x********a
发帖数: 57 | 1 同为山东人，握手。
俺是胶东的。辣椒炒蛤蜊，韭菜炒海肠子， 鲅鱼水饺，各种打卤面是俺的最爱。
俺吃正宗的川菜，一个小时拉肚子。国内改良的川菜（除四川的其他地区），几个小时
肚子不舒服。不过在美国吃的川菜，倒没觉得肚子不舒服。 |
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I*******y
发帖数: 4893 | 2 谁来定义典型不典型啊？你这种思想恰恰就会扼制鲁菜的创新。新出的口味比旧有的还
更有名、有市场，老正统们就跳出来说这不是典型鲁菜，那鲁菜怎么可能不断创新？像
烤鸭，口味上讲完全符合鲁菜味浓、重主料、嗜葱的特点，这一个“不典型”从何说起。
要说典型，姐还真看不出来同属川菜的夫妻肺片和樟茶鸭有什么共通的典型之处。创新
于川派师傅的手下，他就是川菜的代表菜，姐就没见过哪个四川人跳出来说樟茶鸭她不
是典型的川菜。
要说济南的饭店，姐是没吃到过满意的，跟胶东还是不少差异的。 |
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q*d
发帖数: 22178 | 3 川菜本来就是走大众,江湖的路线,
夫妻肺片,串串香这些就是贩夫走卒吃的.
水煮肉片,水煮牛肉之类的据说是自贡挖盐的矿工吃流行的.
它能够最流行,就是因为它的草根性.
比如被称为川菜之王的回锅肉--据说1000个四川家庭就有1000种做法.
成都高档馆子的海鲜已经不属于川菜了,哈哈哈
比如近些年成都稍微上档次的川菜馆都有海鲜了,
我每回去吃,都觉得他们在邯郸学步,整出来的是四不像. |
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d*********o
发帖数: 6388 | 4 http://news.163.com/13/0420/06/8SSQRCK200011229.html
四川名菜有了统一的英语、日语和韩语译名，外国朋友点起菜来应该不会犯迷糊了。
昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接财富论坛软件提升的重要一环。
此前译法各异
夫妻肺片译为“两口子的肺”
川菜译名的不统一，让不少外国朋友很困惑。记者在春熙商圈一些饭馆随机调查时发现
，如麻婆豆腐，有的译为MaPo beancurd，也有翻成是beancurd with piquancy（有辣
味的豆腐），最经典的是doufu maked by the old woman with freckles（直译为长了
雀斑的老女人做的豆腐）。而回锅肉，有的竟翻译为slicedpork，Sichuanstyle（直译
是“切开的猪肉，四川风味”）；各种各样的翻译让人捧腹，也常常让在成都生活的外
国友人摸不着头脑。
据在成都生活多年的澳大利亚人哈维斯说，他刚来成都时，曾被一知名川菜馆服务员递
上的菜谱吓了一大跳。让人垂涎欲滴的川菜图片旁，赫然... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 5 http://news.163.com/13/1015/03/9B6S5DV20001124J_2.html
“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”。近日，北京市外事办主任赵会民在接受
采访中的这句话，引来了网友们的评论与吐槽，纷纷质疑这句话的科学性。
为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响，不少人进入厨房亲身实验，比较蒸、煮、
炸等不同的烹饪方式对PM2.5数据的影响。结果发现，蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多
；而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别。可
见，虽然油烟对整个大气环境的“贡献”不大，但对于室内小环境来说，确实影响非常
大；尤其是做湘菜和川菜时，油烟量明显高于做粤菜。
菜系PK
湘菜川菜油烟大
粤菜最少
有人对不同菜系烹饪时产生的油烟量进行了比较，发现湘菜的油烟浓度最高，粤菜最少
。因为湘菜用油量大，火势猛，翻炒频繁，油烟的产生量就多。而粤菜都比较侧重清淡
适口，烹饪时放的油不多，而且火势适中，翻炒力度缓和，油烟产生量也相对少。
“确实这样。”南京一家湘菜馆的厨师告诉现代快报记者，湘菜里不少菜式都要放热油
爆炒，这样脆... 阅读全帖 |
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P***y
发帖数: 2885 | 6 一些不新鲜的食材用川菜的手法来做可以盖住食材本身的味道。所以川菜的价格比起粤
菜来低很多。所以川菜在鳖国流行其实不是什么好事儿。 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 7 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Closingbell (替我问候你的主治大夫), 信区: Joke
标 题: 川菜将登上美联航成都至旧金山直飞航班
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 8 11:51:23 2014, 美东)
记者8日从美国联合航空公司获悉，为方便中国旅客的出行，计划在2014年6月11日开通
的成都至旧金山国际直飞航线上，将出现川菜、中文电影等更多中国元素。
据了解，新航线将由波音787-8客机执飞，美联航UA8航班计划于每周一、周三 、
周五上午10:00于成都双流国际机场起飞，当日旧金山时间上午8:50抵达旧金山国际机
场。回程航班美联航UA9每周一、周三、周六下午1:35飞离旧金山，次日当地时间下午6
“首航的餐单已经有川味牛肉面了，而厨师还在进行川菜培训。”美联航大中华及
韩国地区董事总经理戴亚斯表示，成都至旧金山的直飞航线为方便中国的的旅客，已经
配备了会说中文的空乘员、中文的个性化机上娱乐节目、中式食物等服务，在美国机场
也配有会说中文的服务员。同时，美联航一直在与美国使馆进行交流，希望能给游客提
供更多签证方面的服... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 8 有用好肉做川菜的吗？除非是自己家里做。外面川餐馆都是用臭肉。即使自己家里做，
也是好肉做鲁菜粤菜淮扬菜，差肉做川菜。家里肉变质了，老人不舍的扔，就会说别扔
留着做川菜 |
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h*******e
发帖数: 6167 | 9 攻击别人也得找对点。
你可以辩论说川菜好吃，反正萝卜白菜各有所爱，你说川菜世界第一也没什么错。但是
川菜确实比较低档，多穷的穷逼都吃得上。 |
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s**********e
发帖数: 33562 | 10 川菜好像一般没有咖喱。这就很难说川菜跟印度菜有啥渊源了。而且川菜和印度菜口味
差别很大啊。 |
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s******y
发帖数: 17729 | 11 就像你们山东大饼和大饼脸的山东女人，出了山东很少有人欣赏和喜欢一样，川菜，正
宗的川菜，出了四川不受待见，必须改良。让那些不会吃的人也觉得川菜好吃。
一方一习，仅此而已 |
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F*****d
发帖数: 2848 | 12 川菜最主要的特点是味重，吃川菜很难尝出食材中原来的味道。原因是早年四川的穷人
生活条件比较艰苦，能吃得的食材大部分是下脚料，所以通过加重料来压制食材的异味。
所以川菜确实是上不了台面。 |
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b*******8
发帖数: 37364 | 13 川菜里很多不辣辣的，但是现在流行的大多是辣的，因为现在的食材不行了。要区分传
统的和现在流行的，不然就是鸡同鸭讲。现在流行全国的川菜里大部分是垃圾。 |
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c******c
发帖数: 418 | 14 kao, 五粮液居然关门了？！ N 年前去过一次，吃了一顿到现在为止还觉得是最正宗的
川菜，现在想想它的麻辣牛筋还流口水。
走遍美国，川菜最正宗的要数纽约的五粮液（哈哈，当年），波士顿的四川饭庄，三番
的川味鲜，和 LA 的重庆川菜了。不过这些地方厨子流动大，不知现在口味如何了。 |
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d*********7
发帖数: 562 | 15 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: davipac2007 (欢欢草木), 信区: Dreamer
标 题: 上川菜 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 14 14:58:01 2009, 美东)
发信人: churchance (吃蛏子--吃橙子), 信区: Pics
标 题: 上川菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 1 17:52:02 2009, 美东)
发信人: ppest (小虫), 信区: Food
标 题: 上川菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 1 17:27:44 2009, 美东)
上次回国照的. 像机一般, 大家讲究.
过节了. |
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c******y
发帖数: 8796 | 16 这个不是川菜的做法，是一般饭馆做菜的方法
家庭做川菜同样可以不过油。和做其他类家庭版菜一样
你这个川菜和油炸 二者没有任何联系 |
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X*******o
发帖数: 1587 | 17 当然是湘菜啦。
川菜味太大了点，湘菜口味虽然也重，但是原材料的味道却更突出，不是靠大把大把的
香料提味，百吃不厌。川菜吃着吃着就腻了，当然，四川人除外。
都是重要的菜系，由于历史地理的原因，川菜可能更发扬光大点。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 18 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (女AP，no NSF), 信区: ChuanYu
标 题: 山寨下课来正宗的----川菜烹饪教学用视频
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 18 16:15:05 2011, 美东)
看电视台的美食节目我都快受不了了---简直就是以讹传讹误人子弟，Y得吓死人， 还
扯一大堆sai话浪费时间。
这套教学视频在youtube上有全套的，用“中国菜系之川菜篇”搜就都有了。 很多传统
川菜也有新派的比如歌乐山辣子鸡等等。还有粤菜，浙菜，苏菜篇，不过我还是最喜欢
家乡菜。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 19 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: Zephyre (GorgeousGeorge), 信区: WaterWorld
标 题: 川菜好吃，但档次的确不高
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 3 17:42:24 2011, 美东)
原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
道，其实这种做法是比较低档次的。
川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
西兰花，小胡萝卜玉米... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 22 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 今天老婆对北美川菜发表了一句评论，把我震撼了
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 18:49:18 2012, 美东)
因为老婆不是四川人，所以比较震撼。
她说，“北美的川菜都是做得怎么让人不停下饭、喝水的口味，但真正好的川菜是味道
好但不会让你想不停的吃饭，而是不停的吃菜。”
然后她把我们在成都吃的几样让她记忆深刻的菜数了一遍。我一回想这几个菜真是味道
好，也比较重，但是会让你不停的想吃这个菜，而不会想赶紧抛几口饭不然吃不下那种。
- 成都明婷饭店的飘香排骨
- 温江鱼凫园的酸辣三角峰（鱼）
- 蒲江陈佳镇陈氏六合鱼
- 成都乔一乔怪炒的怪炒田螺、怪炒小龙虾 |
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t****t
发帖数: 16 | 23 【 以下文字转载自 Working 讨论区 】
发信人: tttttt (tttttt), 信区: Working
标 题: 吃川菜会影响drug test 结果么？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 17 00:14:41 2013, 美东)
三周后要urine drug test。今天和朋友聚会，吃了正宗川菜，夫妻肺片水煮鱼什么的
，没有火锅。不知道会不会影响尿检，假阳性，挺怕的。有没有同学知道川菜到底会不
会影响drug test结果？多谢多谢！ |
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L******x
发帖数: 27 | 24 德州休斯顿川菜名馆，由国内大型川菜餐饮集团公司投资的川菜高档名馆，位于休斯顿
西部的Westheimer商业区。
筹备开张，现在急聘餐厅经理2名，招聘要求如下:
1)全职工作，每天的工作时间段为10：30AM--10：30PM，周末有延长工作时间。
2）英文/西班牙文熟练，国语流利。
3）需要工卡或者合法身份。公司可以提供报税。
4）对酒水比较熟悉，能够与客人进行良好的沟通和交流。并有一定的中餐馆销售营销
能力。
5）有相关经验的从业者优先。
有意向的求职者请联系我们：
Tel: 917-536-2778(吴先生）
Email: l******************[email protected] |
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b*******d
发帖数: 273 | 25 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: biohazard (biohazard), 信区: NewYork
标 题: 纽约川菜兵器谱
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 9 10:15:25 2010, 美东)
借着人气，就用前面纽约平湖百晓生的排名，加上诸位大侠的回帖，在这里总结一下。
“小李飞刀成绝响，人间不见楚留香”，
1：蜀留香
地点： 88 7th Ave(between 15th&16th), Manhattan
店面：上下两层，装修很好，有一个不错的酒吧
菜色：菜单种类齐全，川菜很正宗，招牌菜是酸菜鱼和辣子鸡，成都小吃种类很多，而
且卖四川火锅
评价：是最近开的新店，也是我老人家现在的最爱，味道很不错。缺点是一定要找大厨
，二厨做的菜偏咸
推荐度:*****
2：故乡味
地点：有几家，最有名的是2nd Ave & 55th, 56th St，其他的分店在8th st, etc.
店面：总店店面很小，而且人暴多，不容易找位置
菜色：麻辣味不错，招牌菜是水煮活鱼
评价：开了很多年的老店，名声不错，味道也地道。缺点是店面太小，装修差，不好找
... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 26 你说得对，川菜流传出去的以麻辣为主，所以外面对川菜的理解也主要限于这个层面。
孰不知蜀人反而不是只吃麻辣，而是一菜一格，百菜百味
巴适撒 东坡肉也是东坡传到杭州去的 结果杭州人各个觉得东坡都是杭州菜 殊不知东
坡是眉州人
的都各有特色 就好像外地人都觉得川菜是辣一样 不了解罢了 并不代表不好或者没有
名气 |
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f**e
发帖数: 1109 | 27 呵呵，这个我倒没去考证
我只是说川菜是符合四川的环境，和四川人的体质的
川菜也有清蒸焖炖，但是又不光只有这些，是老祖宗留下来让四川人最长寿的吃法
如果外地人不适合，又不喜欢，可以绕道
如果觉得喜欢，但是身体不适应，那就是自己的选择了
中国吃辣的地方不止四川一个，湖南江西辣的多了去了。
为什么大多数人唯独对川菜情有独钟，这个还是吃过的人最有发言权吧，呵呵 |
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i******k
发帖数: 4625 | 28 川菜最大的特点是兼收并蓄、味型丰富
群众基础好，所以花样翻新快，创新劲头足
烹饪手段多样，小吃面点火锅样都有拿得出手的特色
别的不说，有谁能举出一个菜系比川菜味型丰富的么？
只知道拿辣椒花椒说事，大把辣椒花椒往锅里一扔就是川菜啊，肤浅！
比辣？盐帮菜、川东菜、江湖菜随便都能找出把你辣得跳的，又如何
你在北美吃得到么？
还有说健康问题的，尼玛见过哪个四川人没事整天吃麻辣火锅的哦
费这些口舌，对牛弹琴，爱吃不吃 |
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b***b
发帖数: 13249 | 29 谢谢扫盲－－－伪川菜！
不好吃的川菜都是伪川菜！ |
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b*******n
发帖数: 8420 | 30 川菜的食材，即使是所谓的活鱼鲜肉，也和真正意义上的山珍海味有本质上的区别。生
活在海边的人对于川菜那些小鱼小虾基本都是抱以同情的心态。真正新鲜的海鲜，只需
要简单的烹饪就可以发挥出食材本身的鲜美，比如葱烧海参，加吉鱼汤，以及日料里面
的各种刺身。用很重的调料掩盖住食材本身的味道，也算不上精致的烹饪。
高油高盐肯定是不健康的，长期高盐会造成高血压，高油会造成高血脂和高胆固醇。拿
一两个长寿老人说事根本没有说服力。更何况最长寿老人还未必是在巴蜀，吃高邮高盐
川菜的。 |
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b***b
发帖数: 13249 | 31 好几个以前做泰餐的转型做 川菜了。
想想为什么？
因为川菜好挣钱！！
为什么川菜好挣钱？
对食材要求不高，辣椒花椒大盐大油 （我不认为这里的四川餐馆用地沟油---没那个批
量生产的环境）一交合， 就是味觉高潮！而且还会上瘾。
引用成都一美食作家的话加上自己的理解
辣椒和花椒的姻缘是时间和空间的巧合，辣椒的来到晚了几千年，而且是从西半球移民
到了东半球。辣椒代表了一种阳刚，火辣辣的刺激；而花椒代表一种阴柔，酥麻酥麻的
。它们的结合是一种阴阳的结合，让食客在被火热包围的时候又能从酥麻中得到一丝缓
解。这样的组合让喜欢上的人能在吃饭时味觉高潮迭起。 |
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l*****0
发帖数: 1 | 32 今天偶尔去那吃饭，忽然发现那里可以点堂吃了！！还是川菜。一问之下才知道请了个
新的川菜师傅！！试了两个菜，还不错。对了，GOURMET KINGDOM的中文店名改叫巴蜀
川菜了！！ |
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b*******d
发帖数: 273 | 33 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: biohazard (biohazard), 信区: NewYork
标 题: 纽约川菜兵器谱
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 9 10:15:25 2010, 美东)
借着人气，就用前面纽约平湖百晓生的排名，加上诸位大侠的回帖，在这里总结一下。
“小李飞刀成绝响，人间不见楚留香”，
1：蜀留香
地点： 88 7th Ave(between 15th&16th), Manhattan
店面：上下两层，装修很好，有一个不错的酒吧
菜色：菜单种类齐全，川菜很正宗，招牌菜是酸菜鱼和辣子鸡，成都小吃种类很多，而
且卖四川火锅
评价：是最近开的新店，也是我老人家现在的最爱，味道很不错。缺点是一定要找大厨
，二厨做的菜偏咸
推荐度:*****
2：故乡味
地点：有几家，最有名的是2nd Ave & 55th, 56th St，其他的分店在8th st, etc.
店面：总店店面很小，而且人暴多，不容易找位置
菜色：麻辣味不错，招牌菜是水煮活鱼
评价：开了很多年的老店，名声不错，味道也地道。缺点是店面太小，装修差，不好找
... 阅读全帖 |
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N********n
发帖数: 13236 | 34 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: Nietschean (尼大叔 之 速溶咖啡也不错), 信区: Texas
标 题: 对小熊川菜的声讨只是一帮cheap老中对无助生活的发泄罢了
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 3 11:52:47 2014, 美东)
小熊餐馆作为一个服务业提供者，本身没有错，他们有他们的经营理念，你不赞同，大
不了不去罢了。芝加哥有个老黑汉堡店对话ordering都是用F-word开始和结束的，但是
它们生意兴隆，很多人趋之若鹜。同理，小熊做不成生意也就关门了，可是你们非要去
，怎么办？
我老早说过了，有个人的欲望理论，懒得搜索了，大概是说人的最基本的（第一层）需
求是吃饱穿暖、生存无忧。国内贫穷地区到上海深圳打工的民工、早期移民到美国的老
广、现在的下岗偷渡到美国的女工等都属于这个类别，他们的特点就是对大城市、对美
国非常满意，觉得自己一辈子的追求就到这里了、打死也不走，因为这里满足了他们人
生最基本的需求：生存需求。
人的需求第二个层次是交友、交流需求：大家上mit、开potluck、去教会参加老鼠会都
可以归纳到这个层次... 阅读全帖 |
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d*******l
发帖数: 308 | 35 作为东南西北都呆过的成都人，对在美国的川菜馆吃饭基本没什么期望，包括atlanta,
nyc和chicago的几家很有名的川菜馆子也就还行。其他乱七八糟的所谓川菜馆子把麻
婆豆腐炒成太婆豆腐，回锅肉炒成东北乱炒的不少。
我只给朋友推荐过两家川菜馆：芝加哥的雅轩（65 W Golf Rd Arlington Heights, IL
60005），麻婆豆腐和粉蒸肉，那是相当的正宗且给力。还有就是atlanta的川外川（
3870 Lawrenceville Hwy, Lawrenceville, GA 30044），凉拌菜很正，口水鸡，钵钵
鸡。。。
但一直没有吃到过正宗的夫妻肺片，直到前天开门的“渝蓉和”（5090 buford
highway, suite 103, doraville, ga 30040，原来的“重庆火锅”）。和大师傅聊天
才知道原来他是原成都“姑姑宴”后总厨。怪不得！昨天和朋友一起去吃，由于夫妻肺
片味道太正，吃完后众人都不让撤，最后啥也没打包除了这碗肺片残汤被一哥们带走。
atlanta终于有正宗川菜了。重点推荐夫妻肺片，川北凉粉，桂花酒酿。 |
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l****7
发帖数: 96 | 36 吃货找到失散一年的厨师，喜出望外，忍不出帮忙吆喝一声啊，爱吃川菜湘菜的有福啦
。:-)
地 址 ： 3940 Buford Hwy B-103 Duluth,GA,30096.
(原小青岛BBQ）
订 餐 电 话 ： 770-622-1191
主 营： 川菜 . 湘菜 . 等厨师拿手风味菜
厨 师 介 绍： 由中国名厨刘师傅亲自主理。刘师傅大陆星级
酒店（含五星级）从厨十七年经验，美国六年餐馆经验.曾先后在”
川娃儿“ Marietta店 ”丰美
“ DULUTH店 任川菜主厨。
敬请大家关注，欢迎品尝.多谢！ |
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s*******k
发帖数: 1107 | 37 海哥的火爆鹅肠，说实话，在LA算是最正宗的了。本来川菜比如火爆鹅肠，辣子鸡什么
的，就基本是辣椒要占一半到三分之一，这是正宗的做法，没啥可说的。
海哥做的是成都川菜，不爱吃川菜的人可能不喜欢，不爱吃辣的可能也不喜欢。而且，
每家餐馆都有那么几个拿手菜，要点错菜了估计也会很失望。 |
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i******y
发帖数: 40 | 38 找到了。 终于有家新餐馆开张了。
【夜光新闻: 2004-11-5】10月新州华人盼望已久的九寨沟川菜火锅城已于28日隆重开张
。开张当日，新泽西中美商会会长杨鸿南、ChinaTrust
Bank(USA)新泽西分行总经理PETER LI、着名律师胡知宇及社区名人韩俊、苏光、刘同愫
、唐仪等都到场祝贺并剪彩。
多维记者郑达谦报道，新张的九寨沟餐馆，聘请到原四川成都国家特级厨师主理厨政，在
传统川菜的基础上，还特别推出一些适合华人口味的冬令火锅系列。仅火锅一项，就有6
种，有麻辣锅、清汤锅、鸳鸯锅、酸菜鱼火锅、火锅仔兔及养生乌鸡火锅，特别要向大家
推荐的养生乌鸡火锅，是由多种中药材如花旗参、红枣、枸杞、淮山、银耳等加秘方配制
而成的汤料，在冬天不但具有抵御寒冷的作用，而且实在是进补的首选。
在川菜系列中，除了有传统的夫妻肺片、麻辣牛筋、水煮鱼片、泡菜鱼、三椒煸田鸡、香
辣田鸡外，该餐馆还特别推出了适合工薪阶层消费的特价午餐，价格从$5.65起，而且各
种汤类和葱油饼免费供应；在小吃方面，该店有红油抄手、芝麻汤元、酒糟粉子等。特别
要向大家说明的是，该餐馆的主厨是原纽约五粮液餐馆的师傅，他 |
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b*******d
发帖数: 273 | 39 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: biohazard (biohazard), 信区: NewYork
标 题: 纽约川菜兵器谱
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 9 10:15:25 2010, 美东)
借着人气，就用前面纽约平湖百晓生的排名，加上诸位大侠的回帖，在这里总结一下。
“小李飞刀成绝响，人间不见楚留香”，
1：蜀留香
地点： 88 7th Ave(between 15th&16th), Manhattan
店面：上下两层，装修很好，有一个不错的酒吧
菜色：菜单种类齐全，川菜很正宗，招牌菜是酸菜鱼和辣子鸡，成都小吃种类很多，而
且卖四川火锅
评价：是最近开的新店，也是我老人家现在的最爱，味道很不错。缺点是一定要找大厨
，二厨做的菜偏咸
推荐度:*****
2：故乡味
地点：有几家，最有名的是2nd Ave & 55th, 56th St，其他的分店在8th st, etc.
店面：总店店面很小，而且人暴多，不容易找位置
菜色：麻辣味不错，招牌菜是水煮活鱼
评价：开了很多年的老店，名声不错，味道也地道。缺点是店面太小，装修差，不好找
... 阅读全帖 |
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s******r
发帖数: 600 | 40 强烈推荐这家川菜！！！
非常四川！不过服务员跟我说，川菜口味太重，很多老美吃不来。我觉得这是我在纽约
碰到的比较难得纯正中国川菜。
厨子应该很专业！
最爱他家的C11. Braised Whole Bass w/ Chili & Thousand Garlic |
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D***s
发帖数: 271 | 41 网上搜的，有点道理~
最大区别：
川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆
等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、
厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香
、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性
强三个特征
湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨
、炖腊、蒸、炒诸法见称 |
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W****W
发帖数: 508 | 42 qie,一半以上不是川菜. 另外,的确不上台面.
随便去一个本帮菜或者江浙菜系的菜馆,随便上一个香酥板栗头台.都可以秒杀桌面上的
任何一个.
更不要说什么浙菜里的走油肉
福建的盐烤香呱子
等等了.
川菜哪能比阿.
竹荪这玩艺,三烧,没吃过吧.
沙虫5做,没吃过吧.
川菜能上台面,笑话了. |
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g*******a
发帖数: 31586 | 43 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: BlizzFlare (爱哭鬼冰火), 信区: Joke
标 题: 吃川菜送成都妹子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 17 14:35:30 2011, 美东)
发信人: evence (IV), 信区: WaterWorld
标 题: 吃川菜送成都妹子
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 17 14:18:52 2011, 美东)
保准川菜是第一
你看要是鲁菜，送你个山东大妞，你受得起吗？ |
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b*****n
发帖数: 3774 | 44 重庆川菜的大厨，也就是原来exton的天福阁的大厨，离开重庆川菜了。上星期六根几
个朋友去吃饭，点的辣子鸡丁居然没有干红辣椒，就是鸡片炒洋葱片和青椒片，豆瓣鱼
又腥又有土味。很玉门地吃了走人。转天刚好有去china town送人去搭bus，碰到大厨
夫妇，说是离开有一阵子了。难怪。
至于原因就不八卦了，好像是大厨夫妇不懂英文被合伙人账目上cheat了。大厨夫妇说
现在一则自己开门做生意，或者找一家打工，再也不跟人合作了。开起来挺善良的人。
埃。有没有正宗川菜吃了。 |
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Y*L
发帖数: 4 | 45 位于Delaware的Takumi饭店是一家正宗的日本餐馆。大厨即店主Hideyuki Okubo师成日
本厨师名
校，来美前曾在日本五星级酒店Okura主厨多年。所以Takumi的日本料理十分正宗，在
Delaware地区
一直享有盛誉。如果你喜欢日本菜而且还没去过Takumi,不妨一试。但是这不是今天我
发这个帖子的真
正原因。今天我想要向大家推荐的是他们新增的川菜。 这家店的老板娘是中国人，人
很nice. 她看到
那么多朋友都喜欢吃川菜，就想推出一些川菜的经典名菜试试，没想到反响特好。他们
是今年二月份推
出的，我包括我周围的朋友已去过好几次了，每次都满意而归。 地点在1601 Concord
Pike,
Wilmington DE 19803, 离渝都不远。 电话是302-658-8887， 302-658-8881。 声明一
点，
我只是想和大家尤其是和我一样喜欢下好馆子的朋友真诚的分享一下信息，我是真觉得
他们那儿还不
错。所以还请各位手下留情，少拍砖，多谢了。 |
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d*****d
发帖数: 180 | 46 晚上专程去吃，点了四个菜，很失望。没有任何川菜味道。China Star好歹有点川菜味
。理发店的马来大妈也在那儿帮厨，生意倒是很好的样子。反正我是不算再试了，基本
上他们的厨子不会做川菜。。 |
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k********1
发帖数: 1485 | 47 昨天晚餐在大家争议了很久的巴人川菜吃的个人感觉还不错～我觉得那个应该是相当正
宗的川菜馆子了！我记得和老公在纽约的法拉盛吃过一家川菜就跟这个类似从厨师到服
务员都是四川人呵呵餐厅里都是四川家乡话！然后从菜色来讲呢，我点了个鱼香肉丝还
有回锅肉还有一个辣子鸡！鱼香肉丝和回锅肉还行那个辣子鸡的辣椒是又香又脆但是那
个主料“鸡肉”几乎跟没有一样很小很小的肉渣！呵呵 不过还好吧吃个味道呗！价格
也算适中吧！ |
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l******d
发帖数: 714 | 48 不太好描述正宗川菜倒是是什么味道，其实很多川菜也不是麻辣的。有机会你可以在国
内或者去NY，LA这些地方尝尝口碑好的川菜看喜欢不。我可以负责任的说，老赵的厨师
做的完全不对路。 |
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S********t
发帖数: 3431 | 49 我的意思主要不是在于讨论川菜本身。而是说你本身不了解川菜，却不加disclaimer的
评论，有误导倾向。更何况，貌似你对川菜的认识，还仅仅是非川菜馆的酒席上别人点
的辣菜。。。
我就吃过一两次上海菜，苏杭菜，我是绝对不会去评论一个上海馆子是否合我的口味。
就算要评论我也会先说清楚，我的口味可能跟绝大多数去沪菜馆子的其他食客不同。 |
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w****a
发帖数: 207 | 50 其实每种菜系，做好了都好，我都喜欢。
但具体而言在西雅图，我多半选择粤菜，川菜只是实在太馋了才去吃。
为什么呢？因为粤菜清淡，如果原材料不新鲜的话要掩饰很难，一般也就不敢用不新鲜
的原材料，即使用了，顾客一吃就吃出来了，最多是放弃、浪费点钱。不会把人吃坏。
而川菜味重，啥不新鲜的料，都可以被压下去，所以用料比粤菜馆差多了。就说鱼，几
家川菜馆肯用活鱼的？蟹也一样，那个川菜老板会笨到用活蟹做香辣蟹？活不活还只是
口感，可以忍，问题是其它原材料太不新鲜，去过经常会闹肚子。久而久之就有点恐惧
感。 |
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