x*******a
发帖数: 11067 | 1 感谢大家的指点，晚上做了两种，油泼扯面和羊肉烩面。
扯面让俺做成了擀面，我一直做一直做，大家一直吃一直吃，所以油泼面来不及照相就没有了，被大家吃完了，幸好还剩了半碗羊肉烩面，真对不起，肉都吃光了，剩点儿面和汤贴这儿啦。
更正一下，面粉对水的比例大概应该是
2.5：1,特别要是加油或者加鸡蛋的话，水更少。俺水放多了，面条有点儿容易断。
简单说一下操作：（五个人吃，四大一小，少了点儿）。
4CUP面，1.5 CUP水，1 table spoon油（不该放油，LAXGER说会拉断的），３TEA SPOON盐，２tea spoon 黑胡椒（黑胡椒多了，或者不该放），一只鸡蛋（其实我觉得不该放鸡蛋）。和面成团儿，抹上油（不该抹油的），用湿纸巾盖上，放一边儿。
面醒了大概两个小时，中间买了半磅羊肉，切成一寸＊半寸的块用高压锅压了（没有高压锅用锅慢慢煮也可以）放一个八角，一点儿盐，几片姜。水发海带发粉条。
两小时以后，揉面，切成手指长宽的条，每条用油抹了放一会儿。拿一条，中间压一下，擀成长片，再拉长，最后从中间撕一下。（按八马的指示哦）前边作的容易断，后来越来越好扯，看来是要多放一会儿．俺开始扯，老扯断，就改扯为擀了，后来面好一些了又扯了一些。
找个板子一条条分开放了，然后就煮吧。
油泼面：面快煮熟的时候下白菜，捞出来，放辣椒粉、鸡精、盐、醋、油烧热，泼在辣子上。
羊肉烩面：半锅羊肉汤，羊肉，加盐，煮海带、粉条，这两个煮差不多了下面，放白菜，碗里放孜然粒，辣椒酱，盛面盛汤。
还是做烩面好，油泼面搞得满屋子油烟，俺觉得特对不起房东，内疚。 |
N**********d
发帖数: 9292 | 2 似乎不需要黑胡椒吧
就没有了，被大家吃完了，幸好还剩了半碗羊肉烩面。贴这儿啦。
胡椒多了，或者不该放），一只鸡蛋（其实我觉得不该放鸡蛋）。和面成团儿，抹上油
，用湿纸巾盖上，放一边儿。
高压锅用锅慢慢煮也可以）放一个八角，一点儿盐，几片姜。水发海带发粉条。
下，擀成长片，再拉长，最后从中间撕一下。（按八马的指示哦）前边作的容易断，后
来越来越好扯，看来是要多放一会儿．
辣子上。
【在 x*******a 的大作中提到】
: 感谢大家的指点，晚上做了两种，油泼扯面和羊肉烩面。
: 扯面让俺做成了擀面，我一直做一直做，大家一直吃一直吃，所以油泼面来不及照相就没有了，被大家吃完了，幸好还剩了半碗羊肉烩面，真对不起，肉都吃光了，剩点儿面和汤贴这儿啦。
: 更正一下，面粉对水的比例大概应该是
: 2.5：1,特别要是加油或者加鸡蛋的话，水更少。俺水放多了，面条有点儿容易断。
: 简单说一下操作：（五个人吃，四大一小，少了点儿）。
: 4CUP面，1.5 CUP水，1 table spoon油（不该放油，LAXGER说会拉断的），３TEA SPOON盐，２tea spoon 黑胡椒（黑胡椒多了，或者不该放），一只鸡蛋（其实我觉得不该放鸡蛋）。和面成团儿，抹上油（不该抹油的），用湿纸巾盖上，放一边儿。
: 面醒了大概两个小时，中间买了半磅羊肉，切成一寸＊半寸的块用高压锅压了（没有高压锅用锅慢慢煮也可以）放一个八角，一点儿盐，几片姜。水发海带发粉条。
: 两小时以后，揉面，切成手指长宽的条，每条用油抹了放一会儿。拿一条，中间压一下，擀成长片，再拉长，最后从中间撕一下。（按八马的指示哦）前边作的容易断，后来越来越好扯，看来是要多放一会儿．俺开始扯，老扯断，就改扯为擀了，后来面好一些了又扯了一些。
: 找个板子一条条分开放了，然后就煮吧。
: 油泼面：面快煮熟的时候下白菜，捞出来，放辣椒粉、鸡精、盐、醋、油烧热，泼在辣子上。
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l****r
发帖数: 14809 | 3 友情山寨指点
1， 醒面的时候不抹油，用湿布或湿纸巾包上就好了
因为把油揉到面里面就容易扯断了
擀好了以后再抹油， 或者用湿纸巾盖上就不用抹油了
2， 最好不要用热油浇碘盐和鸡精，浇辣子就好了
就没有了，被大家吃完了，幸好还剩了半碗羊肉烩面。贴这儿啦。
胡椒多了，或者不该放），一只鸡蛋（其实我觉得不该放鸡蛋）。和面成团儿，抹上油
，用湿纸巾盖上，放一边儿。
高压锅用锅慢慢煮也可以）放一个八角，一点儿盐，几片姜。水发海带发粉条。
下，擀成长片，再拉长，最后从中间撕一下。（按八马的指示哦）前边作的容易断，后
来越来越好扯，看来是要多放一会儿．
辣子上。
【在 x*******a 的大作中提到】
: 感谢大家的指点，晚上做了两种，油泼扯面和羊肉烩面。
: 扯面让俺做成了擀面，我一直做一直做，大家一直吃一直吃，所以油泼面来不及照相就没有了，被大家吃完了，幸好还剩了半碗羊肉烩面，真对不起，肉都吃光了，剩点儿面和汤贴这儿啦。
: 更正一下，面粉对水的比例大概应该是
: 2.5：1,特别要是加油或者加鸡蛋的话，水更少。俺水放多了，面条有点儿容易断。
: 简单说一下操作：（五个人吃，四大一小，少了点儿）。
: 4CUP面，1.5 CUP水，1 table spoon油（不该放油，LAXGER说会拉断的），３TEA SPOON盐，２tea spoon 黑胡椒（黑胡椒多了，或者不该放），一只鸡蛋（其实我觉得不该放鸡蛋）。和面成团儿，抹上油（不该抹油的），用湿纸巾盖上，放一边儿。
: 面醒了大概两个小时，中间买了半磅羊肉，切成一寸＊半寸的块用高压锅压了（没有高压锅用锅慢慢煮也可以）放一个八角，一点儿盐，几片姜。水发海带发粉条。
: 两小时以后，揉面，切成手指长宽的条，每条用油抹了放一会儿。拿一条，中间压一下，擀成长片，再拉长，最后从中间撕一下。（按八马的指示哦）前边作的容易断，后来越来越好扯，看来是要多放一会儿．俺开始扯，老扯断，就改扯为擀了，后来面好一些了又扯了一些。
: 找个板子一条条分开放了，然后就煮吧。
: 油泼面：面快煮熟的时候下白菜，捞出来，放辣椒粉、鸡精、盐、醋、油烧热，泼在辣子上。
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x*******a
发帖数: 11067 | 4 哈，那就是了，看来和面的时候也不该放油，我按做葱油饼的方法做的，差点儿连孜然
都放进去了。
【在 l****r 的大作中提到】
: 友情山寨指点
: 1， 醒面的时候不抹油，用湿布或湿纸巾包上就好了
: 因为把油揉到面里面就容易扯断了
: 擀好了以后再抹油， 或者用湿纸巾盖上就不用抹油了
: 2， 最好不要用热油浇碘盐和鸡精，浇辣子就好了
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: 就没有了，被大家吃完了，幸好还剩了半碗羊肉烩面。贴这儿啦。
: 胡椒多了，或者不该放），一只鸡蛋（其实我觉得不该放鸡蛋）。和面成团儿，抹上油
: ，用湿纸巾盖上，放一边儿。
: 高压锅用锅慢慢煮也可以）放一个八角，一点儿盐，几片姜。水发海带发粉条。
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B****2
发帖数: 8892 | |
x*******a
发帖数: 11067 | 6 en,超级菜鸟一只，面粉都是刚买的，ALL PURPOSE。 |
o******y
发帖数: 4377 | 7 话说在国内也没吃过油泼面
这个跟一般面的口感区别是啥？ |
x*******a
发帖数: 11067 | |
j****1
发帖数: 15497 | |
