c*******5
发帖数: 276 | 1 菜名：歌乐山辣子鸡
材料：
1.鸡翅1包约两磅，因为这里的整鸡太肥，不适合
2.以下作料按个人承受力准备：
干辣椒1CUP，花椒1-2TBSP，姜片1-2TBSP，蒜丁1-2TBSP，盐，熟芝麻少许
做法/步骤：
1.鸡翅切丁，码盐（要足够，否则不进味），室温放30-60分钟
2.把干辣椒剪成小段，弃去辣椒籽
3.热油锅，至油七成热，下入姜，干辣椒，花椒，蒜，可以稍等片刻就放入鸡翅
4.大火炒至鸡翅由红转白，转中火炒，至鸡翅呈暗红色，约二十分钟后出锅前撒上熟芝麻
特点：鸡肉焦香，骨头酥烂
个人评价：
正宗的辣子鸡是在干辣椒里找鸡肉。俺这个是少油少辣椒版，喜欢辣椒的还可以多放一
些，会更香。
油锅下辣椒后，不能等很久，否则辣椒糊了，鸡肉会苦。
最后炒鸡肉的时间要足够，肉才会干香。火候掌握不好的时候，中间可以尝尝味道 |
l**s
发帖数: 20567 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
c*******5
发帖数: 276 | 4 这是一个关键之处。
很多川菜都不用辣椒籽，辣椒辣的原因主要是籽，去掉籽以后，多用些辣椒，增加香味。
【在 l**s 的大作中提到】
: 为什么不放辣椒仔？
: 为什么要放那么多辣椒？
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l**s
发帖数: 20567 | 5 那不是很浪费？
香是香，辣椒用的也太多了
不过吃起来真不错，很喜欢
味。
【在 c*******5 的大作中提到】
: 这是一个关键之处。
: 很多川菜都不用辣椒籽，辣椒辣的原因主要是籽，去掉籽以后，多用些辣椒，增加香味。
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l*****i
发帖数: 20533 | 6 可是辣椒籽也有香味啊。
味。
【在 c*******5 的大作中提到】
: 这是一个关键之处。
: 很多川菜都不用辣椒籽，辣椒辣的原因主要是籽，去掉籽以后，多用些辣椒，增加香味。
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c*******5
发帖数: 276 | 7 是的是的~~
不过辣子鸡比较特殊
主要用的是辣椒外壳的炝香味
再用籽就会太辣
overwhelming
【在 l*****i 的大作中提到】
: 可是辣椒籽也有香味啊。
:
: 味。
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c*******5
发帖数: 276 | 8 用上也可以，呵呵，不要说太辣
以前歌乐山上辣子鸡一条街，门口都坐着一个小妹一边招揽客人，一边搂着大箩辣椒在
剪~~
炒过的辣椒还可以做其他菜的作料
【在 l**s 的大作中提到】
: 那不是很浪费？
: 香是香，辣椒用的也太多了
: 不过吃起来真不错，很喜欢
:
: 味。
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l**s
发帖数: 20567 | 9 奥，明白了
呵呵
【在 c*******5 的大作中提到】
: 用上也可以，呵呵，不要说太辣
: 以前歌乐山上辣子鸡一条街，门口都坐着一个小妹一边招揽客人，一边搂着大箩辣椒在
: 剪~~
: 炒过的辣椒还可以做其他菜的作料
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n****g
发帖数: 14743 | 10 为什么去辣椒籽？
芝麻
【在 c*******5 的大作中提到】
: 菜名：歌乐山辣子鸡
: 材料：
: 1.鸡翅1包约两磅，因为这里的整鸡太肥，不适合
: 2.以下作料按个人承受力准备：
: 干辣椒1CUP，花椒1-2TBSP，姜片1-2TBSP，蒜丁1-2TBSP，盐，熟芝麻少许
: 做法/步骤：
: 1.鸡翅切丁，码盐（要足够，否则不进味），室温放30-60分钟
: 2.把干辣椒剪成小段，弃去辣椒籽
: 3.热油锅，至油七成热，下入姜，干辣椒，花椒，蒜，可以稍等片刻就放入鸡翅
: 4.大火炒至鸡翅由红转白，转中火炒，至鸡翅呈暗红色，约二十分钟后出锅前撒上熟芝麻
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n****g
发帖数: 14743 | 11 去那里要开空调吃辣子鸡
【在 c*******5 的大作中提到】
: 用上也可以，呵呵，不要说太辣
: 以前歌乐山上辣子鸡一条街，门口都坐着一个小妹一边招揽客人，一边搂着大箩辣椒在
: 剪~~
: 炒过的辣椒还可以做其他菜的作料
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c*******5
发帖数: 276 | 12 不用空调~~嘿嘿
吃完了自然风一吹~~比空调爽
【在 n****g 的大作中提到】
: 去那里要开空调吃辣子鸡
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n****g
发帖数: 14743 | 13 出门有自然风，店里还是要开的
【在 c*******5 的大作中提到】
: 不用空调~~嘿嘿
: 吃完了自然风一吹~~比空调爽
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c*******5
发帖数: 276 | 14 对头，现在不同了~~以前大热天吃火锅，也没得空调~~
【在 n****g 的大作中提到】
: 出门有自然风，店里还是要开的
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n****g
发帖数: 14743 | 15 我还记得吃完饭出来没车了，5个人打了个奥拓战战兢兢开下来
【在 c*******5 的大作中提到】
: 对头，现在不同了~~以前大热天吃火锅，也没得空调~~
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c*******5
发帖数: 276 | 16 麻哟，5个人，奥拓，还从歌乐山
要感谢党，感谢重庆的牛X司机哈
【在 n****g 的大作中提到】
: 我还记得吃完饭出来没车了，5个人打了个奥拓战战兢兢开下来
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c*******k
发帖数: 2427 | 17 温和版看着都已经很辣了，赞一个。
芝麻
【在 c*******5 的大作中提到】
: 菜名：歌乐山辣子鸡
: 材料：
: 1.鸡翅1包约两磅，因为这里的整鸡太肥，不适合
: 2.以下作料按个人承受力准备：
: 干辣椒1CUP，花椒1-2TBSP，姜片1-2TBSP，蒜丁1-2TBSP，盐，熟芝麻少许
: 做法/步骤：
: 1.鸡翅切丁，码盐（要足够，否则不进味），室温放30-60分钟
: 2.把干辣椒剪成小段，弃去辣椒籽
: 3.热油锅，至油七成热，下入姜，干辣椒，花椒，蒜，可以稍等片刻就放入鸡翅
: 4.大火炒至鸡翅由红转白，转中火炒，至鸡翅呈暗红色，约二十分钟后出锅前撒上熟芝麻
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zk
发帖数: 263 | 18 挺好看
芝麻
【在 c*******5 的大作中提到】
: 菜名：歌乐山辣子鸡
: 材料：
: 1.鸡翅1包约两磅，因为这里的整鸡太肥，不适合
: 2.以下作料按个人承受力准备：
: 干辣椒1CUP，花椒1-2TBSP，姜片1-2TBSP，蒜丁1-2TBSP，盐，熟芝麻少许
: 做法/步骤：
: 1.鸡翅切丁，码盐（要足够，否则不进味），室温放30-60分钟
: 2.把干辣椒剪成小段，弃去辣椒籽
: 3.热油锅，至油七成热，下入姜，干辣椒，花椒，蒜，可以稍等片刻就放入鸡翅
: 4.大火炒至鸡翅由红转白，转中火炒，至鸡翅呈暗红色，约二十分钟后出锅前撒上熟芝麻
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l****e
发帖数: 253 | |
c*******5
发帖数: 276 | 20 所以说是“温和版”撒～
【在 l****e 的大作中提到】
: 鸡肉太多了
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t***a
发帖数: 2813 | |
c*******5
发帖数: 276 | 22 要用斩骨刀
【在 t***a 的大作中提到】
: 带骨头鸡翅怎么切成丁啊
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y*******l
发帖数: 12 | 23 那些辣子鸡把三百梯那棵大黄桷树都辣死了。污染环境很厉害。 |
c*******5
发帖数: 276 | 24 哈哈，俺记得那是雷打坏的，百年老树，好可惜
【在 y*******l 的大作中提到】
: 那些辣子鸡把三百梯那棵大黄桷树都辣死了。污染环境很厉害。
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c******j
发帖数: 270 | |
i******k
发帖数: 4625 | |
h***e
发帖数: 20195 | 27 ding
芝麻
【在 c*******5 的大作中提到】
: 菜名：歌乐山辣子鸡
: 材料：
: 1.鸡翅1包约两磅，因为这里的整鸡太肥，不适合
: 2.以下作料按个人承受力准备：
: 干辣椒1CUP，花椒1-2TBSP，姜片1-2TBSP，蒜丁1-2TBSP，盐，熟芝麻少许
: 做法/步骤：
: 1.鸡翅切丁，码盐（要足够，否则不进味），室温放30-60分钟
: 2.把干辣椒剪成小段，弃去辣椒籽
: 3.热油锅，至油七成热，下入姜，干辣椒，花椒，蒜，可以稍等片刻就放入鸡翅
: 4.大火炒至鸡翅由红转白，转中火炒，至鸡翅呈暗红色，约二十分钟后出锅前撒上熟芝麻
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c*******5
发帖数: 276 | 28 补一张工具图
【在 c******j 的大作中提到】
: 鸡翅切丁。。。很难切吧？
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A******6
发帖数: 158 | 29 这个菜是我的大爱啊，赞图片，卖相很好，也赞切工。我最怕切鸡骨头了，每次都是用鸡腿肉做这道菜，每次炸鸡块很费事，炸太久鸡块太柴，炸时间短鸡肉不变成金黄色。看到楼主做的真不错，鸡块不用炸，翻炒就能变成金黄色吗？大火20分钟，那辣椒不是都糊了？ |
c*******5
发帖数: 276 | 30 都是同道中人，握手握手~~
这道菜做法简单，但是火侯特关键，不小心辣椒会糊，或者鸡肉柴了，不但不香还咬不动
俺用的火不大，开始旺火，后面一直中火
另外，鸡腿俺试过，肉要多很多，个人感觉这里的肉鸡腥味重，鸡腿不如骨头多的翅膀
好吃，而且翅膀
好切得多，可以试试
【在 A******6 的大作中提到】
: 这个菜是我的大爱啊，赞图片，卖相很好，也赞切工。我最怕切鸡骨头了，每次都是用鸡腿肉做这道菜，每次炸鸡块很费事，炸太久鸡块太柴，炸时间短鸡肉不变成金黄色。看到楼主做的真不错，鸡块不用炸，翻炒就能变成金黄色吗？大火20分钟，那辣椒不是都糊了？
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x*****4
发帖数: 116 | |
n****a
发帖数: 97 | 32 能不能偷懒用鸡胸哪?
不动
【在 c*******5 的大作中提到】
: 都是同道中人，握手握手~~
: 这道菜做法简单，但是火侯特关键，不小心辣椒会糊，或者鸡肉柴了，不但不香还咬不动
: 俺用的火不大，开始旺火，后面一直中火
: 另外，鸡腿俺试过，肉要多很多，个人感觉这里的肉鸡腥味重，鸡腿不如骨头多的翅膀
: 好吃，而且翅膀
: 好切得多，可以试试
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c*******5
发帖数: 276 | 33 鸡胸还是做炒鸡丝好，简单又好吃
【在 n****a 的大作中提到】
: 能不能偷懒用鸡胸哪?
:
: 不动
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c********l
发帖数: 244 | 34 国内饭店里都是把辣椒重新回收利用的。听我认识的一个饭店的人说。
【在 l**s 的大作中提到】
: 那不是很浪费？
: 香是香，辣椒用的也太多了
: 不过吃起来真不错，很喜欢
:
: 味。
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A******6
发帖数: 158 | 35 改天也用鸡翅试试，这边的鸡肉确实不如国内的好吃。：）
不动
【在 c*******5 的大作中提到】
: 都是同道中人，握手握手~~
: 这道菜做法简单，但是火侯特关键，不小心辣椒会糊，或者鸡肉柴了，不但不香还咬不动
: 俺用的火不大，开始旺火，后面一直中火
: 另外，鸡腿俺试过，肉要多很多，个人感觉这里的肉鸡腥味重，鸡腿不如骨头多的翅膀
: 好吃，而且翅膀
: 好切得多，可以试试
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A******6
发帖数: 158 | 36 鸡胸没有鸡腿肉嫩，在热锅里时间久了很容易变柴，口感不好。
【在 n****a 的大作中提到】
: 能不能偷懒用鸡胸哪?
:
: 不动
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l**s
发帖数: 20567 | 37 要斩的这么小块？
【在 c*******5 的大作中提到】
: 补一张工具图
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l**s
发帖数: 20567 | 38 这次是凉菜的较量，冷战
你这辣子鸡翅是热菜吧
芝麻
【在 c*******5 的大作中提到】
: 菜名：歌乐山辣子鸡
: 材料：
: 1.鸡翅1包约两磅，因为这里的整鸡太肥，不适合
: 2.以下作料按个人承受力准备：
: 干辣椒1CUP，花椒1-2TBSP，姜片1-2TBSP，蒜丁1-2TBSP，盐，熟芝麻少许
: 做法/步骤：
: 1.鸡翅切丁，码盐（要足够，否则不进味），室温放30-60分钟
: 2.把干辣椒剪成小段，弃去辣椒籽
: 3.热油锅，至油七成热，下入姜，干辣椒，花椒，蒜，可以稍等片刻就放入鸡翅
: 4.大火炒至鸡翅由红转白，转中火炒，至鸡翅呈暗红色，约二十分钟后出锅前撒上熟芝麻
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c*******5
发帖数: 276 | 39 是啊，费工夫的，要有点力气
切大点就做红烧鸡翅
【在 l**s 的大作中提到】
: 要斩的这么小块？
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c*******5
发帖数: 276 | 40 这里高手如云，俺是凑个热闹捧个场，呵呵~~
这个鸡翅可以放凉了，热菜冷吃，没那么辣，当然还是刚炒出来的香
【在 l**s 的大作中提到】
: 这次是凉菜的较量，冷战
: 你这辣子鸡翅是热菜吧
:
: 芝麻
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l******0
发帖数: 292 | 41 真不错，是很地道，看上去就香。
我老婆和你的做法有一丁点不一样，她码盐巴的时候放了点料酒和姜，鸡丁也先用油炸
一道，其他差不多。
兄弟，晓不得晓得南山泉水鸡朗个做？
【在 c*******5 的大作中提到】
: 菜名：歌乐山辣子鸡
: 材料：
: 1.鸡翅1包约两磅，因为这里的整鸡太肥，不适合
: 2.以下作料按个人承受力准备：
: 干辣椒1CUP，花椒1-2TBSP，姜片1-2TBSP，蒜丁1-2TBSP，盐，熟芝麻少许
: 做法/步骤：
: 1.鸡翅切丁，码盐（要足够，否则不进味），室温放30-60分钟
: 2.把干辣椒剪成小段，弃去辣椒籽
: 3.热油锅，至油七成热，下入姜，干辣椒，花椒，蒜，可以稍等片刻就放入鸡翅
: 4.大火炒至鸡翅由红转白，转中火炒，至鸡翅呈暗红色，约二十分钟后出锅前撒上熟芝麻
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w******6
发帖数: 614 | |
c*******5
发帖数: 276 | 43 老乡哇~~
泉水鸡，我也在捉摸啷个做，才做得好吃
感觉上这个菜作料要多要齐，不象辣子鸡靠的是火候，豆瓣泡菜葱姜蒜样样都不能缺少
问我妈，她说可以寄给我泉水鸡调料，我倒~~
【在 l******0 的大作中提到】
: 真不错，是很地道，看上去就香。
: 我老婆和你的做法有一丁点不一样，她码盐巴的时候放了点料酒和姜，鸡丁也先用油炸
: 一道，其他差不多。
: 兄弟，晓不得晓得南山泉水鸡朗个做？
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e*z
发帖数: 1678 | 44 俺每次都把辣椒打包，回家做菜很赞。
【在 c********l 的大作中提到】
: 国内饭店里都是把辣椒重新回收利用的。听我认识的一个饭店的人说。
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c*******l
发帖数: 549 | 45 怕辣，飘过~~
但香气四溢，转过头来，再看两眼，再飘过。
芝麻
【在 c*******5 的大作中提到】
: 菜名：歌乐山辣子鸡
: 材料：
: 1.鸡翅1包约两磅，因为这里的整鸡太肥，不适合
: 2.以下作料按个人承受力准备：
: 干辣椒1CUP，花椒1-2TBSP，姜片1-2TBSP，蒜丁1-2TBSP，盐，熟芝麻少许
: 做法/步骤：
: 1.鸡翅切丁，码盐（要足够，否则不进味），室温放30-60分钟
: 2.把干辣椒剪成小段，弃去辣椒籽
: 3.热油锅，至油七成热，下入姜，干辣椒，花椒，蒜，可以稍等片刻就放入鸡翅
: 4.大火炒至鸡翅由红转白，转中火炒，至鸡翅呈暗红色，约二十分钟后出锅前撒上熟芝麻
|
l******0
发帖数: 292 | 46 我沙坪坝的，你哪？
我家人也说是直接买的底料。
【在 c*******5 的大作中提到】
: 老乡哇~~
: 泉水鸡，我也在捉摸啷个做，才做得好吃
: 感觉上这个菜作料要多要齐，不象辣子鸡靠的是火候，豆瓣泡菜葱姜蒜样样都不能缺少
: 问我妈，她说可以寄给我泉水鸡调料，我倒~~
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c*******5
发帖数: 276 | 47 请查站内信箱
泉水鸡还是回去吃最直接
自己做的费力不讨好，呵呵
【在 l******0 的大作中提到】
: 我沙坪坝的，你哪？
: 我家人也说是直接买的底料。
|
G***y
发帖数: 143 | |
