G*******8
发帖数: 765 | 1 最近在版上学了很多，谢谢版上大厨们！今日来报下成果，请大师们指教！
酱鸭————味道很正啊～（参照的Febaugust的方子）
1、鸭子先入水煮沸断红，捞出再用水冲洗干净。
2、生姜、八角、茴香、葱结、冰糖、生抽、老抽、料酒、鸭子一起入锅，加水没过鸭
子。
3、开大火烧开水后调至中小火，使汤正好沸的程度，闷烧鸭子30分钟，当中可以将鸭
子翻面使其上色均匀。
4、30分钟后将鸭子取出，调大火使锅中的汤收干至略粘稠。然后将鸭子重新放入并不
停的用勺子将酱汤浇在鸭子上，等鸭子呈酱红色后即可将其捞出置于盘子中让其自然冷
却。
5、等鸭子完全冷却变硬后切件装盘，这样鸭肉不容易碎。
雪菜鱿鱼：
1.超市的鱿鱼放开水里绰一下，不要久，去味而已，不然很腥
2.锅里放油，下红椒（家里没有，我用的青椒），下鱿鱼爆炒
3.一包超市买的雪菜，挤干，加入2，翻炒，加盐装盘
芝麻酥：（参考的sweetmilk的方子）
1、黑芝麻和白芝麻如果是生的，提前分别炒熟备用。白芝麻和细砂糖一起放入食品料
理机的研磨杯。
2、将白芝麻与糖一起打成粉末状。
3、黄油融化成液态，倒入混合过筛后的低筋面粉和小苏打。
4、再倒入打成粉的白芝麻与糖。
5、倒入黑芝麻。
6、一点点的加入鸡蛋清，并不断用手揉捏，直到变成面团。
7、将面团放在案板上，用手整形成如图所示的长条形，然后放入冰箱冷冻室，冻一个
半小时左右，直到冻得坚硬。
8、冻硬的面团取出，切成厚约0.8CM的片，然后摆在烤盘上，放入预热好的烤箱，165
度，烤20分钟左右，直到表面上色，然后关掉烤箱，让饼干保持在烤箱内10分钟再取出
即可。 |
K********5
发帖数: 1986 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 3 这么赞的贴，难道没人来顶？
【在 G*******8 的大作中提到】
: 最近在版上学了很多，谢谢版上大厨们！今日来报下成果，请大师们指教！
: 酱鸭————味道很正啊～（参照的Febaugust的方子）
: 1、鸭子先入水煮沸断红，捞出再用水冲洗干净。
: 2、生姜、八角、茴香、葱结、冰糖、生抽、老抽、料酒、鸭子一起入锅，加水没过鸭
: 子。
: 3、开大火烧开水后调至中小火，使汤正好沸的程度，闷烧鸭子30分钟，当中可以将鸭
: 子翻面使其上色均匀。
: 4、30分钟后将鸭子取出，调大火使锅中的汤收干至略粘稠。然后将鸭子重新放入并不
: 停的用勺子将酱汤浇在鸭子上，等鸭子呈酱红色后即可将其捞出置于盘子中让其自然冷
: 却。
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A*r
发帖数: 2253 | |
s******3
发帖数: 343 | |
d***e
发帖数: 1533 | |
t****i
发帖数: 405 | |
c*******u
发帖数: 12899 | |
f******f
发帖数: 509 | 9 我最喜欢吃酱鸭了，可是没有材料，不知道哪里有卖的？以前看到kroger有，等到去买
的时候，再无踪迹。 |
x*******i
发帖数: 1590 | |
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R*******w
发帖数: 1576 | |
q***6
发帖数: 264 | |
G*******8
发帖数: 765 | 13 有这组合，我老家一过年就有这大菜
【在 q***6 的大作中提到】
: 馋啊。雪菜鱿鱼这个组合还没试过
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b*****o
发帖数: 2407 | 14 宁波菜啊。我喜欢。
【在 G*******8 的大作中提到】
: 有这组合，我老家一过年就有这大菜
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G*******8
发帖数: 765 | 15 没说是宁波的啊，江浙都有的吧
【在 b*****o 的大作中提到】
: 宁波菜啊。我喜欢。
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b*****o
发帖数: 2407 | 16 我喜欢江浙的风味。在宁波吃过，所以记下了。
【在 G*******8 的大作中提到】
: 没说是宁波的啊，江浙都有的吧
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j*z
发帖数: 620 | |
