j*****n
发帖数: 19 | 1 菜名:蛋饺
材料: 鸡蛋,猪肉馅,(木耳香菇白菜)
做法:
1.猪肉馅就类似饺子馅那样调配,可以按自己的口味.我很怕腥,所以会放很多花椒油和
生姜汁.其余的,生抽,糖,盐,麻油,料酒都是很常规的了.
2.鸡蛋若干(通常500g猪肉馅需要大约6只large egg)打散,可以兑入少许水和淀粉.
3.小煎锅加热到六成热,倒入蛋汁,转转锅底,让蛋汁流淌均匀.一面熟了,就翻面.
4.在煎另一面的时候,就可以将调好的肉馅放一勺在蛋饼1/2圆之内啦,然后将另1/2没有
放肉馅的饼,提起盖住在肉馅上,一个圆形蛋饼就变形成一个胖胖的半圆形的蛋皮肉馅的
饺子啦.
5.再将蛋饺两面分别煎一会儿,就可以出锅备用了.(蛋饺里面的肉此时仍然是生的噢)
6.将做好的半成品蛋饺用来红烧,做汤,做砂锅,都可以的.
7.我用了香菇,木耳,大白菜和蛋饺一起红烧的.
我的心得:
蛋饺属于看着难度大,其实很简单的菜式.所谓煎蛋饺,其实放油很少的,不过一定得是不
沾锅哦.. |
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h*******l
发帖数: 923 | 4 买个铁的炒菜勺子，放在燃气炉子上，倒上植物油（如果有猪油就更好，一抹就好），
转动勺子使油覆盖大部分勺子，并烧热。这时候舀一勺蛋液，稍稍凝固后，转动勺子来
形成蛋饺皮，皮的大小和蛋液多少有关。迅速放入肉馅，用筷子掀起一半的蛋饺皮对折
。这要在蛋饺皮半熟的时候完成，就是蛋饺皮中间还有未凝固的蛋液，这样才能把蛋饺
封口。
我是一个个做的，很费时间。一般一个鸡蛋做3-4个蛋饺吧。一开始会遇到很多问题，
鸡蛋皮粘勺子上呀，后来发现油烧热就没问题了。多练习就ok。味道嘛。嘎嘎。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 小时候，蛋饺可是只有逢年过节的时候才看到妈妈做，好象它是过年的象征一样。
也许形状漂亮象金元宝的样子， 比较讨喜。
现在，年味是越来越淡了，哎， 连年夜饭也都在饭店里吃了。
做好的半成品蛋饺可以红烧、蒸、放汤、吃火锅， 放在冰箱里冻起来，懒惰不想
做荤菜的时候可以拿出来对付。
做法：（做35个蛋饺）
1、boneless country rib用绞肉机绞成肉糜， 450g；
2、肉糜加2tbsp料酒、3tsp盐、1/2tsp白胡椒粉搅拌，分次打入1/2cup水；
3、肉糜打好后， 加入2tbsp葱花， 拌匀即可， 不要搅打；
4、8个鸡蛋，加1tsp料酒、1tsp盐、加水淀粉（2tbsp corn starch +2tbsp水）
打匀备用；
5、小迷你pan烧热，用纸巾沾油薄薄的抹一层，加蛋液加肉馅包起来；
6、做好的半成品蛋饺摊开在baking sheet上入冷冻， 冻硬后装袋，可防止沾连。
我用的是下面的这种mini fry pan |
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l*********s
发帖数: 1183 | 6 小时候，有好几年过春节，都是我做的蛋饺，有几次，一边做蛋饺，一边看春晚。想想
真的很有意思的是，老房子的浴室里居然有个full size的煤气灶，就是和厨房里一模
一样的，上面四个灶，下面还有煤气烤箱的，可能是洗澡要烧热水的关系？
的确是用大的铁汤勺，一根筷子上用线绑一块板油，爸爸给我把蛋打好，肉馅拌好。我
就开始做了，一边做一边偷吃蛋皮，呵呵，很好吃的。
我也是上海的，记得春节的时候，家家户户都做蛋饺的，我们是无锡人，楼下宁波阿婆
也做的。
春节还要吃猪油芝麻汤团，年夜饭以后吃的，年初一，我爸爸是一定要烧无锡人的早饭
的 - 鸡子线粉，就是水铺蛋和粉丝一起煮，然后放上事先做好的卤汁肉的浇头，很好
吃的。鸡子线粉天天早上吃，可以吃到初五。 |
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r*****4
发帖数: 126 | 7 快过年了,做了黄金蛋饺,回想起以前大家庭过年前主妇们连也夜炸肉元,炸藕夹,做蛋饺
的热闹.很多传统菜式就是小孩时锅边偷吃学来的.
操作要点:
1,要不粘锅
2,要不给油,否则蛋液横流不成圆型
3,肉要少一点,否则很容易滑动,蛋皮包不住
4,要中小火,在蛋液将凝未凝时放肉类
5,放蛋液时将锅移开火,用勺子稍微定定型蛋皮不要太厚
6,做好蛋饺后,将成品平铺在锅内,利用余温多煎一会,使里面的肉尽量熟一些,可以储存
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d******m
发帖数: 2333 | 8 猪都比较爱吃~~~哈哈~~~
蛋饺，想起来都觉得是满含妈妈味道的菜。小时候，我就会帮着妈妈用大调羹做蛋饺了
，明火上调羹里一点点油，一大勺蛋液，转一转，放上肉馅，蛋皮用筷子挑一下重合。
可惜现在是平底的电炉，不能那样做了，做出来没有以前那种做法好看。平底不沾锅用
厨房用纸抹一点油只好，一大勺蛋液下去，尽量画成一个圆形，可用锅铲帮忙。馅料的
做法基本跟鲜肉月饼啊，饺子馅啊差不多。蛋皮成型以后，加入馅（馅不要太太多，我
每次都很贪心，结果这样容易破），叠好即可。
做好的蛋饺用蒸笼蒸一下比较好，然后就可以单吃或放汤了。 |
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m********a
发帖数: 559 | 9 时常回忆起小时候过年的场景。三十的下午，爸爸在厨房里准备着年夜饭，妈妈就坐在
灶前，用一个大点的勺子做蛋饺。那过年的味道已经永远的停留在我的记忆里了。
现在，看着我自己活泼可爱的孩子，我也想给他们也做一次蛋饺。请问美食版的达人们
，你们是如何做蛋饺皮的，用什么工具。 |
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wh
发帖数: 141625 | 10 冰糖怎么做？不过我自己不大吃冰糖裹着的，怕甜。
我做的蛋饺比它皮薄，透明可见肉馅。但其实我爱吃厚皮蛋饺，爱吃皮不爱吃肉，呵呵
。以前做蛋饺时间长有点头晕，我妈说因为用的是中小火，氧气不完全燃烧产生的一氧
化碳中毒，哈哈。 |
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s*****9
发帖数: 252 | 12 鲫鱼汤：黑木耳，冬笋，肉丸子，葱,姜。
鲫鱼一定要在油里面煎熟透，否则会有腥味。 油里面可以放点盐，防止鱼皮掉了。 然
后放料酒，水，黑木耳，冬笋，一起煮，盐。 待鱼汤看起来白白的，放肉丸子，起锅
的时候放葱。味道真的很好。大概熬了1个小时。
粉丝千张肉丸汤：包好的千张，粉丝，菠菜，肉丸子一起煮开，味道鲜美，方便。
蛋饺青菜粉丝汤：粉丝和青菜先在油里面炒一下，盛出来，然后煮蛋饺，差不多熟的时
候再放青菜和粉丝。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 13 哈哈 蛋饺~~ 从10多岁开始，每年除夕前的蛋饺都是我承包滴，特别好玩 |
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q***6
发帖数: 5654 | 14 蛋饺很好做，找把不锈钢的大汤勺，油（最好是肥肉），蛋液就可以做了。。。从小学
开始我家的蛋饺就是我做的 |
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K*****o
发帖数: 1609 | 16 好奇问一句，俺家乡是安徽的，家乡逢年过节，家家都“摊蛋饺”，“炸圆子”,是正
式宴席上必上的菜。
咋就成了无锡名菜了？
说着说着还真怀念老妈摊的蛋饺了。 |
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o****n
发帖数: 9475 | 17 你们这些毛人，我来个可爱型的
在国内时有一次我们在家吃火锅，那时我外甥大概三岁多，不能吃辣的，就先给他煮了
些不辣的，我姐说：再给豪豪煮三个蛋饺就差不多了
豪豪坐在他的小桌子上变吃变接了一句：三个蛋饺，重要思想
那阵子电视上天天在播16大 |
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C*******f
发帖数: 13152 | 18 不用传统的大勺，用平底锅，电炉电磁炉一样做蛋饺。
LD用平底的不粘锅，一把吃饭的不锈钢勺，一双筷子，打好的蛋液和调好的肉馅放旁边
备用。
1.锅里放一点油，不要烧太热，就是蛋液放上不会立刻凝固的温度，这样有时间方便操
作；
2.用不锈钢勺放大约两勺蛋液在锅里，用勺子背摸成椭圆型，圆的并不好包，一边长一
点的好包肉馅；
3.动作要快，放肉馅在蛋皮的一边，不是正中间，
4.用筷子把蛋皮另一边小心折过来，翻到肉馅上面，边缘的地方用筷子按一按，成型，
推到锅边上继续加热，然后做下一个。
稍微练习做几个就能做的很好了，即使破一点也没关系，肉馅熟了之后也能黏住蛋皮不
会掉的。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: LittleSeven ( 蜜果小七), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】爱心蛋饺
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 00:18:44 2011, 美东)
这个是个技术活，偶做的不好。。。。呜呜呜呜
1.馅子
买的肉馅，回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺，加水搅匀，做汤状
3个鸡蛋打碎，搅匀，倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上，一个够大但是不够深，一个够深但是不够大
煤气炉开小火，用油浸满勺子，然后油再倒回去
放火上烤勺子，要足够热哦，然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子，赶紧转一转形成蛋饼状，小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热，可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边，盖过来，像包水饺一样，捏紧，拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法，可以蒸，可以煎，可以做汤
很多都弄碎了，弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤，放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活，第一次做，没啥经验，碎了不少
一则是大勺子一定... 阅读全帖 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: LittleSeven ( 蜜果小七), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】爱心蛋饺
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 00:18:44 2011, 美东)
这个是个技术活，偶做的不好。。。。呜呜呜呜
1.馅子
买的肉馅，回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺，加水搅匀，做汤状
3个鸡蛋打碎，搅匀，倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上，一个够大但是不够深，一个够深但是不够大
煤气炉开小火，用油浸满勺子，然后油再倒回去
放火上烤勺子，要足够热哦，然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子，赶紧转一转形成蛋饼状，小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热，可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边，盖过来，像包水饺一样，捏紧，拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法，可以蒸，可以煎，可以做汤
很多都弄碎了，弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤，放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活，第一次做，没啥经验，碎了不少
一则是大勺子一定... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 21 有种专门用来煎一个鸡蛋的小不沾锅，就一个勺子大小，只要几块钱，用来煎蛋饺十分
的方便。强烈推荐一下。我觉得真的想做蛋饺的话这个属于必备品。 |
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z*****O
发帖数: 303 | 22 打算做蛋饺的。。结果蛋皮都没弄起来。。。。。 比你挫多了。。 |
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x*********n
发帖数: 28013 | 24 我记得小时候过年去阿姨家，阿姨都做蛋饺的。
我喜欢蛋多一点，肉少一点的那种。
超市经常有卖裹着很多肉的那种下火锅的，我不是很喜欢吃。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 26 爱因斯坦的老师问他，还有比这更难看的小板凳吗！
爱因斯坦一本正经的说，有！然后拿出了更难看的小板凳。。。。
这时，我拿出了更难看的蛋饺，就是碎的那种，，，lol |
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F*******t
发帖数: 9113 | 29 我是在ROSS买的， 不沾涂层的， 只用来做蛋饺，用了几年还是很好， 没有脱落 |
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o********e
发帖数: 3892 | 31 好奇蛋饺如何封口？感觉鸡蛋都凝固了才能包啊，那怎么封口呢？ |
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L*********n
发帖数: 2203 | 33 爱因斯坦的老师问他，还有比这更难看的小板凳吗！
爱因斯坦一本正经的说，有！然后拿出了更难看的小板凳。。。。
这时，我拿出了更难看的蛋饺，就是碎的那种，，，lol |
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c********e
发帖数: 42175 | 37 爱吃年糕。。你们蛋饺怎么吃？
和青菜配上在照相就好看了。 |
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d******m
发帖数: 2333 | 38 蛋饺我一般放汤比较多。
我比较懒啦，想起来就拍两张，很多照片还丢了。 |
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s********0
发帖数: 4152 | 39 还好不是显微镜 - -
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Texas
标 题: Re: [活动]鲜肉月饼，蛋饺，大烤目鱼，凉拌鸡胗，年糕，炒栗子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 10 14:54:44 2010, 美东)
我的放大镜呢？ |
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s********0
发帖数: 4152 | 40 栗子炒好不马上卖掉就很快干掉了。所以必须人多的地方才可以卖。
另外有季节性，谁没事大夏天吃栗子的？德州热的时候多，不好卖
发信人: dimplemm (littlepig), 信区: Texas
标 题: Re: [活动]鲜肉月饼，蛋饺，大烤目鱼，凉拌鸡胗，年糕，炒栗子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 10 19:32:20 2010, 美东)
是啊，好奇怪啊，你说怎么这里就没有卖这个的呢？我上次回国买了好大一包，我妈还
特地给我飞机上吃，结果没吃完，带入境了。可惜凉了就没热的那么好吃了。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 41
发包子吧。。。。呜呜呜
爱因斯坦的老师问他，还有比这更难看的小板凳吗！
爱因斯坦一本正经的说，有！然后拿出了更难看的小板凳。。。。
这时，我拿出了更难看的蛋饺，就是碎的那种，，，lol |
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L*********n
发帖数: 2203 | 42
Yeah，吃包子喽！吃着蛋饺，还吃着包子，，，幸福ing |
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z****i
发帖数: 19707 | 43 新年做了一道无锡名菜--蛋饺,做了100个,累死人了!
刚开始做的时候,朋友给照的照片 |
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i*****n
发帖数: 3168 | 45 话说这个蛋饺做得真不错，而且超有耐心啊，100个 |
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i*****n
发帖数: 3168 | 46 俺家乡不是无锡也不是安徽，过年也做蛋饺。估计是江南一带的菜？？ |
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y******e
发帖数: 277 | 47 是南方人过年菜吧？
很多同学家里都做蛋饺
好多年没吃到
这不说都忘了 |
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j*j
发帖数: 5564 | 49 杭州人是不是过年必做蛋饺？我对这个印象很深，确实是技术活 |
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h**e
发帖数: 9290 | 50 我觉得，浙江里面，蛋饺就主要是杭嘉湖平原一带，
丘陵地带的浙中我好像都没看到过 |
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