x****z
发帖数: 3473 | 1 麦芽糖请问英文是什么，还有如果我要做全麦的，全麦粉比例是多少不会影响发酵？ |
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c******g
发帖数: 266 | 3 厉害厉害，我一直在想bagel怎么能外面那么硬里面还那么蓬松 |
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y*****a
发帖数: 6993 | 5 最近我家也对做面包糕点有兴趣，但超市买bagel已经非常划算了，于是没有自己坐的
动力。但muffin自己做，确实好吃第一位。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 6 malt powder, 超市里一般看不到，我是网上买的。。。。
全麦的话最好不要超过50% 吧，那样就特别干，水要稍微多加点。 |
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T******n
发帖数: 1050 | 7 可以超过50% 不容易起筋倒是真的，可以稍微加一点wheat gluten，水量也要稍微多一点 |
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a***d
发帖数: 1347 | 9 12 have to be organic:
Meat, milk, peach, apple, sweat bell pepper, celery, cherry, strawberry,
grape, carrot, green leaf, pear, potato,
Does not need to buy organic:
banana, cabbage, eggplant, tomato, radish, broccoli, cauliflower, Onion,
Asparagus, corn, mushroom, sweat potato, sweet pea, avocado, pineapple,
mango, kiwi, papaya, watermelon, watermelon, tangerines, oranges and
grapefruit, blueberry, raspberry, cranberry, honeydew melon,
But for the most vulnerable groups -- children and pregna |
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w*******s
发帖数: 940 | 10 哦，行啊，有包子的吧 :P
先说水果干，有杏脯，李干，香蕉，cranberry，葡萄干，芒果....
再有干果，腰果，花生，杏仁，开心果，核桃，
牌子有trail mix，planters，或者很多店有自己的牌子
干果里往往还配葡萄干和m&m巧克力
costco有大包的卖
candy好象没什么好说的，很多都太甜了，我只是挑hershey的奶油或者super dark的
夹杏仁的比较多，也有包葡萄干的，叫raisinets。
还有一种巧克力waffle也很不错，特别是冰过之后味道更好
零食的话，美国有一种把marshmallow烤热了，然后用巧克力把它粘在饼干上
很多小朋友喜欢做了玩
有一种小零食叫combos，是一个直径1cm高2cm左右的空心烤面
里面塞着各种cheese，cheddar，mozzarella什么的，挺香的
再说一下granola bar，这个是Nature Valley的说法，不知道别的公司把它叫什么
它就是把谷物，特别是麦子之类的粘成一个bar，口味有honey，cinnamon.....
有的会夹巧克力之类的东西
我经常把它当早饭吃，而不是零食
手头没有材料，写 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 11 首先大力感谢支持义卖的好心人们，木有你们的支持，义卖的活动也不可能搞这么长时间。转眼网站就快
满周岁拉~~~~Thank you all so much!
义卖作品：40人的婚礼蛋糕(上层是翻糖，下次是戚风蛋糕）
义卖作品：戚风鲜奶油：Minnie mouse
义卖作品：巧克力ganache：to my angels
cream cheese chocolate buttercream + fondant: Baby boy
义卖作品：戚风鲜奶油：圆圆
绿茶cranberry戚风+豆沙+custard cream cheese icing：妈妈的生日蛋糕
然后，灌水勋章蛋糕 :D 灌水有功的请自动领取 :P
谢谢观赏。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 12 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
面粉： 250g （2 cups）
牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
酵母（instant） ： 1 tea spoon
蜂蜜： 30ml
黄油： 2tbsp （融化，冷却）
鸡蛋： 2枚
牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
酵母（instant） ： 1 tea spoon
蜂蜜： 30ml
黄油： 2tbsp （融化，冷却）
鸡蛋： 2枚
摔面团是个运动，有时候想起来有点怕。可惜也没有钱买standard mixer，面包机暂时
又用不了。以前有点不屑快速面
包，从来没尝试过，试了一次发觉真的是及其方便。 基本动的时间加上整形也就十几
分钟。
牛奶微波炉稍微转几十秒到温热，黄油融化到液体冷却到室温，加入所有湿材料（蜂蜜
，黄油，鸡蛋，牛奶）搅拌均
匀，倒入面粉加入酵母搅拌均匀成面团（会是面糊团更准确）。容器内加盖室温发酵2
小时后挪入冰箱发酵12个小时以
上，取出室温回温然后整形，二次发酵，刷鸡蛋液进入烤箱。官方说法是，面团可以放
冰箱最长5天都可以使用。
因为加了两个鸡蛋就整个challah bre... 阅读全帖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 13 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
面粉： 250g （2 cups）
牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
酵母（instant） ： 1 tea spoon
蜂蜜： 30ml
黄油： 2tbsp （融化，冷却）
鸡蛋： 2枚
摔面团是个运动，有时候想起来有点怕。可惜也没有钱买standard mixer，面包机暂时
又用不了。以前有点不屑快速面
包，从来没尝试过，试了一次发觉真的是及其方便。 基本动的时间加上整形也就十几
分钟。
牛奶微波炉稍微转几十秒到温热，黄油融化到液体冷却到室温，加入所有湿材料（蜂蜜
，黄油，鸡蛋，牛奶）搅拌均
匀，倒入面粉加入酵母搅拌均匀成面团（会是面糊团更准确）。容器内加盖室温发酵2
小时后挪入冰箱发酵12个小时以
上，取出室温回温然后整形，二次发酵，刷鸡蛋液进入烤箱。官方说法是，面团可以放
冰箱最长5天都可以使用。
因为加了两个鸡蛋就整个challah bread形状，里面裹了dried cranberry然后表面撒
了红糖，入烤箱365度烤了20分
钟。新烤箱，温度还是不了解，又只顾上网看八卦，结果烤过了，稍微有点靠近欧包的
表面了... 阅读全帖 |
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z*******n
发帖数: 497 | 14 楼主，我有问题，面团放入冰箱后，“因为加了两个鸡蛋就整个challah bread形状，
里面裹了dried cranberry然后表面撒了红糖，入烤箱365度烤了20分” 这之前，就不
用再揉面团了？如果不用揉的话，直接在面团上面切条然后编？我有些搞不明白， |
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b*****o
发帖数: 2407 | 15 很久都没有继续面包系列了，前不久做了一些面包，都是重复以前做过的（可能一直都
沉醉于那种festive bread，不能自拔，哈哈），比如cranberry walnut bread，
stollen,最近在研究将新鲜水果或者蔬菜和面包混合一起的那种面包。
这种香蕉面包，里面含有两个mashed banana(very ripe)。在我的印象里，烤出来的应
该像香蕉一样淡黄色，可是出来的是这种颜色，上网查了一下图片，原来香蕉面包就是
这种颜色。原配方里需要一杯糖，我只用了四小勺糖，毕竟糖吃多了不好。
烤制此款面包的时候，家里都弥漫着香蕉的香味，太好闻了。
需要配方的，我可以另外补充，此款面包做法类似蛋糕，不需要发酵，只需要加入
baking soda。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 16 我家闺女特别喜欢cinnamon rolls，尤其是桂皮的那种香味。我在网上搜了做法，然后
改良成了中式的。老美作法里的 cinnamon rolls 是要加食用油（或黄油）而且要用烤
箱烤制的，最后还要再浇糖霜（还要用到油、蛋、奶、和糖粉）。咱这个中式版本的，
既不用加油，也不用烤，最后，还不用浇糖霜，起码少了很多的脂肪含量哦，总之，同
样分量的，热量应该能少很多吧。换个花样的花卷，非常香甜好吃啊……
用面包机揉面、发面；
然后取出面团，在案板上擀平；
先薄薄地撒一层红糖；
在红糖的上面撒一层面粉（不用很多），这样子，红糖受热之后不易流淌；
之后，再薄薄地撒一层 ground cinnamon；
如果喜欢，还可以再撒一些葡萄干，或者是蔓越莓干（craisins / dried cranberries
），味道会更好；
卷起，做成花卷，醒发十几分钟，上锅蒸。
乐乐的一点儿唠叨：
也可以预先将适量的红糖、面粉、和桂皮粉一同拌匀使用，只不过要控制好总的用量，
因为我觉得剩下来的混合物放久了不太好。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 17 不知道你女儿的学校对于这类活动的具体要求
一定是要自己做的么？
反正我家女儿的学校举行类似的活动，
我看也有在 店里买了现成的 带过去的
我觉得 烤年糕 比较粘，不知道美国人的接受能力 如何
还不如到商店买那种 有说明的 cake mix
回来按照说明做就好了，
再买点 chocalate pudding, M&M 豆，或是那种彩色的装饰 之类的
烤好的蛋糕 抹上 pudding,
再用 M&M 豆 装饰一下就好了
如果要 烤年糕，装饰 不要 用枣子，可以用
枸杞、葡萄干、dried cranberries 之类的，应该就不用担心了 |
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y****g
发帖数: 3362 | 18 sunchips, dry cranberry, dry apricot, 果仁。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 19 花生酱小饼
烤箱预热，华氏375度；
花生酱，一点点地加水，澥开，（用温热水效果快又好）；
加红糖、鸡蛋、食用油、香草精、小苏打（baking soda），搅匀；
我很喜欢蔓越莓干（dried cranberry），现在又正是季节，所以，我都会放一些；
加面粉（all purpose flour，也可以加rye flour，soy flour，whole wheat flour，
煮过的oat meal之类的），搅拌均匀，弄成软软的面团；
烤盘抹油，用手将面团分搓成小球，再在烤盘上按扁即可，大小随意；
大约要烤20 -30分钟左右吧。
我做的这种不是crunch的口味的，是香香的、湿软的（soft, creamy）的。
因为闺女很喜欢奥利奥的那种夹心饼干，我还试着把烤好了的小饼，每两个中间加上一
个大大的棉花糖（marshmallow），再放进烤箱里烤上10 分钟，然后取出来按扁，放凉
。也很挺好吃的，风味独特，哈哈。
南瓜蔓越莓碗糕
买的用来刻的大南瓜，掏空了，瓜子洗干净，用盐、五香粉和酱油泡上，准备明天烤瓜
子，女儿很喜欢的，早就问我什么时候会烤些南瓜籽了。
南瓜肉扔了怪可惜的，就... 阅读全帖 |
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f*******m
发帖数: 3759 | 20 取名叫fullbloom，以后就是本id的招牌酒了，哈哈
在vodka maritini方子的基础上修改的
4份rose-infused vodka，是用干燥玫瑰花蕾浸泡出来的
半份sweet vermouth，和martini传统上使用的dry vermouth相比，个人觉得这样既有
vermouth的草本芳香，口感又更加丰润饱满一些
1份cranberry juice，从cosmo的方子里偷来的，哈哈，主要是为了最后rosy的颜色
半份桂花糖浆，调整甜度
最后用食用鲜花装饰 |
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M***y
发帖数: 305 | 21 请问蔓越莓干就是cranberry吗? 谢谢。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 22 dried cranberry。超市里面有卖的。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 23 塑料袋装的吗？
反面就有sauce和bread做法。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 30 我其实也没有个准，就往多里放，如果不确定，就还没有煮好时，尝尝，看要不要再加 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 32 我用了一杯糖。这东西非常酸，你可以尝一粒。
包装上的方子是一包12OZ用一杯水一杯糖，我觉得空口吃甜了点，抹在糖分极少的白面
包上正好。有时候我还加点冰沙拌拌吃。
你很介意用糖多吗？要么你试试先用四分之三杯糖煮，不行再加点糖呗。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 38 赞美～
我也喜欢吃软软的Cookies，这个配方貌似很简单，操作也不难。
raisin放得好多，呵呵，我肯定要减量。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 40 这个真的好棒
mm那个小球不用杯子压可以吗？
上次看美国人做choaclate chips cooker，就拿挖冰激凌的勺子挖出来
然后放烤盘纸上，烤好后就散开成型了 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 42 可以
实际上,我这个没有压过,忘了,原方子上是要求压一下 |
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A******1
发帖数: 519 | 48 这个一定mark 我觉得人在美国 确实要好好练习一下这些甜品 我的女同事没似乎各个
都挺厉害的 |
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