r********6
发帖数: 102 | 1 今天做的戚凤蛋糕卷，蛋白打到干性发泡，趁热卷的蛋糕卷，还是有些开裂，不知道是
不是蛋白打过了？ 另外请问哪里可以买到evaporated cream（炼乳）， 今天在超市只
看到了evaporated milk，和普通milk差不多，一点也不粘稠。 |
p****1
发帖数: 917 | 2 戚凤蛋糕是干性发泡,
蛋糕卷是湿性发泡.
开裂是蛋白打过了.
【在 r********6 的大作中提到】
: 今天做的戚凤蛋糕卷，蛋白打到干性发泡，趁热卷的蛋糕卷，还是有些开裂，不知道是
: 不是蛋白打过了？ 另外请问哪里可以买到evaporated cream（炼乳）， 今天在超市只
: 看到了evaporated milk，和普通milk差不多，一点也不粘稠。
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f*********1
发帖数: 419 | 3 evaporated milk＝炼乳
evaporated cream没有听说过
干裂有可能是温度太高 |
k****9
发帖数: 656 | 4 我做过N次戚凤蛋糕卷，每次用的方子都是跟做戚凤蛋糕一样的，蛋白打到干性发泡，
一点也不开裂。我的小经验是，每次烤完后，不要马上卷，等蛋糕表面微微变凉后，再
卷。等待蛋糕表面变凉的同时，把蛋糕四周的边边切掉，这样好卷很多。 |
