s*********g
发帖数: 107 | 1 父母探亲，自家包的饺子，现出售，在Exchange PI和Newport一带。
完全手工擀面，个头和馅比普通超市及法拉盛普通的要大。
是无法做饭准妈妈的好选择哦！
预订请发email至：j******[email protected]
口味有：白菜猪肉，芹菜猪肉，韭菜猪肉（韭菜猪肉量有限）。
价格为：52个20元，26个10元，13个5元。
如有特殊要求，请email询问。 |
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s*********g
发帖数: 107 | 2 父母探亲，自家包的饺子，现出售，在Exchange PI和Newport一带?
完全手工擀面，个头和馅比普通超市及法拉盛普通的要大。
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口味有：白菜猪肉，芹菜猪肉，韭菜猪肉（韭菜猪肉量有限）。
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s*********g
发帖数: 107 | 3 父母探亲，自家包的饺子，现出售，在Exchange PI和Newport一带。
完全手工擀面，个头和馅比普通超市及法拉盛普通的要大。
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口味有：白菜猪肉，芹菜猪肉，韭菜猪肉（韭菜猪肉量有限）。
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s*********g
发帖数: 107 | 6 收到一些好评，所以继续出售.
父母探亲，自家包的饺子，现出售，在Exchange PI和Newport一带
完全手工擀面，个头和馅比普通超市及法拉盛普通的绝对要大。
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p**********r
发帖数: 3581 | 7 乾县削筋面 饮食活化石
小铁花儿 @ 九月 27, 2010
【原文首发于《家住未央的空间》，感谢作者的原创分享。作者曾撰文《慈禧在西安》】
乾州古称奉天。则天女皇高宗李治合葬于此称乾陵，以陵为名称乾州，民国二年改乾县
。八卦中：乾为天，天行键，君子自强不息。乾州大地民风淳朴，物产丰富，得天独厚
的地理条件，形成了独特的饮食文化，削金面就是这文化中的一朵奇葩。
面食文化源远流长，源于周，兴于汉，盛于唐，关中大地古都长安便是这面食文化的发
源地。人类从远古走来，刀耕火种至今天各样饮食的精致，就如人类从猿猴演变成今天
的样子，经过了漫长的过程。前三朝虽有谷物磨粉，但吃法不过就是今天的拌汤老娃萨
之类。汉时擅于面食的揪制揉搓，就有了今天的揪片子，麻食。真正面食发展到片状，
时间就已经到了隋唐之际。隋唐才有了擀长运用，但那时的擀面杖和今天的不太一样，
就如现在炸油条的辊子一样大，擀的面远没有今天薄，手工精致的擀面是唐以后才出现
的。
唐代面食吃法大约有两种：一种是小面团直接擀开，圆饼样的面片直接下锅，煮而食之
，此面现已基本绝迹。唯唐时安史之乱玄宗避难于四川，此面传与天府之国，现在四川
某些地... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 8 看起来好多工序喔
擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大
的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白
色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,
冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过
了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,
用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用
手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿
点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金
属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料. |
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d*******u
发帖数: 174 | 9 很久以前做的，以前总和我同学，一个山东人和陕西人一起在食堂吃这个，就看见过大
师傅泼油的过程，照猫画虎的，呵呵
过程
1：面（all purpose面就能最后切成图片那样）
和面，不要太硬，略软，最好的手感就像小时候玩橡皮泥。
饧面，盖上盖子饧面，半个小时到四十五分钟，我是看了一集绝望的主妇，哈哈。
擀面，有多砧板就擀多大的面扇吧，要擀到人民币一元硬币的厚度。
折叠，将擀好的面扇S行折叠成长条。
切面，宽度是女生大拇指的宽度就好了，不要切一根抖开一根，全切开之后再统一抖开。
拽拽就变长了
2：煮
开水下面条，一开后，加点凉水，两开后，放豆苗或者要焯的豆芽，或者其他的青菜，
再开即可。
3：料
盐，老抽，生抽，耗油（一两滴），醋，鸡精，香油
混合在一起，量根据面多少酌情啊。
葱花，蒜末。
辣椒面。
芝麻（我撒了一把炒熟的芝麻，其实没必要）
4：油
面条开三开之后开始烧油，不能太热，辣椒会糊
油温控制在油锅刚刚开始冒油烟的温度即可
5：泼
捞面，捞焯好的青菜
放料，辣椒面最后洒在最上面
泼油 |
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o******y
发帖数: 4377 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ontheway (ontheway), 信区: Food
标 题: 做面选用哪种工具呢？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 12 17:20:55 2010, 美东)
很爱吃面，可是实在活不好面，也擀不好，关键要花很长时间弄
有没有哪种工具可以活面和擀面的，比较快速的？比如下班后一个小时可以搞定的？
我看有 Kitch-Aid Mixer, food processor, bread Maker, pasta maker
看的比较糊涂了
要求就是：活面能活成平时吃的面条和包饺子用的面就行了，
不需要我人工揉来揉去的，快一点的。
擀面能擀成做面条的那种就行了
初来乍到，先谢了 |
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o******y
发帖数: 4377 | 11 很爱吃面，可是实在活不好面，也擀不好，关键要花很长时间弄
有没有哪种工具可以活面和擀面的，比较快速的？比如下班后一个小时可以搞定的？
我看有 Kitch-Aid Mixer, food processor, bread Maker, pasta maker
看的比较糊涂了
要求就是：活面能活成平时吃的面条和包饺子用的面就行了，
不需要我人工揉来揉去的，快一点的。
擀面能擀成做面条的那种就行了
初来乍到，先谢了 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 12 一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大
的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白
色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,
冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过
了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,
用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用
手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿
点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金
属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料. |
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x*******a
发帖数: 11067 | 13 感谢大家的指点，晚上做了两种，油泼扯面和羊肉烩面。
扯面让俺做成了擀面，我一直做一直做，大家一直吃一直吃，所以油泼面来不及照相就没有了，被大家吃完了，幸好还剩了半碗羊肉烩面，真对不起，肉都吃光了，剩点儿面和汤贴这儿啦。
更正一下，面粉对水的比例大概应该是
2.5：1,特别要是加油或者加鸡蛋的话，水更少。俺水放多了，面条有点儿容易断。
简单说一下操作：（五个人吃，四大一小，少了点儿）。
4CUP面，1.5 CUP水，1 table spoon油（不该放油，LAXGER说会拉断的），３TEA SPOON盐，２tea spoon 黑胡椒（黑胡椒多了，或者不该放），一只鸡蛋（其实我觉得不该放鸡蛋）。和面成团儿，抹上油（不该抹油的），用湿纸巾盖上，放一边儿。
面醒了大概两个小时，中间买了半磅羊肉，切成一寸＊半寸的块用高压锅压了（没有高压锅用锅慢慢煮也可以）放一个八角，一点儿盐，几片姜。水发海带发粉条。
两小时以后，揉面，切成手指长宽的条，每条用油抹了放一会儿。拿一条，中间压一下，擀成长片，再拉长，最后从中间撕一下。（按八马的指示哦）前边作的容易断，后来越来越好扯，看来是要多放一会儿．俺开始扯，老... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 14 米兔。。。所以都不能擀很大。。。面太多就分成几次擀。。。哈哈哈 好可怜。。。
可以买个mat，但是那个太轻了，老是动来动去，也不方便。。。
有条件的可以把家里厨房的操作台擦干净，然后就直接在上面擀面揉面啥的。。。
俺们这种和人公用厨房的穷人就算了。。。还是拿个砧板默默地擀算了。。。哈哈 |
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w******i
发帖数: 429 | 15 哈哈 我来汇报下，距离妈咪到us还有24了哈：）
谢谢版上ggmm的研究精神~ 恩呢你们的发现是对的哈~
我是擀面皮故乡人~小时候天天在街上吃擀面皮哈，是我最爱的小吃哈~后来北上就再也
吃不到正宗的了。
除了擀面皮，还有烙面皮，醋粉，还有米皮；我和米皮的故乡也算是很亲近（血缘上）
我们那里最出名的擀面皮是灯泡厂和小孟华的擀面皮哈：）
哈哈回忆起这些真是很令人高兴，最近有点焦虑。 |
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发帖数: 1 | 16 不论是短途旅行的家乡人,还是异乡远归的游子,,随着归期的临近,日益想念的,除了故
乡的亲友、故乡的山水外,恐怕那饱尝异乡食物的味蕾,愈来愈迫切地想要一啖家乡的美
食。
我的家乡河套平原,俗称大后套,夏季瓜果飘香,冬日杀猪宰羊,四季荤腥不断,美食自是
不少,只是人们回乡首先想吃的,多是家乡的焖面。
焖面,顾名思义,把面置于铁锅中加水加盖后蒸熟。
食材有农村猪廋肉、其中里脊肉最好，新鲜土豆、嫩甘蓝、西红柿、也可以用番茄酱代
替，葱、鲜姜、蒜适量。
首先取适量面粉加冷水和面,喜欢吃精道的面可以少加些水,爱软又喧的口感可以稍微多
放些水,和面要求”三光”,即手光、面光、盆光。
面和好后置于盆中，行30分钟左右；行面中间将廋肉、土豆切至3-4厘米左右的细长条
、把甘蓝斜切成4-5厘米左右的长条状备用,食材备好后擀面,擀出来的面要薄而圆,能切
出匀称纤细长约10厘米左右的面条来。
热锅下油，油温高至浮沫消失、热气上脸，放肉急炒，肉炒至金黄色入葱姜蒜急火继续
炒，期间放盐，炒出蒜香和姜香味后加醋酱油，稍稍翻炒后放土豆甘蓝西红柿，待土豆
甘蓝上色后加开水，菜烧至五成熟左右锅内放面，此时锅里的水以稍稍高... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 17 不论是短途旅行的家乡人,还是异乡远归的游子,,随着归期的临近,日益想念的,除了故
乡的亲友、故乡的山水外,恐怕那饱尝异乡食物的味蕾,愈来愈迫切地想要一啖家乡的美
食。
我的家乡河套平原,俗称大后套,夏季瓜果飘香,冬日杀猪宰羊,四季荤腥不断,美食自是
不少,只是人们回乡首先想吃的,多是家乡的焖面。
焖面,顾名思义,把面置于铁锅中加水加盖后蒸熟。
食材有农村猪廋肉、其中里脊肉最好，新鲜土豆、嫩甘蓝、西红柿、也可以用番茄酱代
替，葱、鲜姜、蒜适量。
首先取适量面粉加冷水和面,喜欢吃精道的面可以少加些水,爱软又喧的口感可以稍微多
放些水,和面要求”三光”,即手光、面光、盆光。
面和好后置于盆中，行30分钟左右；行面中间将廋肉、土豆切至3-4厘米左右的细长条
、把甘蓝斜切成4-5厘米左右的长条状备用,食材备好后擀面,擀出来的面要薄而圆,能切
出匀称纤细长约10厘米左右的面条来。
热锅下油，油温高至浮沫消失、热气上脸，放肉急炒，肉炒至金黄色入葱姜蒜急火继续
炒，期间放盐，炒出蒜香和姜香味后加醋酱油，稍稍翻炒后放土豆甘蓝西红柿，待土豆
甘蓝上色后加开水，菜烧至五成熟左右锅内放面，此时锅里的水以稍稍高... 阅读全帖 |
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a**m
发帖数: 184 | 19 RT
看了羊肉臊子面，突然想尝试自己擀面
板上的哪位亲有方子么？
还就是面里加水，揉，擀，切？
谢谢 啦 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 20 湖北省委书记李鸿忠和村民比赛擀面条
2013年09月06日07:39 荆楚网 我有话说(2,160人参与)
湖北日报讯 记者张进 实习生梁婷
众人拾柴火焰高，誓把“柴湖”变“财湖”。7月11日，省委在钟祥市柴湖镇召开
现场办公会，决定把支持柴湖开放开发、振兴发展作为省级战略大力推进。
一个多月过去了，各项工作进展怎样？柴湖发展还面临哪些困难和问题？群众还有
哪些意见和要求？4日至5日，省委书记李鸿忠，省委常委、省委秘书长傅德辉一道，再
次来到钟祥市柴湖镇蹲点调研，听民声、察民情、解民忧。
喜看柴湖展新颜——
“柴湖这锅水烧开了”
“我以为至少得两三年才见效果，没想到才一两个月就处处是变化！”70岁的陆春
阳老人对大柴湖的新变化看在眼里，喜在心里。
4日下午，柴湖镇新村村卫生室，3位老人正躺在病床上输液。听说来到跟前的人是
省委李书记，陆春阳老人猛地从床上坐起来。李鸿忠赶紧上前，扶老人躺下。
“您多大年纪？家里几口人？身体怎么样？”
面对李鸿忠的关切询问，陆春阳一一回答后打开了话匣子：“柴湖大开发的事，我
从报上电视里都听说了，但没想到这么快。昨天我到镇上去，看到好些工地在动工。李
书... 阅读全帖 |
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b**********g
发帖数: 5537 | 21 做包子或薄饼时擀面饼，总是擀开就缩回，费好大劲也擀不薄，怎么做才能擀出薄薄的
面饼啊？谢谢 |
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h**r
发帖数: 8078 | 22 刚揉过的面不好擀，静置一刻钟，别揉，直接擀就轻松许多。 |
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d******k
发帖数: 4295 | 23 秦镇是米皮，擀面皮是宝鸡的。
以前西安是没有卖擀面皮的，90年代后期才在西安流行起来的。最著名的就是善鑫擀面
皮。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 24 冷水.
要有劲道, 煮出来好看, 那就要少加水, 拼命揉面半小时, 擀面的时候费劲.
象我偷懒, 一般都是多加水, 多醒少和面, 擀面轻松省力, 包出来七扭八歪 |
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p******e
发帖数: 3689 | 25 手擀面我就用的中粉，只+了盐。普通硬度，揉好醒一会再揉第二次，再醒过一次就开
始擀面了，
擀薄撒粉折叠，切，抖开。（自己觉得关键是要揉面揉好）
包机 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 26 做法：
1、所有原料切丁，想吃啥放啥，这次我放了西红柿、zucchini 、香菇，还放了韭菜。
2、羊肉切小后，锅烧热，不用放油，炒干水分
3、放底油，爆香姜蒜
4、倒入蔬菜，先放西红柿，炒化了再放其他的。
5、添水炖半小时左右。
6、关火，洒一把韭菜下去。
7、炖的同时就擀面，不会擀面的同学就用挂面吧。这样切面容易分开。
8、煮熟了捞出来，浇上臊子吃吧！ |
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s*********r
发帖数: 432 | 27 请问哪里能买到大的面板？
老婆最近喜欢上了我做的手擀面，可是厨房的花岗岩台面不能直接擀面揉面，在找一个
大板，最好一米见方的。
多谢。 |
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s*********r
发帖数: 432 | 29 请问哪里能买到大的面板？
老婆最近喜欢上了我做的手擀面，可是厨房的花岗岩台面不能直接擀面揉面，在找一个
大板，最好一米见方的。
多谢。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 30 再说一边，bed bath beyond卖木的面板，多大的都有，也没多钱
这东西自己做总觉得面不够光，擀面不太顺？不清除 |
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g***j
发帖数: 40861 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】我回来啦！日思夜想的【燃面】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 8 22:13:15 2012, 美东)
自从怀孕以后，【小觅的美食日记】就停止更新了。本以为3个月反应期过后就能重回
厨房，殊不知我还真不是那幸运的大多数。孕吐一直持续到5个月，孕期过完一大半后
最近才终于开始好转。虽然现在还没完全恢复，不过厨房阵地已经可以重新涉足了。
都说女人怀孕的时候最想念的就是小时候吃的食物。以前总不以为然，轮到自己怀孕
的时候可算知道了，什么山珍海味摆在面前，也不如爸妈简单炒的小菜馋人，也不如小
时候曾去过的某一家路边摊有诱惑力。无奈我们寄身海外，一切只能靠想象和梦境来满
足。有好几次梦到和爸妈一起坐在粉店，刚开始纠结要点什么码子的粉梦就醒了，睁眼
爬起来真是热泪两行啊。。。
这道宜宾燃面也是我日思夜想的吃食之一。因为祖籍川上，小时候每次去四川的亲戚家
，都要吃这道燃面。记得宜宾的小姑婆家门口有一家小燃面馆，那里的面可叫种类丰富
、味道绝美啊！我暑假... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 34 自从怀孕以后，【小觅的美食日记】就停止更新了。本以为3个月反应期过后就能重回
厨房，殊不知我还真不是那幸运的大多数。孕吐一直持续到5个月，孕期过完一大半后
最近才终于开始好转。虽然现在还没完全恢复，不过厨房阵地已经可以重新涉足了。
都说女人怀孕的时候最想念的就是小时候吃的食物。以前总不以为然，轮到自己怀孕
的时候可算知道了，什么山珍海味摆在面前，也不如爸妈简单炒的小菜馋人，也不如小
时候曾去过的某一家路边摊有诱惑力。无奈我们寄身海外，一切只能靠想象和梦境来满
足。有好几次梦到和爸妈一起坐在粉店，刚开始纠结要点什么码子的粉梦就醒了，睁眼
爬起来真是热泪两行啊。。。
这道宜宾燃面也是我日思夜想的吃食之一。因为祖籍川上，小时候每次去四川的亲戚家
，都要吃这道燃面。记得宜宾的小姑婆家门口有一家小燃面馆，那里的面可叫种类丰富
、味道绝美啊！我暑假里的每一天早上就去点两小份面，一两燃面，再一两肥肠面或者
其他。就这样轮换着吃了快一个月都没能把小馆里的面吃上一轮。宜宾的燃面早已被家
人们誉为世界上最好吃的面，老爸甚至还设想等退了休以后要在长沙开一家燃面馆呢，
哈哈！
今天做的这份燃面，是从各路搜集... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】我回来啦！日思夜想的【燃面】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 8 22:13:15 2012, 美东)
自从怀孕以后，【小觅的美食日记】就停止更新了。本以为3个月反应期过后就能重回
厨房，殊不知我还真不是那幸运的大多数。孕吐一直持续到5个月，孕期过完一大半后
最近才终于开始好转。虽然现在还没完全恢复，不过厨房阵地已经可以重新涉足了。
都说女人怀孕的时候最想念的就是小时候吃的食物。以前总不以为然，轮到自己怀孕
的时候可算知道了，什么山珍海味摆在面前，也不如爸妈简单炒的小菜馋人，也不如小
时候曾去过的某一家路边摊有诱惑力。无奈我们寄身海外，一切只能靠想象和梦境来满
足。有好几次梦到和爸妈一起坐在粉店，刚开始纠结要点什么码子的粉梦就醒了，睁眼
爬起来真是热泪两行啊。。。
这道宜宾燃面也是我日思夜想的吃食之一。因为祖籍川上，小时候每次去四川的亲戚家
，都要吃这道燃面。记得宜宾的小姑婆家门口有一家小燃面馆，那里的面可叫种类丰富
、味道绝美啊！我暑假... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】我回来啦！日思夜想的【燃面】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 8 22:13:15 2012, 美东)
自从怀孕以后，【小觅的美食日记】就停止更新了。本以为3个月反应期过后就能重回
厨房，殊不知我还真不是那幸运的大多数。孕吐一直持续到5个月，孕期过完一大半后
最近才终于开始好转。虽然现在还没完全恢复，不过厨房阵地已经可以重新涉足了。
都说女人怀孕的时候最想念的就是小时候吃的食物。以前总不以为然，轮到自己怀孕
的时候可算知道了，什么山珍海味摆在面前，也不如爸妈简单炒的小菜馋人，也不如小
时候曾去过的某一家路边摊有诱惑力。无奈我们寄身海外，一切只能靠想象和梦境来满
足。有好几次梦到和爸妈一起坐在粉店，刚开始纠结要点什么码子的粉梦就醒了，睁眼
爬起来真是热泪两行啊。。。
这道宜宾燃面也是我日思夜想的吃食之一。因为祖籍川上，小时候每次去四川的亲戚家
，都要吃这道燃面。记得宜宾的小姑婆家门口有一家小燃面馆，那里的面可叫种类丰富
、味道绝美啊！我暑假... 阅读全帖 |
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t*********r
发帖数: 206 | 38 在大西北出生长大，焖面是非常家常也非常受欢迎的食物了。我从小就爱吃焖面，不夸
张地说：基本上每次都会吃撑了。其实说起来也不觉得妈妈做的焖面有什么神奇之处，
可就是吃起来放不下筷子。但是我自己不会做，所以后来离开家后就很少能吃到了。
有娃之后，尤其是她渐渐长大之后，我也开始研究做饭。小时候喜欢吃的焖面自然也就
提上了学习日程。焖过几次之后，娃还很爱吃，更是大大增加了我的信心。上个周末下
雨，突然想吃，就自己动手做了一锅。
其实说起来也挺简单，面条+肉（稍微肥一点）+豆角+土豆是标配。自己和面、醒面、
擀面，肉切片、土豆和豆角都切段准备好。开火加热放油，先把葱姜蒜花椒大料等扔进
去翻炒；再加入肉，并用糖料酒酱油调味，接着翻炒；肉变色后就可以加入豆角和土豆
了，加盐，在翻炒两三分钟后就可以加水了。
加水的时候有个小窍门可以一用。水要没过豆角，大火烧开后一少半的水盛出来备用，
然后把面条均匀铺在豆角上，盖锅盖中小火。这时候正好处理一下前面盛出来的这半碗
汤汁，按自己口味加点蒜末加点醋等。过几分钟后听到锅里有丝丝拉拉像干锅的声音，
就把处理好的汤汁均匀撒面条上，然后转小火再焖一会儿，收汁后关火。... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 39 我是用意大利面条 但汤或者卤或者拌面的菜还是中式
: 意大利面也怕有上百种。
: 个人感觉，中国面条讲究整体口味，汤口，劲道都同等重要。如果真是手工制作
且用料
: 地道，还是很好得。意大利面总体花样也非常繁多，但是面本身的质地和劲道比
较统一
: ，浇头和外形变化多端。总体，意大利面比较适合喜欢吃有咬劲儿的人。
: 中国人工厂生产的挂面是非常垃圾的东西，用料莫名其妙甚至有毒，口感也和手
擀面差
: 很多，个人觉得比工厂化生产的意大利面都差非常多。
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B****2
发帖数: 8892 | 40 如果你有所需的设备的话，正确的做法如下：
1. 和面不易太硬（不能像擀面那样硬）。
2. 将和好的面做成“饸烙机”的筒状，高度视机器的深度定。上笼蒸至“熟透”为止
，然后才能上饸烙机上挤压。如果不想蒸，可以采用开水和面，将“烫死”的面放凉后再上机压饸烙。
饸烙之所以好吃，是因为蒸后再煮，筋度更高。 |
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m*****o
发帖数: 408 | 41 周末在家闲来无事，想着家里那么多面粉，就来试着做面吃了。下面是制作过程，大家
可以参考，调料可按自己口味添加。
1.温水和面，和好面后放一旁醒几分钟。
2.葱、姜、蒜切末备用，准备好盐、醋、酱油、辣椒粉等调味。
3.擀面，等整个面最后薄厚均匀就可切面，成细条状，当然也可以稍微宽一点。
4.水烧开后，下面，煮几分钟后，放入少许豆芽或是青菜，后捞出。
5.把盐、醋、酱油、辣椒粉、五香粉、葱末等撒在煮好的面条上。
6.烧油，七八分热时泼在面上，这时只听得呲呲的声响，伴随着飘来的阵阵清香，只惹
的人流口水。 |
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h*********g
发帖数: 4866 | 42 有卖的，找卖厨房用品的店，去问有没有做披萨的木板，要最大号的那种。
我家买的这个虽然没有一米见方，但是已经足够大了，擀面没任何问题。 |
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I*********0
发帖数: 208 | 44 擀面皮儿亚特兰大也没有！
来美国这么多年，就没有见过，好些亚特兰大也没有普通面皮。 |
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o******y
发帖数: 4377 | 46 谢谢，再问下pasta maker擀面，
是不是我大概把面弄扁一点，放进去来来回回几下，面就更薄了？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 47 其实手擀面的工夫已经很省时了，揉面几分钟，醒面十分钟，然后擀面，前后半个小时
。挂在那里面条自己干了，呵呵。 |
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A*********u
发帖数: 8976 | 48 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: liquorice (甘草片), 信区: Military
标 题: Re: 热烈庆贺武汉热干面当选“中国十大面条”之面魁! (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 5 05:50:46 2013, 美东)
山西只有刀削面？
山西面食种类繁多啊，
简单列举啦
擀面，削面，剔尖，抿尖，留尖，拉面，揪片，河捞，猫耳朵，
莜面考姥姥， |
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l*******e
发帖数: 358 | 49 山西只有刀削面？
山西面食种类繁多啊，
简单列举啦
擀面，削面，剔尖，抿尖，留尖，拉面，揪片，河捞，猫耳朵，
莜面考姥姥， |
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t*****x
发帖数: 2602 | 50 我家有面包机，有定时功能，所以可能挺适合你的要求：出门前把东西放好，然后到家
的时候面刚好活好。
擀面用pasta maker |
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