i******o
发帖数: 6843 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 啦啦啦，鲅鱼韭菜馅儿饺子~~~
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 1 01:00:24 2012, 美东)
吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
打听了下做法，就急冲冲直奔超市买原材料了！
打听到的原材料包括：韭菜，鲅鱼，五花肉以及生姜，我自己又自作主张另添了点儿圆
头白菇
一开始做馅儿时没加五花肉。只是把鲅鱼去皮剔骨，然后挑出来的鲅鱼肉剁成鱼茸；生
姜切末；蘑菇切丁；韭菜洗净切小段。之后又炒了点儿馒头渣。鱼茸姜末蘑菇丁韭菜丁
馒头渣汇入一个大容器，加少许十三香与盐，然后逆时针方向搅拌，直到馅料完全融合
。【注：后来
因为我跟ld分别尝过这个不加五花肉的馅儿的第一锅饺子均感觉口感不算惊艳，于是我
晚上又特意去买了五花肉，取适量剁成肉泥后倒入先前弄好的馅料中，再次逆时针搅拌
一定时间，直至馅料再次完全均匀融合】
饺子皮的和面揉面过程就省略不提了。毕竟以前发的好几个关于饺子或者面条的帖子都
提过不少回了。什么三光之类的。如果有对和面揉面没把握有疑问的同学，可以去搜搜
我以前发过的别的相关帖。
揪剂子擀皮的过程也不详述了。总之就是一个中心原则：一手拎着摁好的剂子团逆时针
转圈儿，一手擀皮。肉馅儿饺子皮不宜过薄，但也不应太厚，否则均会影响饺子口感。
至于包饺子，有很多包法，按个人喜好习惯来即可。如果有不会包的同学，建议去网上
搜些全程带图详解的各样包法学习下。其实很简单，只是我犯懒，就不特意一张张给你
们详细图解了。:)
煮饺子也是略讲技巧的。以前我以为人人都知道——下饺子需要大滚水，煮饺子全程要
掀开锅盖，下饺子后需要点三次冷水（水再度翻滚后点入少许冷水），结果我家ld竟然
好几次煮饺子都给我用冷水直接下。。。所以，我还是特意再提醒下那些对煮饺子过程
不甚熟悉了解的同学们吧。。。
在等饺子熟了捞锅之前。还应准备点儿辣椒油。具体做法：取几颗剥好的大蒜切小瓣倒
入碗内，加少许盐用擀面杖圆头捣碎至蒜蓉，加适量辣椒粉/面，热锅热油，油热好后
泼入辣椒蒜蓉碗，所谓油泼蒜辣子。
不要小瞧这个不登大雅之堂的蒜辣子，对吃肉馅儿饺子来说可谓必不可少的一环。如果
有嫌弃蒜味的同学，呃，建议先“强忍着”尝一次添了油泼蒜辣子的饺子口感。。吃完
多刷两次牙吃几颗小糖豆即可化解某点尴尬的。。。
饺子盛盘浇过蒜辣子后，喜欢吃醋的同学可以再倒少许醋。然后就可以开吃啦~~
加了五花肉的鲅鱼韭菜馅儿饺子口感真得超级好~~ 作为饺子控，我表示很满意！！准
备等母上过两天大驾光临时再特意做一次给她吃~~~
这个是下午拍的没加五花肉的饺子馅儿
这个还是下午拍的擀皮前
这个是晚上拍的包饺子过程
这个是晚上开了闪光拍的盛盘待吃的饺子 |
m***o
发帖数: 17656 | 2 赞美味饺子
【在 i******o 的大作中提到】
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: 标 题: 啦啦啦，鲅鱼韭菜馅儿饺子~~~
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 1 01:00:24 2012, 美东)
: 吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
: 已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
: 没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
: 不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
: 过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
: 饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
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s********e
发帖数: 1883 | 3 看着就好吃~~~
【在 i******o 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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: 标 题: 啦啦啦，鲅鱼韭菜馅儿饺子~~~
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 1 01:00:24 2012, 美东)
: 吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
: 已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
: 没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
: 不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
: 过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
: 饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
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N**********d
发帖数: 9292 | 4 我好像从来没有吃过鱼肉馅的饺子
刺怎么除掉呢？
【在 i******o 的大作中提到】
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: 标 题: 啦啦啦，鲅鱼韭菜馅儿饺子~~~
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: 吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
: 已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
: 没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
: 不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
: 过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
: 饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
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i******o
发帖数: 6843 | 5 是还挺好吃的，吼吼
【在 s********e 的大作中提到】
: 看着就好吃~~~
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i******o
发帖数: 6843 | 6 这个鱼没有小刺，只有大刺，很好去掉的
【在 N**********d 的大作中提到】
: 我好像从来没有吃过鱼肉馅的饺子
: 刺怎么除掉呢？
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h******e
发帖数: 1811 | 7 what's the English name for 鲅鱼? Your LD is soo....ooo lucky!
【在 i******o 的大作中提到】
: 这个鱼没有小刺，只有大刺，很好去掉的
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i******o
发帖数: 6843 | 8 Spanish Mackerel :)
【在 h******e 的大作中提到】
: what's the English name for 鲅鱼? Your LD is soo....ooo lucky!
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m*****t
发帖数: 4923 | |
c*****a
发帖数: 1239 | 10 赫赫，海魚刺少，也不腥，陝西人應該沒辦法拿河魚做餃子餡兒。 |
i******o
发帖数: 6843 | 11 额，是。。。
【在 c*****a 的大作中提到】
: 赫赫，海魚刺少，也不腥，陝西人應該沒辦法拿河魚做餃子餡兒。
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u***y
发帖数: 222 | 12 哪里买到鲅鱼？多谢
【在 i******o 的大作中提到】
: 额，是。。。
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W**********r
发帖数: 8927 | |
i******o
发帖数: 6843 | 14 超市都有的啊。我是在家门口的韩国超市买的，我朋友说西方店同样也有的
【在 u***y 的大作中提到】
: 哪里买到鲅鱼？多谢
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