厨师自爆餐饮业内幕 “一滴香”让清水变高汤(图) - ebiz版 - 未名存档

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c********l 发帖数: 1292	1 http://finance.jrj.com.cn/consumer/2010/08/3011368049927.shtml 从市场买回来的"一滴香"，刺鼻的气味让人不敢多闻。只需一两滴，清水就会变成香味扑鼻的“高汤”。这不是变戏法，而是我们身边很多饭店制作高汤的“秘笈”。一位在山东省青岛市多家饭店工作过的厨师向本报报料，一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤，实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。记者日前采访获悉，靠食品添加剂来制作美味汤肴，早已是餐饮行业的通行做法。营养专家称，服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。即使是正规厂家生产的“一滴香”，一旦添加过量，也会对食用者的健康带来危害。厨师报料 “一滴香”让清水变高汤近日有媒体报道称，餐饮行业内宣称“文火慢炖”的高汤，实际上是用调味品调制而成的。记者随后向岛城部分饭店的厨师求证，得到了说法属实的结论。“不要相信饭店所说的"高汤"，只要调料够全，一锅清水就能马上变成"高汤"。”在岛城多家饭店工作过的厨师赵师傅说，一种名为“一滴香”的食品添加剂最为常用，在抚顺路蔬菜副食品批发
l******7 发帖数: 4449	2 努力不去外面吃饭
h******x 发帖数: 10156	3 北美是不是也一样啊？上次去一四川馆，点的菜其麻无比，根本不是花椒能弄出来的味道。

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