d********g
发帖数: 68 | 1 在网上查了一下，都说要放适量盐，但是没说放多少，昨天晚上试了一下，感觉煮出来
口感比较硬：
1.这样的话，盐的量要增加还是减少
2.切出来的条条抖得太长的时候就断掉了，可是电视上大师傅们做的都是可以抖得很长
很长，这是怎么做到的呢
3.是不是面条弄好之后要马上下锅，不然放硬了，煮出来就不好吃了
谢谢大家:) |
c*******5
发帖数: 276 | |
m*******g
发帖数: 186 | 3 1.口感硬我觉得不是盐的问题，而是面太硬了
2.高筋面粉也许会好。不过面太硬了也拉不开。可以试试抹上油多方一会再拉，会比较
容易拉长。
3.应该是吧，现下现吃。
【在 d********g 的大作中提到】
: 在网上查了一下，都说要放适量盐，但是没说放多少，昨天晚上试了一下，感觉煮出来
: 口感比较硬：
: 1.这样的话，盐的量要增加还是减少
: 2.切出来的条条抖得太长的时候就断掉了，可是电视上大师傅们做的都是可以抖得很长
: 很长，这是怎么做到的呢
: 3.是不是面条弄好之后要马上下锅，不然放硬了，煮出来就不好吃了
: 谢谢大家:)
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d********g
发帖数: 68 | 4 我用的是all purpose flour，是中筋面粉吧，这样的话，面是更硬还是更软呢
【在 m*******g 的大作中提到】
: 1.口感硬我觉得不是盐的问题，而是面太硬了
: 2.高筋面粉也许会好。不过面太硬了也拉不开。可以试试抹上油多方一会再拉，会比较
: 容易拉长。
: 3.应该是吧，现下现吃。
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T******n
发帖数: 1050 | 5 更软吧
【在 d********g 的大作中提到】
: 我用的是all purpose flour，是中筋面粉吧，这样的话，面是更硬还是更软呢
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d********g
发帖数: 68 | 6 那为啥出来的面条还是有点硬呢，是因为放干了，还是面团揉太久了？
【在 T******n 的大作中提到】
: 更软吧
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d********g
发帖数: 68 | 7 对了，是不是和面的时候就要在面板上多摔摔，这样会比较筋道。。。 |
m*******g
发帖数: 186 | 8 如果你不追求兰州拉面的效果，只是想拉出一般的新疆拉条子的话，中筋面粉足够了，
面别太硬，抹上油多放会，大概半个小时以上，最后一般都拉得出来。想要筋道就放盐
，这你也知道，还有一招就是放鸡蛋，是不是要多摔摔，我不知道。反正细拉面我挑战
不出来，拉条子还很少失败过，哪怕不放盐不放鸡蛋最后都很筋道。
【在 d********g 的大作中提到】
: 对了，是不是和面的时候就要在面板上多摔摔，这样会比较筋道。。。
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d********g
发帖数: 68 | 9 我是一整块面抹上油之后醒了大概15分钟，要不要先切成小条再抹油呢
【在 m*******g 的大作中提到】
: 如果你不追求兰州拉面的效果，只是想拉出一般的新疆拉条子的话，中筋面粉足够了，
: 面别太硬，抹上油多放会，大概半个小时以上，最后一般都拉得出来。想要筋道就放盐
: ，这你也知道，还有一招就是放鸡蛋，是不是要多摔摔，我不知道。反正细拉面我挑战
: 不出来，拉条子还很少失败过，哪怕不放盐不放鸡蛋最后都很筋道。
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m*******g
发帖数: 186 | 10 呵呵，一整块面抹油是不灵滴。我一般的做法是先把面擀成饼，抹上油，然后再切成条
，一层一层码在盘子里，盖保鲜膜放着。要吃饭了拿出来直接拉，浸过油的面很容易就
拉开了。你一试就知道。
【在 d********g 的大作中提到】
: 我是一整块面抹上油之后醒了大概15分钟，要不要先切成小条再抹油呢
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d********g
发帖数: 68 | 11 哈，明白了，谢谢咯:)
【在 m*******g 的大作中提到】
: 呵呵，一整块面抹油是不灵滴。我一般的做法是先把面擀成饼，抹上油，然后再切成条
: ，一层一层码在盘子里，盖保鲜膜放着。要吃饭了拿出来直接拉，浸过油的面很容易就
: 拉开了。你一试就知道。
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l**s
发帖数: 20567 | 12 要醒3次
【在 d********g 的大作中提到】
: 在网上查了一下，都说要放适量盐，但是没说放多少，昨天晚上试了一下，感觉煮出来
: 口感比较硬：
: 1.这样的话，盐的量要增加还是减少
: 2.切出来的条条抖得太长的时候就断掉了，可是电视上大师傅们做的都是可以抖得很长
: 很长，这是怎么做到的呢
: 3.是不是面条弄好之后要马上下锅，不然放硬了，煮出来就不好吃了
: 谢谢大家:)
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x****u
发帖数: 44466 | 13 硬的话要多放水，我一般不放盐，用特定品牌的低筋面粉即可。高筋面你也可以自己试
，绝对不是随便抓个牌子就可以的。
拉面当然要立即下锅，否则就白拉了。
电视里面的大师傅省略了一些步骤的。
【在 d********g 的大作中提到】
: 在网上查了一下，都说要放适量盐，但是没说放多少，昨天晚上试了一下，感觉煮出来
: 口感比较硬：
: 1.这样的话，盐的量要增加还是减少
: 2.切出来的条条抖得太长的时候就断掉了，可是电视上大师傅们做的都是可以抖得很长
: 很长，这是怎么做到的呢
: 3.是不是面条弄好之后要马上下锅，不然放硬了，煮出来就不好吃了
: 谢谢大家:)
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l****g
发帖数: 245 | 14 我买的all purpose的拉出来就挺好了，拉条子面的重点就是面要醒均匀。
如果喜欢吃软一点，细一点的，和面的时候就和软一点。
揉一会，醒一阵，再揉再醒，醒好的面看上去比较均匀，也相对光泽就差不多了。
然后面板抹点油，把面放在上面擀成面饼再醒三十分钟就好拉了，记得要盖块布或者盖
个盖子，不然面干了表面结块也不均匀不好拉。 |
d********g
发帖数: 68 | |
C********g
发帖数: 9656 | 16 面和好后需要醒几个小时吧。
【在 d********g 的大作中提到】
: 在网上查了一下，都说要放适量盐，但是没说放多少，昨天晚上试了一下，感觉煮出来
: 口感比较硬：
: 1.这样的话，盐的量要增加还是减少
: 2.切出来的条条抖得太长的时候就断掉了，可是电视上大师傅们做的都是可以抖得很长
: 很长，这是怎么做到的呢
: 3.是不是面条弄好之后要马上下锅，不然放硬了，煮出来就不好吃了
: 谢谢大家:)
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f****y
发帖数: 2 | 17 鹽減少，但是每一斤面粉加半個雞蛋清
【在 d********g 的大作中提到】
: 在网上查了一下，都说要放适量盐，但是没说放多少，昨天晚上试了一下，感觉煮出来
: 口感比较硬：
: 1.这样的话，盐的量要增加还是减少
: 2.切出来的条条抖得太长的时候就断掉了，可是电视上大师傅们做的都是可以抖得很长
: 很长，这是怎么做到的呢
: 3.是不是面条弄好之后要马上下锅，不然放硬了，煮出来就不好吃了
: 谢谢大家:)
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f****y
发帖数: 2 | 18 其實這邊中筋面粉硬度就很夠了
【在 c*******5 的大作中提到】
: 可能要用高筋面粉
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