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T*******4
发帖数: 13143 | 3 我从来没有具体比例，都是先把水用微波炉热一下，把发酵粉加水里搅和开来，等几分
钟了，看看水量，舀3-4大碗面粉（谁说3cup面粉就很多的， BS一下，我从来都是用那
个很大的塑料碗舀3-4大碗面粉）倒在一个8QT的敞口钢筋锅里面，然后拿个筷子一边搅
和面粉，一边加有发酵粉的水。
水倒差不多的时候看看如果不稀就倒光，如果有点稀，就剩点水。如果太干就稍微加点
水，然后就开揉。揉几分钟捏活的差不多了就盖上，该干啥干啥去，等两个小时，面发
起来了，就再揉一下，然后捏成馒头，或者包上大包子，放笼里等20分钟，就蒸，好像
从来没有死面，或者塌陷过。
觉得发面最糟糕的是，面都揉得差不多了，嫌干，加水，再稀溜溜地想把那点水揉分散
到面团里面，那个是最难搞的 |
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h******e
发帖数: 3949 | 4 我越看越糊涂，感觉这发面和中医们看病一样，一个医生一个说法 |
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c***p
发帖数: 27645 | 5 我以前手工发面，自己掂量着来，零失误
后来进了面包机，用了各种方子都不如手工的理想，且水平不稳定 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 6 嗯，我现在发面不用baking powder了 听说有的还含铝 怕吃多了得老年痴呆。。
我觉得加baking powder的想法是因为，北方老太太（^o^)传统上会用老面来发酵，老
面过度发酵后是会酸的，所以需要用碱来中和。我们一般用干酵母，发酵成功的话，加
baking powder是完全没意义的。因为酵母产生的气足够了，不用化学膨胀剂来补充了
。就象蛋白打发好的戚风蛋糕也不需要加小苏打一样。
如果你用了baking powder失败的话，我是觉得气体产生太多，膨胀过头了。我所有塌
了的馒头都是蒸前发得特别好看，特别高那种。晚打开盖子也没用，整个迎风倒。 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 7 不用糊涂啊 除非你有北方老太太的手艺，你需要yeast/糖/牛奶或水，版秤，面包机或
mixer
按350克面（全白面需要400克面粉）兑200克牛奶或水 开动机器帮你揉成面团
我越看越糊涂，感觉这发面和中医们看病一样，一个医生一个说法 |
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b*********n
发帖数: 5846 | 8 我们南方发面菜鸟都是直接整个面包机，按比例加好所有东东，然后dough档两遍基本
能发的和超市里卖的馒头口感差不多。 |
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b**********8
发帖数: 1002 | 9 记得在哪看到过发面的秘诀，死活找不到了。
也算是技术篇，可以摄影讲解... |
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x*******3
发帖数: 8342 | 10
放一点奶可以
不过你要是温水河面出来的不是真正的发面
而是半烫面儿
我们北方俗称的蒸饺子
就是半烫面儿活的，最好 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 11 你不会去google吗？不会去文学城找找大师们怎么发面的么？就算上面的都不会，去fo
od版找个精华区看看不行么？以上是假设你不懂英文。
如果你懂英文的话看看包装袋吧。 |
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l****t
发帖数: 916 | 12 楼上说的对，二次发面很关键。关键的关键，蒸得时候不能开锅，蒸完以后也不能开锅，直到锅冷下来。不然很快就塌塌了 |
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l****t
发帖数: 916 | 13 一般可以这样：
1. 3 cup面，8cup水，1tsp糖，yeast，面包机里和好，发好，
2. 拿出来使劲揉揉，包包子，
3.放到锅里，锅里的水稍稍加热至锅里微温，进行二次发面
4. 等包子长大后（一般10-20min）开蒸15min
5.关火，等蒸汽下去再开锅 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 14 我现在发面都是量一下面粉，确定要做多少，同时调好泡打粉。然后水少一点加糖加面
粉养酵母。养完酵母直接和面，酵母水是不够的，所以剩下的水慢慢加，做馒头的面和
硬一点，做包子的时候我故意和得软了，这样发出来的面就是不同的效果。发到2倍大
或者超过了再按照你的这些步骤做。不过我是一定会等锅上汽以后才把包子放进去的。 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ultracalm (特镇定), 信区: Food
标 题: 【 美食摄影活动-烹饪】发面啦！
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 4 16:10:00 2014, 美东)
发了一宿的面。室温。累死了。
器材：老电脑，歪脖看，每三十秒拍一张。 |
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B******u
发帖数: 23763 | 16 赞的太早了哈，
才发现发面的锅也早被占用了。
回头奔点别的什么吧。 |
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l*****e
发帖数: 3500 | 17 我靠，我还以为你蒸馒头就直接蒸发了呢，等着你的馒头怎么这么难啊，
发面用个盆就可以了，笨笨哥，然后外面再套个盆，盆里放点温水，放烤箱里面保温就
可以 |
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g********r
发帖数: 1458 | 18 上次说到蒸包子，陷是白萝卜猪肉的，可惜面没有发太好，比较硬，和大家探讨一下发
面的问题。
我一般就是到超市买干酵母,dry yeast，和面的时候放入，但是发现面起不起很大程度
看室温，一般室温20多摄氏度面大概2-3个小时就发得很好了，要是10几度的话就不太
好。大家发面有什么窍门没有？ |
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s******r
发帖数: 6180 | 19 把烤箱开到最低温度
or上面做饭下面发面
or盖棉絮 |
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j****g
发帖数: 406 | 20 发信人: guatai710 (瓜太小猪), 信区: JobHunting
标 题: Offer到，没包子发，发发面经~~
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 15:59:44 2010, 美东)
找工作是个很奇怪的事情，你想得急的时候他不来，你不想的时候他来了。
去年刚做破死刀时投过一阵子简历，都是有去无回，投着投着也就没兴趣了，继续淡定
地做我的实验。一晃两年过去了，上个月某日无聊中瞎投了一个简历，还是那种没有准
备好的简历（上面的电话等联系方式留的都是实验室的）。结果一日HR一个电话打到实
验室找我问我有兴趣哇，我一手拿着细胞一手说，啊，好呀。就这样开始了……
然后做了assignment，发过去，对方表示满意，马上要求on-site。同城面试优势就是
大啊，人家不用付你钱你就可以过去给他们interview，哪家公司不高兴呢。面试半天
，谈了6个人，大大小小都有。最关键的hiring manager一开始就谈了，表示很满意。
当天下午HR一个电话过来问我要不要offer，我装矜持，说要考虑一个周末。
刚才hiring manager电话过来说给你加一万五提一... 阅读全帖 |
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e*****i
发帖数: 993 | 21 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: yqwen (小少爷), 信区: JobHunting
标 题: Re: 发面经 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 21 22:32:31 2008)
你这种面经就省省了吧, 说好听一点是在浪费资源, 说难听一点就是让别人来欣赏你的
自我陶醉, 还来个中英互夹的自我陶醉.
更多的是闲聊~~
的人，面试真正开始了。
如说，你的成功？你面对过的挑战？怎样克服的的挑战？等等等等。。。
以前没有见过的东西：很大的反应器，很多的仪器。
projects.然后大家问了一些问题。关于背景方面的，我回答得还行，但是关于有些技
术上的细节问题，我没有考虑那么多。虽然作为一个organic chemist,我应该思考那些
问题的，可是我们以前实验室做实验的态度就是，越多越好，越快越好，所以在提高产
率之类，降低成本方面没有太多的思考. Well, it might be an excuse~` |
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m*******e
发帖数: 1280 | 22 some people are so mean ...
【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: yqwen (小少爷), 信区: JobHunting
标 题: Re: 发面经 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 21 22:32:31 2008)
你这种面经就省省了吧, 说好听一点是在浪费资源, 说难听一点就是让别人来欣赏你的
自我陶醉, 还来个中英互夹的自我陶醉.
更多的是闲聊~~
的人，面试真正开始了。
如说，你的成功？你面对过的挑战？怎样克服的的挑战？等等等等。。。
以前没有见过的东西：很大的反应器，很多的仪器。
projects.然后大家问了一些问题。关于背景方面的，我回答得还行，但是关于有些技
术上的细节问题，我没有考虑那么多。虽然作为一个organic chemist,我应该思考那些
问题的，可是我们以前实验室做实验的态度就是，越多越好，越快越好，所以在提高产
率之类，降低成本方面没有太多的思考. Well, it might be an excuse~` |
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I*****a
发帖数: 5425 | 23 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: barbie6676 (barbie), 信区: JobHunting
标 题: 发面经 回报本版
关键字: 面经
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 16 11:49:17 2013, 美东)
背景：本科生物，统计master + 9个月工作经验
结果: offer: amazon, facebook, linkedin, google
Withdraw了ebay的onsite，别的好多电面都fail或者没有消息
电面：
Amazon两个：面得太早，具体想不起来了，code题不多。问怎么从某种格式的log file
里抓出想要的信息，简单的regular expression 和perl scripts, 问一些如果server
有问题怎么trouble shooting的开放问题。
Linkedin 两个：
1 binary tree level order traversal, leetcode原题
2 pow(x,2) leetcode原题
3 判断一个string表示的数字是否valid，类似l... 阅读全帖 |
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j****s
发帖数: 5092 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
CAamy (benben) 于 (Mon Sep 14 01:17:13 2009, 美东) 提到:
早上十点多就揉好了面，一直等到下午四点多都没有动静。怀疑是不是1 tea spoon的
yeast放少了，第二次就用了2 tea spoons的yeast。结果仍然一样，不论是放在180F的
烤箱里，还是置于温水上，面团一点变化都没有，原来多大还是多大。是不是yeast过
期了？按照网上提供的方法测试了一下，yeast完全正常。唯一的区别就是，测试的时
候加的是糖，不是面。OK，不就加糖吗？再试一次，我就不信我就对付不了你这小小的
yeast！！果不其然，在yeast里加了糖后，第三次发面极其迅速，面揉好后几分钟内就
可以看到面团明显的变化。再将其置于温水上，这变化真可用“突飞猛进”来形容了。
可是现在的时间已是晚上十点了，还要不要继续做下去呢？
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jeeves (coala) 于 (Mon Sep 14 01 |
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B***n
发帖数: 1214 | 26 第一次吃上海小笼包，看到是死面的，暗笑厨子跟我一样是发面杯具了。
说到北方银和南方人的饮食差异，我和一个南京人谈臭豆腐，鸡同鸭讲，吵了半天，旁
边一个妈妈是上海人的北方人笑爆了肚皮。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 28 发信人: graceWA (graceWA), 信区: Seattle
标 题: 蒸馒头的秘籍！好女人该学学哦！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 14 13:07:29 2012, 美东)
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 29
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可
将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 我的面食之路下－－包子篇
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 6 23:03:53 2010, 美东)
上次的饺子篇得到大家的好评，而且很多朋友给了非常好的建议，让我受益匪浅，
再此谢谢大家了。我就再接再厉说说蒸包子的故事，也希望能得到大家的建议。
如果说饺子不管家乡饺子算不算饺子，至少是每年都包的。没做过但看也看过很多
次，每年除夕夜都会聚在一块包饺子的，虽然我们家的饺子皮从来都是买来的。我们家乡饺子
像馄饨，皮是梯形的，包出来的饺子像小元宝，特别喜庆，但口感还是差北方水饺一筹。
可是说到包子，印象中就是小时候见奶奶蒸过包子，大大的蒸屉，白胖白胖的包子
，尤其是刚出炉的，咬上一口，滋水直流，大人们还怕小孩子贪吃烫到嘴。后来随着生活日益
便利，包子铺开满了大街小巷，家里就再没蒸过包子。想想也是，蒸次包子忙活大半天，大人
小孩的也就吃那么两三个，确实不如买来的方便。现在的包子店各式各样的包子应有尽有，想
吃什么馅都可以，包子皮也越来越花哨了，人们追求健康，... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 31 发信人： Smallwhisper(小情话), 信区： Food
标题： 9个绝佳发面技巧，分享下经验
发信站： BBS未名空间站(Tue Oct 17 11:01:51 2017,GMT)
对于很多人来说，做馒头、包子并不是一件简单的事，常常遭遇失败，最主要的原因就
是没有掌握好最关键的一步——发面。
发面的好坏直接决定了面食的品质，那么怎样发面才不会失败呢?小南来支招，帮你攻
克发面难题！
选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种：
小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：
发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，
再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，
它不仅营养成分丰富，更可贵的是，
它含有丰富的维生素和矿物质。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，
用多了不会造成不好的结果，
只会提高发酵的速度，
也许还能增加更多的营养物质也说不定。
不过也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?
大致的用量比例：
500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。
温度、湿度、面粉的品种、水温等等
都能影响发酵的时间和成效，
要灵活调整来应用哈～
活化酵母菌对... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 32 不知道是不是南北差异，查了《发面就是要这样做》这本书上写的，南方面团醒20-30
分钟（22度-25度发酵30分钟，26-30度发酵20分钟），北方醒1.5小时-2小时（26度-28
度发酵2小时，28-30度发酵1.5小时），口感和成色有差异，我以前做包子都没关注这
些细节，都用的全发面，这次第一次用半发面来做包子，昨天翻看了一下狗不理包子的
制作方法，他们也用的半发面。我觉得口感上是挺好的，又软又棉。但是大家都说面没
发好，我放在烤箱里面开灯发了30-40分钟，表面褶子都快平了，我觉得没有醒到1个小
时以上，还是算半发面，还是大家都用全发面，没人试过半发面么。
我参看的狗不理包子的制作方法
http://v.youku.com/v_show/id_XNDUwNDMyODg=.html
应该还有一种方法是全发面，但是醒好了以后再包，包好了再醒极短时间就蒸。包子的
水挺深的，我会继续研究。 |
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S*****e
发帖数: 6676 | 33 胡侃一下决赛
看了几位版友撕B直播吃翔之后胡侃下这场决赛。其实一开场双方都挺紧张，
发面基本是高位碾压，葡面防守，逐渐演变成双方瞎鸡巴在葡面中后场拉锯。
第一个转折点是三炮受伤下场，本来就是处于劣势的葡面终于找到一个强大
的理由开始全员摆大巴，这个清晰的目标反而使得葡面球员心里有底，不再
慌张了。发面在葡面的全员大巴面前毫无办法，三炮下场至上半场结束，发面
并没有创造出多少机会，基本上是在绣花。为什么呢？发面球员难道是因为把
三炮搞下去之后很内疚不好意思进球么？不过上半场打平了俺觉得比赛就慢慢地进入了
葡面教练设计的轨道。
比赛的第二个转折点是帕叶被换下场。克曼上来效果比帕叶好么，完全没看出来。
葡面的两个边后卫速度都非常快，克曼的冲击没起到什么效果。帕叶还有几脚爆射，第
一场第二场运气好的时候进了俩不是。克曼上场之后搞得发面球员统统单干，一拿球就
往前冲想学老马千里走单骑，可惜，老马只有一个。而葡面的防线在佩大师的统帅下基
本有惊无险。
第三个转折点是80分钟左右葡面换上后来攻入致胜球的埃德尔。教练令旗一挥，葡面由
之前的442改成他们习惯的433，吹响反攻号角。埃德尔作为前场支点拿... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 34 我的dough下面有4个档
dough-pasta 只揉面不发面 14分钟
dough-dough 揉面发面 一般我做面包都用这个，要1各半小时
dough-pizza 揉面发面 50分钟
dough-bagel 揉面发面 1小时五十分钟
除了pasta，都是先揉成面团，然后自动温热发面，中间会搅一次，结束之前搅一次，
然后声音提示发面完成 |
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c***s
发帖数: 70028 | 35 图1:肉包图2:一家人在一起包包子图3:宜春大包子图4:山东一家老字号包子店图5:灌汤包。
上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子上桌，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海的包子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在手头快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给人的印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅料更花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上去比面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可以先蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口，吮吸两口汁水后，将小笼入口咀嚼品味。
著名的南翔小笼，是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，起始于清代同治，已有100多年历史，素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受国内外食客欢迎。... 阅读全帖 |
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j***h
发帖数: 4412 | 36 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: Ginobili (潘帕斯雄鹰), 信区: JobHunting
标 题: [合集] 给作者: 报google nyc offer，并分享面经
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 19 21:31:54 2011, 美东)
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wolver (没有) 于 (Sat Mar 19 15:12:23 2011, 美东) 提到:
同学,
（这是关于你的置顶文章, 本来因该私人信件的，但是给后来者一个警告也好）
First, you should know that you have signed an NDA with Google at the
beginning of the on-site interview and things that were said and discussed
during the interview (particularly the interview questions) were cove... 阅读全帖 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 37 上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子
上桌，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海
的包子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在
手头快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给
人的印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅
料更花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上
去比面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可
以先蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口，
吮吸两口汁水后，将小笼入口咀嚼品味。
著名的南翔小笼，是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，起始于清代同治，已有100多
年历史，素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受国内外食客欢迎。
广东叉烧包
大肚收笃高身雀笼
如果第一次吃，习惯北方面食的人不一定会喜欢... 阅读全帖 |
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l******d
发帖数: 54 | 38 玉米面馒头
原料：All purpose面粉，玉米面，酵母粉
做法：
1、发面：用普通面粉发面，程序和蒸馒头发面一样；
2、待白面发好后，和烫面玉米面，玉米面的量根据个人喜好调整，建议2/3-1倍的发面
量，将开水直接加入玉米面，边快速搅拌至玉米面成大团，凉至不烫手后揉成玉米面团；
3、将发面和玉米面团混合，揉匀；
4、做剂子，揉成馒头状，静置15分钟，上锅蒸熟。
比馒头更健康，比窝头口感好。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 39 ☆─────────────────────────────────────☆
lancy1982 (lancy) 于 (Fri Feb 4 12:34:47 2011, 美东) 提到:
看小觅帖的火腿面包，勾起了我做面包的兴趣
面包一直是我的软肋，不敢尝试，即使有了面包机，
也只是用来发面做包子，馒头
再加上老大不喜甜食，我自己一人又吃不掉
但我家那位是个肉食动物，对香肠很是喜欢
这个火腿面包应该可以对他口味
于是下决心挑战一把
做之前，专门到君之博客学习面包制作，从新手指南看起
第一次明白什么叫扩展程度，后油法等等
然后就是自己尝试
按小觅的分量做的，但没称，量杯估摸着，没那么精确
家里没牛奶，拿豆奶代替的
看君之说如果有面包机可以开始把黄油加进去，融合的更完全
我就一开始加的
我揉了３个３０分钟，然后发酵１小时
面包机里发酵的，拿出来看大概２倍大，发的不算很大
用手按，有个洞，稍微有点回缩，不明显
然后就是整形，然后醒发３０分钟，看方子１５分钟
我家偏冷了，醒了后揉长条还是有点回缩，不明显
然后烤箱里继续醒发，醒发了５０分钟
看上去没发太大，但按上去还是有弹性的
于是... 阅读全帖 |
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c*******n
发帖数: 1769 | 40 我那个是575瓦的
就是这个
http://www.amazon.com/gp/product/B0019CXW3A
这个发面主要就是你搅拌的时候，粉先放进去，然后慢慢到水，最终揉成了团，就改称
dough hook揉，每种面粉吸水量还都不一样，就算你有recipe 也要自己凭感觉稍微做
调整的
死面和发面感觉上最大区别就是放不放yeast,搅拌的工序都是一样的，关键是后面发面
掌握时间，这都是机器做不到的，烫面就是把冷水替代成烫的水
一般recipe可以到文学城的厨房的版面去找，但一般都是各种花样面点的recipe,怎么
弄面是没有recipe的，哈哈，去考考古，怎么发面吧。我当时刚发面的时候，失败好多次 |
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A********0
发帖数: 3310 | 41 为挣扎在做好包子和馒头的南方媳妇转贴。感谢hair。
【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 42 http://cpc.people.com.cn/n/2014/0105/c64387-24025175.html
2014年01月05日08:40来源：人民日报
图①：肉包。
图②：一家人在一起包包子。
图③：宜春大包子。
图④：山东一家老字号包子店。
潘俊强摄
图⑤：灌汤包。
上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子上桌
，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海的包
子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在手头
快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给人的
印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅料更
花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上去比
面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可以先
蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 43 如何发面？
发面做的食物有很多，比如馒头丶糖三角丶花卷丶双色卷，金银卷等。但每一种发面做
的食物对发面的要求都有所不同。
馒头丶花卷丶金银卷的软硬程度相同，包子的方面要相对软些，为了方便给包子折褶子。
Step 1称好面粉
Step 2加入酵母
酵母有散装也有袋装，不经常做发面就不要买太多酵母。
在Costco、Winco等美国大型仓储超市都可以买到。
在冬天3磅面粉加入2勺半酵母。
Step 3调试加入面粉的水温
水温在40°C左右。
Step 4将温水加入面粉 顺时针方向搅拌
面的软硬程度以面劲儿为准。
Step 5揉面
Step 6用湿布或保鲜膜盖住醒发
醒面看当时的温度，冬天一般需要两小时。
面的蜂窝组织丰富就证明面醒的好。
如何做双色花卷？
Step 1将醒好的面分成两半 一半要加入巧克力粉
巧克力粉在美国超市购买，美国人做布朗尼蛋糕用的。
Step 2将巧克力粉揉进面团里
要将粉在面里揉均匀。
不要再添加面粉，否则面会发硬。
不要加水干揉。
Step 3将揉好的面擀成薄片
两张面皮擀成一样大。
Step 4在擀好的白面皮上刷油
油不需要多，刷均匀即可。
Step 5两张面皮... 阅读全帖 |
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G******i
发帖数: 5226 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
wolver (没有) 于 (Sat Mar 19 15:12:23 2011, 美东) 提到:
同学,
（这是关于你的置顶文章, 本来因该私人信件的，但是给后来者一个警告也好）
First, you should know that you have signed an NDA with Google at the
beginning of the on-site interview and things that were said and discussed
during the interview (particularly the interview questions) were covered
under the NDA.
第一，你应该知道你面试的时候签过NDA，所有面试过程中说的都是覆盖的，尤其是这
些面试题目。
Second, you are already doing damages to Google before you even started.
Once those ... 阅读全帖 |
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s******5
发帖数: 197 | 45 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图... 阅读全帖 |
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x******y
发帖数: 6946 | 46 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: Ginobili (潘帕斯雄鹰), 信区: JobHunting
标 题: [合集] 给作者: 报google nyc offer，并分享面经
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 19 21:31:54 2011, 美东)
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wolver (没有) 于 (Sat Mar 19 15:12:23 2011, 美东) 提到:
同学,
（这是关于你的置顶文章, 本来因该私人信件的，但是给后来者一个警告也好）
First, you should know that you have signed an NDA with Google at the
beginning of the on-site interview and things that were said and discussed
during the interview (particularly the interview questions) were cove... 阅读全帖 |
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h**r
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发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
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d**********r
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发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
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材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
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1套量勺
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l**t
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发信人: Ginobili (潘帕斯雄鹰), 信区: JobHunting
标 题: [合集] 给作者: 报google nyc offer，并分享面经
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 19 21:31:54 2011, 美东)
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wolver (没有) 于 (Sat Mar 19 15:12:23 2011, 美东) 提到:
同学,
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t*****s
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标 题: [合集] 给作者: 报google nyc offer，并分享面经 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 19 23:38:42 2011, 美东)
发信人: Ginobili (潘帕斯雄鹰), 信区: JobHunting
标 题: [合集] 给作者: 报google nyc offer，并分享面经
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 19 21:31:54 2011, 美东)
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wolver (没有) 于 (Sat Mar 19 15:12:23 2011, 美东) 提到:
同学,
（这是关于你的置顶文章, 本来因该私人信件的，但是给后来者一个警告也好）
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