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M******8
发帖数: 10589 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 西安美食印象（多图）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 16 10:19:42 2014, 美东)
http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=38568
思芦
提起西安美食，不能不说羊肉泡馍。我在西安吃过多次羊肉泡馍。总体印象是盛名之下
，其实难副。第一次是83年，到陕西三原参加一个培训班。从华山下来，夜车经西安。
初尝泡馍。印象寥寥。只记得店里的铁锅颇大。2010年公差再访西安，当地主人在坊上
人泡馍店设宴。后来再邀去西安老字号同盛祥吃泡馍。掰泡馍要花上20多分钟。服务员
收走馍再端上来后，一碗汤里面泡着碎馍，肉只有薄薄的一两块。感觉费了大劲，所获
有限。
提到西安羊肉，顺便说说水盆羊肉和手抓羊肉。第一次当地人请吃水盆羊肉，我以为是
羊肉大宴。羊肉要用大水盆来装。到了饭馆才知道是西安小吃。一般以羊腩肉切片加佐
料清炖，加以羊腿骨烧就的羊肉汤。加入豆腐、木耳和粉丝。撒上葱花和香菜盛出。汤
鲜肉烂，不膻不腻。吃时搭以月牙饼。月牙饼是烙至半熟的圆形发面饼切成两半，成半
月状烤熟。可打开直边夹肉而食或把饼撕碎泡汤而食。如果嫌肉不够，可再叫一盆羊肉
墩子。所谓墩子意指其量足-小号脸盆的清炖羊肉。手抓羊肉也是清炖羊肉但装盘无汤
。我在西安吃到的最好的手抓羊肉是在一个很不起眼的小饭馆里。那次残冬时分，初到
西安，在酒店安顿好后，已到晚饭时间。从酒店出来，不知道到何处果腹。在寒风凌冽
的街上乱走。突然看见拐角处，挑出一面招牌：“黄土人家”。餐馆不大，装饰略寒酸
，就餐人也不多。入店坐定向小二要过菜单，看见手抓羊肉，价钱不贵。久闻其名，心
向往之。其外再点一份素炒，一瓶啤酒。羊肉端来，好大一盘带骨肉。肉烂味香。寒意
顿消。大块吃肉，大碗喝酒。好不痛快。后来再寻了去，不仅价钱翻番，味道也差了许
多。可见美食，也是可遇不可求的。
水盆羊肉和月牙饼
手抓羊肉
西安人爱吃面食，面馆比饭馆多。2011年出差西安，住在小寨的颐和宫酒店。附近有一
家天下第一面，顾客不少。点一份招牌菜天下第一面（时价15元）、一份鱼头、一份老
陕拌菜。面端上来，一共三碗。一碗面两份汤。服务员介绍说这叫“一面到底”。面碗
里只有一根裤腰带宽的面，长3米8。一份海鲜卤汁，一份红辣卤汁。所谓关中十大怪之
一——“扯面像裤带”。吃法是白龙过海—用筷子从面碗夹面条到卤汁碗中，不扯断，
直到白龙入腹。依言如法炮制。味道不错，面条非常筋道。
天下第一面
还有一家biangbiang面。这个字是老陕制造。据说这是拟声字。为了让面条筋道，面团
揉制过程中需要反复揉压。故模仿面团和案板撞击以及嘴嚼面发出的声音命名面条。
biangbiang面现在是连锁店了。我去的那一家在高新二路光华路。此店藏在绿化带后面
，十分隐蔽。经过了好几次都没认出是饭馆。墙上贴的是光顾本店的名人合影。就餐的
人比较多。主要是面条，腊汁肉面、炸酱面、西红柿鸡蛋面、肉臊子面、油拨面、蒜沾
面等以及凉拌菜。小碗15元、大碗18元。特色面是三合一：把炸酱面、西红柿鸡蛋面、
肉臊子面的浇头都在面上。裤带面软而不烂，厚而不硬，味道鲜中略酸，颇有嚼头。如
果想吃简单的午餐，这里是不错的选择。缺点是人稍多，需要等待5-10分钟。食客可以
盛一碗免费的面汤。每桌有一碗蒜。老陕喜欢吃面就蒜。一边剥蒜，一边喝汤，等待叫
号。
BiangBiang面店
三合一面
要品尝陕西风味菜，大厨小馆比较典型。装修颇古朴。方桌条凳。餐具都是磕磕碰碰掉
了釉的粗碗。当地公司的同事很喜欢，因为陕菜家常菜，邀我前后去了三次。我的感觉
是太家常、太普通了一些：比如有陕西农家以前办喜事的八大碗：蒸带鱼，四喜丸子、
粉蒸肉、炝莲菜等等。葫芦鸡是该店的特色菜，得名于上桌的鸡形似葫芦。做法是选用
子鸡，用麻绳捆绑保持形状，经水煮、笼蒸、油炸三道工序。出锅不散不乱，皮脆肉烂
。虽然做法繁复，但主材仅是只鸡而已，离名贵距离尚远。主食有很劲道的手工大馒头
和稀饭。
葫芦鸡
这几年在国内出差，足迹遍历京、沪、西安、深圳。所到之处都有一番寻找美食的经历
。西安虽然是13朝古都，但历史久远，繁华落尽。所以总体印象：京菜是帝王系列，沪
菜小家碧玉，粤菜是土豪系列，西安菜则是平民百姓系列。 | g*****A
发帖数: 14950 | | s*****e
发帖数: 6053 | 3 难道就我一个人吃羊肉吃的少吗？我小时候吃的最多的就是肉加馍之类的，回民的饭吃
过总共没几次。现在反而每次回去都被拉去吃泡馍之类的。
【在 M******8 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
: 标 题: 西安美食印象（多图）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 16 10:19:42 2014, 美东)
: http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=38568
: 思芦
: 提起西安美食，不能不说羊肉泡馍。我在西安吃过多次羊肉泡馍。总体印象是盛名之下
: ，其实难副。第一次是83年，到陕西三原参加一个培训班。从华山下来，夜车经西安。
: 初尝泡馍。印象寥寥。只记得店里的铁锅颇大。2010年公差再访西安，当地主人在坊上
: 人泡馍店设宴。后来再邀去西安老字号同盛祥吃泡馍。掰泡馍要花上20多分钟。服务员
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