c***s
发帖数: 70028 | 1 真正的国宴 今年共和国成立65周年的国庆招待会
憾别“第一菜” 白袍虾仁因虾子运到后死亡，无缘国宴
昨天，人民日报刊文《揭秘国宴基准淮扬菜》，从今年共和国成立65周年国庆招待会追溯到1949年新中国成立的“第一宴”，国宴菜通常多以淮扬菜为基准，汇集各地方菜系，加以整理、改良而成。眼下APEC在京召开在即，淮扬菜很可能会再次担当重任，扮演重要角色。
身为江苏人无疑是幸福的，我们随时随地都可以吃到“国宴”。那么，我们平时吃的淮扬菜和真正的国宴到底有什么不同呢？国宴上的淮扬菜的食材，真的是扬州运来的，还是“地产”呢……今天，我们为您一解其中之秘。
没有山珍海味
淮扬菜一样上国宴
“国宴选用淮扬菜，除了普适众口，还因为淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准，朴素而典雅，体现了中央政府对节俭的倡导和对自然的尊重。”扬州市美食理论工作者王镇说。淮扬菜一大特点，就是“就地取材、土菜精做”。
王镇介绍，淮扬地区物产丰富，盛产动植物水鲜，苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，此地俱有出产。“但淮扬菜中没有山珍海味、生鲍燕翅，也没有动物保护组织禁止的食材。”淮扬菜美食文化... 阅读全帖 |
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a***r
发帖数: 233 | 2 昨天老饕定期聚会，席间大家在评说我的那篇发表在同程里的“味到极致”，有个老饕
（老饕程度和我不相上下）忽地发问：“你倒说说，淮安的软兜长鱼和无锡的梁溪爆鳝
，哪个最好吃？”
我一惊，四只眼差点变成了两只眼，赶紧用手扶住眼镜说：“我和你老饕做了那么长时
间，你怎么早没有提出这个问题来哇？”感觉一下子很难回答此类挑战性问题，于是闷
头吃起来再说……
我知道他也不是存心来难我，实在是他又在想念魂牵梦饶的无锡梁溪脆爆鳝了，他也和
我去过淮安，当时他对文楼汤包赞不绝口，对软兜长鱼他是不置可否的，总认为还是无
锡的爆鳝好吃。
曾经我也认为无锡的梁溪脆爆鳝是无双的，其他地方的爆鳝是无出其右的，但在吃了软
兜长鱼后我稍微改变了一下，但他的问题却使我想起了那无锡菜中的皇冠、锡帮菜中的
明珠——梁溪脆鳝了。
爆鳝是鳝鱼中最难做的；无锡梁溪脆爆鳝，又是各地爆鳝中最难做的。然而，脆爆鳝乃
是种种类类的鳝鱼菜中最最最最令人回味的！！！
也曾请教无锡的朋友，他们说一般各地加工鳝鱼，大的鳝鱼做鳝背鳝筒，小的划鳝丝。
鳝鱼极滑腻，越小越不易抓拿，只有无锡人有好胃口，专挑手指粗细的小鳝鱼，将小鳝
鱼划成鳝背来做爆鳝，他 |
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d*****e
发帖数: 491 | 3 好像没觉得爆鳝好吃......
昨天老饕定期聚会，席间大家在评说我的那篇发表在同程里的“味到极致”，有个老饕
（老饕程度和我不相上下）忽地发问：“你倒说说，淮安的软兜长鱼和无锡的梁溪爆鳝
，哪个最好吃？”
我一惊，四只眼差点变成了两只眼，赶紧用手扶住眼镜说：“我和你老饕做了那么长时
间，你怎么早没有提出这个问题来哇？”感觉一下子很难回答此类挑战性问题，于是闷
头吃起来再说……
我知道他也不是存心来难我，实在是他又在想念魂牵梦饶的无锡梁溪脆爆鳝了，他也和
我去过淮安，当时他对文楼汤包赞不绝口，对软兜长鱼他是不置可否的，总认为还是无
锡的爆鳝好吃。
曾经我也认为无锡的梁溪脆爆鳝是无双的，其他地方的爆鳝是无出其右的，但在吃了软
兜长鱼后我稍微改变了一下，但他的问题却使我想起了那无锡菜中的皇冠、锡帮菜中的
明珠——梁溪脆鳝了。
爆鳝是鳝鱼中最难做的；无锡梁溪脆爆鳝，又是各地爆鳝中最难做的。然而，脆爆鳝乃
是种种类类的鳝鱼菜中最最最最令人回味的！！！
也曾请教无锡的朋友，他们说一般各地加工鳝鱼，大的鳝鱼做鳝背鳝筒，小的划鳝丝。
鳝鱼极滑腻，越小越不易抓拿，只有无锡人有好胃口，专挑手指粗细的小鳝 |
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t******n
发帖数: 2939 | 6 ☆─────────────────────────────────────☆
dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 00:54:19 2011, 美东) 提到:
国宴菜，几年前一个狮子头是800元。
家产菜，一道炒肉丝有50多种做法。
最好吃的鱼是长江3鲜。
江南经济繁荣，4季分明，物产丰富，又是衣冠南渡后中华文化精华所在，
此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，
海内无出其右者。
唯一缺点是缺少好酒，就这点来说比法国菜稍微差点。
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KingofMS (你太有才了) 于 (Sat Aug 6 00:58:33 2011, 美东) 提到:
狮子头有啥好吃的，居然里面还放糖？
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dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 01:01:28 2011, 美东) 提到:
你确定吃的是狮子头，不是肉圆。
南方就是... 阅读全帖 |
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j**********9
发帖数: 5431 | 7 聊吃鳝鱼，怎么看现在都是不对的季节。黄鳝最肥美的时节是立秋，刚好是小暑至白露
中间那一段，也就是八月末。那段时间天气微微转凉，却又暑气未消，正是水银计起落
不定之时，对爱吃黄鳝的人来说真是大福音。如若这一天仍是燥热难当，那就可试下广
东人喜爱的冰镇鳝片，扒开一丛冰，把被冰沁得晶光水滑的大片黄鳝翻找出来，略蘸上
点芥末酱油，吃其生鲜脆甜。如若这一天下了场雨，气温骤降，则可以吃上海人惯于制
作的鳝筒烧肉煲，浑圆肥壮的鳝筒与五花肉以红烧肉的做法同炖，做好后揭开煲盖，微
微湿冷的空气中顿时氤氲出一股细腻的浓香，尝一下，鳝筒被肉香浸润，味道又鲜又肥
又糯又润。
这么说着，想必大家都会对夏末秋初吃黄鳝心生向往吧。那寒冬的我，为何又无端想念
起黄鳝来了呢。那便是因为一煲热气腾腾的黄鳝饭。说起吃黄鳝煲仔饭，广州市内有好
几家都很善做。新泰乐的黄鳝饭用的鳝鱼较肥，饭偏干身；黄鳝世家则是手撕鳝肉，村
野气十足，且饭味浓郁。不过最有口碑的，乃是从大排档起家的东兴饭店做的黄鳝血饭
。他家用来做黄鳝饭的鳝鱼体型不大，肉质较为细嫩，划成鳝丝后与鳝血一起下锅炒香
后，再放到煲中与饭同焗。所以最后做成，一掀开盖子，满... 阅读全帖 |
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f********a
发帖数: 1109 | 8 一：多年前的一宗事
天气很好，四顶山轿，在丛山环抱的小路中，不急不缓地前进着。
山中的轿子，其实就是软兜，软兜上的人，可以互相交谈，那四顶软兜，两前两后，（
此处原文缺漏）神情看来，他们显然全是富有的人。
而在后面的那两个人，都是四十上下年纪，一个白净面皮，一表斯文，穿着一件绸衫，
另一个，样子却说不出的古怪，细眉细眼，五官像是攒在一起，一件蓝竹布长，已洗得
发白了。
坐在前面软兜的那男子，不住转过头来问着：两位看这一带怎么样？
那两个人，都紧皱着眉，一声不出，他们像是根本未曾听到那人的问话，只是留心地四
面张望着。蓝天白云，衬着碧绿的山峦，在山脚下，还有一条流水如碧玉的河流流过，
这里的确是风景极其秀丽的地方。
但是，这四个人，却并不是为了欣赏风景而来的，他们是来看风水、找坟地的。
前面的一男一女，是一对夫妇，他们是县中的首富，经商租田，提起河西山地的李家，
无人不知。李家在县中的大屋，和河西的数百顷良田，全是远近知名的，现在，向前望
去，连绵几座山头，也全是河西李家的产业。
李家传到李恩丛这一代，半农半商，更是财源广进，李恩丛的父亲，死了两天，因为找
到理想的坟地，是以未曾下葬。 |
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v******e
发帖数: 1715 | 9 厨子姓王的多？呵呵
软兜爽就爽在除了点葱姜蒜，啥配料都没有，很有视觉和味觉的冲击力，呵呵。
按我们那做法，小黄鳝才拿来去骨炒软兜，
四两以上的大黄鳝，直接剁成段子，烧马鞍（出自鳝段红烧出来两头翘翘像马鞍），
说是大补，吃多了流鼻血。
黄鳝这玩意，也就一二尺来长，长不长，只长粗度，
见过七八两的，个个长得都像个小粗棍似的。
BTW:纽约唐人街似乎也没有像样的软兜可以吃到。 |
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s**p
发帖数: 2771 | 10 【逍遥小散仙】11 （第二回）兜元锦
小玄一怔。
“定是适才的激斗惊动了三师伯……”李梦棠似无力地停了停，艰涩接道：“你乃
玄狐之后的消息已传回教中，难保三师伯不送你上凤凰崖。”
小玄一惊，望望昏迷中的师父师姐们，心中万般不舍，迟疑道：“三师伯心怀慈悲
，或许不会对我怎么样吧？”
“此次不比别的，你快走。”李梦棠即道，瞧见小玄神色，心里极是不忍，再又安
慰：“你放心，逍遥峰药石极丰，既已回到了这里，又有三师伯在，师父她们定然无碍
。”
小玄心如刀绞，失魂落魄道：“二师姐，那你一定要医治好她们啊。”
“嗯。”李梦棠点头。
小玄凄然后退。
“等等。”李梦棠忽唤，快步上前，探手入怀，却是从胸前摘了颗珠子出来。
珠子约莫龙眼大小，上有一耳，用一根细细红绳穿过系住，通体温润莹白，却非寻
常珍珠。
李梦棠道：“这里面藏着一滴丹液，是我这些年收集许多珍稀药石熬炼成的救命之
物，典籍中名曰‘千珍守元露’，危急时可咬破喝下，无论受了多严重的伤中了多厉害
的毒，只要一息尚存，便能吊住魂魄，你且带着，日后或许有用。”
“我不要。”小玄摇头：“这么珍贵的东西你自个留着。”
“快拿着！你啥时跟我这么客气了？”李... 阅读全帖 |
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v******e
发帖数: 1715 | 11 比较粗大的话，就烧鳝段，马鞍桥。
连骨烧，去内藏过程类似去处理鱼。
直接开水也可以，稍微用热水汆一下更好，可以把粘液完全处理干净。
比较细小的话，可以照着ghrtsuv02说的，去骨，爆炒软兜，味道鲜美。
但首次做，去骨过程技术难度会比较大，
且缺乏专业刀具（比较方便的是用钢锯条磨出来的刀尖）很难做，
且不建议用热水烫，影响软兜口感。
专业做法是，把鳝鱼钉在板上，第一刀剖开肚子取出内脏，
后两刀顺着脊背两侧，成品是一条完整的鳝背，两条鳝肚。 |
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f*l
发帖数: 742 | 12 一天下午，我到校医院去打针，遇上一个幼儿园的小男孩在老师带领下也去打针。老师
拉着那孩子的小手走进注射室，亲切地说：
“龙龙是个男子汉，是个勇敢的孩子！不怕疼，打针不哭。”
尽管那孩子的脸上充满着惊慌、惧怕的神色，但嘴里还像背书那样，不停地喃喃地说：
“龙龙不怕疼，龙龙打针不哭……”俨然真的是个“小男子汉”！
看那孩子的样子，打针的护士捂着嘴直想笑，可又好像怕什么似地强忍住没笑出来，也
附和着连忙鼓励说：“龙龙真是个勇敢的孩子，打针不哭。”虽然在护士打针时，那孩
子分明微微地咧着嘴，眼睛里含着泪花；但他还是强忍住了，始终没有哭出声来，眼泪
也没有掉下来。打针的整个过程非常顺利，老师和护士一个劲儿地夸龙龙是个勇敢的“
男子汉”。
龙龙和老师刚一离开注射室，那打针的护士突然放声哈哈大笑起来，笑得前仰后合。她
边笑边说：
“这孩子真逗！真有意思！”
我以为那护士是笑那孩子的那“小大人”的样子呢。我心想：这有什么可笑的呀？感到
莫名其妙。其实不是笑这个。看我一脸疑惑，护士对我说：
“赵教授，您是没看到，上午可没这么顺利。今天上午，是他的妈妈带他来打针的，那
情况和下午可大不一样，这孩子简直判若... 阅读全帖 |
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Q*****e
发帖数: 593 | 13 不知道如果软兜和西西互换的话凯雷可不可以双赢。三巨头老了西西名正言顺多出手。
软多的传球意识加上雷霆的飞禽走兽助攻是刷的爽啊。 |
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i*h
发帖数: 116 | 14 本站看到的一贴很对我胃口，继续狗狗之后就抄书整理成了这个样子。
吃遍京城驻京办
1.贵州省人民政府驻北京办事处
北京市北三环东路和平西桥樱花街18楼北京贵州大厦
据朋友说，里面的肠旺面、花江狗肉、酸汤鱼、鼎罐鸡、恋爱豆腐果、丝娃娃、鸡辣椒
、小米粑、夜郎面鱼、荷叶糍粑绝对值得一吃。超辣，怕长豆豆的朋友不去为妙
地址：北京市朝阳区北三环东路17号(1011楼)
电话：64223876 64426679
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
北京办事处坐落在北京市西城区鼓楼西大街149号
正宗藏族吹肺、吹肝，藏族酸奶, 松子鱼, 羊肉炒面片, 酥油糌粑.
电话：64018822,64019831
●西藏大厦•新珠堂餐厅
地址：朝阳区北四环东路１１８号西藏大厦二层
特色：酥油茶、糌粑糕、土豆咖喱饭、爆炒羊肺、那曲叉烤羊腿
3.安徽省人民政府驻京办事处
朝阳区惠新西街1号 安徽大厦
腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、“五元神仙鸡”、马蹄鳖、怀胎鱼、油爆虾、安庆
素火腿、素烤鸭
电话：64956093
4.天津驻京办
推荐：嗄巴菜、... 阅读全帖 |
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n******g
发帖数: 17225 | 15 我还是最爱是生蚝和各种鳝鱼菜。
响油鳝糊，炝虎尾，醋熘软兜。
这次回去就要去玉华台好好吃鳝鱼。 |
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s******y
发帖数: 17729 | 16 房地产经纪人确实挺牛逼的，只要有ssn，基本上啥都能给你兜出来了 |
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n******g
发帖数: 17225 | 17 但是如果不说健康，那还是山东菜好吃。但是其中我爱吃的都是什么九转大肠，油爆双
脆，腰肝同炒之类的，反正都是不健康的下水。
另外淮阳菜里面的鳝鱼系列也很好。炝虎尾，响油鳝糊，熘软兜之类的都不错。 |
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n******g
发帖数: 17225 | 18 江浙菜(淮扬菜)是开国菜。一直向往玉华台的全鳝宴。目前只吃过炒鳝丝，也就是熘软
兜。
可惜大部分人不懂得欣赏，只求麻辣。
对了，无锡小排也特好。
我反正作为爱吃鲁菜的北方人，觉得淮扬菜也超好吃。 |
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r**********e
发帖数: 55 | 19 不知道你到底是哪里人,淮扬菜只是苏菜的一种,而不是说苏菜就是淮扬菜.百度一下就
知道了:
苏菜：江苏菜系主要由徐海、淮扬、金陵、苏锡四个地方菜构成，其影响遍及长江中下
游广大地区，用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味
，清鲜本和，咸甜醇正，代表菜“软兜长鱼”、“枪虎尾”、“水晶看蹄”、“拆烩大
鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“银芽鸡丝”、“鸡汤煮千丝”、“清炖蟹粉
狮子头”.
追求本味，清鲜本和，咸甜醇正 - 这本身就是有利于健康同时又兼顾色香味的体现. |
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L***Y
发帖数: 201 | 21 淮菜：红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼蟹黄汤包。。。
最喜欢吃蒲儿菜。。。 |
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z******7
发帖数: 3459 | 22 狮子头想要做好不容易。我说的这个狮子头吃起来不是像国内学校食堂的那种。
我是江苏人，可以作淮扬采。这样吧，你真想吃，我报三个菜给你，你觉得如何？
1。淮安软兜，这个比较贵，
2。大煮干丝，
3。清蒸海鳟，
4。啤酒
狮子头我没有信心做好，不能做。
一共50块，如何？ |
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b*****M
发帖数: 244 | 23 小袋装的yeast
克若格，heb，软兜日，菲艾斯塔 |
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m******e
发帖数: 783 | 24 我屯是凯子吧
丫的根本不值这个价
现在看着都不如小布 |
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z**********i
发帖数: 9546 | 25 It's a little too much, but within the acceptable zone.
This current roster could be competitive for 2~3 years,
and then we have another couple of years to see
whether he can be a real leader.
The veterans at this team are pretty vocal and can
kick young players to improve. So far, it's working and
Rondo has been a good student so far. Maybe that's
the main reason for their decision. |
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n**y
发帖数: 11447 | 26 这个价格偏高，不过还可以了
看来明年allen要走人了 |
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G******y
发帖数: 1831 | 29 觉得绿人亏了，Rondo不是franchise player, 数据好很多情况下是打的时间长 |
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n**y
发帖数: 11447 | 33 你让小布拿几个3双玩玩？
rondo不错了，需要他得分他也能得分，需要他防守他能防守。是个不错的team player |
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L********d
发帖数: 3820 | 35 一个team player能值1100万？
player |
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p*a
发帖数: 3350 | 38 来自主题: Basketball版 - 兽兽够厚道 这一下要是实打实压上，软兜非骨折不可 |
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H**U
发帖数: 1814 | 39 圣科：30
软兜：28
黑姚明：26
菲律宾Jeremy: 30
拉搜：26
@KamBrothers: I asked Byron at practice today if he's considered
reducing Kobe's minutes. The "no" seemed very firm. As you were.
Happy holiday. AK |
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b****6
发帖数: 1254 | 42 狮子头那算好吃啊，到了偏南点的都放好多糖，已经脱离淮菜的新鲜，咸淡适中的特色
了。。。
再说，蒲儿菜，软兜长鱼更好吃点 |
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d********a
发帖数: 3698 | 43
？
你说那些是点心，早茶时候吃的。
淮扬菜太多了， 扬州炒饭最早出名了。
不许查姑姑，你吃过软兜，火烧马鞍桥，炝虎尾。
淮杨菜都在长江高邮河网地带，主菜都以江鱼河鲜为长，如果一道宴里没有3道河鲜以
上菜，不算得正规的淮扬宴。举几个，刀鱼，鲥鱼，鳜鱼，河豚，河鳗，虎头鲨,昂嗤,砗螯，
黄鳝etc
还有很多小菜，茨菇，地苔皮，蒌蒿，菜花蚬，藕，螺蛳，马兰头，芦蒿 etc都是水里生的。
芽笋 茭瓜，荠菜之类的时鲜菜按照时节来吃的，谈这些真是食指大动。就是各种笋就有10种
和肉或者豆制品啥烧来吃。
就是普通的丝瓜，蚕豆，扁豆，萝卜，芽姜，豇豆不知道为啥，这里的大而无味，没法
和家乡的比。 |
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P******e
发帖数: 1325 | 44 nod, nod, 软兜长鱼，蟹黄包子都不知道，还讨论什么淮扬菜 |
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k**w
发帖数: 963 | 45 我没有专门研究过淮扬菜或者其他菜系，跟你们说说我们平时吃啥：
除了别人说过的，狮子头（我爸妈是油炸后红烧），软兜长鱼，平桥豆腐，爸妈还经常
给我做香肠，熏鱼，蒸饺或者小笼包（肉或者蟹黄馅），馄饨，红烧鱼（都是活鱼），
盐水虾，还有各种豆制品
北方人炖肉汤喜欢炖的同时加很多其他调料，我们喜欢炖鲜肉汤，不加盐，肉捞出来蘸
酱油吃 |
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v******e
发帖数: 1715 | 46 补充几个宿迁的，到底地方小，特产都没人知道，呵呵。
双沟，洋河
（今世缘就是高沟吧？蓝色经典还是洋河。）
黄狗猪头肉
（小时候最美好的回忆......名字很奇怪不是？黄狗其实是创作这个菜的厨子的名字）
王家熏肉，王集瓦块鱼，闸头鱼，泗阳膘鸡，软兜（可能淮阴人说我偷了这道菜了:)）
上面几个大菜，
再来几个小菜，主食
煎饼，凉皮，五香大头菜，乾隆行宫烧饼，水晶山楂糕
沛县是徐州的，但那的鼋汁狗肉味道还是让人念念不忘。
发现江苏无论南北，对猪肉都情有独钟，
六合猪头肉，镇江肴肉，无锡酱排骨，周庄万三肘子，乃至延续到杭州的东坡肉... |
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l*******u
发帖数: 937 | 47 不错不错，看样子王在宿迁是个大姓，认识的好几个姓王的宿迁人。
软兜就是黄鳝吧，去头尾骨头加点黄酒葱姜暴炒，嫩滑爽口，淮阳菜的代表吖。这次回
去吃了两次，很不够。 |
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p******4
发帖数: 22 | 48 补充几个淮安的吧：
淮安茶馓，平桥豆腐，软兜长鱼，文楼汤包，朱桥甲鱼，钦工肉圆。 |
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h*p
发帖数: 1502 | 50 软兜长鱼，淮安菜，超级好吃
鳝鱼烧咸肉也好吃
还有油过的鳝糊也不错，好像叫响油鳝糊
最常见就是炒鳝丝 |
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