，
长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从
另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的
长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
看过程很吓人哈， 那么长， 其实真正做起来的话也还好啦， 主要是等待的时
间比较长， 不过没有关系， 可以上网灌几瓢水。
酥皮我是上周末做好的， 一直放在冷冻里存着，这周买来了whipping cream开
始做蛋挞的。这一次买了专门的挞模，在Bed Bath & Beyond里买的，$0.59/个。就是
这个样子的：
蛋挞：取君之的酥皮半份做了9个蛋挞，卷起来成筒状(卷得紧点),用刀象切饺子
剂子一样的等分9份。拿起一个小卷，在面粉里沾一下，放入蛋挞模用两个大拇指把小
卷捏成蛋挞模的形状。
馅料:
1又1/2 cups whipping cream
3 tbsp 糖
2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加
过程: 将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解待液
体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀。 过滤,待用。
将液体倒如挞皮中,盛至7分满即可,别多,会噗出来.烤箱400F预热,放入,20分钟
后如果觉得颜色太浅,再broil个2、3分钟就可以了，不要多，会焦。
从烤箱里取出后，将蛋挞从挞模中取出，放在cooling rack上晾凉。 | s**********v
发帖数: 1379 | 2 我只有耐心看到第6步阿
blog
【在 F*******t 的大作中提到】
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: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 9 19:18:55 2011, 美东)
: 去年的时候， 发过一个懒人版的蛋挞， 是用超市冰柜里的现成的酥皮来做的，
: 非常的方便，口感也很好。但怎么说都是作弊的啦， 不是真正自己做出来的， 只是
: 把现成的原料烤一下就好了。一直说什么时候要自己实践一下做酥皮的。
: 酥皮方子当然选的是鼎鼎有名的君之的无敌详细的千层酥皮，照他的方法一般不
: 会有失误的啦。我下面就copy他的过程过来， 如果你有兴趣要做其他的就去他的blog
: 找吧， 不会失望的。
| F*******t
发帖数: 9113 | 3 lol
【在 s**********v 的大作中提到】
: 我只有耐心看到第6步阿
:
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| f****D
发帖数: 4745 | 4 其实顶烦这些成天在家作点东西就跑网上显派的，吃饱了撑的，基本的生活技能，还真
当有人崇拜呢 | j**y
发帖数: 5059 | 5 这也是人家的一种爱好，然后拿到网上和大家分享吧
【在 f****D 的大作中提到】
: 其实顶烦这些成天在家作点东西就跑网上显派的，吃饱了撑的，基本的生活技能，还真
: 当有人崇拜呢
| e****n
发帖数: 659 | 6 比我强6步。
【在 s**********v 的大作中提到】
: 我只有耐心看到第6步阿
:
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| F*******t
发帖数: 9113 | 7 对不起, 让你烦着了哈
你不喜欢看可以不用点进来的, 鼠标在你手上, 脑子在你头上, 应该可以控制自己的
我没有想过要别人葱白我, 我又不是大厨, 只是第一次学做一些东西, 做成了纪录一下
有人喜欢在网上讨论家长里短, 有人喜欢在网上晒自己的身材肌肉, 没有别的意思, 就
是想和别人分享一下, 听听别人的建议和意见, 能有改进.
【在 f****D 的大作中提到】
: 其实顶烦这些成天在家作点东西就跑网上显派的，吃饱了撑的，基本的生活技能，还真
: 当有人崇拜呢
| f****0
发帖数: 31 | | s*******i
发帖数: 12559 | 9 昏倒，那你觉得网上应该说什么话题？上网灌水就是个休闲方式，不用对别人要求那么
高吧。
人家也不是来BSO的，花时间写贴子跟大家分享自己做菜的心得是种美德。我刚出国时
只会做几个家常菜，幸好碰到几个热心网友经常给我指导，我很感谢他们上网“显摆”
。何况会做不等于做得好，有机会看看别人做的菜，能够学习提高下，对自己没什么坏
处。
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: 其实顶烦这些成天在家作点东西就跑网上显派的，吃饱了撑的，基本的生活技能，还真
: 当有人崇拜呢
| m****h
发帖数: 4751 | 10
听着这口气,估计比lz厉害多了，上个你的勉强的作品让大家开开眼，别光说不练！
【在 f****D 的大作中提到】
: 其实顶烦这些成天在家作点东西就跑网上显派的，吃饱了撑的，基本的生活技能，还真
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| | | m*****t
发帖数: 4923 | | f****y
发帖数: 346 | 12 靠
人家好歹有分享精神啊
【在 f****D 的大作中提到】
: 其实顶烦这些成天在家作点东西就跑网上显派的，吃饱了撑的，基本的生活技能，还真
: 当有人崇拜呢
| r****o
发帖数: 3918 | 13 re 看看也挺好的
总比整天吵老将小将房坑的强
还真
【在 f****y 的大作中提到】
: 靠
: 人家好歹有分享精神啊
| r****o
发帖数: 4282 | 14
blog
赞赞赞
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: 对不起, 让你烦着了哈
: 你不喜欢看可以不用点进来的, 鼠标在你手上, 脑子在你头上, 应该可以控制自己的
: 我没有想过要别人葱白我, 我又不是大厨, 只是第一次学做一些东西, 做成了纪录一下
: 有人喜欢在网上讨论家长里短, 有人喜欢在网上晒自己的身材肌肉, 没有别的意思, 就
: 是想和别人分享一下, 听听别人的建议和意见, 能有改进.
| r****o
发帖数: 4282 | 15
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赞赞赞
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: 对不起, 让你烦着了哈
: 你不喜欢看可以不用点进来的, 鼠标在你手上, 脑子在你头上, 应该可以控制自己的
: 我没有想过要别人葱白我, 我又不是大厨, 只是第一次学做一些东西, 做成了纪录一下
: 有人喜欢在网上讨论家长里短, 有人喜欢在网上晒自己的身材肌肉, 没有别的意思, 就
: 是想和别人分享一下, 听听别人的建议和意见, 能有改进.
| d******o
发帖数: 2489 | 16 你嫁人后，就知道好处了
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: 其实顶烦这些成天在家作点东西就跑网上显派的，吃饱了撑的，基本的生活技能，还真
: 当有人崇拜呢
| e****n
发帖数: 4054 | 17 很赞！！不过一看一个蛋挞里面基本上是一半黄油一半面粉还白糖在外，我是打死也不
敢做。还是蒸馒头好，水，面，酵母，一点油不用。：)
) | j****1
发帖数: 15497 | 18 要与人为善
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| b*******y
发帖数: 12791 | 19 昨天去喝早茶，没敢吃蛋塔
【在 e****n 的大作中提到】
: 很赞！！不过一看一个蛋挞里面基本上是一半黄油一半面粉还白糖在外，我是打死也不
: 敢做。还是蒸馒头好，水，面，酵母，一点油不用。：)
: )
| M*******T
发帖数: 51 | 20 我正打算copy回去学者做呢。
小鱼mm上个你的基本生活技能，鼓掌鼓掌！
【在 f****D 的大作中提到】
: 其实顶烦这些成天在家作点东西就跑网上显派的，吃饱了撑的，基本的生活技能，还真
: 当有人崇拜呢
| s********a
发帖数: 13 | 21 推荐一个很牛的东西给爱看电视的亲们，彻底解决看电视的困扰。
几十个高清华语电视台免费看，
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