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发帖数: 3855 | 1 大家不要笑啊,所谓会家不难,但不会的难S了.
谢谢版上的几个ID给出方法和技术要点.在发面上也叫有点长进,起码发酸,面疙瘩的问
题部分解决.有什么还要改进了,大家给点建议.
材料:
ALL PURPOSE 面粉4杯,YEAST 1汤匙,糖2茶匙.
过程L
小碗放水小半碗,加糖,YEAST.溶开后,稍放.
加在面粉里,加水揉成面团.
记住前辈的话:揉出来的面团要"三光",手光,盆光,面光,才达指标.
面团放入密封袋,在温度60F以上,发酵了3个小时左右.
(为了控制这温度,我先后试过放在室温,暖气片上,烤箱里.最后发现烤箱里先开100F,然
后关火,放面团,效果比较理想)
面团发成两倍大后,加点干面,揉成条,切面.第二次发酵30分钟.
蒸锅烧开,放馒头,蒸20分钟,关火.(不要开盖)5分钟后,取出馒头.
经过两周来重复试验3次,以上配比和操作过程,所得结果--馒头有面香,有嚼劲.基本达
标.
图1揉面
图2第一次结果
图3最近结果
图4纵切面
图5附产品--芝嘛花卷. |
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