x*****y
发帖数: 234 | 1 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: xjtuboy (Jimmy), 信区: Seattle
标 题: 今天俺做饭系列之：脆皮烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 22:52:52 2009, 美东)
这道菜的特点是酥香并且肥而不腻。
做法：
1. Chinatown买得鸭子，解冻，抹盐和胡椒腌上2-3小时后，洗净
2. 烧开水，慢慢把鸭子全身淋一遍，之后鸭子皮收缩，油亮光滑，烤出来会脆
3. 蜂蜜加水，均匀涂抹在鸭子身上
4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干（大概1-2天），之后鸭皮干燥由软变硬，这样烤出的鸭
皮才脆
5. 烤箱预热至350F，大概烤1小时出炉（当中可以翻一下）
6. 片鸭子装盘，剩下的鸭架子加点笋干煲汤 |
w*********y
发帖数: 7895 | 2 口水流了.我爱吃啊.
【在 x*****y 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
: 发信人: xjtuboy (Jimmy), 信区: Seattle
: 标 题: 今天俺做饭系列之：脆皮烤鸭
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 22:52:52 2009, 美东)
: 这道菜的特点是酥香并且肥而不腻。
: 做法：
: 1. Chinatown买得鸭子，解冻，抹盐和胡椒腌上2-3小时后，洗净
: 2. 烧开水，慢慢把鸭子全身淋一遍，之后鸭子皮收缩，油亮光滑，烤出来会脆
: 3. 蜂蜜加水，均匀涂抹在鸭子身上
: 4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干（大概1-2天），之后鸭皮干燥由软变硬，这样烤出的鸭
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l******e
发帖数: 2893 | 3 做的真好。
【在 x*****y 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
: 发信人: xjtuboy (Jimmy), 信区: Seattle
: 标 题: 今天俺做饭系列之：脆皮烤鸭
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 22:52:52 2009, 美东)
: 这道菜的特点是酥香并且肥而不腻。
: 做法：
: 1. Chinatown买得鸭子，解冻，抹盐和胡椒腌上2-3小时后，洗净
: 2. 烧开水，慢慢把鸭子全身淋一遍，之后鸭子皮收缩，油亮光滑，烤出来会脆
: 3. 蜂蜜加水，均匀涂抹在鸭子身上
: 4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干（大概1-2天），之后鸭皮干燥由软变硬，这样烤出的鸭
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x****u
发帖数: 44466 | 4 现在是夏天，如何保证生肉晾两天不臭？
【在 x*****y 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
: 发信人: xjtuboy (Jimmy), 信区: Seattle
: 标 题: 今天俺做饭系列之：脆皮烤鸭
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 22:52:52 2009, 美东)
: 这道菜的特点是酥香并且肥而不腻。
: 做法：
: 1. Chinatown买得鸭子，解冻，抹盐和胡椒腌上2-3小时后，洗净
: 2. 烧开水，慢慢把鸭子全身淋一遍，之后鸭子皮收缩，油亮光滑，烤出来会脆
: 3. 蜂蜜加水，均匀涂抹在鸭子身上
: 4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干（大概1-2天），之后鸭皮干燥由软变硬，这样烤出的鸭
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a*******u
发帖数: 637 | |
k****i
发帖数: 337 | |
s***6
发帖数: 5749 | |
a****y
发帖数: 268 | 8 同问
【在 x****u 的大作中提到】
: 现在是夏天，如何保证生肉晾两天不臭？
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U**m
发帖数: 313 | 9 西雅图夏天凉快……大概55-75F
所以不容易臭？
【在 x****u 的大作中提到】
: 现在是夏天，如何保证生肉晾两天不臭？
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x****u
发帖数: 44466 | 10 还有一点好奇的是，北京现在可有近40度，全聚德怎么做的呢？
【在 U**m 的大作中提到】
: 西雅图夏天凉快……大概55-75F
: 所以不容易臭？
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j*********g
发帖数: 3826 | 11 应该没啥问题吧。
他们销量那么大，还是用阴干的方法肯定来不及。人家肯定是研究了一套怎么用鼓风吹
干的办法。
【在 x****u 的大作中提到】
: 还有一点好奇的是，北京现在可有近40度，全聚德怎么做的呢？
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x****u
发帖数: 44466 | 12 夏天用电风扇吹几个小时还靠谱，唯一需要担心的是别叫猫叼走了。
【在 j*********g 的大作中提到】
: 应该没啥问题吧。
: 他们销量那么大，还是用阴干的方法肯定来不及。人家肯定是研究了一套怎么用鼓风吹
: 干的办法。
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j*********g
发帖数: 3826 | 13 全局的咋会放外面用风扇吹啊，嘿嘿。
可以用个恒温房，里头抽湿带鼓风的，这不就完了？
不过烤鸭太油腻了，闻到就犯晕，想吃也吃不进嘴去，很奇怪为啥这么出名。
【在 x****u 的大作中提到】
: 夏天用电风扇吹几个小时还靠谱，唯一需要担心的是别叫猫叼走了。
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x****u
发帖数: 44466 | 14 油腻的话可以一次吃一点点啊。烤鸭主要是皮的口感很好啊。
【在 j*********g 的大作中提到】
: 全局的咋会放外面用风扇吹啊，嘿嘿。
: 可以用个恒温房，里头抽湿带鼓风的，这不就完了？
: 不过烤鸭太油腻了，闻到就犯晕，想吃也吃不进嘴去，很奇怪为啥这么出名。
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S***u
发帖数: 210 | 15 看起来好好吃阿~~~
不过做起来好复杂,有没有简单一点的方子呢? |
t*********a
发帖数: 127 | |
v****e
发帖数: 10715 | 17 蜂蜜加水大概是什么比例？
【在 x*****y 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
: 发信人: xjtuboy (Jimmy), 信区: Seattle
: 标 题: 今天俺做饭系列之：脆皮烤鸭
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 22:52:52 2009, 美东)
: 这道菜的特点是酥香并且肥而不腻。
: 做法：
: 1. Chinatown买得鸭子，解冻，抹盐和胡椒腌上2-3小时后，洗净
: 2. 烧开水，慢慢把鸭子全身淋一遍，之后鸭子皮收缩，油亮光滑，烤出来会脆
: 3. 蜂蜜加水，均匀涂抹在鸭子身上
: 4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干（大概1-2天），之后鸭皮干燥由软变硬，这样烤出的鸭
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s****e
发帖数: 2934 | 18 为啥你这个身体强壮的闻到烤鸭久犯晕，而我却是超级鸭子狂呢？
【在 j*********g 的大作中提到】
: 全局的咋会放外面用风扇吹啊，嘿嘿。
: 可以用个恒温房，里头抽湿带鼓风的，这不就完了？
: 不过烤鸭太油腻了，闻到就犯晕，想吃也吃不进嘴去，很奇怪为啥这么出名。
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s****e
发帖数: 2934 | 19 我觉得是越浓越好。搞成饱和溶液。
【在 v****e 的大作中提到】
: 蜂蜜加水大概是什么比例？
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m**t
发帖数: 3911 | 20 那直接放蜂蜜不就得了？？
加水干嘛？？
@@
【在 s****e 的大作中提到】
: 我觉得是越浓越好。搞成饱和溶液。
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v****e
发帖数: 10715 | 21 那为啥不直接抹蜂蜜算了？
偶搞了个charcoal grill，准备专攻果木烤鸭了
【在 s****e 的大作中提到】
: 我觉得是越浓越好。搞成饱和溶液。
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s****e
发帖数: 2934 | 22 蜂蜜刷不上去
【在 m**t 的大作中提到】
: 那直接放蜂蜜不就得了？？
: 加水干嘛？？
: @@
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m**t
发帖数: 3911 | 23 刷的上去啊
我烤肉和雞翅的時候都是直接刷蜂蜜的
@@
【在 s****e 的大作中提到】
: 蜂蜜刷不上去
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s****e
发帖数: 2934 | 24 你们的蜂蜜都那么稀啊，我家的流都流不动了。
稀到可以用刷子直接刷吗？不能的话就加点水吧，其实蜂蜜不如麦芽糖正宗，蜂蜜受不
得高温。烤鸭应该用麦芽糖好像
【在 v****e 的大作中提到】
: 那为啥不直接抹蜂蜜算了？
: 偶搞了个charcoal grill，准备专攻果木烤鸭了
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m**t
发帖数: 3911 | 25 你的蜂蜜放冰箱了？？？
如果是常溫，而且沒有結晶的話，蜂蜜是可以流動的
雖然粘稠，但是不至于那么粘稠
【在 s****e 的大作中提到】
: 你们的蜂蜜都那么稀啊，我家的流都流不动了。
: 稀到可以用刷子直接刷吗？不能的话就加点水吧，其实蜂蜜不如麦芽糖正宗，蜂蜜受不
: 得高温。烤鸭应该用麦芽糖好像
|
v****e
发帖数: 10715 | 26 什么地方能买到麦芽糖?
【在 s****e 的大作中提到】
: 你们的蜂蜜都那么稀啊，我家的流都流不动了。
: 稀到可以用刷子直接刷吗？不能的话就加点水吧，其实蜂蜜不如麦芽糖正宗，蜂蜜受不
: 得高温。烤鸭应该用麦芽糖好像
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s****e
发帖数: 2934 | 27 放冰箱后就totally结晶乐，搞都搞不出来
【在 m**t 的大作中提到】
: 你的蜂蜜放冰箱了？？？
: 如果是常溫，而且沒有結晶的話，蜂蜜是可以流動的
: 雖然粘稠，但是不至于那么粘稠
|
m**t
发帖数: 3911 | 28 我發現這個要看蜜的純度
如果是百花蜜的話（就是說什么花都有的那種）很容易結晶
但是如果是純的一種花的蜜很少會結晶
不知道對不對
以前我一直和clover honey，這個不是那么純的，如果放冰箱一定結晶
放在室內長時間也會開始結晶
但是現在找到一種超級好喝的蜜
是orange blossom honey，甜膩味很輕，卻有很特別的清香
因為攜帶的需要，我一般都放冰箱
雖然我的確喝得很快，但是從來都沒有結晶過
【在 s****e 的大作中提到】
: 放冰箱后就totally结晶乐，搞都搞不出来
|
T******n
发帖数: 1050 | 29 口水……………………
【在 x*****y 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
: 发信人: xjtuboy (Jimmy), 信区: Seattle
: 标 题: 今天俺做饭系列之：脆皮烤鸭
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 22:52:52 2009, 美东)
: 这道菜的特点是酥香并且肥而不腻。
: 做法：
: 1. Chinatown买得鸭子，解冻，抹盐和胡椒腌上2-3小时后，洗净
: 2. 烧开水，慢慢把鸭子全身淋一遍，之后鸭子皮收缩，油亮光滑，烤出来会脆
: 3. 蜂蜜加水，均匀涂抹在鸭子身上
: 4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干（大概1-2天），之后鸭皮干燥由软变硬，这样烤出的鸭
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s****e
发帖数: 2934 | 30 中国店，你去问问，基本都有。不过买回来了要注意别弄倒乐罐子。我有一次就是倒乐
，因为以为麦芽糖都是固体乐，不会倒出来，那天太累乐就没管，结果麦芽糖流啊流，
流啊流，一直从塑料袋流出来流到地板上，看见的时候仍然是固体，soft matter真是
神奇啊
等着看你上烤鸭哈，唉，我可想吃乐
【在 v****e 的大作中提到】
: 什么地方能买到麦芽糖?
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s****e
发帖数: 2934 | 31 你在哪里买的orange blossom honey啊，我最近就是在某个集市上买的orange blossom
honey，整个结了。
我都还没尝过味道，做甜食的时候，搞出来一大块，不方便吃，就没尝过。
我就猜桔子蜜应该是不腻的。
我小时候在 爷爷奶奶家喝过很多很好的蜜，他们有养蜂的朋友。枣花蜜，柚子蜜，那
些蜜好香啊！也是不腻的，可以喝好多好多，最美的饮料了。在美国就要花时间慢慢找
了，可恨我上次差点找到blackberry honey，我多一句就找到了，我一个朋友硬是不让
我问了，真可恶。
我以前认识一个美国女孩，她和我说clover 蜜特别难吃一定不要买，我就没买过，按
她说的买百花了。
【在 m**t 的大作中提到】
: 我發現這個要看蜜的純度
: 如果是百花蜜的話（就是說什么花都有的那種）很容易結晶
: 但是如果是純的一種花的蜜很少會結晶
: 不知道對不對
: 以前我一直和clover honey，這個不是那么純的，如果放冰箱一定結晶
: 放在室內長時間也會開始結晶
: 但是現在找到一種超級好喝的蜜
: 是orange blossom honey，甜膩味很輕，卻有很特別的清香
: 因為攜帶的需要，我一般都放冰箱
: 雖然我的確喝得很快，但是從來都沒有結晶過
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k*****t
发帖数: 120 | 32 真的很赞啊！
对了
鸭子送进烤箱的时候是全身都包裹铝箔纸的吗？
还是就是图片上那一点点啊？
只抹盐和胡椒粉，里面也会入味儿吗？ 呵呵 好多问题哦 |
s*******5
发帖数: 741 | 33 即使涂上了也很容易烤糊吧？以前烤鸡的时候就是这个问题。
【在 v****e 的大作中提到】
: 那为啥不直接抹蜂蜜算了？
: 偶搞了个charcoal grill，准备专攻果木烤鸭了
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v****e
发帖数: 10715 | 34 用indirect cook，同时控制温度。
【在 s*******5 的大作中提到】
: 即使涂上了也很容易烤糊吧？以前烤鸡的时候就是这个问题。
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z*******2
发帖数: 65 | |
