m*****i
发帖数: 1829 | 1 以前上学还有个寒暑假可以敞开了吃，
现在万水千山之外，伤心呀 |
m*****i
发帖数: 1829 | 2 也无官可乞，伤心呀
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西晋有位大司马东曹掾张翰（字季鹰）吴江人，在离家三千里的异地做官，每当秋风起
，他就想到家乡的 鲈鱼，为了品尝家乡的鲈鱼，他竟弃官返回故里吴江。此事有其所
作诗句为证："秋分起兮佳景时，吴江水兮鲈正肥，三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲
。"
【在 m*****i 的大作中提到】
: 以前上学还有个寒暑假可以敞开了吃，
: 现在万水千山之外，伤心呀
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g*****A
发帖数: 14950 | 3 材料
面粉，草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克，
葱姜蒜，面酱，蒜汤，辣椒，黄瓜
做法
一． 蒸前加工：
选储藏期较短的面粉和水揉成面团，软硬比馒头加工面团较硬，揉到面团外面光洁为度
，覆湿布静置半小时，千万不能有已发酵的面团存在。关键：选面粉不能是储藏一年以
上，面要和到家，静置30分钟。
二． 洗面：
将面团放入桶中搓洗，换水直到洗出水为清水时就好了，面筋待用。开始洗时的洗面的
水留下备用
三． 蒸制：
用洗好的面水经过发酵一夜，然后在锅里煮开，煮时要用木棍搅拌，成为很稠有点硬的
糊状。凉凉后用擀面杖擀成面皮，刷上油，在锅里蒸，蒸箩用刷子刷上熟菜油以便脱模
（每蒸一次重复此操作），将稠稀合适的粉水糊搅匀用勺子倒在蒸箩中，厚度约2-3毫
米，放入已沸腾的水中，旺火气足2分钟（以起5-10公分大气泡为度），取出揭起展开
，在面皮上再刷一次油以免下一张粘连。面筋蒸熟切小块待用。
四． 调料汤卤制：
1． 料汤：草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30
克
2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能
旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉
碎成粉与辣椒面混合同时油泼）
3． 蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。
4． 油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适
），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。
碗底掂黄瓜条少许，少量面筋，切好的面皮（不能提前切）， |
g*****A
发帖数: 14950 | 4
【在 g*****A 的大作中提到】
: 材料
: 面粉，草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克，
: 葱姜蒜，面酱，蒜汤，辣椒，黄瓜
: 做法
: 一． 蒸前加工：
: 选储藏期较短的面粉和水揉成面团，软硬比馒头加工面团较硬，揉到面团外面光洁为度
: ，覆湿布静置半小时，千万不能有已发酵的面团存在。关键：选面粉不能是储藏一年以
: 上，面要和到家，静置30分钟。
: 二． 洗面：
: 将面团放入桶中搓洗，换水直到洗出水为清水时就好了，面筋待用。开始洗时的洗面的
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g*****A
发帖数: 14950 | 5
【在 m*****i 的大作中提到】
: 以前上学还有个寒暑假可以敞开了吃，
: 现在万水千山之外，伤心呀
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m*****i
发帖数: 1829 | 6 好贴心呀：）
【在 g*****A 的大作中提到】
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H*B
发帖数: 3645 | 7 真复杂。。咽咽口水，还是算了。。。
谢方子。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 材料
: 面粉，草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克，
: 葱姜蒜，面酱，蒜汤，辣椒，黄瓜
: 做法
: 一． 蒸前加工：
: 选储藏期较短的面粉和水揉成面团，软硬比馒头加工面团较硬，揉到面团外面光洁为度
: ，覆湿布静置半小时，千万不能有已发酵的面团存在。关键：选面粉不能是储藏一年以
: 上，面要和到家，静置30分钟。
: 二． 洗面：
: 将面团放入桶中搓洗，换水直到洗出水为清水时就好了，面筋待用。开始洗时的洗面的
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s********e
发帖数: 1883 | 8 淘宝上有卖的~~~
【在 m*****i 的大作中提到】
: 以前上学还有个寒暑假可以敞开了吃，
: 现在万水千山之外，伤心呀
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f**********n
发帖数: 1278 | 9 这不Ｍａｋｅ Ｓｅｎｓｅ 阿？
三． 蒸制：
用洗好的面水经过发酵一夜，然后在锅里煮开，煮时要用木棍搅拌，成为很稠有点硬的
糊状。凉凉后用擀面杖擀成面皮，刷上油，在锅里蒸，蒸箩用刷子刷上熟菜油以便脱模
（每蒸一次重复此操作），
？？？
将稠稀合适的粉水糊搅匀用勺子倒在蒸箩中，厚度约2-3毫米，放入已沸腾的水中，旺
火气足2分钟（以起5-10公分大气泡为度），取出揭起展开，在面皮上再刷一次油以免
下一张粘连。
？？？
面筋蒸熟切小块待用 |
