F*******t
发帖数: 9113 | 1 吃厌了鸡肉,换换口味吃鸭子吧。
在Safeway买了个冻鸭，他们家的鸭子一上柜很快就没了，也不知道是我们这里吃鸭子
的人多呢？
还是他们进鸭子的速度和数量太少。话说距离上次买到鸭子已经1个月了。
每次鸭子买来总是一切为二做2种口味，盐水鸭是每次必做的，另一半这次做了个酱鸭。
下面说下制作过程，比上次的红烧复杂点，但值得啊，好吃很多：
1、鸭子先入水煮沸断红，捞出再用水冲洗干净。
2、生姜、八角、茴香、葱结、冰糖、生抽、老抽、料酒、鸭子一起入锅，加水没过鸭子。
3、开大火烧开水后调至中小火，使汤正好沸的程度，闷烧鸭子30分钟，当中可以将鸭
子翻面使其
上色均匀。
4、30分钟后将鸭子取出，调大火使锅中的汤收干至略粘稠。然后将鸭子重新放入并不
停的用勺子
将酱汤浇在鸭子上，等鸭子呈酱红色后即可将其捞出置于盘子中让其自然冷却。
5、等鸭子完全冷却变硬后切件装盘，这样鸭肉不容易碎。 |
s********l
发帖数: 1195 | 2 请教一个问题，卤好的鸭腿要怎么切才好看？
是连骨头一起崭成片么？大家一般都用什么刀啊，貌似我的不行，崭不断。
如果是剃骨头的，应该怎么剃呢？我每次都剃的乱七八糟最后彻底放弃成了从骨头上往
下撤，搞得好好一条腿最后惨不忍睹。。。。。。 |
E*A
发帖数: 10744 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 4 连骨头斩，我家用中式菜刀，很好斩，用刀的后半部分
【在 s********l 的大作中提到】
: 请教一个问题，卤好的鸭腿要怎么切才好看？
: 是连骨头一起崭成片么？大家一般都用什么刀啊，貌似我的不行，崭不断。
: 如果是剃骨头的，应该怎么剃呢？我每次都剃的乱七八糟最后彻底放弃成了从骨头上往
: 下撤，搞得好好一条腿最后惨不忍睹。。。。。。
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p*****e
发帖数: 16417 | 5 真不错
鸭。
鸭子。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 吃厌了鸡肉,换换口味吃鸭子吧。
: 在Safeway买了个冻鸭，他们家的鸭子一上柜很快就没了，也不知道是我们这里吃鸭子
: 的人多呢？
: 还是他们进鸭子的速度和数量太少。话说距离上次买到鸭子已经1个月了。
: 每次鸭子买来总是一切为二做2种口味，盐水鸭是每次必做的，另一半这次做了个酱鸭。
: 下面说下制作过程，比上次的红烧复杂点，但值得啊，好吃很多：
: 1、鸭子先入水煮沸断红，捞出再用水冲洗干净。
: 2、生姜、八角、茴香、葱结、冰糖、生抽、老抽、料酒、鸭子一起入锅，加水没过鸭子。
: 3、开大火烧开水后调至中小火，使汤正好沸的程度，闷烧鸭子30分钟，当中可以将鸭
: 子翻面使其
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s*******k
发帖数: 8239 | |
l*****t
发帖数: 4407 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 8 鸭子如果很肥，怎么办？需要用油炸吗？
鸭。
鸭子。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 吃厌了鸡肉,换换口味吃鸭子吧。
: 在Safeway买了个冻鸭，他们家的鸭子一上柜很快就没了，也不知道是我们这里吃鸭子
: 的人多呢？
: 还是他们进鸭子的速度和数量太少。话说距离上次买到鸭子已经1个月了。
: 每次鸭子买来总是一切为二做2种口味，盐水鸭是每次必做的，另一半这次做了个酱鸭。
: 下面说下制作过程，比上次的红烧复杂点，但值得啊，好吃很多：
: 1、鸭子先入水煮沸断红，捞出再用水冲洗干净。
: 2、生姜、八角、茴香、葱结、冰糖、生抽、老抽、料酒、鸭子一起入锅，加水没过鸭子。
: 3、开大火烧开水后调至中小火，使汤正好沸的程度，闷烧鸭子30分钟，当中可以将鸭
: 子翻面使其
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k******u
发帖数: 3416 | |
c*******y
发帖数: 3008 | 10 请教一下， #4的用意是什么呢？ 为什么要取出鸭子， 烧干汤汁在放回鸭子继续上色
， 有什么说法呢？ 为什么不能把鸭子留在里面用小火收汁直到收干呢？ 谢谢。
另外我每次都是除了以上调料外， 在最后收汁的时候放些甜面酱或黄酱在里面一起上
色收汁。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 11 鸭子放在里面一直烧着收汁的话我觉得鸭肉会烧过头了.
我用大火收汁是为了节省时间.
【在 c*******y 的大作中提到】
: 请教一下， #4的用意是什么呢？ 为什么要取出鸭子， 烧干汤汁在放回鸭子继续上色
: ， 有什么说法呢？ 为什么不能把鸭子留在里面用小火收汁直到收干呢？ 谢谢。
: 另外我每次都是除了以上调料外， 在最后收汁的时候放些甜面酱或黄酱在里面一起上
: 色收汁。
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A*********R
发帖数: 11847 | 12 鸭子也是我的爱，就是怕肥，你的这个鸭子不瘦，呵呵 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
l*****i
发帖数: 20533 | 14 用大点的刀，磨锋利。
专门的剁肉刀，大菜刀，一刀剁开就可以。
不是专门的剁肉刀，刀比较单薄的话，又或者剁功不强的话，切割的时候，先切开肉至
骨，然后摆正刀，用手在刀背上用力一拍，应该可以一下切开。家禽类的骨头并不是那
么硬。
此外，尽量冷却以后再切。不然皮下脂肪不凝固，会很容易让皮肉分离。
【在 s********l 的大作中提到】
: 请教一个问题，卤好的鸭腿要怎么切才好看？
: 是连骨头一起崭成片么？大家一般都用什么刀啊，貌似我的不行，崭不断。
: 如果是剃骨头的，应该怎么剃呢？我每次都剃的乱七八糟最后彻底放弃成了从骨头上往
: 下撤，搞得好好一条腿最后惨不忍睹。。。。。。
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R*****s
发帖数: 41236 | |
l*******2
发帖数: 5311 | |
s*******k
发帖数: 8239 | |
s*******i
发帖数: 221 | |
q**********n
发帖数: 4160 | |
