m******e
发帖数: 1244 | 1 说实话，老板估计真是做生意的新手。新店开张，一切都要慢慢完善，这完全可以理解
；菜单，菜品，再加上众口难调，开餐馆确实不是一个容易的事情。但是老板也不至于
就因为在版上被人拍了两砖就这么激动，首先吧，餐馆开在houston,不在austin,这个
选址是老熊川菜自己定的，又不是houston人民摇旗呐喊拼死哭活要把饭店开在houston
.不喜欢houston可以走，没人拦着，即使换了地方，生意一样能做，只是到底在哪里做
生意效果更好很难说。austin和houston各有长处，也各有不足，可是老板就这么一竿
子把houston敲下去了，却忘了您这饭店到底还是开在houston，免不了还是要houston
的人来捧场。毕竟专程从austin开两个多小时的车专门吃老熊川菜的人，能有几个呢？
版上不管是称赞的，还是恶评的，都可以算得上是顾客的真实feedback,看着开心呢就
笑笑，不开心也犯不着一贴一贴的回，一定要顶回去才算得上给自己扳回面子。做生意
就是这样，和气生财，有人提出异议或者批评，老板能改善一下当然更好，真的不能改
善估计大家也就算了，川菜固然麻辣好吃，但是吃多了最好来杯凉茶... 阅读全帖 |
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d******m
发帖数: 2333 | 2 不光这里，国内也是川菜开得遍地都是吧。我觉得是川菜口味比较重，调料狠下功夫，
很容易吸引人。川菜推广做得蛮好的。
淮扬菜很难推广吧，很多原料受地域限制。 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 3 那我也问你一句话
我哪一句哪个字攻击你了？
我也是在针对general川菜，我并没觉得你在特指我家
“不要因为自己尝不出川菜用料的新鲜，就否认川菜用料的新鲜”－－－这是多中立，
多logical，多正确的一个general statement啊，这话从我嘴里一说，怎么就成了攻击
你了呢？真会虚造声势～ |
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G**********e
发帖数: 11693 | 4 你要看source
不了解的人是认不出来哪些是给钱上的，哪些是被自发看上的
我刚开张大概1周多，就有美国的中餐百佳打电话来说，祝贺我们他们在网上看到我们
的很多好评，总之先恭维一番，然后就是邀请我们去参加他们的评选。因为老熊川菜之
前参加过这个，所以我很清除参加之后他们都会做些什么。所以我就根本没有继续往下
听，我就挖根究底的问她从哪里看到的好评，什么时候发表的好评，她就开始瞎说了，
她说不出什么网，说好像是urbanspoon，屁，我们在urbanspoon上是很后来才有的
profile，后来又说是yelp，屁，那时候我们在yelp上还没有任何review，他们前后打
过n次电话，每次都是同样的路子，编不一样的，不切实际的恭维词，都被我是审核和
戳穿了。然后她说在两个月前有人发表好评，这就糗大了，两个月前我们还没开张。而
我们在网上的第一篇review，是在我开张两个月后，不是来自任何review网站的，而是
一个生物学家，叫doc ricky的菲律宾人（关于他的信息我是后来在认识一些其他一群
foodies之后追逆到的），写的一篇博文名为“bad girl tingles”。去年... 阅读全帖 |
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F********g
发帖数: 1390 | 5 恳请 您别代表川菜，知道国宴上的川菜么？请问川菜啥理念？ |
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y****e
发帖数: 1712 | 6 ☆─────────────────────────────────────☆
CAIBUDAO (猜不到) 于 (Sun Aug 28 10:57:27 2011, 美东) 提到:
1）见人就说定位高档，要打入主流。现在看来生意也没那么红火，主流不主流不知道-
-我发誓永远不去老熊--但是菜价绝对是超级通胀向主流看齐了。
2）宣称青菜是家里后院种的，辉常有机，辉常绿色。跟老四川说起，老板娘呵呵笑，
那他们家后院的菜园子也够大的喝。老板娘一语道破，我们都觉得自己太容易上当了。
3）曾经喜欢老熊川菜是因为菜比较新颖。觉得地方也还算干净。后来买了小孩喜欢吃
的珍珠酥肉煲，没舍得吃，都喂孩子了，打包时发现下面都发霉点，跟他们说，他们把
菜拿走，还不想承认。火了，才没收这个菜钱。真恶心。想到让自己孩子吃了那玩意。
4）对了，五更肠旺经常有两种颜色的菜叶子，好像是青蒜，有的明显是煮过黑掉的，
有些新鲜的。想起来有点恶心。
常去老四川吃，虽然东西有点粗，也知道可能脏，至少是知道的，价格也便宜，人家也
没装13.什么老熊小熊，我是永远不会犯贱去的。
信不信由你，反正我是信的了。
☆────... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
pandacarol (pandacarol) 于 (Sat Jan 14 23:42:50 2012, 美东) 提到:
看了吵架帖，终于去了小熊。感觉很不错啊！今天人真是那个多啊！和旁边的广东名菜
馆真是鲜明的对比。 说说感觉吧，服务：5分，因为真的是热情，有礼。菜色：5分，
味道和分量都满意。比我以前去过的几家都要好。环境：干净。 价格：这个4分，因为
觉得是偏贵了。 总的来说，还是不错，值得推荐的！
我说啊，要是guaguatengteng能给MIT的ID额外打个折的话，那么就真的是满分了，哈
！ ：D
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redalarm19 (pp) 于 (Sat Jan 14 23:49:53 2012, 美东) 提到:
给了多少小费啊？
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anywhere (Backstreet's Back) 于 (Sat Jan 14 23:... 阅读全帖 |
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k********e
发帖数: 1 | 8 我和3位同学开车到休斯顿旅游， 到中国城看到小熊川菜馆就进去吃饭。 大堂感觉还
可以。坐下来点了4道菜。麻婆豆腐，回锅肉，水煮牛肉，鱼香肉丝。 一吃大为失望。
跟我老家成都的菜比起来有天地之差别。别的就不多加评论了，只能说小熊川菜是美
国川菜。 不能够说是中国川菜。特别要提的就是筷子反复使用， 有没有高温消毒设备
。病从口入，都使用同一双筷子， 非常不卫生。所以我不会去第二次。 |
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w*b
发帖数: 3001 | 9 不是说广东菜所有的你都要吃,人是有智商的，吃什么是你自己的选择。广东海鲜馆卖
东星斑60美元一磅，鲜美可口。这鱼你让川菜馆子怎么做，做水煮鱼? 那就是王八吃大
麦--糟蹋了
你认为川菜亲民，说白了就是廉价饭，也只适合某些人，我的成都朋友都有不吃川菜的。 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 10 ooo和happycat无非就是想借用网络论坛人云亦云的特性，一次一次的不断提到“小熊
冰箱有死老鼠”从而起到恶心别人，导致别人误以为小熊川菜这家餐馆的冰箱里面有死
老鼠这件事。。看，你就这样以为了。
我都懒得辩，这帮人既无聊又猥琐
我就再重申一遍：
我上大学期间，这时还没有小熊川菜，养过各种exotic pets，其中包括蛇。那么各种
动物有自己的diet，蛇是吃老鼠的。宠物店有专门为喂食蛇而专门繁殖培养的feeder
mice卖，有活的有冰冻的（即，死的），活的都是当时吃饭了才专门去买，买回来了就
得喂，那东西活不了多久，冰冻的呢就是有包装的，方便没有时间三天两头跑宠物店就
为买一只活老鼠的人，可以买一盒，放在冻箱里。
我在毕业前早就不养任何exotic pets，跟小熊川菜一点关系都没有。有人非要拿此大
做文章，一遍一遍的在不同楼里说，让不知所以然的读者看了以后产生误会，这实在让
人无语。而且我大学里养了啥宠物，宠物吃什么，这些个私人小道消息都要去打听，完
了还跟捡了根鸡毛一样的暴在论坛上，真的，去get a life吧。 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 11 小熊川菜老店新店长期向有学习精神，服务精神，专业精神的人员开放。
新店酒牌下来了，业务更加繁忙，以后开放外卖服务，patio在不久后也将开放出更多
的座位，会需要更多主餐厅服务员，服务员副手，专职带位，专职跑菜，酒吧服务员，
专职接电话包外卖等各种人力。同时愿培养多功能flexible人才可以两家店互调。小熊
川菜这个平台就是一艘船，船越建越大，船越行越快，需要更多强有力的成员一起让它
更加壮大。我们立志打造中餐店中的高小费高收入的店，同时在小熊川菜你也可以学到
宝贵的经验和技能，体会我们的正能量，在这里你不会觉得浪费了自己的时间。
兼职全职都欢迎，长期有效，欢迎广而告之。
有意者亲临老店或新店填写申请表或直接联系本人。 |
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A*********u
发帖数: 8976 | 12 那就川菜香吧
几点？
是chantilly的川菜香么? 不知道那里还有火锅
有段时间是我的食堂 如果去川菜香 我报名 heihei |
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b*******d
发帖数: 273 | 13 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: biohazard (biohazard), 信区: NewYork
标 题: 纽约川菜兵器谱
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 9 10:15:25 2010, 美东)
借着人气，就用前面纽约平湖百晓生的排名，加上诸位大侠的回帖，在这里总结一下。
“小李飞刀成绝响，人间不见楚留香”，
1：蜀留香
地点： 88 7th Ave(between 15th&16th), Manhattan
店面：上下两层，装修很好，有一个不错的酒吧
菜色：菜单种类齐全，川菜很正宗，招牌菜是酸菜鱼和辣子鸡，成都小吃种类很多，而
且卖四川火锅
评价：是最近开的新店，也是我老人家现在的最爱，味道很不错。缺点是一定要找大厨
，二厨做的菜偏咸
推荐度:*****
2：故乡味
地点：有几家，最有名的是2nd Ave & 55th, 56th St，其他的分店在8th st, etc.
店面：总店店面很小，而且人暴多，不容易找位置
菜色：麻辣味不错，招牌菜是水煮活鱼
评价：开了很多年的老店，名声不错，味道也地道。缺点是店面太小，装修差，不好找
... 阅读全帖 |
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a******n
发帖数: 5925 | 14 你很明显没在成都吃过川菜
你拿北美的川菜来代表川菜
就好比是说根据你对北美男人的观察， 全中国男人都是wsn, haha
北美wsn表打我， 我也是北美wsn大树 |
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y**w
发帖数: 14 | 15 错，难道川菜不讲究原料？难道你吃的都是打着川菜招牌的冒牌货？不是放辣椒，重口
味就是川菜。 |
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f****i
发帖数: 9419 | 16 NO，红味川菜也并非对食材要求不严格，如果你吃着红味的川菜味道含混不清，那肯定
是重复用料了，不是新鲜材料。红味川菜讲究的是味道分明，而且很多都是因为主料的
菜有某些缺陷，麻辣之类的重料并不是随意搭配的。 |
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r********3
发帖数: 2998 | 17 搞烹饪的，无论哪个菜系，无论中国，还是欧美，日本，对于原料大家都很讲究。我觉
得研究原料这点不能成为一个菜系的特点。川菜一样很讲究原料。
举个例子。大家都说日本料理做生鱼片的时候，很讲究鱼肉的新鲜。但是，在正宗的川
菜师傅面前，日本的生鱼片都不新鲜。川菜做水煮鱼，酸菜鱼的鱼，绝对是不能冷冻过
后的鱼。要做好水煮鱼，酸菜鱼的首要条件，就是用活鱼。那我是不是可以说，日本料理其实还不如川菜讲究原料？ |
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r********3
发帖数: 2998 | 18 川菜应该是讲究火候的。
比如，川菜厨师最常考的菜，鱼香肉丝，每次考试都是谁抽中谁挂。即便是现在很多名
厨，连续炒3锅，都不能做到味道相同。
其他菜系的菜，主要在于调味，对于烹饪厨艺的要求没那么高。你看粤菜酒楼的主厨都
是不掌勺的。他只负责调味和选材料。掌勺，拿刀的都是他徒弟。但是，川菜里面很多
菜对于烹饪手艺要求高，通常必须得主厨来把关才行。 |
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C*****n
发帖数: 1049 | 19 lz太不了解川菜了，正宗的川菜非常讲究辣椒和花椒的用量，高明的川菜厨师几乎不用
这两样东西，因为它们会掩盖菜的本味儿。 |
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p***e
发帖数: 579 | 20 你喜欢的烤鸭和盐水鸭都不是川菜。
啤酒鸭也不错啊，据说就是盐水鸭多加瓶啤酒。你是没做好吧？我的一个朋友每次做鸭
子给我们吃，都感慨：做鸭不容易啊！！！要给他笑死了。。。。
那你说说常菜里都算好吃的川菜都有哪些？家常菜里都不算好吃的川菜都有哪些？ |
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n******g
发帖数: 17225 | 21 不过不是那种好多辣子的典型川菜。
国宴作为两国友好交往的纽带，已经被赋予鲜明的政治与外交色彩，厨师的菜品来不得半点马虎。通常国宴最晚要提前72 小时开始准备。先是由厨师长根据来访人员情况拟定菜单，再报上一级主管部门审批，层层把关，经批准合格后再选料、进货、加工、成型，然后再上火操作，道道精细。
所有的原料，都来自固定的渠道，都采用严格的标准，如蔬菜，都是有机蔬菜，不能添加任何化学肥料，避免有害物质造成损害。做菜所需原料的所用部位也有严格规定，比如胡锦涛总书记爱吃的“开水白菜”，这道菜一般只选取三寸半高、叶绿肉厚的白菜，还要去掉菜棒留其三叶嫩心。
开水白菜，四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。 |
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a**********e
发帖数: 197 | 22 还有许多新派川菜，江湖菜一类的，不去当地是不可能吃过的啦
我一直认为，在当地开饭馆就可以赚钱的一般是不会背井离乡的，至于背井离乡的，要
么是去迎合当地人口味的，要么就是做的不好吃的。
川菜被人误解，说白了还是因为平易近人又好吃，出名的那几样其实在别的地方都被改
得找不到祖宗了。 |
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p*******o
发帖数: 3564 | 23 川菜最讲究的是调料，食材可以是一样，很多地方只能用酱油/盐/糖简单入味，川菜可
以用“三香三椒”等一大批特有的调料，做出“七滋八味”，赢得不同人的喜欢 |
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k*****a
发帖数: 7389 | 24 蒸笼菜 is good, but 蒸笼菜 is not 川菜 at all
川菜 sucks |
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p*******o
发帖数: 3564 | 25 外行人就继续酸吧，川菜做法堪称做法最全，别的菜系有的料理手段川菜都有，蒸出来
咱就找不到比叶儿粑更好的 |
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n*******1
发帖数: 4152 | 26 楼主是不是在损川菜啊？
农村喜宴上的所谓蒸笼菜不过是受条件限制的方便工序，所有原料预先弄熟了临时一蒸
就能上桌。这也能代表川菜，不是黑四川人吗？ |
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f******n
发帖数: 2491 | 27 以前也认为川菜就是麻辣。去过才知道，麻辣确实是特色，但不麻辣的菜或食物味道就
是特别的鲜美。
具体不晓得为什么，南方的一些清淡的菜吃起来口味比较单一，但川菜清淡的菜吃起来
层次比较丰富。 |
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p***e
发帖数: 579 | 28 我承认我嘴巴很挑，我人也敏感。哈哈。
我曾经也努力过适宜川菜，也不是一点不能吃，也吃的出好吃。但是，过一一阵子，还
是觉得小时侯培养的 口味最舒服。这个真没办法。其实，我很少说哪里的菜不好吃，
我觉得哪儿都有好吃的难吃的。可是，我发现很多四川人，（尤其是我婆婆那一大家子
，哈哈）只捧川菜不说，对其他菜一概狂贬。这是我受不了的。 |
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f******n
发帖数: 2491 | 29 嗯~然后我又发现其实我运气很好~我去公婆家吃饭，他们会刻意多烧些不辣的菜，让我
适应，改变对川菜的看法；也会烧一些麻辣的菜，让我尝试。而不是一边自顾吃辣，一
边对我说川菜无敌……
我现在觉得，是你的公婆那一家害了你~哇哈哈~ |
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j****p
发帖数: 3197 | 30 那四川人到底是以川菜和别的菜系的不同自豪
还是想以整个四川地区能吃到的菜自豪啊
其实上面的问题还是看了这个贴才有疑问的。
以前我只发现四川同学对吃不了麻辣油的人比较鄙夷，说不懂欣赏
看了楼主这个贴，貌似意思是说川菜并不像大家想的那样，还是有很多不麻辣油的东西
，所以应该欣赏
反而更困惑了 |
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G*******0
发帖数: 592 | 31 我四川人，从小妈妈说饭，都会搭配着来。比如2个不辣的菜，配两个2个辣的菜，一个
炖汤。从来都不是只是辣菜。并且在买菜的时候就买好了，每个菜需要什么配菜（俏头
），调料等。
四川人也很喜欢炖汤，黄豆猪蹄，豆芽排骨，酸萝卜鸭子等，每星期都轮着来做。
四川人喜欢吃，讲究吃，所有总能开创做出很多好吃的菜。所以喜欢川菜的同学还是最
多的，川菜也使最流行菜。如果你是老人家，当然就另说。 |
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a*******e
发帖数: 245 | 32 你这个就是瞎猫黑猫呆住老鼠就是毫毛的理论阿
我觉得川菜不应当是占领市场为光荣，保持并不短发扬好自己的传统风格，就是最好的了
莫非以后全天下到处都是川菜了，难道大家就高兴啦？
要百菜争鸣，各另风骚才好
想起了 东方不败，哈哈，lz莫怪 |
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p*******o
发帖数: 3564 | 33 继续酸吧，要深入发展先得普及，这么浅显的道理想明白了再来理论
也多谢你抬举，川菜有横扫天下的阵势也反映出川菜是在不断进步和创新的，面对别家
展开竞争是必然，这些年湘菜就很看涨，有竞争但不思进取只会YY过去和谐所谓的“精
品菜”只会被淘汰
的了 |
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o********e
发帖数: 34 | 34 要高档的
要老的
要正宗的 才是川菜（中医）
反正你们吃的川菜（见过的中医）都是不合格的哈哈哈
所以川菜中医永远正确 |
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H**r
发帖数: 10015 | 35 来自主题: WaterWorld版 - 川菜第一么 用料不新鲜？莫非有人觉得美国川菜和国内低档川菜=川菜？
成都稍微好点的馆子用了不新鲜的材料要被顾客骂死 |
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M*********2
发帖数: 594 | 36 吃的是辣菜，或是一小撮川菜，川菜中的味型很多，能从嘴辣到肛门的只有辣椒油，不
是川菜。 |
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c********r
发帖数: 172 | 37 你这是偏见，根本不懂川菜。
川菜中有很多名菜是不辣的，最著名的就有开水白菜，另外还有干烧鱼翅、白汁鲍鱼、
荷花鱼肚、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、
核桃泥、盐菜扣肉和甜烧白
另外，川菜的另一特点是麻辣。
辣是湖南菜和贵州菜的特点 |
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j*********g
发帖数: 3179 | 38 会做的就用盐和醋也能作出好吃的菜。关键就是不会做啊。说个最简单的炒卷心菜，就
用盐油糖醋来做。四川家常的做法可以做的很好吃。类似的，我在杭州吃他们家常的野
菜汤和清炒四季豆也很好吃，里面就是盐而已。就这个简单的四季豆到了江淮一带做的
就不行了。这都是在90年代初的事情。
四川四季豆的做法又有好多种，蒜茸，豆豉，豆瓣，加辣的不加辣都有。说什么川菜靠
辣椒的都是外地通过流行川菜了解川菜的人。 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 39 川菜平民化的名声跟扩张太快有关系，想想北方的小镇都卖川菜，这需要多少川菜厨子
。不可能短时间提供足够的正规训练又有经验的厨子，滥竽充数的肯定不少，只会放辣
椒。
如果把一半的四川精壮训练成厨子，档次自然就上去了。 |
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M****N
发帖数: 16093 | 40 发信人: xiaan (今晚吃醋，谁家借点螃蟹), 信区: WebRadio
标 题: 【bssd】【电台吃货】我和川菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 23 14:29:52 2014, 美东)
没有心思写新东西了，发一篇旧文，骗包子。也顺便求个祝福，希望自己早日振作起来
，一切顺利，早一点云开雾散，平安健康。
散尽家财谢谢大家,仅限熟人，楼主对熟人的定义有完全解释权。
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我是个地地道道的四川人，在离开家上大学之前，这句话对我来说几乎没有意义。陈丹
燕说的有理：“异国他乡的生活是面镜子，照射出最真实的自己”。在家的时候也
会在报纸小说杂志上看到关于川菜川味的讲究，可是我从来没想过自己的口味到底是不
是地道的四川人。大学的第一个寒假，从学校回家，30多个小时的火车，下车来就闻到
扑鼻的辣椒油花椒油香，我精神一振，原来这就是家乡的味道。
其实我的麻辣口味，也是上大学后才开始慢慢抬头地。大学里的同学朋友多半是江浙人
士，偶尔去学校旁边的小饭馆开荤打牙祭，川菜... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 41 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: smallburrito (smallburrito), 信区: WaterWorld
标 题: Re: 川菜之所以流行，恰恰因为它垃圾
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 16 18:19:55 2012, 美东)
川菜好
麻辣火锅坐疮大，定眼着火烧辣辣
每吃川菜必窜稀，拉完接着爵嘴巴 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 42 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 今天老婆对北美川菜发表了一句评论，把我震撼了
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 18:49:18 2012, 美东)
因为老婆不是四川人，所以比较震撼。
她说，“北美的川菜都是做得怎么让人不停下饭、喝水的口味，但真正好的川菜是味道
好但不会让你想不停的吃饭，而是不停的吃菜。”
然后她把我们在成都吃的几样让她记忆深刻的菜数了一遍。我一回想这几个菜真是味道
好，也比较重，但是会让你不停的想吃这个菜，而不会想赶紧抛几口饭不然吃不下那种。
- 成都明婷饭店的飘香排骨
- 温江鱼凫园的酸辣三角峰（鱼）
- 蒲江陈佳镇陈氏六合鱼
- 成都乔一乔怪炒的怪炒田螺、怪炒小龙虾 |
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o**v
发帖数: 1662 | 43 任何一家川菜酒楼或者家常菜馆的菜牌上，若是没有鱼香类的菜肴，就如同吃
中餐给你上刀叉，显得那么不协调，按刘震云老师的话说就是拧把。比喻也许不恰
当，但不能不说鱼香类菜肴是上述餐馆不可或缺的。
不可或缺基于两点，一是代表，二是大众，而鱼香类菜肴恰好是在这两点之间
。说它是川菜的一个代表不为过，在价格上属于中低档，也的确大众，再有就是连
路边摊烧几道鱼香的菜都不是什么难事，可见被大众的认可与接受程度，至于味道
是否妥帖就另当别论了。
鱼香，是川菜的一个代表味型，但以此来命名的菜品，其实是没有鱼的，而是
取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料，使非鱼的原料产生鱼的香味，“鱼香”
也就因此得名。据记载，鱼香类菜肴是近几十年才有的，首创是民国初年的四川厨
师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一款鱼香菜，说
明鱼香菜只能是1909年以后才出现的。这也从另一个角度证明了鱼香菜的活力与迅
速的推广普及程度。
鱼香菜肴主要集泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱，花椒粉，胡
椒粉，红辣油，香醋，黄酒，味精，猪油等调味品调制而成。成菜具有咸、酸、甜
、辣、香、鲜的特色。其中 |
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t*******e
发帖数: 2113 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
Felix ( 菲力克斯 ) 于 (Mon Mar 9 00:11:12 2009) 提到:
这边的中国同学(非四川人)说是豆瓣酱，我觉得是花椒哈。
不晓得帅锅美女们觉得哪种调味品是川菜最不可或缺的？发表一下看法哈。
还有哪个菜是最具代表性的川菜喃？泡菜不算哈，呵呵
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flmao (嫑王里me) 于 (Mon Mar 9 00:19:11 2009) 提到:
我外公外婆说的,调味品之魂是盐
最具代表性的川菜喃,是回锅肉,以前学徒出师前就要做道回锅肉给师傅,做好鸟就可以
出师
就象现在考厨师证,鱼香肉丝是必考一样
☆─────────────────────────────────────☆
JuneNite (润喉糖~国宝) 于 (Mon Mar 9 01:30:39 2009) 提到:
花椒是比较独特，但是要说魂的话，肯定还是豆瓣噻
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s****m
发帖数: 5375 | 45 上次十大那个帖子确实看了不安逸。还有人说川菜做法简单，容易上手？！不可思议啊
……
并不是什么东西拿点干海椒、郫县豆瓣或者不明出处的“辣酱”一炒，就可以冠上“鱼
香肉丝”，“宫保鸡丁”，“麻婆豆腐”之名，管ta叫“川菜”的啊！
不过不是四川人，或者没有吃过各种味型的正宗川菜的人，解释都无用。刻板的印象是
很难改变的。 |
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b***2
发帖数: 348 | 46 说没吃过不放味精的川菜的都是没去过高档馆子的，哈哈。
川菜中有一道名菜“开水白菜”，那就是不放味精，不辣，不麻，完全颠覆世人对川菜
印象的主。
不过家常菜馆子里面绝大多数还是有味精或鸡精的。
说味精摆在桌子上的除了面馆和火锅店，我还真没有见过多少。
（大四川范围） |
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q*d
发帖数: 22178 | 47 川菜本来就是大众,江湖的路线,
夫妻肺片,串串香这些就是贩夫走卒吃的.
水煮肉片,水煮牛肉之类的据说是自贡挖盐的矿工吃流行的.
它能够最流行,就是因为它的草根性.
比如被称为川菜之王的回锅肉--据说1000个四川家庭就有1000种做法.
窃以为你说的高档馆子已经不属于川菜了,哈哈哈
比如近些年成都稍微上档次的川菜馆都有海鲜了,
我每回去吃,都觉得他们在邯郸学步,整出来的是四不像. |
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b***2
发帖数: 348 | 48 呵呵，开水白菜恰好是正宗川菜，而且是川菜之王，可以上国宴的。
据说当年把川菜发扬光大的蓝老先生有两个招牌菜，一是大众路线的水煮肉片，另一个
就是超级奢侈的开水白菜。
我的一个愿望就是能够吃一次正宗的开水白菜，哎。 |
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c********e
发帖数: 42175 | 49 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 今天老婆对北美川菜发表了一句评论，把我震撼了
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 18:49:18 2012, 美东)
因为老婆不是四川人，所以比较震撼。
她说，“北美的川菜都是做得怎么让人不停下饭、喝水的口味，但真正好的川菜是味道
好但不会让你想不停的吃饭，而是不停的吃菜。”
然后她把我们在成都吃的几样让她记忆深刻的菜数了一遍。我一回想这几个菜真是味道
好，也比较重，但是会让你不停的想吃这个菜，而不会想赶紧抛几口饭不然吃不下那种。
- 成都明婷饭店的飘香排骨
- 温江鱼凫园的酸辣三角峰（鱼）
- 蒲江陈佳镇陈氏六合鱼
- 成都乔一乔怪炒的怪炒田螺、怪炒小龙虾 |
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发帖数: 1 | 50 记得十几年在广州的时候，那时候听朋友说，湘菜很鼎盛，有湘菜一条街，按个朋友
就曾经慢慢吃，吃通了那条街。
可是慢慢的，很懂湘菜点倒闭了，川菜多了起来。川菜除了个别几个饭店很贵外，价格
很亲民。所以很多人很喜欢。
尤其是酸菜鱼，很多不是四川人，是广州都都慢慢习惯了。
川菜买有湘菜拉，味道还有点麻辣，吃起来口干会没那么火辣辣，加上凉皮这类的，很
适合夏天吃。
当然，四川和重庆火锅鸡不用说，海底捞已经是成了很多外省人的最爱。
据说，很多小孩子最喜欢海底捞，因为服务很好，还不仅可以吃，还可以玩。
所以很多小孩去了一次后恋恋不忘。
如果传菜都这么做的话，那就牛逼了。
当然我个人其实最喜欢吃的还是酸菜鱼，不太喜欢吃麻婆豆腐，总感觉吃起来少了那种
味道。 |
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