q**h
发帖数: 167 | 1 尝试了戚风蛋糕，用了君子的方子，但是蛋糕发不起来，是不是因为蛋白没打发好呢？
我看着能出来三角形状就停止打了。还会是别的什么原因不？求解啊，谢谢 |
s**n
发帖数: 6126 | 2 你都说啦，蛋白没打够
干性发泡应该是提起打蛋器，头上只有很短的尖角的状态
【在 q**h 的大作中提到】
: 尝试了戚风蛋糕，用了君子的方子，但是蛋糕发不起来，是不是因为蛋白没打发好呢？
: 我看着能出来三角形状就停止打了。还会是别的什么原因不？求解啊，谢谢
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q**h
发帖数: 167 | 3 我也看到尖角了，那一般要打多久啊
【在 s**n 的大作中提到】
: 你都说啦，蛋白没打够
: 干性发泡应该是提起打蛋器，头上只有很短的尖角的状态
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q**h
发帖数: 167 | 4 除了这个，还有别的原因吗？
【在 s**n 的大作中提到】
: 你都说啦，蛋白没打够
: 干性发泡应该是提起打蛋器，头上只有很短的尖角的状态
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i****g
发帖数: 215 | 5 还有可能是翻拌时消泡,要注意手法
从烤箱拿出来后最好倒扣,不过这个不会造成不发 |
q**h
发帖数: 167 | 6 我是从上往下翻拌，没有打圈
【在 i****g 的大作中提到】
: 还有可能是翻拌时消泡,要注意手法
: 从烤箱拿出来后最好倒扣,不过这个不会造成不发
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s**n
发帖数: 6126 | 7 长的尖角不行的，要粗短的尖角
【在 q**h 的大作中提到】
: 我也看到尖角了，那一般要打多久啊
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s**n
发帖数: 6126 | 8 从下往上翻拌，不要打圈
动作要轻柔，但是幅度要大（大范围切拌），速度要快
【在 q**h 的大作中提到】
: 我是从上往下翻拌，没有打圈
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d******g
发帖数: 2595 | 9 那搅拌时间长么？速度应该要快点～～～不然容易消泡
【在 q**h 的大作中提到】
: 我是从上往下翻拌，没有打圈
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q**h
发帖数: 167 | 10 好像不长吧，我看混合差不多就入磨具了。
【在 d******g 的大作中提到】
: 那搅拌时间长么？速度应该要快点～～～不然容易消泡
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q**h
发帖数: 167 | 11 我都分不清长短，不知道多短算短，下个周末再试。
【在 s**n 的大作中提到】
: 长的尖角不行的，要粗短的尖角
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c*******u
发帖数: 12899 | 12 判断蛋白有木有打好的 一个方法是，把打蛋盆翻过来，蛋白不掉出来——不过这个需
要经验，轻易不要翻打蛋盆，不然一盆蛋白全扣脚面上了。呵呵。 |
B********e
发帖数: 19317 | 13
人家都是往头顶上扣的。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 判断蛋白有木有打好的 一个方法是，把打蛋盆翻过来，蛋白不掉出来——不过这个需
: 要经验，轻易不要翻打蛋盆，不然一盆蛋白全扣脚面上了。呵呵。
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q**h
发帖数: 167 | 14 这个我试了，没有掉下来，究竟是怎么一回事呢？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 判断蛋白有木有打好的 一个方法是，把打蛋盆翻过来，蛋白不掉出来——不过这个需
: 要经验，轻易不要翻打蛋盆，不然一盆蛋白全扣脚面上了。呵呵。
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c*******u
发帖数: 12899 | 15 你有没有用低筋粉？
【在 q**h 的大作中提到】
: 这个我试了，没有掉下来，究竟是怎么一回事呢？
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q**h
发帖数: 167 | 16 低筋粉英文叫什么？我就用的unbleached all purpose flower, 这个行吗？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 你有没有用低筋粉？
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c*******u
发帖数: 12899 | 17 低筋粉=cake flour
我以前做戚风用all purpose总是不行，里面掺30％的淀粉也不行，换了cake flour才
好的。
【在 q**h 的大作中提到】
: 低筋粉英文叫什么？我就用的unbleached all purpose flower, 这个行吗？
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q**h
发帖数: 167 | 18 你以前失败也是没有发起来吗？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 低筋粉=cake flour
: 我以前做戚风用all purpose总是不行，里面掺30％的淀粉也不行，换了cake flour才
: 好的。
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