S**b
发帖数: 1883 | 1 西式做法，买来5快厚厚的排骨，直接在表面放盐胡椒，也可再加什么paprika，然后再
锅里放油，黄油，直接煎，一面5分钟，两面金黄，然后拿出。考究点的，吧锅里的煎
剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱，慢慢收浓，变成'reduction', 也叫'glaze'.
然后浇上排骨。
结果： 100个如此做法的排骨，100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
中式做法，就说最简单的南方葱烤排骨。买来5快厚厚的排骨，用刀背敲扁，使其筋膜
松开断开。然后浇上酱油，淹没排骨。使每块充分腌入酱油。然后从酱油里捞出，裹上
一层面粉或淀粉+蛋白。入锅煎，煎至稍微表面开始硬了，到入刚才腌排骨的酱油（应
该经剩不多）， 加入几把大葱，一点水，淹没排骨厚度的一般即可。不用盐。然后盖
锅盖，10-15分钟，收汁。
结果，啊呀我的妈呀，吃到嘴里那叫一个香一个嫩。 |
w********t
发帖数: 5586 | 2 西餐和中国五千年的饮食文化比。。？ 还用看吗〉
中国历代朝代跟替。。。 饮食文化却从来都没闲着。。
NOte, 美国的中菜除外。。 |
l*********u
发帖数: 19053 | 3 re
西餐确实难吃。牛排非讲究＂juicy and tender＂，明明是不会入味，不涂A１酱根本
吃不下去 ：）
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【在 S**b 的大作中提到】
: 西式做法，买来5快厚厚的排骨，直接在表面放盐胡椒，也可再加什么paprika，然后再
: 锅里放油，黄油，直接煎，一面5分钟，两面金黄，然后拿出。考究点的，吧锅里的煎
: 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱，慢慢收浓，变成'reduction', 也叫'glaze'.
: 然后浇上排骨。
: 结果： 100个如此做法的排骨，100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
: 中式做法，就说最简单的南方葱烤排骨。买来5快厚厚的排骨，用刀背敲扁，使其筋膜
: 松开断开。然后浇上酱油，淹没排骨。使每块充分腌入酱油。然后从酱油里捞出，裹上
: 一层面粉或淀粉+蛋白。入锅煎，煎至稍微表面开始硬了，到入刚才腌排骨的酱油（应
: 该经剩不多）， 加入几把大葱，一点水，淹没排骨厚度的一般即可。不用盐。然后盖
: 锅盖，10-15分钟，收汁。
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a****g
发帖数: 8131 | 4 好的牛排加盐即可
【在 l*********u 的大作中提到】
: re
: 西餐确实难吃。牛排非讲究＂juicy and tender＂，明明是不会入味，不涂A１酱根本
: 吃不下去 ：）
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l*********u
发帖数: 19053 | 5 俺吃的德州＂知名＂牛排店。。。估计俺太土，觉得比老中小馆子里５。９９牛肉面差
远啦 ：）
【在 a****g 的大作中提到】
: 好的牛排加盐即可
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c********d
发帖数: 11593 | 6 T-bone或者tenderloin什么的，讲究的可不就是这个吗。生一点的，三五分熟，一刀切
下去冒血水的，那个单有盐和胡椒就好吃。到了七分熟，肉发老就没有这个效果了。
也有入味又的juicy and tender的牛肉，譬如BBQ beef rib，拿洋葱、大蒜、辣酱油、
酸甜酱、芥末腌一晚上，第二天上烧烤架。外焦里嫩而且也入味。这个是老美的菜谱，
但是老中也爱吃。
【在 l*********u 的大作中提到】
: re
: 西餐确实难吃。牛排非讲究＂juicy and tender＂，明明是不会入味，不涂A１酱根本
: 吃不下去 ：）
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