m********l
发帖数: 848 | 1 Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭，风味十足，而且只要料配齐了，一定好味道。：）
老规矩，先上图(没有浇汁之前的)，看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈，
手劲太小！：）
原料：
光净鸭子半只（另半只做盐水鸭）
佐料：
一根整葱（打成葱结），姜块拍松、八角、草果、香叶若干，冰糖一大块（有婴儿拳头
般大）、老抽、少许生抽、盐、黄酒
做法：
1.腌制：鸭子清洁干净，用厨房用纸擦干，内外均匀抹细盐，静置腌制一小时；
2.定型：锅中烧满水，待水开，将鸭子入沸水微烫。提着鸭脖或鸭腿来回入沸水三、四
次即可（主要目的在于使鸭子成型，无需烫熟）；
3.上色：趁热上少许老抽，少许盐、糖，用手给鸭身按抹均匀，继续腌制一到两小时；
4.煮鸭子：锅上火烧热放油，投入姜葱煸香，加小半锅水，续入剩下的更种佐料，将鸭
子放入锅中煮20分钟至入味；
5.用旺火收汁取出，涂上麻油待凉即可斩件装盘。
友情提醒：
1.麻油的作用在于防止鸭皮硬化，同时可以增添风味。
2.冰糖酱鸭以鲜、以甜著称，万不可太吝啬冰糖：）
3.冰糖酱鸭放置到第二天风味更足，味道太赞了，有兴趣的同学一定要试试。：）
谢谢浏览！周末愉快！ |
s********8
发帖数: 515 | |
E*A
发帖数: 10744 | |
z*c
发帖数: 369 | |
l****6
发帖数: 1180 | |
p********r
发帖数: 510 | 6 赞
太好了
【在 m********l 的大作中提到】
: Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭，风味十足，而且只要料配齐了，一定好味道。：）
: 老规矩，先上图(没有浇汁之前的)，看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈，
: 手劲太小！：）
: 原料：
: 光净鸭子半只（另半只做盐水鸭）
: 佐料：
: 一根整葱（打成葱结），姜块拍松、八角、草果、香叶若干，冰糖一大块（有婴儿拳头
: 般大）、老抽、少许生抽、盐、黄酒
: 做法：
: 1.腌制：鸭子清洁干净，用厨房用纸擦干，内外均匀抹细盐，静置腌制一小时；
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b*****o
发帖数: 2407 | 7 德语好专业，菜更专业。
【在 m********l 的大作中提到】
: Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭，风味十足，而且只要料配齐了，一定好味道。：）
: 老规矩，先上图(没有浇汁之前的)，看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈，
: 手劲太小！：）
: 原料：
: 光净鸭子半只（另半只做盐水鸭）
: 佐料：
: 一根整葱（打成葱结），姜块拍松、八角、草果、香叶若干，冰糖一大块（有婴儿拳头
: 般大）、老抽、少许生抽、盐、黄酒
: 做法：
: 1.腌制：鸭子清洁干净，用厨房用纸擦干，内外均匀抹细盐，静置腌制一小时；
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m********l
发帖数: 848 | 8 搞得我有些心慌慌的，那么老的贴又被翻出来了。。。。。。 |
m********l
发帖数: 848 | 9 放心吧，保证一定不会吃到生鸭子的：）
先烫过几遍，然后煮，最后收汁，鸭子早熟了。不能煮过长时间的原因在于卖相，煮时
间过长肉会糟糟
的不好看。本身是凉菜，做好后可以多放置会儿，让糖分充分进入。
【在 l****6 的大作中提到】
: 煮20分钟就会熟吗？
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m********l
发帖数: 848 | 10 嗯，我记住啦，有个baddino同学曾经批评过我的德语。：)
【在 b*****o 的大作中提到】
: 德语好专业，菜更专业。
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C*******e
发帖数: 4348 | |
m********l
发帖数: 848 | 12
【在 C*******e 的大作中提到】
: 想问一下哈，草果是啥
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m*******t
发帖数: 75 | 13 哇，好诱人啊，可以上美食杂志了
【在 m********l 的大作中提到】
: Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭，风味十足，而且只要料配齐了，一定好味道。：）
: 老规矩，先上图(没有浇汁之前的)，看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈，
: 手劲太小！：）
: 原料：
: 光净鸭子半只（另半只做盐水鸭）
: 佐料：
: 一根整葱（打成葱结），姜块拍松、八角、草果、香叶若干，冰糖一大块（有婴儿拳头
: 般大）、老抽、少许生抽、盐、黄酒
: 做法：
: 1.腌制：鸭子清洁干净，用厨房用纸擦干，内外均匀抹细盐，静置腌制一小时；
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j*****a
发帖数: 658 | 14 你这鸭子基本上是煮熟的，肉会不会太老？
【在 m********l 的大作中提到】
: Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭，风味十足，而且只要料配齐了，一定好味道。：）
: 老规矩，先上图(没有浇汁之前的)，看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈，
: 手劲太小！：）
: 原料：
: 光净鸭子半只（另半只做盐水鸭）
: 佐料：
: 一根整葱（打成葱结），姜块拍松、八角、草果、香叶若干，冰糖一大块（有婴儿拳头
: 般大）、老抽、少许生抽、盐、黄酒
: 做法：
: 1.腌制：鸭子清洁干净，用厨房用纸擦干，内外均匀抹细盐，静置腌制一小时；
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d****6
发帖数: 971 | 15 请问鸭子是整的怎么收汁啊，怎么煮的干那么多水
【在 m********l 的大作中提到】
: Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭，风味十足，而且只要料配齐了，一定好味道。：）
: 老规矩，先上图(没有浇汁之前的)，看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈，
: 手劲太小！：）
: 原料：
: 光净鸭子半只（另半只做盐水鸭）
: 佐料：
: 一根整葱（打成葱结），姜块拍松、八角、草果、香叶若干，冰糖一大块（有婴儿拳头
: 般大）、老抽、少许生抽、盐、黄酒
: 做法：
: 1.腌制：鸭子清洁干净，用厨房用纸擦干，内外均匀抹细盐，静置腌制一小时；
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n********p
发帖数: 708 | |
