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发帖数: 6689 | 1 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 纪录片《味道云南》
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 12 09:08:41 2013, 美东)
去年火翻天的《舌尖的味道》我只看到了第三集，晕眩的剪辑和生硬浮夸的文案都无法
入眼入耳。当然创意是好的，但只能说，央视把一个美食文化纪录片硬整成了新闻联播
的华丽版，基本不说人话，用词造作煽情还不通顺，剪辑混乱，从一个地域跳入另一个
地域常搞得人摸不着头脑。对欧美纪录片的模仿发力过猛，把一个本可踏实质朴的题材
弄得很是自作聪明，执行负分。
云南卫视今年拍摄了个十集的美食纪录片《味道云南》，没宣传，没影响，好像还是深
夜播放，都没什么人看，不知为什么云南卫视要冷遇自己电视台拍的节目。
我没去过云南，对云南美食感兴趣是因为我以前写过一个在丽江和昆明发生的故事，里
面有饵块，过桥米线。我当时做了好多关于云南美食的searches，但还真没发现什么体
系，只有最著名的过桥米线，还有一些小吃。《味道云南》里也说云南菜没菜谱，没体
系，没特点就是最大的特点。虽然这样说，但起码就纪录片里展示出来的特色而言，已
经很独特了，比如吃花，吃山珍和清鲜菜蔬，吃腊肉。
我当时写的过桥米线：
”只见服务员把大海碗叮叮铛挡排成一排，随着“汤来——了”的吆喝声每只碗被装了
半碗老腿鲜汤，表面上一层黄油，热气半点都不带冒，沉稳之极。没过几秒种，“米线
——来了”的吆喝带来了一盘切得极薄的鲜肉片，火腿丝，鸡丝，一盘还带着水的豆芽
豌豆苗青江菜和豆腐皮。肉先下，飞薄的肉片一入汤立刻变色起卷，再下菜，最后下米
线，刚好满满一大碗。”
烤乳扇：
“这乳扇其实是一片薄厚适中的扇形奶酪，本来是硬的，放在炭火上的小铁丝网架子上
一烤就变软了，然后用小刷子刷上不同口味的酱，比如玫瑰花酱，椒盐，某某点的是豆
沙。抹完了酱，用一双方便筷子放在扇形的一角，向另一个方向慢慢卷，直到整个乳扇
卷成一个豆沙筒，这烤乳扇就大功告成了。炸乳扇还要再放入油锅炸成金黄，体积膨胀
得很大，趁脆蘸糖吃。”
汪曾祺写过很多的云南风情，包括云南美食。比如韭菜花：“云南的韭菜花和北方的不
一样。昆明的韭菜花和曲靖的不同。曲靖的韭菜花很香，味道不很咸而有一股说不出来
的淡淡的甜味。凡到曲靖的，都要带几罐送人。我常以为曲靖的韭菜花是中国咸菜里的
“神品”。” 汪老还盛赞云南汽锅鸡，我感觉这个菜的原理和细长颈子的北非气锅（
tajine pot）差不多，用热水蒸汽闷鸡块，闷鸡块。
总之，云南的美食在我心目中新鲜、清爽、exotic，还文艺（大量吃花啊，同志们，唇
齿留香的情调啊）。这也是为什么我会想去看这个纪录片。
网上的介绍：
《味道云南》一共分10个篇章介绍云南美食，从开篇的《家宴春色》、《人间清欢》到
充满浓浓怀旧乡愁的《岁月怀想》和《异乡别恋》，每个篇章看似毫无联系，但其中内
核紧扣。与传统的美食节目不同，《味道云南》在地域上采取了大范围的跳动，并且不
以地域和菜品分类进行划分，反而每集都有自己的主人公：建水摘草芽的郑红伟兄弟；
大理宾川鸡足山脚下打香椿的杨继梅一家；以及至今还完整保留制作怒江“漆油煮鸡”
传统纯手工做法的怒族小伙子王敬华……节目对食物朴素细腻的描述，对人和食材关系
的微妙理解，也使得本片不仅仅是一部表现美食的纪录片。以往对云南美食看似没有文
化的误读，将在节目中改变，云南美食的底蕴，质朴简单，就在一块块大理鹤庆秘制的
吹肝里，就在一罐罐巍山殷记的咸菜里。
so far 看了三集：
家宴春色——吃各种花、芽和嫩叶：玉兰花瓣炒鸡蛋，油炸香椿头，肉丝汆草芽，油煎
棠梨花粑粑，炭烤黄花粑粑。
人间清欢——讲食材的新鲜劲，讲云南小吃，吹糖，讲手工制作的情怀。松花糕馋死我
了。还有各种粑粑，尤其混入青葱猪肉的在火炉里烤熟的，那不就是我们北方的锅盔嘛！
绿野鲜宗——山珍，各种各样的菌子，包括松露；湖鲜，比如探出湖面开花的“海菜”
；时新果子，比如雕梅。
这些好吃的啊，好多我听都没听过，简直是异国情调。另外每一集都有几个/户关键人
物，虽然不免也像“舌尖”一样渲染“中国人的幸福生活”，但语调和视角都朴实得多
，没有“提供中国人一天所需要的蛋白质和能量”这样不着四六的解说词。在讲抄纸时
说手艺不好传，需要耐心，而那家的小女儿不一定决定就要继承这门技艺。这里很识时
务地留了白，没像央视一样傻掰地非要总结思想与展望未来。
除此之外，这个纪录片最大的特色是文艺，形容香椿的香味是“凛冽、霸气”，说田埂
里油菜田边角上的小黄花是”努力争得一分春色”。香椿芽炒腊肉，则是这样形容的：
“正月一过，椿芽就开始萌发，它甚至就是云南春天到来的信使。翠绿嫣红的春天香椿
，和刚刚过去的冬天的腊肉，混合炒在一起，仿佛是两个季节在分手前的最后一次碰面
，味道分明，又热闹缠绵。”
这在一个纪录片里，简直太跳tone，太有趣了。我是视觉动物，这样的文字和这样的情
怀对我而言都特别动人。
不知道有多少云南人也会看到这部纪录片。游子看家乡，那些风土、人物、记忆，大概
又是更深切难忘的味道了吧。
推荐大家看看这部纪录片。这才该是中国文化纪录片应该树立的标杆。（坚决打倒舌尖
系列！）
第一集：家宴春色
第二集：人间清欢
第三集：绿野鲜宗
第四集：岁月怀想
第五集：异情别恋
第六集：乾坤小鲜
第七集：山水风物
第八集：未知
第九集：未知
第十集：未知 | l******d
发帖数: 5255 | | l******d
发帖数: 5255 | 3 要说以前天朝搞得真是很穷，我是直到12岁以后，才吃过一回金华火腿——这辈子好似
也只吃过这一次。
现在经济好一些了，巨大的通货膨胀不提，搞得天朝子民社会主流风气寡廉鲜耻人人戒
备别人，这社会风气简直可以说是堕落。
我党几十年把天朝折腾成这样子，那些领导人要是稍有廉耻，早该蒙着内裤跳海了。 |
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