s****m
发帖数: 5375 | 1 “宫保鸡丁，常讹为宫爆鸡丁，是川菜中极具有代表性的一道，以切丁的雞肉及花生為
主要材料，輔以乾辣椒炒香。”
其实在四川，有常常也会做“宫保肉丁”，或者“宫保虾仁”的。
买了一把葱子，水灵是水灵，就是粗得很，正好切成墩子做宫保肉丁。
1. 腰里脊，剃掉外面白膜，切成不足1厘米见方的丁儿（如果你是做宫保鸡丁，就用鸡
腿子肉，切两厘米左右的方丁儿）。肉丁加1/4瓢羹粗盐，三四瓢羹清水，用手沿着一
个方向和大概半分钟到一分钟，直到水分全部吸收，肉丁表面发粘。好了，搁一边而去。
2. 两瓣大蒜，去皮切片，差不多分量的老姜刮了皮，也切成片，大小改得，和蒜片差
不多的样子。8条干辣椒，剪厘米长的断，干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白，切厘米
长的葱颗，加起来，起码要有小半碗的分量。
3. 找个碗，里面放，三分之一小瓢羹盐，两又三分之一瓢羹白糖，两瓢半镇江香醋，
半瓢羹水，耐心和转，不要有糖分沉底。再入大半瓢淀粉，兑成碗芡。
4. 肉丁里面放一瓢羹淀粉，用点点水打湿，再和转，浆好
5. 另需小半碗花生米，在锅里面油酥过，捞出来备用。花生米，应该是用带衣的花生。
6. 炒锅里面添上油，下花椒干辣椒炒成深红... 阅读全帖 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: mickey555 (Mickey555), 信区: Food
标 题: 今天晚饭：一锅鲜，酱爆秋葵肉丁，清炒芦笋，南韩酱烤鸡腿，拌
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 15 18:56:57 2013, 美东)
三个人，简单晚饭哈。又熬了锅鸡汤，做了个一锅鲜，天冷，吃的热乎乎的胃里舒服
清炒芦笋
酱爆秋葵肉丁，最后写我的做法
南朝鲜酱腌的鸡腿，用锅煎一下，女儿喜欢的菜
拌个黄瓜
酱爆秋葵肉丁，我的做法，原料就是猪肉切丁上浆待用，秋葵也切粒，一大勺豆瓣酱
先把肉丁用油炒过，再烧热油锅，高温大火下秋葵粒翻炒，待色变翠绿，加入豆瓣酱翻
炒，加少许高汤，一点白酒和糖，炒匀，加入肉丁，炒匀勾芡即可。切记要快，秋葵才
会很脆，爽口 |
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k******u
发帖数: 3416 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 10:01:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 10:01:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条进去吸水，结果没想到附加值这么大！哈哈哈~~~ 总之我们这个馅真算是歪打正着，
我可以拍板我人生就没吃过馅儿这么赞的包子！！！
另外，学会包包子了真开心！虽然褶子还打不出漂亮的十八褶，不过好歹是手法掌握了
，之后的就是勤加练习了！哈哈哈~~~ 怎么办，我觉得我的口味... 阅读全帖 |
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m*******5
发帖数: 46 | 6 三个人，简单晚饭哈。又熬了锅鸡汤，做了个一锅鲜，天冷，吃的热乎乎的胃里舒服
清炒芦笋
酱爆秋葵肉丁，最后写我的做法
南朝鲜酱腌的鸡腿，用锅煎一下，女儿喜欢的菜
拌个黄瓜
酱爆秋葵肉丁，我的做法，原料就是猪肉切丁上浆待用，秋葵也切粒，一大勺豆瓣酱
先把肉丁用油炒过，再烧热油锅，高温大火下秋葵粒翻炒，待色变翠绿，加入豆瓣酱翻
炒，加少许高汤，一点白酒和糖，炒匀，加入肉丁，炒匀勾芡即可。切记要快，秋葵才
会很脆，爽口 |
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d****y
发帖数: 535 | 7 【 以下文字转载自 Parenting 讨论区 】
发信人: ddddby (肉丁和肉当的妈妈), 信区: Parenting
标 题: 肉丁和肉当potty training
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 12 11:07:17 2008)
俩家伙现在上的是半天的preschool，但是只有半天，下午还得有人看着他们。老爸老
妈本来计划好的要在我这呆到１２月，可是入关的时候只给到了９月。我又找不到信的
着的人来babysit肉丁当，所以只好忍痛割爱要送他俩去daycare了。好在老妈我有先见
之明，早早就把他们放在了我喜欢的几个daycare的waiting list上，现在想去就都可
以去了。选了一个最好的，还有肉丁当的playdate在的daycare。
问题来了，人家说必须potty train 好了，才能上，愁的老妈我一夜白了头。要说这俩
小子是我见过的最strong-willed的小孩了，外加超级淘气，没见过的人是想象不出来
的。婆婆来之前还说现在那有小孩不淘气的。来了以后是被吓的目瞪口呆呀。对待这么
顽固的孩子怎么办呢？？？？？
话说老妈我下定决心一定 |
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d****y
发帖数: 535 | 8 【 以下文字转载自 HealthTheWay 讨论区 】
发信人: ddddby (爱宝宝,爱自己), 信区: HealthTheWay
标 题: 肉丁肉当daycare（二）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 7 09:12:22 2008)
接着流水帐
昨天中午我还是不放心，于是又溜去从玻璃看。只见他们正在吃午饭，肉丁左手拿勺子
，右手那牛奶正大口吃呢，肉当看样子已经消灭了一盘，老师正给他往盘子里加
spaghetti 。俩人吃的好象和不错的样子。
这时候，老师看见了我，从房间里出来，说俩家伙吃了好多，她给每人都添了３次，老
妈我的下巴都快掉下来了，这说的是我家那两个挑剔的小人儿吗？
这是我看见肉当对老师说：i want to peepee.老师就带着他进了厕所，紧接着肉丁也
被老师带走，估计也去peepee了。
nap时间到了，我如临大敌，这是我最担心的。只见老师们快速的把小朋友睡觉的小架
子（谁知道哪个叫什么呢）拿出来，摆好，每个小朋友都有固定的位置。只有肉丁和肉
当不知道在哪里。可是我的臭宝们一点也不慌。只见肉当调查了半天，发现一个小床他
喜欢，立刻就趴在了 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 9 应该是肉丁（块）。
刚才微信了兰州水家，央视名嘴，回复如下：
＂正宗牛肉面的汤是牛骨熬出来的，一寸以上肉丁。＂
老实说一寸以上肉丁是应该算块了，但至少不是片。 |
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t*****y
发帖数: 64 | 10 今天按照网上的帖子，也做了一个蒜末肉丁烤茄子。很香，方法略，网上有，一样的做
法。个人感觉，
虽然肉丁很香，但是更喜欢吃茄子，在国内没有吃过烤茄子，不知道如果下次单纯的知
识烤茄子是否也
能有这种味道，可能没有肉香味道会差些吧。
昨天试做了凉皮，放了整整一天一夜冰箱里，但是今天发现仍然称液态状，汗！估计是
水放的太多了，
没有量杯，不知道姐妹们是用什么算出比例的。明天再继续吃，吃的力量是无穷的。 |
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v*****y
发帖数: 1087 | 11 今天家里烤了烟熏排骨，意外地发现竟然大大地吸引了我家乌咪，猫猫头抬地高高地，
眼神巴巴地，数次三番就想爬上饭桌，我们看的实在不忍心，给她切了点小肉丁，她吃
的那个津津有味呀。还有我家猫猫平时很爱吃干粮，对罐头总是那么不太感冒。 所
以我想有没有那种里面有一点儿固体肉丁之类的罐头啊？说不定我家猫猫会爱吃？ |
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s******y
发帖数: 375 | 12 实在没办法了，丫不吃罐头，以前还吃鹿肉罐头，搬家以后就拒绝吃了，连手喂都喂不
进去。
版上推荐的罐头我几乎都试了个遍了，local买不到我还都是从网上一箱一箱买回来的
。。。
现在还愿意吃的罐头就是皇家，估计是刚抱回来的时候不懂给她吃的皇家，对她来说是
小时候的味道-_-。。。可是大家又都说皇家烂得很。
哦，也能吃一点BFF，但是没有皇家的那么喜欢，而且不是说鱼肉罐头不能天天给么，
重金属神马的。。。
我总结出来主子好像不喜欢肉泥罐头，鸡肉丝罐头，还有汤多的罐头也不行。
所以请大家推荐肉丁罐头！象皇家那样的肉丁的！nnd，气死俺了。。。。。。家里罐
头都成灾了。。。 |
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s******y
发帖数: 375 | 13 Merrick那个是肉丁的？我好像以前买过Merrick，不是肉丁的啊～ 也可能我记错了～ |
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d******g
发帖数: 2595 | 14 我之前木有试过用肉丁，都是肉末包包子～～～～看起来大块肉的更好吃～～口水 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 15 吃宫保肉丁叫忆苦思甜。。。
咱们上学的时候一般都是吃个啥素菜炒肉片完事，艰苦一点是肉圆加底菜，吃大排就是
改善生活了。
去。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 16 是的~不过赶脚大部分的地方还是以圆包子多，我们家从老到小基本都不包圆包子，全
是叶子的，也挺有特色的。
据说圆包子适合包肉馅肉丸包子，叶子包子适合包菜肉丁的，放馅儿多~ |
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c********e
发帖数: 2726 | 17 想做大量的辣酱，放肉丁不要肉末。有没机器可以用啊？自己切的话要切累死啊！谢谢
！ |
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w**s
发帖数: 1911 | 18 我也差不多。一块里脊，一块五花肉，用最粗的绞肉机头，出来就是肉丁。也是分几包
冻起来 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 19 正方同学：牛肉丁（块）
反方同学：牛肉片
请双方辩友在五讲四美三热爱的原则上展开辩论。
围观同学请择边站队。
欢迎台湾同学打酱油。 |
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d****u
发帖数: 1553 | 20 还真有人开这个帖子啊。好吧，兰州人，从4岁吃到18岁，肉丁＋1 |
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d****u
发帖数: 1553 | 21 俺们兰州人吃肉比较大块，这个算不算肉丁＋2啊？ |
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d****u
发帖数: 1553 | 23 随着祖国日益繁荣，市场经济日益发展，人民营养日渐均衡，这个体积已经越来越小了
，现在只能叫肉丁了。你懂的。 |
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d****u
发帖数: 1553 | 24 楼上的你看，在几乎所有你展示的图片里，牛肉片都是另外装在一个盘子里的。就像我
跟你说的，去吃牛肉面的时候，碗里的牛肉分两种来源，一个是伙计盛面加汤给你加的
肉丁（或者肉块），另一个是自己另外掏钱买的肉片。这个区别如果不是去身临其境的
感受是没法体会的。这和小气不小气没关系，这就是流程。另外需要注意的是，就算自
己掏钱加肉，一份牛肉面的价格通常也不会超过人民币8块钱（2008年币值），所以这
已经是超便宜了。 |
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t*****u
发帖数: 78 | 25 汤里自带的是肉丁，加肉的是薄肉片，要想有点吃肉的感觉还是得加肉，汤里的那种小
，而且经常又是肥的或是带筋的，就是点缀而已。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2 |
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y***e
发帖数: 386 | 26 在北京吃的兰州拉面，汤里小肉丁，盘子里大薄肉片另加钱。 |
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h**********d
发帖数: 4313 | 29 weruva里面有肉的
另外如果是chunk，就是肉丁 |
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x********o
发帖数: 3525 | 30 肉丁， 肉丝， 肉片，肉条都有
去货架上看， 罐头盒子上有写 |
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d****y
发帖数: 535 | 31 【 以下文字转载自 HealthTheWay1 俱乐部 】
发信人: ddddby (我不是一个受人欺负的土豆), 信区: HealthTheWay1
标 题: 发愁啊，大家说说怎么办？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 17 10:02:15 2009)
肉丁和肉当的性格区别是越来越大了，肉丁爱画画，唱歌，总得来说就是学习的劲头比
肉当高。肉当呢，语言表达能力强，细心，一天没有他不管的事儿，反之，肉丁就稀里
糊涂。当然，俩人是一个赛一个的淘气，爬高，骑车，疯跑是谁也不比谁差。
这些天，后妈我觉得不能再让儿子们不学无术下去了，所以就开始每天陪他俩画画，借
着机会，把每个画出来的东西的名字写在纸上，帮他俩认点字母。我这不是怕引起人家
的逆反心理嘛，所以打算玩儿着学。
话说这个画画，肉丁干劲儿十足，可以自己趴桌子上20分钟，不停的画呀画，画的还有
模有样。肉当呢，本来就没有肉丁画的好，一看肉丁画出来了，我再一夸奖肉丁，他就
更不肯画了，宁可一边儿玩儿别的去。这只是一个例子。肉当这孩子太敏感，很多别的
时候也这样，我该怎么办呢？
前天看电影，eagle eye，我就开始担心， |
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l*****8
发帖数: 169 | 32 我是这样考虑的:
食材的形状影响烹调的时间,也影响成菜后的视觉感受,所以我会喜欢把同样切法的东西
放在一起炒.比如藕炒肉丁,鸡丁或者牛肉丁.不管用糖醋,白滑,咖喱,豉汁还是家常味是
一样的道理.
先说藕:炒菜是"九孔百花藕"为上选,外皮光滑，吃起来脆嫩香甜,这有这种藕适合炒和
凉拌.再细分的话就要看产地了,这个以泰国的藕为炒菜首选,所以MM选藕的时候要考虑
到.一根藕，尖这头这部分嫩，炒藕片,藕丁，凉拌都是最好的,你切的时候刀口蘸水,快
刀下不迟疑,就很轻松切藕丁了.切好的藕也要泡入水里, 如果切着费力应该是淀粉含量
太多的红花7孔藕或者麻花藕了,适合做藕粉,蒸酿和煨汤.
"家常藕炒肉丁"我自己的做法是:
1.肉类切丁,芡粉,盐,老抽少许码味(这道菜的肉类颜色不要太深),我会用木瓜皮包着放
冰箱里腌制,这样肉就嫩滑了.
2.姜蒜去皮切片,葱切1,5cm小段.
3.藕,红辣椒,莴笋头或者绿辣椒切同样形状
4.烧锅,下油,下肉丁10秒后滑散,保证油温稳定,表面凝固后5成熟就用漏勺捞出来,倒去
一些油,炒香姜,葱白和蒜然后下藕炒少许高汤炜煮片刻后下肉丁,锅边喷酒,下红绿辣椒
翻炒,少许盐调味... 阅读全帖 |
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m**d
发帖数: 21441 | 33 灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食
物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠
门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，
铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。
在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。这种纯北京式的真正土
产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。
您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子
围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过
馋瘾。
在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更
是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，
如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各
有一家灌肠铺，在北京很有名。桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便
只剩下桥西的合义斋一家了。当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比
，... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 34 中国人的文化适应性写照：就着月饼吃大排， 说：“好吃！”
月饼原名胡饼，是唐高宗从西域引进的，我以前有个白人同学去过中东，向我描述中东
有类似月饼的食品。所以我推测月饼来自中东甚至欧洲。 月饼死甜，完全不符合传统
中国人的口味，这从中国人只在中秋节吃一次月饼，其它时间不吃月饼可以知道，中国
人至今不喜欢吃月饼，但我能听到的是众人说月饼好吃，口是心非。
上海大排，是西餐猪排的切法：横纹切成很大一块。 这种切法是适应欧美人的习惯，
把大排放在碟子里，用刀叉切成小块吃。 而这种切法，不适合用筷子和勺子吃饭的中
国人。
此外，中国人吃肉，传统都是顺纹切肉，大排的横纹切法很错误，横纹切的肉吃起来口
感比顺纹的差。 在咀嚼的时候，牙齿咬在横纹肉上，如同用锤子砸一捆筷子的横断面
，会感觉很硬。 横纹切成的肉，如果炖得较烂，则拿都拿不起来，一碰就碎，而如果
煮得硬些，使其能够夹起来悬空不碎，则咬起来一定会觉得很硬。 咀嚼顺纹切的肉，
如同用锤子拦腰砸横放在桌上的一捆筷子，筷子和筷子之间没什么粘连，一砸就散了，
所以口感软很多。 中国的牛肉干是顺纹切的，虽然理论上应该很硬，但吃起来并不
觉得硬，很快就... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 35 中国人的文化适应性写照：就着月饼吃大排， 说：“好吃！”
月饼原名胡饼，是唐高宗从西域引进的，我以前有个白人同学去过中东，向我描述中东
有类似月饼的食品。所以我推测月饼来自中东甚至欧洲。 月饼死甜，完全不符合传统
中国人的口味，这从中国人只在中秋节吃一次月饼，其它时间不吃月饼可以知道，中国
人至今不喜欢吃月饼，但我能听到的是众人说月饼好吃，口是心非。
上海大排，是西餐猪排的切法：横纹切成很大一块。 这种切法是适应欧美人的习惯，
把大排放在碟子里，用刀叉切成小块吃。 而这种切法，不适合用筷子和勺子吃饭的中
国人。
此外，中国人吃肉，传统都是顺纹切肉，大排的横纹切法很错误，横纹切的肉吃起来口
感比顺纹的差。 在咀嚼的时候，牙齿咬在横纹肉上，如同用锤子砸一捆筷子的横断面
，会感觉很硬。 横纹切成的肉，如果炖得较烂，则拿都拿不起来，一碰就碎，而如果
煮得硬些，使其能够夹起来悬空不碎，则咬起来一定会觉得很硬。 咀嚼顺纹切的肉，
如同用锤子拦腰砸横放在桌上的一捆筷子，筷子和筷子之间没什么粘连，一砸就散了，
所以口感软很多。 中国的牛肉干是顺纹切的，虽然理论上应该很硬，但吃起来并不
觉得硬，很快就... 阅读全帖 |
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z**r
发帖数: 17771 | 36 俺手机上网现在，不好找，网盘上存了一个备份，贴一下
发信人: zher (民工.齐心协力), 信区: Food
标 题: 民工牌肉辣酱
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 12 14:58:16 2007), 站内
牛肉或者猪里脊肉一磅，（俺用的是里脊肉），切成肉丁，半厘米见方。用料酒、盐、花
椒粉（要放足了料，尤其花椒粉和盐，但是也不要过量），淹一个晚上。夏天最好放到
冰箱里淹。
碎辣椒两把（喜欢辣的就多放，怕辣的就少放啦），没有的话用整辣椒放在blender里
用chopper or grinder档打就行，拳头大小西红柿3个切成半厘米见方的小丁（也可以
用blender打碎，不过这样俺感觉比较容易粘锅，但是只要勤翻炒，问题也不大），蒜
一头（或者半头也没问题，自己看了）切成碎末，豆豉一小碗切成碎末（放太多了，酱
显黑）。
锅里放至少小半锅油，肉热以后放入肉丁，不停的翻炒，不要让肉丁粘到一起，否则影响
口感。等明显觉得肉干了，改用中火，放入碎辣椒，不停翻炒，等辣椒颜色变深红时，油
也应该看上去红红的了，放入蒜沫，出蒜香味后放入豆豉，炒个几分钟后，放入西红柿丁
。翻炒一... 阅读全帖 |
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t******g
发帖数: 10390 | 37 我们家(山东的)都是面煮出来后用凉开水过一下然后篦出来晾上,叫过水面.
我现在偷懒直接拿自来水过.
我们家过水面一般拌点麻芝或者蒜泥,然后简单点就浇西红柿鸡蛋汤,或者复杂点就茄子
丁烧肉丁,白菜丁烧肉丁,黄瓜丁烧肉丁,豆角丁烧肉丁之类的,也可以擦点黄瓜丝出来拌
,然后捧着碗蹲门口稀里哗啦地吃.
另外我们家那还有个拿鲜花椒,面酱拌黄瓜丁,肉丁然后上锅里蒸做的酱,好像叫花椒酱,
据说放一夏天不坏,可惜没学到.
散热，并加冷菜油抖散。
，辣椒油75-100克，可以加点凉水稀释一下 |
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n**********r
发帖数: 4 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moneymore (更多钱), 信区: Food
标 题: 你们要的正宗老北京炸酱面来了！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 12 19:00:01 2018, 美东)
【炸酱手擀面之手擀面】
材料：中筋面粉，凉水，盐，玉米面
制作过程：
1.面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手
擀面的面团不宜软，硬一些成型好；
2.凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状；
3.再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右；
4.饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操
作；
5.擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘；
6.将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉；
7.再对折对折，折的次数根据面片的大小 来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都
要撒粉防粘；
8.用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；
9.切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤
不混浊，面条爽利。
【炸酱手擀面之肉丁炸酱】
材料：肥瘦肉，黄酱... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 39 【小觅闲侃】
最近有点母爱泛滥哈哈~ Hairui前两天刚刚生下个七八磅的大宝宝，我们这一群人都非
常激动！这小屁孩儿，临盆前居然用手抱着头，导致Hairui不得不剖腹把他生下来。孩
啊~ 你妈之前为了能顺产，天天跟着我去游泳啊！后来游不了了，就每天顶着个大太阳
走五里地锻炼身体啊！你就这么个亮相世界的pose来坑你妈啊！！！好在你生下来就一
头乌黑的头发，而且居然还会笑？！？！？！ 好吧，我替你妈原谅你了，只要你以后
能健康快乐的长大，不给你妈淘气就成！哈哈哈~
另外，兰溪姐姐好久木有来鸟，不知道她生宝宝顺不顺利呀？！
兰溪姐姐看到帖子冒个泡呗~ 赶紧给我们奔个宝宝的照片啊！哈哈哈~~~
【小觅近庖厨】
材料：
土豆、五花肉、葱姜蒜、青椒、宽面条
花生油、料酒、甜面酱、干黄酱
做法：
1、土豆切小丁，五花肉切小丁，葱姜蒜和青椒切碎。
2、热锅倒入少许花生油，把肥肉丁下入锅中炸酥后，下入葱姜蒜末爆香后，倒入其余
的肉丁翻炒。
3、将肉丁充分煸香，油脂煸炒出来以后，加入半勺料酒、一勺干黄酱、一勺甜面酱继
续翻炒。
4、倒入土豆丁炒入味后，加水没过土豆和肉丁，煮软后大火收汁。（不要收太干，... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 40 也是很久以前做的，想山寨“八宝辣酱”来着，做得不好请您多批评～～
1. 也没凑齐什么八宝，用了精瘦猪肉，冬笋，五香豆腐干，水发香菇，以上几样全部
切成大概厘米见方的丁。
2. 花生米在水里稍微泡以下，方便去皮。另外再准备一些青豌豆仁。小块姜去皮，切
细细的姜米。
3. 猪肉丁里加一小撮盐，两三小勺水，用手来回搅拌，一直到肉丁都吸饱水，再放干
淀粉和转。
4. 笋丁，青豆仁，花生米用水焯一下断生沥干。
5. 锅里放油，入豆腐干丁，中火煎至四面黄，微微有起泡，捞出沥油。肉丁下油锅，
变色散籽，出锅。
6. 锅里留底油炒香姜米，三个干红辣椒，下香菇丁，笋丁，翻炒一会，再下豆腐干丁
，肉丁。放一点点儿辣豆瓣酱，一大勺甜面酱，再根据自己口味加酱油、红糖、一点点
盐，再放小半碗水入锅，烧开，转小火稍稍收干汤汁，来一点水淀粉勾芡， 下青豌豆
仁，炒转出锅。
讲究的做法，还要最后撒上过油的河虾仁，和一些烤熟的松子。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝以上是山寨＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
另有地道家常做法在此：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270102dt... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 41 赞！
不过这个真是川菜来的？
看起来很象炸酱面的炸酱。
发信人: sonoma (十一郎), 信区: Food
标 题: 宫包肉丁酱
发信站: The unknown SPACE (Wed Jul 12 23:08:44 2000), 转信
偶的最爱之一,这个菜用的原材料非常简单,
大家肯定会有的.现在献上,欢迎指正.呵呵.
原料: 猪里几肉切丁,放酱油(少许),
酒,糖(少许),加淀粉拌允,腌一小会儿
生花生米,甜面酱,豆瓣酱,辣酱.麻油
作法: 先炒花生米,用小火,冷油冷锅时就将
花生倒入,炒至听到较连续的毕毕波波
的响声,并闻到香味时起锅.
然后炒肉,油至七成热(不能冒烟)时将
肉丁倒入,翻炒至肉变色,还未全熟时起
锅.
调酱.比例是三份甜面酱,一份豆瓣酱,
少许辣酱(视口味而定),应该加点水和
匀,(纯的酱太稠,所以加水稀释).
油热至七成热,将调好的酱倒入,炒至
酱变色,出香味... 阅读全帖 |
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r*****e
发帖数: 4598 | 42 我帮你design一个一周菜谱吧 你参考一下 保证都是可以在下班10分钟之内吃上的
1 煲汤 鸡汤 骨头汤 或者鱼浆丸子汤 都可以 就是不能放菜 每次 舀点汤出来煮青
菜 这个可以至少吃三天
2 黑椒牛肉丁 炒熟 分小袋子放 每次拿一袋出来吃
3 costco的鸡胸肉罐头 + 青菜 + 泡蒜粒 这个可以拌萨拉 有肉有菜营养均衡
4 酒酿一罐
这些周末准备好， 这样前三天你就可以每天下班有1一个汤 再加个烫青菜 米饭用定时
的 回家就有的吃了 要炒菜随便青菜炒炒加牛肉丁进去就好了
星期四吃牛肉丁面 煮个面直接加牛肉丁和调料拌一下 星期5吃萨拉 每天早上酒酿加
鸡蛋
周末出去吃就完了 |
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k******u
发帖数: 3416 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 炸酱面也很百变【土豆炸酱面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 21:55:12 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近有点母爱泛滥哈哈~ Hairui前两天刚刚生下个七八磅的大宝宝，我们这一群人都非
常激动！这小屁孩儿，临盆前居然用手抱着头，导致Hairui不得不剖腹把他生下来。孩
啊~ 你妈之前为了能顺产，天天跟着我去游泳啊！后来游不了了，就每天顶着个大太阳
走五里地锻炼身体啊！你就这么个亮相世界的pose来坑你妈啊！！！好在你生下来就一
头乌黑的头发，而且居然还会笑？！？！？！ 好吧，我替你妈原谅你了，只要你以后
能健康快乐的长大，不给你妈淘气就成！哈哈哈~
另外，兰溪姐姐好久木有来鸟，不知道她生宝宝顺不顺利呀？！
兰溪姐姐看到帖子冒个泡呗~ 赶紧给我们奔个宝宝的照片啊！哈哈哈~~~
【小觅近庖厨】
材料：
土豆、五花肉、葱姜蒜、青椒、宽面条
花生油、料酒、甜面酱、干黄酱
做法：
1、土豆切小丁，五花肉切小丁，葱姜蒜和青椒切碎。... 阅读全帖 |
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w***r
发帖数: 7173 | 44 既然大家都喜欢谈论吃的。索性我把以前写的吃的也帖出来，让大家缅怀一下解放前。
(1)
我来美国上学的学校座落在一个离大城市较远的大学城，俗话讲就是在美国农村。尽管
这里有最先进的科技，但是商机却是寥寥无几。小城最热闹的时候，也是唯一有生意的
时候, 也就当数大学美式橄榄球主场比赛的日子了。那场面，真是红旗招展，人山人海
, 甚至全国性的大电视台也来转播，那日子是小城露脸的日子。比赛一完，小城就马上
又恢复了以往的宁静。
这样的地方，可苦了那些从小就是中国打造的胃口，这里并不会象加州一样方便，能买
到国内常吃的蔬菜，其中也包括白菜。当然更别去提哪些听上去就很复杂的菜名了。记
得，上大学的时候偶尔会去小食堂吃小炒，宫爆肉丁是我常点的一份菜。打来了美国以
后，我不记得有多少年就没有吃过宫爆肉丁了.....就算中餐馆那些自称是宫爆肉丁的,
全然不是记忆中的模样。这里的口味都有些调整，也许连原料上也不太一样吧。
初到小城的日子，每每去超市买菜时候还挺兴奋的，不仅仅是因为新鲜，也是学超市英
文的好时候呢。很奇怪的，超市里的蔬... 阅读全帖 |
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d****y
发帖数: 535 | 45 【 以下文字转载自 HealthTheWay 讨论区 】
发信人: ddddby (我不是一个受人欺负的土豆), 信区: HealthTheWay
标 题: 我承认我是后妈
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 26 08:30:14 2008)
前天我早早去接肉丁和肉当，俩家伙见到我异常兴奋，上窜下跳。我悄悄告诉老师，我
要带他们去打flu shot了，没想到耳尖的小肉当一听见这个，立马嚎啕大哭。
我连哄带骗地把他俩骗上了车，开始做思想工作，从医生会给个sticker讲起，人家不
为所动，然后又说到打针有益健康，那就更没戏了，最后在小人的指引下，我说，那咱
们打完针去toysrus玩儿一会儿吧，两个眼含热泪的臭肉终于委屈的点点头。我长长的
出了一口气，唉，革命尚未成功啊，前面的路还长着呢。。。。。
到了诊所，肉当又变了主意，赖在车上不肯下来，我急了，人诊所马上要下班了，不能
白跑一趟啊。我一手领着肉丁，另一只手是连拖带拽把一个号哭的小人拖进了诊所。
别说，今天肉丁表现真好，乖乖的进了屋，让我给脱衣服，看着护士拿着针走过来，我
正暗自庆幸，突然肉丁一个鲤鱼打挺，跳下椅子，撒 |
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d****y
发帖数: 535 | 46 【 以下文字转载自 HealthTheWay 讨论区 】
发信人: ddddby (我不是一个受人欺负的土豆), 信区: HealthTheWay
标 题: 蓝颜小棉袄
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 11 08:25:19 2008)
这几天肚子老不舒服，前天晚上尤其难受，领导又有事情不能早回家，于是我早早的就
把肉丁和肉当送上了床，临走之前，我分别对他俩说，妈妈今天肚子疼，你们晚上醒了
继续睡啊，不要叫，俩人都很认真的点点头。
果然，一夜无事。第二天一早，就听肉丁在他房间里喊，妈妈，快来，妈妈，我醒了。
我跑进去，肉丁看见我，立刻笑了，然后说，妈妈，你好了吗？我的天啊，我的宝宝醒
来的第一件事就是问我好了吗，真幸福！
下午下班了去学校接他俩，刚一进屋，肉当就象炮弹一样冲进我的怀里，抱着我的脖子
说，Mommy，I love you!肉丁也看见我了，跑过来的第一句话是，妈妈，你的肚子还疼
吗？
老天，虽然你没有给我两个甜蜜的红颜小棉袄，可是有这两个淘气的蓝颜，我也知足啦
！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 炸酱面也很百变【土豆炸酱面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 21:55:12 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近有点母爱泛滥哈哈~ Hairui前两天刚刚生下个七八磅的大宝宝，我们这一群人都非
常激动！这小屁孩儿，临盆前居然用手抱着头，导致Hairui不得不剖腹把他生下来。孩
啊~ 你妈之前为了能顺产，天天跟着我去游泳啊！后来游不了了，就每天顶着个大太阳
走五里地锻炼身体啊！你就这么个亮相世界的pose来坑你妈啊！！！好在你生下来就一
头乌黑的头发，而且居然还会笑？！？！？！ 好吧，我替你妈原谅你了，只要你以后
能健康快乐的长大，不给你妈淘气就成！哈哈哈~
另外，兰溪姐姐好久木有来鸟，不知道她生宝宝顺不顺利呀？！
兰溪姐姐看到帖子冒个泡呗~ 赶紧给我们奔个宝宝的照片啊！哈哈哈~~~
【小觅近庖厨】
材料：
土豆、五花肉、葱姜蒜、青椒、宽面条
花生油、料酒、甜面酱、干黄酱
做法：
1、土豆切小丁，五花肉切小丁，葱姜蒜和青椒切碎。... 阅读全帖 |
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x**********g
发帖数: 108 | 48 核心提示：安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。福州市
场也有这种添加剂，业内人士称一次腌制50斤猪肉冒充卤牛肉可节省千元成本。专家称
若违规超量和长期食用，会对人体有危害，甚至可能致癌。
福州等多地商家使用
福州等多地商家使用
福州等多地商家使用
福州等多地商家使用
近日，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。昨日，记者
走访福州市场发现，这种牛肉膏在福州很多食品添加剂店都可买到。那么，这种添加剂
究竟是什么东西做的?对人体有没有危害呢?
【走访市场】
“牛肉精膏”每罐45元
据媒体报道，近日，合肥工商部门发现市场上有一种“牛肉膏”添加剂，可以将猪肉加
工成“牛肉”。这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公开的秘密。
这种神奇添加剂福州有没售?昨日，记者来到福州六一路以及老药洲路上食品添加剂店
集中的路段进行打探。“有没牛肉膏卖?”记者在台江老药洲路上一家食品添加剂店问
道。“你要的是不是这种?”销售人员随即拿出一瓶膏状的添加剂，瓶上标明是天津生
产的“牛肉精膏”。
店老板告诉记者，这种膏不仅有牛肉味的，还有鸭肉味的、鸡肉味的... 阅读全帖 |
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x**********g
发帖数: 108 | 49 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: xiaobailongg (xiao), 信区: WaterWorld
标 题: 福州等多地商家使用"牛肉膏"制作假牛肉 会致癌！ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 15 15:26:51 2011, 美东)
发信人: xiaobailongg (xiao), 信区: Military
标 题: 福州等多地商家使用"牛肉膏"制作假牛肉 会致癌！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 15 15:26:27 2011, 美东)
核心提示：安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。福州市
场也有这种添加剂，业内人士称一次腌制50斤猪肉冒充卤牛肉可节省千元成本。专家称
若违规超量和长期食用，会对人体有危害，甚至可能致癌。
福州等多地商家使用
福州等多地商家使用
福州等多地商家使用
福州等多地商家使用
近日，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。昨日，记者
走访福州市场发现，这种牛肉膏在福州很多食品添加剂店都可买到。那么，这种添加剂
究竟是什么东西做的?... 阅读全帖 |
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f*********t
发帖数: 11092 | 50 “全羊席”菜色很多，先捡重点讲几个特色菜肴，读者即可一斑而见全身。
发菜山：将上等的熟绵羯羊瘦肉切成厚约4分的大片，用食盐、味精、花椒水，胡
椒粉抓煨好，发菜拣净泡软。摆盘时，把羊肉再切成一块块片状尖顶山石模样，把发菜
铺入盘底，每一层片肉夹一撮发菜，发菜上又扦入尖头肉块，要让发菜大部分露有外面
，尖头肉片象怪石一样悬插在发菜上。最后在发菜和羊肉片构成的发菜山上插现两根细
长的香菜，山边饰以红萝卜雕花。这道菜浇上清场可以热吃；浇三花油可凉吃。吃起来
肉烂、味香，清爽可口。
扣麒麟顶：扣麒麟顶为全羊席之首菜。将羊头烫毛刮净，下锅煮熟，捞出取骨取舌
，使羊脸和下颠肉保持完整，不变形。将羊脸肉用酱油上色入味，炸成金黄色，放入碗
内，将羊眼(挖去黑眼珠)放在眼窝内，将羊舌片按原形放在羊脸肉上面，再将下颏肉按
原形压在羊嘴周围，仍是完整的羊头形状。然后加入食盐、酱油、花椒水、葱段、蒜片
、姜末、八角一颗，上笼用旺火蒸烂取出，拣去调料，将羊头完整地翻扣在凹盘内，使
羊脸压在下颏上，羊嘴衔一根香菜，梢部露在嘴外，盘的四周放一些发菜，萝个刻的红
菊花和黄菊花。这道菜，色泽金黄，五彩缤纷，头形完整... 阅读全帖 |
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