s***o
发帖数: 720 | 1 原方是君之的scone酵母版，烤出来形状圆滚滚的~
【葡萄干司康】(参考分量：8个)
配料：高筋面粉125克，黄油30克，细砂糖15克，盐1/4小勺(1.25ML)，快速干酵母1/2
小勺(2.5ML)，牛奶60克，全蛋液1大勺(15ML)，葡萄干15克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：370F，15分钟左右。
制作过程：
1、葡萄干用清水浸泡片刻，然后滤去清水，并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。
2、面粉和盐混合，黄油切成小块倒入面粉里。
3、用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合在一起。
4、一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。
5、牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。
6、将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里。
7、用手揉成光滑的面团。
8、将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形。
9、重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干。
10、再次对折起来，揉成圆形。把圆形面团放入碗里，放进冰箱冷藏一晚上（为防止面
团表面变干，在面团表面盖上保鲜膜）。
11、冷藏完的面团，放在操作台上，压扁，然后切成八块。
12、将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好的烤箱，烤15分
钟左右，直到表面金黄即可出炉。
烤的时候就去洗脸刷牙，出来正好可以吃上热腾腾的scone
感觉这个配方的成品跟传统的scone相比更加接近于面包，确切地说是5分钟快速面包的
口感，但比面包更绵密，毕竟只有冷藏发酵的步骤。君之的这个配方难得的不是很甜，
不用再减糖了。不过我还是喜欢传统的scone的口感，这个方子也就做个新鲜~ |
p*****e
发帖数: 16417 | 2 胖乎乎的，很可爱
2
【在 s***o 的大作中提到】
: 原方是君之的scone酵母版，烤出来形状圆滚滚的~
: 【葡萄干司康】(参考分量：8个)
: 配料：高筋面粉125克，黄油30克，细砂糖15克，盐1/4小勺(1.25ML)，快速干酵母1/2
: 小勺(2.5ML)，牛奶60克，全蛋液1大勺(15ML)，葡萄干15克
: 表面刷液：全蛋液适量
: 烘焙：370F，15分钟左右。
: 制作过程：
: 1、葡萄干用清水浸泡片刻，然后滤去清水，并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。
: 2、面粉和盐混合，黄油切成小块倒入面粉里。
: 3、用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合在一起。
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F*******t
发帖数: 9113 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
N*****c
发帖数: 141 | |
b*****e
发帖数: 585 | |
q***i
发帖数: 1856 | 7 赞~方子收了！
我都好久没做糕点了，自我反省一下！^_^
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【在 s***o 的大作中提到】
: 原方是君之的scone酵母版，烤出来形状圆滚滚的~
: 【葡萄干司康】(参考分量：8个)
: 配料：高筋面粉125克，黄油30克，细砂糖15克，盐1/4小勺(1.25ML)，快速干酵母1/2
: 小勺(2.5ML)，牛奶60克，全蛋液1大勺(15ML)，葡萄干15克
: 表面刷液：全蛋液适量
: 烘焙：370F，15分钟左右。
: 制作过程：
: 1、葡萄干用清水浸泡片刻，然后滤去清水，并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。
: 2、面粉和盐混合，黄油切成小块倒入面粉里。
: 3、用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合在一起。
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