l**s
发帖数: 20567 | 1 健康虽然重要，但也要好吃，不多吃油，可以从别的地方减，可以只做个小米粥或稀饭配葱油饼
这样就不多吃油了 |
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s****e
发帖数: 2934 | 2 胡萝卜炒鹰嘴豆：鹰嘴豆煮1个钟头，9成熟，用油和胡萝卜丁爆炒，最后放点盐糖和酱油
脆包菜炒肉：瘦肉抓生抽抓粉，过油捞出。包菜切丝，炒到8成熟下肉下盐
茄汁花菜：肉片先下锅，起锅。西红柿下油锅，炒一炒，捞出。炒花菜，9成熟的时候
下西红柿和肉片。
葱油饼：俺是新手，第一次做
豉椒木耳肉：豆豉切碎下油锅慢慢煸炒，炒熟以后下肉片炒好捞出。木耳丝下油锅爆炒
到熟。下青椒炒几下下肉丝。
steamed artichoke：略
姜汁白菜：略 |
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s****e
发帖数: 2934 | 4 檊得太薄了会把葱檊出来，我就不敢檊薄了，怎么办啊？是不是面还要和软点呢？下次
还是让机器来揉吧，这次做了5个葱油饼，加2个菜，做了我一个半小时，累死我了。 |
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R****D
发帖数: 376 | 9 素鸭算是我来美国学的第一个菜了，以前很喜欢韩复兴的卤菜，这个方子是参考私房里
霓娜的，做法很简单，首先调一个汁，是用酱油和糖，比例看个人喜好，主要就是要偏
淡偏甜，新鲜的豆腐皮用水稍稍泡一下软了以后把一整张平铺，然后把酱汁均匀的抹上
，然后对折，在没有抹到酱汁的地方再抹上，再对折，一直到有一定的厚度，我估计了
下大概是1.5-2CM左右，折的时候无所谓顺序，长度和宽度也自己掌握，一般都是长方
形，原则是自己的锅放的下就好。然后用牙签固定折好的豆腐皮，接着就是把剩下的酱
汁放入锅里，加一点水，放一大勺麻油，一个八角，再加点糖看个人喜好，烧开，把豆
腐皮放入，大火烧开后一面烧2分钟，然后翻面，一直到水大致被收干。然后盛起放入
冰箱冷藏2个小时以上切片。
鱼片粥喝早茶的时候经常点，我也是自己琢磨着做的，做法是，把冷藏了一夜的糯米洗
净，加适量的水烧开以后小火烧15分钟，然后关火焖1个小时，这个时候粥已经很稠了
，处理鱼片，切片，放盐，料酒腌制20分钟，然后再大火烧开粥，放鱼片和青豆，烧开
以后再焖10分钟就好了。在这个过程中要注意搅拌，因为粥比较稠的话容易糊底。
葱油饼是用的烫面做的，家里的 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 12 葱油饼要发面？
我从来都做烫面的，没做过发面的 |
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l********3
发帖数: 17249 | 13 我们家的葱油饼不是发面的。。。
不过发了就是发面饼啦。。。也不难吃。。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 14 不用放苏打吧
要做发面的葱油饼放的是yeast |
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c*******7
发帖数: 3763 | 15 葱油饼有好多种。比如葱油烙饼煎饼等等。
如果你要放苏打的话，那还不如直接用那种self-rising flour就够了。这种self-rising 面粉里面本来就混好了苏打的，遇热就冒泡起来了，不需要酵母发面。 |
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f*******u
发帖数: 3102 | 16 推荐 毛毛妈的发面葱油饼，用酵母的，上次lg给做了一次，那叫一个香阿 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 17 葱油饼是死面儿的吧。。。
你说的是发面饼。。。lol |
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N*******E
发帖数: 1050 | 18 周末做的韭菜合子剩了好多面，最后打电话问老妈，作了两个山寨葱油饼，说是山寨，
不过味道真的好好吃，见图 |
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f*****c
发帖数: 3257 | 22 连着吃了两周的葱油饼了，方子很简单，混点伪币花。
材料：
all purpose flour，葱花(葱花一定要切的很细，阔以剁几下)，食用油，盐
第一步：热水烫面，然后揉面到光滑；
第二步，搁那醒30分钟整；
第三步，掐下鸡蛋大小的面团，然后擀成薄饼，然后撒上一大把盐、一撮葱花，五滴油；
第四步，把面饼对折、再对折，折成一个长条；
第五步，把长条揉成团，再擀成面饼；
然后可以用保鲜膜把面饼密封起来，早上起床，锅里倒上油，把保鲜膜里的饼放进去烙
，两面翻，5分钟就好了。
明天上图！！！！ |
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m******i
发帖数: 9479 | 23 葱油饼。
半烫面，揉光滑了以后醒一会儿，擀薄，长方形也行圆形也行。刷上油（最好多一点）
，撒葱花，撒盐，卷起来成筒形，然后在案板上螺旋状盘起来成一个圆饼形状，再擀薄
，干锅不放油烙两面，熟了就行。
这个也好做。 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 24 跟我妈做的葱油饼方法很像呀,我觉得那个烫面好麻烦,就从来没有自己试过,这个葱油
饼好吃啊. |
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m**r
发帖数: 574 | 25 葱油饼都配什么吃比较合适啊？
菜和主食都怎么配比较地道？ |
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T*k
发帖数: 398 | 26 热心的同事听说我老人家励志学做饭，给了我一包YEAST。然后俺就挑中了毛毛MOM的发
面葱油饼，初试发面技巧。方子在者：
http://maomaomom.com/%E5%8F%91%E9%9D%A2%E8%91%B1%E6%B2%B9%E9%A5
俺把面发乐一夜，也没长成两倍大。反正大乐很多就有。而且人家毛毛MOM的买相混好
看，俺的就差太多乐。跟本就不是个圆的。芝麻散了一锅。一面还有点糊。挑着漂酿滴
一面拍了拍照。感角葱花不够多，盐也木撒匀。但是有足够香了。第一次做，俺给了自
己个８０分。配上昨晚上做的卤蛋，美滋滋香喷喷滴早餐。从昨晚上把卤蛋做好到今天
早上，１２小时内已经吃乐４个蛋。俺老人家都营养过剩乐！ |
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l*****o
发帖数: 26631 | 27 请问你买的什么牌子的葱油饼？
我买过的感觉一个都不好吃。。。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 29 用烤箱加热一下好呢还是用微波炉加热呢? 吃剩下葱油饼我放在冰箱里了, 下一次吃怎
么加热才能口感不那么差呢? |
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q**********n
发帖数: 4160 | 30 又是周日晚餐，到了初夏，小菜园开始丰收，茼蒿疯涨，我有点怕了的感觉！
无奈，只能多吃菜菜...
新鲜的羊肉，用葱姜蒜，八角，孜然，花椒，中小火煮上2个小时。然后剔除除了羊肉
和汤的其余食材。
重新煮开锅羊肉，盐，白胡椒调味，放入刚摘好的茼蒿，哇塞！ 美味极了！
其实自己还是吃不太习惯这种篱蒿，虽然小菜园的这个东东疯涨......还是拿来跟肉丝
同炒，味道竟然还不错！
猪肉，切成很细的丝，与盐，白胡椒，料酒，芡粉，抓匀，备用。
篱蒿飞水，空干。
热锅，上油，炒熟肉丝，葱姜蒜，一点生抽，放入篱蒿炒匀即可。
在超市看待去皮和处理好的小鱿鱼，内心抓狂！因为实在喜欢的不得了！
同时买了哈喇，与之同做！
嘻嘻～
热锅，上油，炒香蒜蓉，洋葱，放入切成段的鱿鱼，哈喇，倒入半杯havey cream, 一
点蒜蓉豆豉，一点泡椒，盐，黑胡椒调味，再开锅后放入芽菜，九层塔，装盘，挤上柠
檬味道更佳！
还烙了孩子们喜欢吃的芝士葱油饼~
吃饭喽～～ |
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t*********d
发帖数: 1103 | 32 牛啊
一不小心让娃爹看到MM的这个帖子了，看来我是必须得试试看了，葱油饼是娃爹的最爱
之一啊
照片的确很诱人的说 |
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h**r
发帖数: 8078 | 33 我也做了，不太成功:(
虽然拉膜那步真的扯得很薄，比纸都薄，跟保鲜膜似的。
但是最后烙出来的粘一起了，分层不明显，都比不上我的传统烫面葱油饼。
花了好多时间，没成功，很郁闷 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 35 心急吃不了葱油饼啊
这个关键就是醒面
时间要足够 |
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l*****o
发帖数: 26631 | 36 太赞了， 这几天正馋葱油饼， 赶紧回去学着做。 |
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L*******e
发帖数: 2540 | 38 别折腾了，义美葱油饼买来直接做，挺好的。
自己弄多麻烦。面团要醒半天才筋道，或者用和面机器彻底揉好，不能用面团直接开烙
。 |
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l*****o
发帖数: 26631 | 39 外面买好贵 T_T
以前吃西式早饭不觉得， 最近开始吃中式的，包子油条葱油饼小笼包， 钱哗啦哗啦的
... |
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h*********r
发帖数: 10182 | 40 烙饼的面要比较软，不用过夜。
现活面，放个1小时就行了。
还有不要烙时间过长了，葱油饼是很简单的。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 41 葱油手抓饼的确不是特别简单，我做了很多次，后来发现这个方子，尝试了之后觉得不
错，分层柔软度都好。
最主要的，要注意面团的软硬度。对于没有怎么做过面团的童鞋来说，这个的确不好掌
握， 我当时做这个的面团（原帖子里也说到过）很软，但成团，稍微粘手。对于很软
的面团是很容易揉光滑的，如果很难揉光滑我觉得是不是还是面硬了。硬了的面就很难
烙出来不硬了。
然后，不太可能是醒的问题，因为醒是让面和水融合均匀并有很好的延展性，这个和烙
出来硬关系不是特别大，而且楼主说醒的时间够了。
还有就是不知道你扯面成大长方形时，面皮的厚度掌握好了没有，好不好扯开？
如果醒好的面，很容易扯成纸一样薄，可以看到面皮有点透明了。油也要放够的。
如果再有问题我们再讨论哈~祝成功~这个方子的确是我试过最好用的了 （一个超级稀
饭手抓葱油饼的孩纸经历各种“磨难”与挫折后的感慨）。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 42 版上那个我也没做成功，我做的不硬，是分层不是很清晰。
你面食做得少还是先做烫面的葱油饼吧，简单，就是每一层不够薄。 |
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l*****o
发帖数: 26631 | 43 嘿嘿， 摊鸡蛋饼我会， 不过更喜欢吃葱油饼， 小时候最喜欢吃的了！
小馄饨我也喜欢， 不过吃不饱啊， 还是需要别的干的...
放弃自己和面了， hoho， 刚买了个面包机， 然后再做做看。
烙的时间我不太确定， 不过是没盖盖子， 下次盖一下。
en, 最近对吃的很感兴趣... |
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s****l
发帖数: 16457 | 44 我家做葱油饼都是用烫面，面不好和可以烫一部分，再加点凉水和。蒸饺面要软，也是
用烫面的。。 |
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V****9
发帖数: 28 | 45 葱油饼好像哪里都有吧，就是和面之后的步骤不太一样
我说我是北方人，其实具体是西北的，早上起来不吃个馒头馍馍啥的，就觉得不舒服..
.....现在早上起来吃的馒头是买的，但是好想吃卷饼啊，可是我一直就没成功过，下
锅后就是结不成饼，跟面糊似的，然后就粘锅了T_T
可桑感 |
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s***2
发帖数: 222 | 46 是不是撒盐和葱花，放烤箱烤就可以了？
要不要像葱油饼那样卷起来再擀开？？求高手指导 |
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i******t
发帖数: 22541 | 49 现在技术已经很高超了
不过每次都是用不粘锅做 ，做一个要5-10分钟
我想班上大神一定有葱油饼 神器吧
能不能求一个！ |
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