i*******m
发帖数: 615 | 1 就是一手竹片挑点肉馅，一手“随便”捏一下就可下锅的那种小馄饨。但是不是苏州的
、上海的、杭州的、宁波的.....强调一下，虽然它们在大部分人眼里看着大体差不多
，但是在我嘴里就是完全不一样。anyway，就当我是吃一种故乡的情节吧。
具体咋捏的？谁仔细观察过？
小时候的记忆模糊了，自己捏出来不对，捏的封口的地方有小面疙瘩。还是说压根就不
完全封口？ |
G**U
发帖数: 5492 | 2 http://baike.baidu.com/view/394094.htm
http://bbs.voc.com.cn/topic-1793597-1-1.html
【在 i*******m 的大作中提到】
: 就是一手竹片挑点肉馅，一手“随便”捏一下就可下锅的那种小馄饨。但是不是苏州的
: 、上海的、杭州的、宁波的.....强调一下，虽然它们在大部分人眼里看着大体差不多
: ，但是在我嘴里就是完全不一样。anyway，就当我是吃一种故乡的情节吧。
: 具体咋捏的？谁仔细观察过？
: 小时候的记忆模糊了，自己捏出来不对，捏的封口的地方有小面疙瘩。还是说压根就不
: 完全封口？
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i***h
发帖数: 12655 | |
i***h
发帖数: 12655 | 4 我不是温州的，
不过貌似全世界小馄饨都是随便捏的 :-)
【在 i***h 的大作中提到】
: 直接捏就行了，没有特别的形状
|
i*******m
发帖数: 615 | |
i*******m
发帖数: 615 | 6 各地很多馄饨都是有固定包法的。
【在 i***h 的大作中提到】
: 我不是温州的，
: 不过貌似全世界小馄饨都是随便捏的 :-)
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i***h
发帖数: 12655 | 7 那是大馄饨
我在上海杭州苏州看包小馄饨，都是极快的一捏就行
根本没什么固定包法，否则慢死了
【在 i*******m 的大作中提到】
: 各地很多馄饨都是有固定包法的。
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i*******m
发帖数: 615 | 8 温州的小馄饨和上海杭州苏州宁波....的小馄饨有很大区别，后者我都能做，但是我只
想吃地道温州的....
【在 i***h 的大作中提到】
: 那是大馄饨
: 我在上海杭州苏州看包小馄饨，都是极快的一捏就行
: 根本没什么固定包法，否则慢死了
|
i***h
发帖数: 12655 | 9 哦，学习了
【在 i*******m 的大作中提到】
: 温州的小馄饨和上海杭州苏州宁波....的小馄饨有很大区别，后者我都能做，但是我只
: 想吃地道温州的....
|
i*******m
发帖数: 615 | 10 我也说不太上来。直觉其中的一个区别就是我吃其他地方的小馄饨舌头都能觉出局部有
面疙瘩，不像温州的，整碗入口都柔若无物的。我不确定是全部归功于皮薄呢，还是包
法上看似随意其实也有点技巧，所以找老乡确认一下。
【在 i***h 的大作中提到】
: 哦，学习了
|
|
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h*h
发帖数: 18873 | 11 杭州小馄饨是一捏，到处都这样吧。 有固定包法是大馄饨。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 各地很多馄饨都是有固定包法的。
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G**U
发帖数: 5492 | 12 你说的是苏州的泡泡馄饨,皮要薄然后肉少,最要紧是汤头.
【在 i*******m 的大作中提到】
: 我也说不太上来。直觉其中的一个区别就是我吃其他地方的小馄饨舌头都能觉出局部有
: 面疙瘩，不像温州的，整碗入口都柔若无物的。我不确定是全部归功于皮薄呢，还是包
: 法上看似随意其实也有点技巧，所以找老乡确认一下。
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G**U
发帖数: 5492 | 13 是有方法的,看上去乱,但比大的难包
开包，皮子放在心手，食指、中指、无名指中间分开空隙，如图步骤3。
5. 筷子往食指与中指、中指与无名指间的二条空隙往下微微压一下，然后手指并
拢，如图步骤4。
6. 把左面手心的皮子翻到当中，如图步骤5。
7. 把右面手心的皮子翻到当中，然后用筷子夹住右翻左翻过来的皮子(共三层)，
如图步骤6。
8. 夹住三层皮子，往中指方向拗，如图步骤7。
9. 抽出筷子，用拇指往下捏一下刚才拗过来的皮子，如图步骤8。
10. 包好后翻过来，看这就是很有架子的小馄饨，如图步骤9。
http://bbs.voc.com.cn/topic-1793597-1-1.html
【在 i***h 的大作中提到】
: 那是大馄饨
: 我在上海杭州苏州看包小馄饨，都是极快的一捏就行
: 根本没什么固定包法，否则慢死了
|
d******a
发帖数: 3976 | 14 小馄饨太小，每次吃的我好象灌了一肚子水，还是大的吃的过瘾，挖哈哈
【在 i***h 的大作中提到】
: 那是大馄饨
: 我在上海杭州苏州看包小馄饨，都是极快的一捏就行
: 根本没什么固定包法，否则慢死了
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i*******m
发帖数: 615 | 15 敢问你是温州人么？
【在 G**U 的大作中提到】
: 你说的是苏州的泡泡馄饨,皮要薄然后肉少,最要紧是汤头.
|
i*******m
发帖数: 615 | 16 我仔细看过这个帖子了，不是我说的那个。
【在 G**U 的大作中提到】
: 是有方法的,看上去乱,但比大的难包
: 开包，皮子放在心手，食指、中指、无名指中间分开空隙，如图步骤3。
: 5. 筷子往食指与中指、中指与无名指间的二条空隙往下微微压一下，然后手指并
: 拢，如图步骤4。
: 6. 把左面手心的皮子翻到当中，如图步骤5。
: 7. 把右面手心的皮子翻到当中，然后用筷子夹住右翻左翻过来的皮子(共三层)，
: 如图步骤6。
: 8. 夹住三层皮子，往中指方向拗，如图步骤7。
: 9. 抽出筷子，用拇指往下捏一下刚才拗过来的皮子，如图步骤8。
: 10. 包好后翻过来，看这就是很有架子的小馄饨，如图步骤9。
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G**U
发帖数: 5492 | 17 自己上网查一下就懂了.对事不对人.你说的你老乡好像也不知道网上也没任何资料
【在 i*******m 的大作中提到】
: 敢问你是温州人么？
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i*******m
发帖数: 615 | 18 真不是有意冒犯哪。我之前到处查过了，都没有想要的答案。才觉得这个问题只有问温
州人才有可能回答。网上查到的都是其他地方的小馄饨，不一样，不是温州本地人甚至
体会不到这种不一样，那么就没有往下进一步讨论的意义了，所以我才会问你是不是温
州人。网上有一两篇自己DIY的温州小馄饨，但是完全不正宗，现在美食帖太鱼龙混杂。
【在 G**U 的大作中提到】
: 自己上网查一下就懂了.对事不对人.你说的你老乡好像也不知道网上也没任何资料
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G**U
发帖数: 5492 | 19 我也很爱吃,你说的那种有凸起的可能是上海的变种小馄饨.我们苏州的是入嘴即化的泡
泡.可能你从小在家乡吃到所以就以为是家乡的,很多都是外地流来流去的,像辣椒就不
是四川原产的而是几百年前从外国来的.
杂。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 真不是有意冒犯哪。我之前到处查过了，都没有想要的答案。才觉得这个问题只有问温
: 州人才有可能回答。网上查到的都是其他地方的小馄饨，不一样，不是温州本地人甚至
: 体会不到这种不一样，那么就没有往下进一步讨论的意义了，所以我才会问你是不是温
: 州人。网上有一两篇自己DIY的温州小馄饨，但是完全不正宗，现在美食帖太鱼龙混杂。
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x*********n
发帖数: 28013 | 20 狗屁，
上海杭州宁波的小馄饨都是一捏扔锅里的。
你说的那种成型的小馄饨是后来的版本，里面放荠菜之类的。
现在一捏就扔锅里的只有在小摊小贩那里有，正规一点的都是成型的版本。 |
|
|
i*******m
发帖数: 615 | 21 嗯，咱不讨论来源问题，也不比较哪个好吃。我可从头到尾都没说小馄饨是温州的(这
不符合我的美食观)，只是吃温州的小馄饨，语序很重要~~因为任何一种食物一旦扎根
于某地以后都会形成它后来的独有特色，为了指代清楚，我说食物的时候会限定到是某
地、某店甚至于某个厨师。完全不代表喜好，只代表当下我的胃想吃哪一种而已，吃货
应该能理解吧：）
【在 G**U 的大作中提到】
: 我也很爱吃,你说的那种有凸起的可能是上海的变种小馄饨.我们苏州的是入嘴即化的泡
: 泡.可能你从小在家乡吃到所以就以为是家乡的,很多都是外地流来流去的,像辣椒就不
: 是四川原产的而是几百年前从外国来的.
:
: 杂。
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i*******m
发帖数: 615 | 22 谁提到成型的小馄饨了？？
【在 x*********n 的大作中提到】
: 狗屁，
: 上海杭州宁波的小馄饨都是一捏扔锅里的。
: 你说的那种成型的小馄饨是后来的版本，里面放荠菜之类的。
: 现在一捏就扔锅里的只有在小摊小贩那里有，正规一点的都是成型的版本。
|
x*********n
发帖数: 28013 | 23 小馄饨分2中，
一种就是瘦肉里面捏一捏的。
一种就是有个小元宝一样的形状的。
第一种普遍存在于小时候，小街小巷，第二种普遍存在于稍微正规一点的饭店中。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 谁提到成型的小馄饨了？？
|
i*******m
发帖数: 615 | 24 这和我要问的没关系。已经限定是随便捏的那种了，管它存在在小摊还是饭店，虽然我
倾向于一般情况下小摊的小馄饨更好吃。不过捏也会有手法和技巧的，我问的是这个。
【在 x*********n 的大作中提到】
: 小馄饨分2中，
: 一种就是瘦肉里面捏一捏的。
: 一种就是有个小元宝一样的形状的。
: 第一种普遍存在于小时候，小街小巷，第二种普遍存在于稍微正规一点的饭店中。
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r**u
发帖数: 37 | 25 //hehe 我最近刚吃了一回，丈母娘包的，解了一回馋。
改天我问问她看。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 我也说不太上来。直觉其中的一个区别就是我吃其他地方的小馄饨舌头都能觉出局部有
: 面疙瘩，不像温州的，整碗入口都柔若无物的。我不确定是全部归功于皮薄呢，还是包
: 法上看似随意其实也有点技巧，所以找老乡确认一下。
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d******a
发帖数: 3976 | 26 这个同意你，说是美味其实更多的小时候的怀念。也是那时候生活水准不高，想吃馄钝
吃不起或不能经常吃而折衷的产物，类似的还有麦乳精。
很奇怪弃婴没跳出来，他肯定说小馄吨是浙江地方穷的产物。
【在 x*********n 的大作中提到】
: 狗屁，
: 上海杭州宁波的小馄饨都是一捏扔锅里的。
: 你说的那种成型的小馄饨是后来的版本，里面放荠菜之类的。
: 现在一捏就扔锅里的只有在小摊小贩那里有，正规一点的都是成型的版本。
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l*******r
发帖数: 39279 | 27 不是随便捏的
不过我也不知道如何描述
【在 i***h 的大作中提到】
: 我不是温州的，
: 不过貌似全世界小馄饨都是随便捏的 :-)
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l*******r
发帖数: 39279 | 28 应该皮薄起主要作用
温州小馄饨的皮比其他地方的薄，煮好后加点葱花，紫菜和虾皮，味道粉不错
【在 i*******m 的大作中提到】
: 我也说不太上来。直觉其中的一个区别就是我吃其他地方的小馄饨舌头都能觉出局部有
: 面疙瘩，不像温州的，整碗入口都柔若无物的。我不确定是全部归功于皮薄呢，还是包
: 法上看似随意其实也有点技巧，所以找老乡确认一下。
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l*******r
发帖数: 39279 | 29 我喜欢吃小馄饨，大馄饨里肉太多了，一团吃着很腻
【在 d******a 的大作中提到】
: 小馄饨太小，每次吃的我好象灌了一肚子水，还是大的吃的过瘾，挖哈哈
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d******a
发帖数: 3976 | 30 不会吧，大馄吨里有荠菜和肉的好吃，全肉的当然腻，没荠菜用点虾米，姜什么的，当
然你要是外面买的就没选择了
【在 l*******r 的大作中提到】
: 我喜欢吃小馄饨，大馄饨里肉太多了，一团吃着很腻
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J*****3
发帖数: 525 | 31 回想小时候，夜里断断续续地都能听到敲打在竹竿上的特殊声响，那就是穿街走巷的挑
着馄饨担的“馄饨佬”发出的特殊叫卖声。想吃夜宵的人，听到这敲打声，就知道“馄
饨佬”来了。现在，这些穿街走巷 的“馄饨佬”可能绝迹了。
没包过小馄饨，但印象中，“馄饨佬”是左手拿着馄饨皮，右手拿着小竹片条。皮簿，
用竹条把一丁点的肉簿簿地涂在皮上。透过皮，看起来有肉蛮多的假象。好像再用竹条
把一个角先合上，再用竹条把左右角先后合上，最后，把对角翻过来，再用竹条把多余
的对角皮塞进左右角皮下，再捏一捏。然后丢进滚汤里。因为，肉是簿簿地涂在皮上，
即使馄饨散开了，馄饨汤还是很清清的原味，肉看起来还在皮上。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 就是一手竹片挑点肉馅，一手“随便”捏一下就可下锅的那种小馄饨。但是不是苏州的
: 、上海的、杭州的、宁波的.....强调一下，虽然它们在大部分人眼里看着大体差不多
: ，但是在我嘴里就是完全不一样。anyway，就当我是吃一种故乡的情节吧。
: 具体咋捏的？谁仔细观察过？
: 小时候的记忆模糊了，自己捏出来不对，捏的封口的地方有小面疙瘩。还是说压根就不
: 完全封口？
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J*****3
发帖数: 525 | 32 说起吃小馄饨，就得提有关馄饨的童谣。 如： …..馄饨汤,喝眼光; 馄饨肉, 配白粥;
馄饨皮,配番薯………听说过吗？
【在 J*****3 的大作中提到】
: 回想小时候，夜里断断续续地都能听到敲打在竹竿上的特殊声响，那就是穿街走巷的挑
: 着馄饨担的“馄饨佬”发出的特殊叫卖声。想吃夜宵的人，听到这敲打声，就知道“馄
: 饨佬”来了。现在，这些穿街走巷 的“馄饨佬”可能绝迹了。
: 没包过小馄饨，但印象中，“馄饨佬”是左手拿着馄饨皮，右手拿着小竹片条。皮簿，
: 用竹条把一丁点的肉簿簿地涂在皮上。透过皮，看起来有肉蛮多的假象。好像再用竹条
: 把一个角先合上，再用竹条把左右角先后合上，最后，把对角翻过来，再用竹条把多余
: 的对角皮塞进左右角皮下，再捏一捏。然后丢进滚汤里。因为，肉是簿簿地涂在皮上，
: 即使馄饨散开了，馄饨汤还是很清清的原味，肉看起来还在皮上。
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l*******r
发帖数: 39279 | 33 有荠菜也腻
主要是大馄饨里的肉比较紧实，一团
【在 d******a 的大作中提到】
: 不会吧，大馄吨里有荠菜和肉的好吃，全肉的当然腻，没荠菜用点虾米，姜什么的，当
: 然你要是外面买的就没选择了
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h*******n
发帖数: 42 | 34 美国很多地方都吃的到。和福州人的小馄饨一样。不过他们叫扁肉。
你去福州人开的店里找 扁肉。 两块一碗。包你满意。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 就是一手竹片挑点肉馅，一手“随便”捏一下就可下锅的那种小馄饨。但是不是苏州的
: 、上海的、杭州的、宁波的.....强调一下，虽然它们在大部分人眼里看着大体差不多
: ，但是在我嘴里就是完全不一样。anyway，就当我是吃一种故乡的情节吧。
: 具体咋捏的？谁仔细观察过？
: 小时候的记忆模糊了，自己捏出来不对，捏的封口的地方有小面疙瘩。还是说压根就不
: 完全封口？
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i*******m
发帖数: 615 | 35 我看到有人描述说左手捏的时候右手大拇指或什么会垫在肉馅上面，所以不会完全捏实。
【在 l*******r 的大作中提到】
: 不是随便捏的
: 不过我也不知道如何描述
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i*******m
发帖数: 615 | 36 等下给转载篇温州人写的关于小馄饨的文章~~就在猜浙江名人的那个帖子里。
粥;
【在 J*****3 的大作中提到】
: 说起吃小馄饨，就得提有关馄饨的童谣。 如： …..馄饨汤,喝眼光; 馄饨肉, 配白粥;
: 馄饨皮,配番薯………听说过吗？
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i*******m
发帖数: 615 | 37 绝对不满意.....又不是没吃过，国内满大街都是。
【在 h*******n 的大作中提到】
: 美国很多地方都吃的到。和福州人的小馄饨一样。不过他们叫扁肉。
: 你去福州人开的店里找 扁肉。 两块一碗。包你满意。
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d******a
发帖数: 3976 | 38 什么时候你先自己包包试试，到时候给我们大家吃
【在 i*******m 的大作中提到】
: 绝对不满意.....又不是没吃过，国内满大街都是。
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i*******m
发帖数: 615 | 39 其实我做失败的那次就比街边大部分馄饨好吃........
【在 d******a 的大作中提到】
: 什么时候你先自己包包试试，到时候给我们大家吃
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i*******m
发帖数: 615 | 40 就是一手竹片挑点肉馅，一手“随便”捏一下就可下锅的那种小馄饨。但是不是苏州的
、上海的、杭州的、宁波的.....强调一下，虽然它们在大部分人眼里看着大体差不多
，但是在我嘴里就是完全不一样。anyway，就当我是吃一种故乡的情节吧。
具体咋捏的？谁仔细观察过？
小时候的记忆模糊了，自己捏出来不对，捏的封口的地方有小面疙瘩。还是说压根就不
完全封口？ |
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G**U
发帖数: 5492 | 41 http://baike.baidu.com/view/394094.htm
http://bbs.voc.com.cn/topic-1793597-1-1.html
【在 i*******m 的大作中提到】
: 就是一手竹片挑点肉馅，一手“随便”捏一下就可下锅的那种小馄饨。但是不是苏州的
: 、上海的、杭州的、宁波的.....强调一下，虽然它们在大部分人眼里看着大体差不多
: ，但是在我嘴里就是完全不一样。anyway，就当我是吃一种故乡的情节吧。
: 具体咋捏的？谁仔细观察过？
: 小时候的记忆模糊了，自己捏出来不对，捏的封口的地方有小面疙瘩。还是说压根就不
: 完全封口？
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i***h
发帖数: 12655 | |
i***h
发帖数: 12655 | 43 我不是温州的，
不过貌似全世界小馄饨都是随便捏的 :-)
【在 i***h 的大作中提到】
: 直接捏就行了，没有特别的形状
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i*******m
发帖数: 615 | |
i*******m
发帖数: 615 | 45 各地很多馄饨都是有固定包法的。
【在 i***h 的大作中提到】
: 我不是温州的，
: 不过貌似全世界小馄饨都是随便捏的 :-)
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i***h
发帖数: 12655 | 46 那是大馄饨
我在上海杭州苏州看包小馄饨，都是极快的一捏就行
根本没什么固定包法，否则慢死了
【在 i*******m 的大作中提到】
: 各地很多馄饨都是有固定包法的。
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i*******m
发帖数: 615 | 47 温州的小馄饨和上海杭州苏州宁波....的小馄饨有很大区别，后者我都能做，但是我只
想吃地道温州的....
【在 i***h 的大作中提到】
: 那是大馄饨
: 我在上海杭州苏州看包小馄饨，都是极快的一捏就行
: 根本没什么固定包法，否则慢死了
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i***h
发帖数: 12655 | 48 哦，学习了
【在 i*******m 的大作中提到】
: 温州的小馄饨和上海杭州苏州宁波....的小馄饨有很大区别，后者我都能做，但是我只
: 想吃地道温州的....
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i*******m
发帖数: 615 | 49 我也说不太上来。直觉其中的一个区别就是我吃其他地方的小馄饨舌头都能觉出局部有
面疙瘩，不像温州的，整碗入口都柔若无物的。我不确定是全部归功于皮薄呢，还是包
法上看似随意其实也有点技巧，所以找老乡确认一下。
【在 i***h 的大作中提到】
: 哦，学习了
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h*h
发帖数: 18873 | 50 杭州小馄饨是一捏，到处都这样吧。 有固定包法是大馄饨。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 各地很多馄饨都是有固定包法的。
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G**U
发帖数: 5492 | 51 你说的是苏州的泡泡馄饨,皮要薄然后肉少,最要紧是汤头.
【在 i*******m 的大作中提到】
: 我也说不太上来。直觉其中的一个区别就是我吃其他地方的小馄饨舌头都能觉出局部有
: 面疙瘩，不像温州的，整碗入口都柔若无物的。我不确定是全部归功于皮薄呢，还是包
: 法上看似随意其实也有点技巧，所以找老乡确认一下。
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G**U
发帖数: 5492 | 52 是有方法的,看上去乱,但比大的难包
开包，皮子放在心手，食指、中指、无名指中间分开空隙，如图步骤3。
5. 筷子往食指与中指、中指与无名指间的二条空隙往下微微压一下，然后手指并
拢，如图步骤4。
6. 把左面手心的皮子翻到当中，如图步骤5。
7. 把右面手心的皮子翻到当中，然后用筷子夹住右翻左翻过来的皮子(共三层)，
如图步骤6。
8. 夹住三层皮子，往中指方向拗，如图步骤7。
9. 抽出筷子，用拇指往下捏一下刚才拗过来的皮子，如图步骤8。
10. 包好后翻过来，看这就是很有架子的小馄饨，如图步骤9。
http://bbs.voc.com.cn/topic-1793597-1-1.html
【在 i***h 的大作中提到】
: 那是大馄饨
: 我在上海杭州苏州看包小馄饨，都是极快的一捏就行
: 根本没什么固定包法，否则慢死了
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d******a
发帖数: 3976 | 53 小馄饨太小，每次吃的我好象灌了一肚子水，还是大的吃的过瘾，挖哈哈
【在 i***h 的大作中提到】
: 那是大馄饨
: 我在上海杭州苏州看包小馄饨，都是极快的一捏就行
: 根本没什么固定包法，否则慢死了
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i*******m
发帖数: 615 | 54 敢问你是温州人么？
【在 G**U 的大作中提到】
: 你说的是苏州的泡泡馄饨,皮要薄然后肉少,最要紧是汤头.
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i*******m
发帖数: 615 | 55 我仔细看过这个帖子了，不是我说的那个。
【在 G**U 的大作中提到】
: 是有方法的,看上去乱,但比大的难包
: 开包，皮子放在心手，食指、中指、无名指中间分开空隙，如图步骤3。
: 5. 筷子往食指与中指、中指与无名指间的二条空隙往下微微压一下，然后手指并
: 拢，如图步骤4。
: 6. 把左面手心的皮子翻到当中，如图步骤5。
: 7. 把右面手心的皮子翻到当中，然后用筷子夹住右翻左翻过来的皮子(共三层)，
: 如图步骤6。
: 8. 夹住三层皮子，往中指方向拗，如图步骤7。
: 9. 抽出筷子，用拇指往下捏一下刚才拗过来的皮子，如图步骤8。
: 10. 包好后翻过来，看这就是很有架子的小馄饨，如图步骤9。
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G**U
发帖数: 5492 | 56 自己上网查一下就懂了.对事不对人.你说的你老乡好像也不知道网上也没任何资料
【在 i*******m 的大作中提到】
: 敢问你是温州人么？
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i*******m
发帖数: 615 | 57 真不是有意冒犯哪。我之前到处查过了，都没有想要的答案。才觉得这个问题只有问温
州人才有可能回答。网上查到的都是其他地方的小馄饨，不一样，不是温州本地人甚至
体会不到这种不一样，那么就没有往下进一步讨论的意义了，所以我才会问你是不是温
州人。网上有一两篇自己DIY的温州小馄饨，但是完全不正宗，现在美食帖太鱼龙混杂。
【在 G**U 的大作中提到】
: 自己上网查一下就懂了.对事不对人.你说的你老乡好像也不知道网上也没任何资料
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G**U
发帖数: 5492 | 58 我也很爱吃,你说的那种有凸起的可能是上海的变种小馄饨.我们苏州的是入嘴即化的泡
泡.可能你从小在家乡吃到所以就以为是家乡的,很多都是外地流来流去的,像辣椒就不
是四川原产的而是几百年前从外国来的.
杂。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 真不是有意冒犯哪。我之前到处查过了，都没有想要的答案。才觉得这个问题只有问温
: 州人才有可能回答。网上查到的都是其他地方的小馄饨，不一样，不是温州本地人甚至
: 体会不到这种不一样，那么就没有往下进一步讨论的意义了，所以我才会问你是不是温
: 州人。网上有一两篇自己DIY的温州小馄饨，但是完全不正宗，现在美食帖太鱼龙混杂。
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x*********n
发帖数: 28013 | 59 狗屁，
上海杭州宁波的小馄饨都是一捏扔锅里的。
你说的那种成型的小馄饨是后来的版本，里面放荠菜之类的。
现在一捏就扔锅里的只有在小摊小贩那里有，正规一点的都是成型的版本。 |
i*******m
发帖数: 615 | 60 嗯，咱不讨论来源问题，也不比较哪个好吃。我可从头到尾都没说小馄饨是温州的(这
不符合我的美食观)，只是吃温州的小馄饨，语序很重要~~因为任何一种食物一旦扎根
于某地以后都会形成它后来的独有特色，为了指代清楚，我说食物的时候会限定到是某
地、某店甚至于某个厨师。完全不代表喜好，只代表当下我的胃想吃哪一种而已，吃货
应该能理解吧：）
【在 G**U 的大作中提到】
: 我也很爱吃,你说的那种有凸起的可能是上海的变种小馄饨.我们苏州的是入嘴即化的泡
: 泡.可能你从小在家乡吃到所以就以为是家乡的,很多都是外地流来流去的,像辣椒就不
: 是四川原产的而是几百年前从外国来的.
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: 杂。
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i*******m
发帖数: 615 | 61 谁提到成型的小馄饨了？？
【在 x*********n 的大作中提到】
: 狗屁，
: 上海杭州宁波的小馄饨都是一捏扔锅里的。
: 你说的那种成型的小馄饨是后来的版本，里面放荠菜之类的。
: 现在一捏就扔锅里的只有在小摊小贩那里有，正规一点的都是成型的版本。
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x*********n
发帖数: 28013 | 62 小馄饨分2中，
一种就是瘦肉里面捏一捏的。
一种就是有个小元宝一样的形状的。
第一种普遍存在于小时候，小街小巷，第二种普遍存在于稍微正规一点的饭店中。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 谁提到成型的小馄饨了？？
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i*******m
发帖数: 615 | 63 这和我要问的没关系。已经限定是随便捏的那种了，管它存在在小摊还是饭店，虽然我
倾向于一般情况下小摊的小馄饨更好吃。不过捏也会有手法和技巧的，我问的是这个。
【在 x*********n 的大作中提到】
: 小馄饨分2中，
: 一种就是瘦肉里面捏一捏的。
: 一种就是有个小元宝一样的形状的。
: 第一种普遍存在于小时候，小街小巷，第二种普遍存在于稍微正规一点的饭店中。
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r**u
发帖数: 37 | 64 //hehe 我最近刚吃了一回，丈母娘包的，解了一回馋。
改天我问问她看。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 我也说不太上来。直觉其中的一个区别就是我吃其他地方的小馄饨舌头都能觉出局部有
: 面疙瘩，不像温州的，整碗入口都柔若无物的。我不确定是全部归功于皮薄呢，还是包
: 法上看似随意其实也有点技巧，所以找老乡确认一下。
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d******a
发帖数: 3976 | 65 这个同意你，说是美味其实更多的小时候的怀念。也是那时候生活水准不高，想吃馄钝
吃不起或不能经常吃而折衷的产物，类似的还有麦乳精。
很奇怪弃婴没跳出来，他肯定说小馄吨是浙江地方穷的产物。
【在 x*********n 的大作中提到】
: 狗屁，
: 上海杭州宁波的小馄饨都是一捏扔锅里的。
: 你说的那种成型的小馄饨是后来的版本，里面放荠菜之类的。
: 现在一捏就扔锅里的只有在小摊小贩那里有，正规一点的都是成型的版本。
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l*******r
发帖数: 39279 | 66 不是随便捏的
不过我也不知道如何描述
【在 i***h 的大作中提到】
: 我不是温州的，
: 不过貌似全世界小馄饨都是随便捏的 :-)
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l*******r
发帖数: 39279 | 67 应该皮薄起主要作用
温州小馄饨的皮比其他地方的薄，煮好后加点葱花，紫菜和虾皮，味道粉不错
【在 i*******m 的大作中提到】
: 我也说不太上来。直觉其中的一个区别就是我吃其他地方的小馄饨舌头都能觉出局部有
: 面疙瘩，不像温州的，整碗入口都柔若无物的。我不确定是全部归功于皮薄呢，还是包
: 法上看似随意其实也有点技巧，所以找老乡确认一下。
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l*******r
发帖数: 39279 | 68 我喜欢吃小馄饨，大馄饨里肉太多了，一团吃着很腻
【在 d******a 的大作中提到】
: 小馄饨太小，每次吃的我好象灌了一肚子水，还是大的吃的过瘾，挖哈哈
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d******a
发帖数: 3976 | 69 不会吧，大馄吨里有荠菜和肉的好吃，全肉的当然腻，没荠菜用点虾米，姜什么的，当
然你要是外面买的就没选择了
【在 l*******r 的大作中提到】
: 我喜欢吃小馄饨，大馄饨里肉太多了，一团吃着很腻
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J*****3
发帖数: 525 | 70 回想小时候，夜里断断续续地都能听到敲打在竹竿上的特殊声响，那就是穿街走巷的挑
着馄饨担的“馄饨佬”发出的特殊叫卖声。想吃夜宵的人，听到这敲打声，就知道“馄
饨佬”来了。现在，这些穿街走巷 的“馄饨佬”可能绝迹了。
没包过小馄饨，但印象中，“馄饨佬”是左手拿着馄饨皮，右手拿着小竹片条。皮簿，
用竹条把一丁点的肉簿簿地涂在皮上。透过皮，看起来有肉蛮多的假象。好像再用竹条
把一个角先合上，再用竹条把左右角先后合上，最后，把对角翻过来，再用竹条把多余
的对角皮塞进左右角皮下，再捏一捏。然后丢进滚汤里。因为，肉是簿簿地涂在皮上，
即使馄饨散开了，馄饨汤还是很清清的原味，肉看起来还在皮上。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 就是一手竹片挑点肉馅，一手“随便”捏一下就可下锅的那种小馄饨。但是不是苏州的
: 、上海的、杭州的、宁波的.....强调一下，虽然它们在大部分人眼里看着大体差不多
: ，但是在我嘴里就是完全不一样。anyway，就当我是吃一种故乡的情节吧。
: 具体咋捏的？谁仔细观察过？
: 小时候的记忆模糊了，自己捏出来不对，捏的封口的地方有小面疙瘩。还是说压根就不
: 完全封口？
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J*****3
发帖数: 525 | 71 说起吃小馄饨，就得提有关馄饨的童谣。 如： …..馄饨汤,喝眼光; 馄饨肉, 配白粥;
馄饨皮,配番薯………听说过吗？
【在 J*****3 的大作中提到】
: 回想小时候，夜里断断续续地都能听到敲打在竹竿上的特殊声响，那就是穿街走巷的挑
: 着馄饨担的“馄饨佬”发出的特殊叫卖声。想吃夜宵的人，听到这敲打声，就知道“馄
: 饨佬”来了。现在，这些穿街走巷 的“馄饨佬”可能绝迹了。
: 没包过小馄饨，但印象中，“馄饨佬”是左手拿着馄饨皮，右手拿着小竹片条。皮簿，
: 用竹条把一丁点的肉簿簿地涂在皮上。透过皮，看起来有肉蛮多的假象。好像再用竹条
: 把一个角先合上，再用竹条把左右角先后合上，最后，把对角翻过来，再用竹条把多余
: 的对角皮塞进左右角皮下，再捏一捏。然后丢进滚汤里。因为，肉是簿簿地涂在皮上，
: 即使馄饨散开了，馄饨汤还是很清清的原味，肉看起来还在皮上。
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l*******r
发帖数: 39279 | 72 有荠菜也腻
主要是大馄饨里的肉比较紧实，一团
【在 d******a 的大作中提到】
: 不会吧，大馄吨里有荠菜和肉的好吃，全肉的当然腻，没荠菜用点虾米，姜什么的，当
: 然你要是外面买的就没选择了
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i*******m
发帖数: 615 | 73 我看到有人描述说左手捏的时候右手大拇指或什么会垫在肉馅上面，所以不会完全捏实。
【在 l*******r 的大作中提到】
: 不是随便捏的
: 不过我也不知道如何描述
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i*******m
发帖数: 615 | 74 等下给转载篇温州人写的关于小馄饨的文章~~就在猜浙江名人的那个帖子里。
粥;
【在 J*****3 的大作中提到】
: 说起吃小馄饨，就得提有关馄饨的童谣。 如： …..馄饨汤,喝眼光; 馄饨肉, 配白粥;
: 馄饨皮,配番薯………听说过吗？
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i*******m
发帖数: 615 | 75 绝对不满意.....又不是没吃过，国内满大街都是。
【在 h*******n 的大作中提到】
: 美国很多地方都吃的到。和福州人的小馄饨一样。不过他们叫扁肉。
: 你去福州人开的店里找 扁肉。 两块一碗。包你满意。
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d******a
发帖数: 3976 | 76 什么时候你先自己包包试试，到时候给我们大家吃
【在 i*******m 的大作中提到】
: 绝对不满意.....又不是没吃过，国内满大街都是。
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i*******m
发帖数: 615 | 77 其实我做失败的那次就比街边大部分馄饨好吃........
【在 d******a 的大作中提到】
: 什么时候你先自己包包试试，到时候给我们大家吃
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x**m
发帖数: 1825 | 78 归功于皮薄
【在 i*******m 的大作中提到】
: 我也说不太上来。直觉其中的一个区别就是我吃其他地方的小馄饨舌头都能觉出局部有
: 面疙瘩，不像温州的，整碗入口都柔若无物的。我不确定是全部归功于皮薄呢，还是包
: 法上看似随意其实也有点技巧，所以找老乡确认一下。
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x**m
发帖数: 1825 | 79 re
【在 l*******r 的大作中提到】
: 应该皮薄起主要作用
: 温州小馄饨的皮比其他地方的薄，煮好后加点葱花，紫菜和虾皮，味道粉不错
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i*******m
发帖数: 615 | 80 嗯，终于有胃口做了第二次，搞定了，极品啊~~~害我一不小心差点没撑死。
【在 x**m 的大作中提到】
: 归功于皮薄
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w********s
发帖数: 50 | 81 已经研究出来了没？
我的方法是分成对角来的
第一对 a,b
第二对 c,d
先把a，包过来，覆盖住肉末，然后c,d分别再来，盖住，差不多会形成一个小兜
把b也折过来，盖住，b的角塞进那个兜儿里 |
i*******m
发帖数: 615 | 82 就是皮足够薄。我的标准是50g干粉制20张8*8cm的皮，有回旋余地，温州小摊子上比这
个标准略厚。不知道这边的pasta机器最薄可以压到多少，反正手擀挺容易做到的。
皮手心摊开，少量馅抹开在皮中心。随意轻轻握一把，不收口。
【在 w********s 的大作中提到】
: 已经研究出来了没？
: 我的方法是分成对角来的
: 第一对 a,b
: 第二对 c,d
: 先把a，包过来，覆盖住肉末，然后c,d分别再来，盖住，差不多会形成一个小兜
: 把b也折过来，盖住，b的角塞进那个兜儿里
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w********s
发帖数: 50 | 83 纽约有卖，所以我不担心皮~
平时我一次包个几十或者百来个，分成10个一份，放在冰箱上格
另外，做些左料背着，
晚上饿了，从下锅到开吃就几分钟~很快，很家乡啊~ |
i*******m
发帖数: 615 | 84 中国超市的皮按我的标准都不够薄，哪怕在国内
【在 w********s 的大作中提到】
: 纽约有卖，所以我不担心皮~
: 平时我一次包个几十或者百来个，分成10个一份，放在冰箱上格
: 另外，做些左料背着，
: 晚上饿了，从下锅到开吃就几分钟~很快，很家乡啊~
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w********s
发帖数: 50 | 85 国内是去菜场买，
纽约是去法拉盛卖温州馄饨的地方买~
跟超市买的当然不一样，超市的是拿来包饺子的~ |
